Cómo salar los encurtidos en una cacerola tú mismo

Es hora de hablar sobre cómo salar los hongos en una cacerola sin cometer posibles errores. Es muy desagradable cuando los hongos recolectados con dificultad en el bosque y procesados ​​con amor se enmohecen y pierden su aptitud para comer.

Los hongos sabrosos en la sartén se obtendrán solo con la observación detallada de todos los pasos de las recetas anteriores. Por lo tanto, antes de salar los hongos en la sartén, debe estudiar cuidadosamente el diseño de los productos, el método propuesto de enlatado. Este artículo, en particular, habla sobre cómo salar los hongos en una sartén bajo opresión, y también da consejos sobre cómo elegir platos. Tenga en cuenta que no se recomienda salar los hongos en una sartén de aluminio, ya que este metal reacciona fácilmente con los alimentos.

¿Es posible salar los hongos en una sartén de aluminio?

La respuesta a la pregunta de si es posible salar los hongos en una sartén de aluminio siempre es negativa. Esto no se puede hacer categóricamente. El recipiente para encurtir hongos puede ser cualquiera, excepto aluminio, arcilla, galvanizado, ya que este recipiente está corroído por la salmuera y forma sustancias nocivas que pueden envenenar los hongos, por lo que no se puede usar para encurtir. La sartén preparada para conservar en vinagre los champiñones debe estar limpia y sin olores. Los artículos de vidrio y esmalte deben lavarse y secarse bien. La bandeja de esmalte no debe tener chips.

Cocinar champiñones salados en una sartén

Antes de cocinar champiñones salados en una sartén, elegimos los platos y atributos correctos para el proceso culinario. Cómo hacer esto está escrito arriba. Los champiñones se lavan, se salan, se limpian de escombros y se vierten con agua durante aproximadamente 1 hora para que las hojas pegajosas y los pequeños restos se mojen. Luego se cuecen los champiñones.

Antes de colocar los champiñones en el fondo de la sartén, vierta una capa de sal.

Encima debe colocarse grosella negra, hojas de cerezo y roble, hojas de rábano picante y raíz, tallos de eneldo, para dar a los hongos un mejor sabor y aroma. Las patas de los champiñones se cortan a una distancia de 0,5 cm de la tapa. Apile los champiñones firmemente, con sus tapas hacia abajo, en capas de 6-10 cm de espesor. Cada capa de champiñones se espolvorea con sal y especias (laurel, pimienta, ajo). Para 1 kg de senos frescos, tome 35-50 g de sal. Desde arriba, debe cubrir los hongos con una capa de hojas de grosella, rábano picante, cereza, eneldo, para protegerlos del moho, que puede aparecer en la superficie de la salmuera.

Luego cubren los hongos con un círculo de madera, le ponen una carga y cubren el recipiente con un trapo limpio. La opresión no debe ser pesada. Debe exprimir los hongos y sacarles el aire, pero no aplastarlos. Después de 1-2 días, los hongos se asentarán y darán jugo. Después de 1.5 a 2 meses después del día de la salazón, los hongos están listos para usar. La temperatura en la habitación durante la salazón de los hongos no debe exceder de 6–8 ° С, de lo contrario, pueden agriarse o enmohecerse, pero tampoco deben caer por debajo de 0 ° С, porque a bajas temperaturas, la salazón es más lenta. Es mejor almacenar hongos listos para comer a una temperatura de 0–4 ° С. La salmuera debe cubrir completamente los hongos. Si la salmuera es pequeña, debe agregarla con una solución de sal al 10% en agua hervida.Se elimina el moho con un trapo limpio humedecido con una solución de sal o vinagre, y se lava un círculo de madera en esta solución y se oprime.

Recetas saladas en una cacerola

A continuación, ofrecemos algunas recetas probadas para encurtir hongos en una cacerola en casa. Entre ellos, puede encontrar una manera adecuada.

Salar los champiñones crudos en una sartén.

Ingredientes

• 10 kg de champiñones crudos
• 450 a 600 g de sal (2-3 tazas).

1. Las setas recolectadas en clima seco se limpian, se eliminan todas las partes dañadas y se lavan con agua fría.
2. Dejar escurrir el agua y las capas, vertiendo cada capa con sal, poner en una sartén.
3. La parte inferior está cubierta de sal, champiñones colocados (con las tapas hacia abajo) con una capa de 5-6 cm y nuevamente espolvoreados con sal.
4. Espolvorea la capa superior con más sal saturada, cubre con una servilleta limpia y coloca un círculo de madera con opresión.
5. En unos días, los hongos se asentarán.
6. Agregue una nueva porción de champiñones o rellene con champiñones, previamente salados en otro tazón pequeño.
7. La salmuera resultante no se vierte, sino que se usa junto con hongos o incluso sin ellos, lo que le da un sabor agradable a las sopas y salsas.
8. Los hongos salados de esta manera se salan y se pueden usar después de uno o dos meses.
9. La opresión de la piedra debe ser moderada: si es demasiado ligera, los hongos se levantarán, si son demasiado pesados, puede romper los hongos.

Senos hervidos salados.

Ingredientes

• 5 kg
• 250-300 g de sal
• Arco
• Ajo
• hojas de eneldo
• raíz de rábano picante al gusto

Salado de setas y podgrudy en Altai en una sartén.

Ingredientes

• senos - 10 kg
• hojas de eneldo - 35 g
• raíz de rábano picante - 20 g
• ajo - 40 g
• pimienta de Jamaica - 35–40 guisantes
• hoja de laurel - 10 hojas
• sal - 400 g.

Los hongos se clasifican, limpian, cortan la pierna y se sumergen durante 2-3 días en agua fría. El agua se cambia al menos una vez al día. Luego, los hongos se descartan en un tamiz y se colocan en una sartén, intercalando con especias y sal. Cubra con una servilleta, ponga un círculo y una carga. Debe aparecer una salmuera sobre el círculo. Si la salmuera no aparece dentro de 2 días, aumente la carga. La sartén se informa con nuevos hongos, ya que el volumen de hongos disminuye gradualmente en un tercio.