Como preparar champiñones con vinagre para el invierno

Por su alto sabor, los hongos recibieron la primera categoría de comestibilidad. Esto sugiere que pueden usarse no solo en forma tratada térmicamente. Resulta que esta especie, aunque es un lactarius, puede consumirse completamente cruda, solo espolvoreada con sal y sazonada con jugo de limón. Con tales cuerpos fructíferos en casa, también puedes cocinar muchos platos deliciosos.

Sin embargo, las preparaciones de estos hongos destinados al almacenamiento a largo plazo son especialmente apreciadas. Por ejemplo, las recetas para conservar en vinagre los champiñones de azafrán para el invierno con la adición de vinagre se han demostrado no solo en el día a día, sino también en la mesa festiva. Además, con dicho conservante, puede encurtir sus hongos favoritos, así como hacer caviar con ellos.

Procesamiento de setas de azafrán antes de encurtir o encurtir setas con vinagre

Pero antes de elegir una receta que le guste, debe conocer algunas de las complejidades de preprocesar un producto forestal.

• Se recomienda elegir cuerpos fructíferos elásticos y fuertes para la salazón y el decapado. Es mejor si son de tamaño pequeño o mediano para que puedan conservarse por completo. Esto hará que la apariencia del aperitivo sea aún más atractiva. Pero puede enviar con seguridad muestras rotas y "feas" al caviar, cortando las áreas dañadas con un cuchillo.
• Las setas se deben limpiar a fondo con una esponja de cocina o un cepillo de dientes viejo, prestando especial atención a los bloqueos en los platos.
• Cortar las partes endurecidas de las patas y enjuagar los champiñones en agua fría, preferiblemente con la adición de sal.
• Corte los especímenes grandes en trozos, deje los pequeños intactos.
• Además, los cuerpos fructíferos se hierven o no. Todo dependerá de la prescripción específica.

El azafrán marinado para el invierno con vinagre complacerá a todos sin excepción. A continuación hay 7 recetas para preparar un apetitoso aperitivo frío.

Salazón en frío con vinagre en barrica de roble.

Será muy sabroso si sostienes la salazón fría de los champiñones con vinagre en un barril de roble. Gracias a esta capacidad, la merienda tendrá un ligero aroma a madera. El almuerzo, la cena o cualquier día festivo serán especiales si tales deliciosos hongos aparecen en su mesa. Con tales ingredientes se realiza un embajador frío para 4 kg de champiñones frescos de azafrán.

• Sal - 150 g + 30 g para salmuera;
• Vinagre (9%) - 3 cucharadas. l.
• Agua - 2 cucharadas;
• Pimienta negra (guisantes) - 30-40 piezas;
• Hoja de laurel y clavo de olor - 4 piezas;
• Eneldo fresco - 1 manojo mediano (finamente picado);
• Hojas de roble, grosella o uva.

¿Cómo salar los champiñones con vinagre en una barrica de roble?

1. El primer paso es llenar el barril con agua para verificar si hay fugas. Después de un par de días, el agua debe drenarse y las paredes internas deben lavarse con una solución de soda.
2. El círculo de madera también debe lavarse, luego enjuagarse y secarse en un lugar cálido y bien ventilado.
3. Después del pretratamiento, que incluye limpieza y lavado, los hongos se sumergen en un recipiente sobre una "almohada" de hojas de roble puro.
4. Se forman capas de 5-6 cm de altura, cada una de las cuales se espolvorea con sal, eneldo picado, laurel, clavo y pimienta.
5. El agua se combina con sal (30 g) y vinagre, después de lo cual se hierve y se enfría.
6. La pieza de trabajo se vierte con salmuera y se cubre con hojas de roble.
7. Un círculo de madera o una placa invertida con una carga se coloca en la parte superior.
8. El barril se lleva al sótano para más salazón. Durante todo el tiempo de almacenamiento, se debe verificar la presencia de salmuera en la pieza de trabajo, que debe cubrir completamente los hongos. El agua hervida con sal puede compensar la cantidad faltante de líquido.

Cosecha de setas de azafrán con vinagre con sal en caliente

Esta preparación de setas de azafrán con vinagre se realiza mediante salazón caliente. Para 4 kg de champiñones recién cosechados o comprados, debe tomar:

• Sal - 4 cucharadas. l.
• Agua - 1.5 L;
• Una solución de vinagre alimenticio al 6% - 200 ml;
• Pimienta negra (grano) - 15 piezas;
• Hojas de laurel - 5 piezas;
• Claveles - 3 piezas;

Cómo encurtir champiñones con vinagre en frascos

Las salchichas con vinagre también se cierran en frascos. Este proceso no es difícil de llevar a cabo, además, con su ayuda es posible aumentar la vida útil de la pieza de trabajo a 1 año. Salar 4 kg de leche de azafrán pasa con la adición de tales especias y condimentos:

• Cereza y / o hojas de grosella;
• Sal - 5 cucharadas. l (con una diapositiva);
• Eneldo seco - 1 cucharadita;
• Agua - 2 cucharadas;
• Una solución de 9% de ácido acético alimentario - 2-3 cucharadas. l.
• Granos de pimienta negra - 20-25 piezas

1. En primer lugar, es necesario encurtir los champiñones con vinagre, agua y sal.
2. Para hacer esto, los hongos después de la limpieza se sumergen en un recipiente común y agregan agua, combinada con sal y vinagre.
3. Dejar marinar durante varias horas, revolviendo periódicamente la masa.
4. Luego las capas se distribuyen en bancos esterilizados, espolvoreados con eneldo y pimienta.
5. Presione la masa con las manos, llene con la salmuera restante y cubra con hojas limpias y frescas de grosella. Se toman alrededor de 3-4 hojas frescas para cada frasco.
6. Se cierran con tapas de plástico y se llevan a un lugar fresco para su almacenamiento.

Después de unos 15 días, puede comenzar a probar los bocadillos.

Receta para marinar setas de azafrán para el invierno con vinagre al 6%

La receta de champiñones marinados con azafrán para el invierno con vinagre frío es muy popular entre muchas amas de casa. El aperitivo es muy sabroso, fragante y crujiente.

• Champiñones - 3 kg;
• Agua - 1 L;
• Vinagre 6% - 200 ml;
• Azúcar y sal - 25 g cada uno;
• Pimienta negra - 15 guisantes;
• Laurel - 10 piezas

El método de decapado en frío consiste en hervir los champiñones por separado de la marinada.

1. Entonces, los hongos se limpian y se lavan, los extremos de las patas se cortan.
2. Hervir durante 10 minutos con la adición de una pizca de ácido cítrico.
3. La marinada para setas de azafrán con vinagre se prepara de la siguiente manera: se hierve el agua de la receta, se introduce azúcar y sal, se mezclan.
4. Se agregan hojas de laurel, vinagre y granos de pimienta, se hierven durante 5 minutos.
5. Los champiñones hervidos se colocan en frascos esterilizados y se vierten con marinada caliente hasta la parte superior.
6. Para extender la vida útil de la pieza de trabajo, debe esterilizarse. Los frascos de champiñones se colocan en agua caliente y se esterilizan a fuego lento durante 40 minutos.
7. Los bancos se enrollan con tapas, y después del enfriamiento se colocan en un lugar oscuro. Tenga en cuenta que tales preparaciones de hongos se pueden almacenar en la sala de la despensa.

Champiñones marinados al azafrán con vinagre

La receta de champiñones encurtidos en escabeche, cocidos calientes con vinagre, debe estar en cada anfitriona del cuaderno. Su esencia radica en hervir los cuerpos frutales directamente en la marinada. Para 3 kg del producto principal debe tomar:

• Eneldo - 4 ramas;
• Agua - 1 L;
• Pimienta negra - 15-20 guisantes;
• Clavel - 5 inflorescencias;
• Sal - 3 cucharaditas;
• Azúcar - 1 cucharada l.
• Vinagre de vino (puede tomar el 9% habitual) - 4 cucharadas. l

¿Cómo recoger setas con vinagre para proporcionar una mesa festiva e informal con un delicioso aperitivo frío para el invierno?

1. Antes de encurtir, los champiñones se limpian a fondo, se lavan y se cortan las puntas duras de las patas.
2. Se colocan en una sartén esmaltada, en cuyo fondo se colocan ramitas de eneldo, se vierten con agua y se hierven.
3. Introduzca clavos, guisantes de negro y pimienta de Jamaica.
4. Dejar hervir durante 2-3 minutos, agregar sal, azúcar y mezclar para disolver los cristales.
5. Hervir durante 10 minutos, verter el vinagre y hervir a fuego mínimo durante otros 5 minutos.
6. Deje que se enfríe un poco de masa y luego colóquelo en frascos esterilizados.
7. Cubierto con adobo, cerrado con tapas herméticas, enfriado y llevado al sótano. El jengibre y el vinagre se pueden degustar al día siguiente.

La receta de champiñones marinados con azafrán y vinagre sin esterilización

La receta de hongos azafrán, en vinagre con vinagre sin esterilización, le permite usar cuerpos fructíferos inmediatamente después de enfriar. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que dicho aperitivo se almacena mejor en un lugar fresco durante no más de 4-6 meses.

• El ingrediente principal es de 2 kg;
• Vinagre - 100 ml;
• Agua - 0.8 L;
• Aceite vegetal - 100 ml;
• Sal - 2 cucharaditas. (con una diapositiva);
• Azúcar - 1 cucharada l.
• 4 hojas de laurel y clavo

1. Los champiñones hervidos y pelados hierven en agua hirviendo durante 15 minutos.
2. Una marinada de azafrán se prepara con vinagre al 9%: combine todos los ingredientes en el agua, incluido el vinagre.
3. Hervir durante 3 minutos y luego agregar cuerpos fructíferos.
4. Hervir los champiñones en la marinada durante 5-7 minutos, retirar del fuego y distribuir en frascos estériles.
5. Vierta la marinada, cubra con tapas, cubra con algo tibio y deje enfriar.
6. Saque en un lugar fresco o guárdelo en un refrigerador.

Jengibre marinado con vinagre al 9%: cómo preparar la marinada

El jengibre marinado con vinagre al 9% se considera una receta clásica. La técnica de su preparación es muy simple, pero a pesar de esto, el refrigerio terminado siempre hará las delicias de su familia e invitados con un sabor increíble.

• Pelirrojas - 3 kg;
• Agua - 1 L;
• Canela - ½ palitos;
• aceite vegetal - 50 ml;
• Vinagre - 6 cucharadas. l.
• Sal y azúcar - 1 cucharada. l.
• Negro y pimienta de Jamaica: 7 guisantes cada uno.

La receta de setas de azafrán con vinagre, preparada para el invierno en vinagre, será apreciada por todas las amas de casa.

1. Pelar los champiñones, cortar la mayoría de las patas y enjuagar con abundante agua fría.
2. Vierta con agua y hierva durante 20 minutos, eliminando constantemente la espuma de la superficie.
3. Escurrir el agua, poner los champiñones en un colador y dejar escurrir.
4. Haga una marinada: en agua, combine sal, azúcar, mezcle para disolver los cristales.
5. Agregue los champiñones, hierva y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
6. Introducir pimienta, aceite vegetal, canela y vinagre.
7. Continúe cocinando los champiñones por otros 10 minutos y luego retírelos de la estufa.
8. Distribuir en frascos esterilizados, verter con la marinada y dejar enfriar a temperatura ambiente.
9. Después de enfriar, lleve la pieza de trabajo a un sótano oscuro y fresco, puede ponerla en el refrigerador.

Tiernos champiñones marinados con azafrán y vinagre de manzana

El azafrán marinado con vinagre de manzana tiene un sabor más delicado y refinado. Incluso una anfitriona novata puede hacer frente a esta receta, ya que es muy fácil de preparar.

• Pelirrojas - 2 kg;
• Vinagre de manzana - 200 ml;
• Agua - 500 ml;
• Sal - 2.5 cucharaditas;
• Azúcar - 4 cucharaditas;
• Ajo - 4 dientes;
• Negro y pimienta de Jamaica: 5 guisantes cada uno;
• sombrillas de eneldo - 2 piezas

Cómo preparar champiñones en vinagre con vinagre, le indicará una receta paso a paso.

1. Las setas se limpian, se lavan y se hierven en agua con sal durante 10 minutos.
2. Transferimos la cuchara ranurada a una sartén esmaltada y la llenamos con agua, cuyo volumen se indica en la receta, dejamos que hierva.
3. Introducimos todas las especias y especias, excepto el vinagre, y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos.
4. Vierta el vinagre y cocine por otros 5 minutos, retírelo de la estufa.
5. Ponemos los champiñones en frascos esterilizados, filtramos la marinada y dejamos que hierva.
6. Llena los champiñones hasta la parte superior, enrolla y voltea.
7. Cubrimos encima con algo caliente y dejamos enfriar.
8. Lo llevamos a una habitación oscura y fresca para el almacenamiento a largo plazo.

Jengibre marinado con 70% de vinagre: receta de cosecha

La receta de hongos azafrán marinados con 70% de vinagre también es muy popular entre las preparaciones caseras de hongos.

• Pelirrojas - 3 kg;
• Esencia acética - 1.5 cucharaditas;
• Sombrillas de eneldo - 2 piezas .;
• Agua - 0.7 L;
• Aceite de girasol - 6 cucharadas. l.
• Sal - 3 cucharaditas;
• Azúcar - 1 cucharada l.
• Pimienta negra - 10 guisantes.

El marinado de las setas de azafrán con vinagre se realiza de acuerdo con los siguientes pasos:

1. Las setas se limpian de los desechos del bosque, se lavan y se apilan en una sartén esmaltada.
2. Vierta agua, deje hervir y hierva durante 20 minutos, quitando la espuma.
3. Extender en un colador de metal o colador y dejar escurrir.
4. Vierte agua en la sartén esmaltada, cuya cantidad se indica en la receta, y deja que hierva.
5. Ingrese todas las especias y especias, hierva por 5 minutos.
6. Vierta los champiñones, cocine por 15 minutos y retire del fuego.
7. Los champiñones se distribuyen en frascos secos esterilizados, se vierten con marinada caliente hasta la parte superior y se enrollan.

Dejar enfriar, luego llevar a una habitación fresca y oscura.

Cómo encurtir setas de azafrán para el invierno con vinagre y ajo

La receta de champiñones en escabeche con vinagre y ajo hará que el aperitivo sea picante, y revitalizará el aburrido surtido del menú diario en invierno. Para 2 kg del producto principal que necesita:

• Ajo - 8-10 dientes;
• Negro y pimienta de Jamaica: 6 guisantes cada uno;
• Vinagre 9% - 4 cucharadas. l
• Sal - 20 g;
• Azúcar - 30 g;
• Agua - 0.5 L;
• Laurel - 4 piezas

La receta para conservar en vinagre los champiñones con vinagre y ajo se divide en etapas.

1. Leche de azafrán hervida después de limpiar y lavar en agua con sal durante 5 minutos.
2. Escurrir, verter en una nueva porción de agua y hervir nuevamente durante 5 minutos, doblar en un colador y dejar escurrir.

Adobo para tapón de leche de azafrán:

3. Hervir el agua de la receta, agregar sal y azúcar, mezclar.
4. Agregue todas las especias excepto el ajo y el vinagre, deje que la marinada hierva por 5 minutos.
5. Champiñones exprimidos y enfriados en recipientes de vidrio esterilizados, vertiendo rodajas de ajo.
6. Vierte vinagre en la marinada caliente, revuelve, retira de la estufa y vierte los champiñones.
7. Cierre las tapas apretadas, cúbralas con una manta y déjelas enfriar en esta posición. Luego llévelo a un sótano frío o guárdelo en el refrigerador.

Caviar de champiñones, preparado para el invierno con vinagre.

El caviar de leche de azafrán, cocinado con vinagre, ahorrará la cosecha durante todo el período de invierno. Con este aperitivo puede hacer un excelente relleno para productos de masa: pasteles, tartas, panqueques, tartaletas, etc.

• Pelirrojas - 1.5 kg;
• Vinagre 9% - 2 cucharadas. l.
• Aceite vegetal - para freír;
• Cebolla - 2 piezas;
• Sal y pimienta al gusto.

Para preparar el caviar de hongos con vinagre para el invierno, debe estudiar la receta con más detalle.

1. Los champiñones frescos después de una cuidadosa preparación se pasan por una picadora de carne 1 o 2 veces.
2. Hacemos lo mismo con los cabezales de cebolla, cortándolos previamente en 4 partes.
3. En una sartén, caliente el aceite vegetal, agregue la cebolla para freír.
4. Después de 3-5 minutos, extienda la masa de champiñones a la cebolla y continúe freír durante 10 minutos.
5. Reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 25-30 minutos.
6. 5 minutos antes de cocinar, abra la tapa, sal y pimienta al gusto, y luego agregue vinagre.
7. Distribuimos la masa caliente en frascos esterilizados, los cerramos con tapas de nylon apretadas y los calentamos hasta que se enfríen.
8. Lo llevamos al sótano, bodega, o lo ponemos en el refrigerador.

Las recetas anteriores para setas de azafrán en vinagre con vinagre permitirán a cada ama de casa encontrar la más adecuada para ella, esa receta que usará todos los años durante la recolección de la cosecha de hongos.