Senos negros para el invierno: espacios en blanco en casa

Todos los amantes de la cosecha de hongos negros para el invierno deben recordar que debido a algunas características, estos hongos requieren un tratamiento especial. Debido a la amargura contenida en los cuerpos fructíferos, se deben observar cuidadosamente las reglas del procesamiento primario: limpiar de la suciedad, raspar la piel de los sombreros, remojar hasta 5 días con un cambio constante de agua (3-4 veces al día), así como hervir en 2 aguas 15-20 minutos cada uno

Salazón negro caliente para el invierno

Para preparar hongos negros para el invierno utilizando el método de salazón en caliente, es necesario usar un tratamiento térmico por separado para los cuerpos fructíferos. En casa, el proceso de salazón caliente se considera el más popular, ya que la preparación de los bocadillos se puede verificar después de 2-3 semanas.

• Champiñones negros preparados - 6 kg;
• Sal - 320 g;
• Hojas de eneldo: 3-4 racimos;
• Hojas frescas de grosella;
• Ajo - 10-12 dientes (o al gusto);
• Hoja de laurel y clavo de olor - 6 piezas;
• Agua hervida (fría) - 5 cucharadas;
• Pimienta de Jamaica en blanco y negro - 20-25 guisantes.

Usando una receta paso a paso con fotos, los hongos negros preparados para el invierno sin duda lo complacerán con su sabor y aroma.

Verifique el contenido de vez en cuando en busca de líquido Si no es suficiente, debe llenar la cantidad que falta con agua hervida fría.

Cosecha de hongos negros para el invierno: receta de salazón frío

Esta receta para preparar hongos negros para el invierno no es tan alta, ya que el proceso de decapado en hongos lleva hasta 2 meses.

La razón de una preparación tan larga es que los senos no se hierven, sino que se empapan durante 5 días. Pero, a pesar de esto, los cuerpos frutales en la forma final son muy sabrosos, crujientes y fragantes.

• Senos negros - 7 kg;
• Sal - 350-370 g;
• Eneldo - 2 cucharadas. l.
• Ramitas y hojas de grosella / cereza;
• Laurel seco - 10 piezas;
• Brotes de clavel - 7-9 piezas;
• Granos de pimienta negra - 25-30 piezas

¿Cómo cocinar hongos negros para el invierno con sal fría?

1. Las ramitas y las hojas de grosella y / o cereza se lavan a fondo y se secan.
2. Cubren el fondo de los platos que cumplen con los requisitos para la salazón y agregan 40-50 g de sal.
3. Usando el tratamiento primario (limpieza, remojo), los hongos con la cabeza hacia abajo se extienden sobre una "almohada" de hojas y sal, formando una capa de unos 6 cm.
4. Espolvorea cada capa con sal y todas las especias: pimienta, laurel, eneldo seco y clavo.
5. Cuando terminan todos los ingredientes, la masa se cubre con hojas frescas y se presiona hacia abajo con cualquier plano, colocando la carga en la parte superior.
6. Después de unos días, se verifica que la pieza de trabajo tenga salmuera, debe cubrir completamente los senos.
7. Si lo desea, puede informar una nueva porción de champiñones y especias, ya que los cuerpos fructíferos se asientan, liberando espacio en los platos.
8. Después de 45-55 días, la pieza de trabajo se puede servir sobre la mesa.

Cómo cocinar hongos negros para el invierno en los bancos: una descripción paso a paso

Puedes encurtir setas negras en los bancos para el invierno. Esto es muy beneficioso cuando no hay una olla de salazón adecuada a mano.

• Gruzdi (remojo y ebullición) - 4 kg;
• Sal - 200 g;
• Hoja de laurel y clavo de olor - 5 piezas;
• Eneldo - 3 cucharaditas;
• Eneldo fresco - 1 manojo de tamaño mediano;
• Raíz de rábano picante rallado - 50 g (o al gusto);
• Una mezcla de guisantes de pimientos - 15-20 piezas;
• Agua hervida (fría);
• Grosella / cereza / hojas de parra.

Cocinar setas negras para el invierno será fácil si sigues una descripción paso a paso.

1. Lave y seque las hojas frescas, pique el eneldo fresco.
2. En un recipiente común, combine todos los ingredientes excepto las hojas frescas y mezcle a mano.
3. Vierte una masa de 3 cucharadas. agua y reservar durante varias horas, pero no olvide mezclar periódicamente el contenido.
4. Mientras tanto, coloque hojas frescas en el fondo de cada frasco de vidrio. Importante: los frascos primero deben hervirse y luego secarse.
5. Extienda la tintura sobre los frascos y vierta la salmuera restante.
6. Cubra con fundas de nylon y llévelas al sótano para más salazón durante 20 días.

Champiñones negros para el invierno: una receta para una cosecha de champiñones clásica

La receta clásica para hacer panes negros le permite marinar un delicioso refrigerio para las fiestas festivas durante el invierno y más allá. Además, tales hongos pueden convertirse en la base de muchas ensaladas.

• El producto principal es de 3 kg;
• Agua purificada - 1 l;
• Sal - 3 cucharaditas;
• Azúcar - 5 cucharaditas;
• Hoja de laurel y clavo seco - 3 piezas;
• Aceite vegetal - 7 cucharadas. l.
• Ajo - 4 dientes;
• Vinagre 9% - 5 cucharadas. l.
• Granos de pimienta negra - 20 piezas

La cosecha de hongos negros para el invierno se realiza de la siguiente manera:

1. Después de limpiar, remojar y hervir las magdalenas, las retiramos a un lado y, mientras tanto, preparamos la marinada.
2. Por separado, en una cacerola con agua combinamos sal, azúcar, vinagre, mantequilla y otras especias, incluido el ajo, que se debe pasar por una prensa o simplemente cortar.
3. A fuego lento, hierva la marinada hasta que los cristales de sal y azúcar se disuelvan, y luego sumerja los cuerpos de fruta allí.
4. Hervir durante 5-10 minutos y enrollar en frascos esterilizados. Puede cerrar las tapas de capron, pero en cualquier caso, la pieza de trabajo debe enfriarse por completo antes de enviarla al sótano.

Cómo fermentar hongos negros para el invierno

Los hongos negros se pueden fermentar para el invierno. Para hacer esto, se propone agregar suero, lo que hará que los cuerpos frutales sean elásticos, deliciosos y aromáticos.

• Champiñones (pelados, empapados, hervidos) - 7 kg;
• Ramitas de grosella o frambuesa - 6-7 piezas;
• Sal - 320 g;
• Azúcar - 3 cucharadas. l.
• Suero - 1 cucharada;
• Perejil y eneldo - 1 manojo cada uno;
• Raíz de rábano picante - 1 pc .;
• Ajo - 10 dientes.

Para fermentar hongos negros para el invierno, use la receta que describe este proceso en detalle.

1. El ajo, junto con el perejil y el eneldo, se tritura, la raíz de rábano picante se frota en un rallador fino.
2. En un recipiente preparado o frascos de vidrio, se coloca parte de las ramas de grosella o frambuesa.
3. Desde arriba, extienda los champiñones en capas (sombreros hacia abajo), vertiéndolos con sal y especias.
4. Cubra con las ramas restantes y llene con suero diluido con azúcar.
5. Presione para la prensa con cualquier plano en el que esté instalada la carga.
6. Dejar en la cocina durante varios días, después de lo cual lo llevan al sótano y esperan 1 mes.
7. Si durante la inspección se notó que la superficie de la pieza de trabajo está cubierta de moho, entonces debe retirarse de la salmuera y de las paredes del tanque, y el avión con el yugo debe lavarse con solución acética o gaseosa.

Freír setas negras para el invierno

Entre las recetas destinadas a la cosecha de hongos negros para el invierno, también se puede distinguir la fritura.

• Senos negros hervidos;
• Vegetales, manteca o manteca de cerdo;
• Sal

¿Cómo cocinar hongos negros para el invierno usando el proceso de fritura?

1. Fríe los cuerpos de frutas hervidos en una sartén seca hasta que el líquido se evapore.
2. Cubra los hongos completamente con aceite para que literalmente floten en él.
3. Sal al gusto y cocine a fuego lento durante 25 minutos.
4. Coloque suavemente el contenido de la sartén en frascos esterilizados. El nivel de cuerpos fructíferos en el banco no debe alcanzar el cuello de 3-4 cm.
5. Este espacio debe llenarse con el aceite restante, y si no es suficiente, debe calentar una nueva porción en la sartén.

Cierre con cubiertas de nylon, deje enfriar y almacene en el sótano hasta que sea necesario.