Como almacenar leche salada en casa

Cómo almacenar los hongos, debe pensar con anticipación, hasta el momento de enlatar los hongos. Este artículo habla sobre cómo almacenar hongos para el invierno después de decapado y decapado en frascos. Hay varias formas de almacenar la leche salada: en la bodega y el sótano, en el refrigerador y en la habitación. Las condiciones de almacenamiento dependerán de las condiciones.

Aprenda cómo almacenar adecuadamente los senos salados y prevenir el riesgo de contraer varias infecciones, incluido el botulismo. Considere las condiciones en las que los alimentos enlatados estarán en la etapa de su preparación y ajuste la concentración de la solución salina o el grado de acidez del adobo.

Tenga en cuenta: antes de almacenar senos salados en casa, es necesario cumplir con todas las condiciones de esterilidad y garantizar la seguridad infecciosa especificada en el material.

Cómo mantener la leche salada sin salmuera de moho

Antes de almacenar hongos salados ya preparados, deben colocarse en un área fresca y bien ventilada. Es mejor mantener la temperatura allí a 5–6 ° C. No debe caer por debajo de 0 ° C, de lo contrario, los hongos se congelarán, desmenuzarán, perderán su sabor y, a temperaturas superiores a 6 ° C, se agriarán y deteriorarán. Cuando almacene hongos salados, debe verificar regularmente si están cubiertos con salmuera. No hay formas de guardar la leche salada sin salmuera, ya que los hongos siempre deben estar en ella, sumergirse en ella, no flotar. Si la salmuera se evapora, se vuelve menos de lo necesario, luego se agrega agua hervida fría a los platos con champiñones.

¿Quieres saber cómo salvar la leche salada del moho sin usar esfuerzos heroicos? Todo es simple En caso de moho, el círculo y la tela se lavan con agua caliente ligeramente salada. El moho de las paredes de los platos se elimina con un paño limpio humedecido con agua caliente.

Se supone que los hongos salados se almacenan en un lugar frío y, al mismo tiempo, tenga cuidado de que no aparezca moho. De vez en cuando, la tela y el círculo con el que están cubiertos deben lavarse con agua caliente ligeramente salada.

Almacenamiento de hongos negros salados en el refrigerador.

El almacenamiento de senos salados en el refrigerador extiende significativamente el período durante el cual los alimentos enlatados permanecen utilizables. Los hongos salados se comen con mayor frecuencia como refrigerio. También hacen un relleno para pasteles, platos fríos, hongos hervidos, sopas. Todos estos platos variados son muy nutritivos y sabrosos.Si los champiñones salados se lavan en varias aguas o se hierven en agua limpia o leche hasta que desaparezca la salinidad, sabrán a frescos. Después de tal preparación preliminar, se fríen, se usan para sopas, solyanka, etc.

El almacenamiento de hongos negros salados se lleva a cabo a una temperatura que no exceda de 2-10 ° C. A una temperatura más alta, se vuelven agrios, suaves, incluso mohos, y no puedes comerlos. Para los aldeanos y los propietarios de jardines, el problema del almacenamiento de hongos salados se resuelve simplemente: se utiliza una bodega para esto. Los ciudadanos deben salar exactamente tantos hongos como se puedan colocar en el refrigerador. En el balcón, en invierno, se congelarán y tendrán que tirarlos. Los hongos salados en barriles se almacenan a una temperatura de 0 a 2 ° C durante no más de 8 meses, aunque los pechos en estas condiciones se pueden almacenar sin un deterioro notable en la calidad hasta dos años. Durante el almacenamiento, al menos 1 vez por semana, verifique la plenitud de los barriles con salmuera. Si la capa superior de hongos no está cubierta con salmuera, el barril se complementa con una solución de cloruro de sodio al 4%.

Cómo guardar hongos después de la salazón

Para preservar el valor nutricional y el sabor de los senos, es importante que se procesen y almacenen en los utensilios más adecuados para esto. Cuchillos, cucharas y platos oxidados, mal limpiados o hechos de material inadecuado, estropean los hongos. Los baños y cuencos para lavar los hongos deben ser amplios y espaciosos para que los hongos floten libremente en ellos. Si los tazones son pequeños, los champiñones se deben lavar en una pequeña cantidad y cambiar el agua con más frecuencia. Antes de almacenar la leche después de la salazón, es importante elegir los platos adecuados para el procesamiento.

Los hongos se pueden cocinar en cualquier plato, sin embargo, los hongos se deben retirar de la sartén de aluminio inmediatamente después de cocinarlos.

Los utensilios de aluminio se oscurecen con sustancias secretadas por hongos. Para cocinar en su propio jugo o grasa, debe usar platos esmaltados, en casos extremos, de teflón, de los cuales los hongos se eliminan inmediatamente después de hervir. En ningún caso debe usar platos de hierro fundido, cobre o estaño. Este utensilio de cocina se forma con las sustancias contenidas en los compuestos de hongos que cambian el color de los hongos (por ejemplo, en utensilios de cocina de hierro fundido, los hongos claros adquieren un color muy oscuro), o incluso pueden volverse venenosos. Para guisar champiñones en una pequeña cantidad de agua o en su propio jugo, es mejor usar cristalería refractaria.

Cómo almacenar champiñones salados ya preparados en frascos de vidrio en el refrigerador

Los hongos en escabeche salados se almacenan en frascos de vidrio, cubos esmaltados, tinas de madera o tanques de acero inoxidable. Antes de almacenar senos salados ya preparados, debe preparar un recipiente adecuado para esto. Las cubetas de esmalte deben verificarse para determinar la resistencia del esmalte: las cubetas viejas con esmalte estropeado no son adecuadas para almacenar hongos. Los cubos estañados y galvanizados son absolutamente inadecuados: su capa superior se disuelve bajo la influencia de ácidos (líquido de hongos) y forma compuestos venenosos. Antes de almacenar champiñones salados en frascos de vidrio, será útil descubrir que los alimentos enlatados deben estar ocultos de la exposición constante a la luz solar. Para hacer esto, bájalos al sótano. Entonces, el artículo describe además cómo almacenar la leche en el refrigerador, también puede averiguar sobre la vida útil de esta conservación.

Como almacenar champiñones blancos salados

Antes de almacenar hongos blancos salados, debe saber que los platos del árbol deben ser nuevos o siempre utilizados solo para almacenar hongos. Los encurtidos de pepinos salados o repollo no son adecuados, ya que los champiñones, cuando se almacenan en ellos, adquieren un sabor inusual. En barriles de agua de lluvia, los hongos se deterioran rápidamente. Los frascos y botellas para almacenar hongos deben estar sellados. Las setas que quedan en los bancos abiertos se deteriorarán rápidamente.

Antes de almacenar hongos salados, se necesita preparación: antes de usar, los platos se deben lavar a fondo de la siguiente manera: mantener al menos 8-10 horas en agua tibia, luego lavar en agua alcalina con soda (por 1 litro de agua 1 cucharada de refresco ), vierta con agua hirviendo o hierva en agua limpia (sin aditivos) durante 5-10 minutos, luego deje que el agua drene; No limpiar con una toalla.

Los platos de champiñones se lavan inmediatamente y se almacenan bajo una tapa o boca abajo en una habitación limpia y seca con buen acceso al aire.

Cómo almacenar champiñones negros de salazón frío

Antes de almacenar hongos negros salados, los utensilios de madera deben estar equipados con dos tapas: un pequeño círculo de madera que descansa sobre la piedra para que fluya libremente y un círculo más grande que cubra completamente los platos. Ambas cubiertas se limpian a fondo con arena y agua con gas, se vierten con agua hirviendo y se dejan secar. En los hongos, debajo de un círculo con opresión, coloque una servilleta limpia y densa hervida que cubra completamente los hongos. El adoquín puramente lavado se usa como opresión.

La opresión del metal altera el sabor y el color de los hongos.

Antes de almacenar champiñones negros de decapado en frío, los frascos y botellas de vidrio se cierran herméticamente con celofán, pergamino, neumáticos de goma o plástico, corchos y tapas metálicas. Enjuague celofán y pergamino en agua hirviendo. Los neumáticos y los corchos de plástico se sumergen durante 10-18 minutos en una solución de soda, luego se enjuagan en agua hervida. Las tapas de goma y los corchos se lavan a fondo con agua de soda y se hierven en agua limpia durante 5-10 minutos, luego, con un paño limpio, se drenan. Las cubiertas de metal se lavan con agua de soda, se dejan en esta agua durante 5-10 minutos, y luego varias veces, cambiando el agua, se enjuagan con agua hervida y se extienden sobre un paño limpio.

Cómo almacenar senos frescos y hervidos

Si no es posible procesar los hongos el mismo día (¡aunque esto no se recomienda!), Se almacenan durante una noche (¡no más!) En forma pelada, pero no picados. Antes de almacenar hongos frescos, se dejan en una canasta o se transfieren a un plato plano y, sin cerrar, se dejan en una habitación fresca con mucho aire, por ejemplo, en el sótano, cobertizo, pasillo. Por supuesto, el mejor lugar es el refrigerador, su parte inferior con una temperatura de + 2- + 4 ºС. Los champiñones para cocinar se pueden verter con agua fría. Los platos de remojo deben ser amplios y bajos. Antes de continuar con el procesamiento, los hongos deben clasificarse y eliminarse nuevamente, agujeros de gusanos individuales, manchas y otras lesiones que no se notaron antes, que durante el almacenamiento han aumentado tanto que la mayoría del hongo quedará inutilizable.

Antes de almacenar los senos hervidos, es necesario excluir el contacto de los hongos con el aire para que no se produzca el proceso de oxidación. Es necesario cerrar los platos lo más herméticamente posible y ponerlos en un lugar fresco y oscuro durante 12 a 24 horas, no más.

Cómo almacenar champiñones en escabeche

Antes de almacenar champiñones en escabeche, debe elegir un lugar adecuado para este proceso. Los hongos deben almacenarse en una habitación limpia, fresca y oscura. La temperatura ambiente más favorable es de +1 a +4 ºС. Los champiñones en escabeche deben almacenarse en un lugar fresco. En caso de moho, todos los hongos deben arrojarse a un colador y lavarse con agua hirviendo, luego hacer una nueva marinada, hervir los hongos y, doblar en frascos limpios, agregar aceite vegetal y cubrir con papel. No enrolle frascos de champiñones encurtidos y salados con tapas metálicas, esto puede conducir al desarrollo del microbio botulínico. Es suficiente cubrir el frasco con dos hojas de papel: simple y encerado, átelo bien y colóquelo en un lugar fresco.

La marinada debe cubrir los champiñones. Si la habitación está seca y las latas no están bien cerradas, a veces es necesario agregar adobo o agua durante el invierno. Por lo general, los champiñones en escabeche se almacenan en frascos con tapa de plástico y otros platos no oxidantes. Para proteger contra el moho desde arriba, los champiñones se vierten con aceite hervido.En lugar de ácido acético, se puede usar ácido cítrico, pero su efecto sobre el almacenamiento de hongos es mucho más débil.

Almacene los champiñones en escabeche a una temperatura de aproximadamente 8 ° C. Se pueden usar como alimento 25-30 días después del decapado. Si aparecía moho en los frascos, los hongos deben arrojarse a un colador o colador, lavarse con agua hirviendo, hacer un nuevo adobo de acuerdo con la misma receta, digerir los hongos y luego ponerlos en frascos limpios y calcinados y verter el adobo nuevamente. El almacenamiento de hongos depende de cuán completamente esterilizado. Los hongos bien esterilizados se pueden almacenar incluso a temperatura ambiente, aunque es mejor colocarlos en un lugar fresco, porque incluso en condiciones estériles, el almacenamiento prolongado a altas temperaturas reduce el sabor del producto.

Cómo almacenar la leche después de la salazón en frío

Antes de almacenar los champiñones después de salarlos en frío, cubren los champiñones con un paño de lino limpio y luego con una tapa que entra libremente (círculo de madera, tapa esmaltada con el mango hacia abajo, etc.), sobre la cual ponen opresión, una piedra que se ha limpiado previamente y escaldado con agua hirviendo o hervido Es mejor envolver la piedra con una gasa limpia. Para la opresión, no puede usar objetos metálicos, ladrillos, piedra caliza y piedras que se caen fácilmente. Después de 2-3 días, el exceso de salmuera que ha aparecido se drena y se agrega una nueva porción de hongos. Esta operación se repite hasta que cesa la sedimentación de los hongos y los contenedores se llenan al máximo. Si después de 3-4 días no aparece un pepinillo encima de los hongos, aumenta la opresión. Los hongos salados se almacenan en un lugar fresco, periódicamente (al menos una vez cada dos semanas) lavando la opresión de madera y cambiando la servilleta.

La salazón fría se puede hacer de una manera ligeramente diferente: en las especias, coloque los champiñones con sus sombreros hacia arriba (y no hacia abajo) en un grosor de 8-10 cm (y no 5-8), espolvoree con sal, luego ponga especias nuevamente, y sobre ellos - champiñones y la sal Así que llena todo el contenedor en capas. Después de eso, se vierte agua hervida fría allí, los platos se cubren con un círculo de madera que ingresa y se coloca la opresión en la parte superior.

Cuando los hongos se asientan un poco, se comprimen, el contenedor se complementa con hongos frescos, se tapa con corcho y se coloca en un glaciar, donde se agita, se balancea o se enrolla todas las semanas (por ejemplo, barriles) para distribuir uniformemente la salmuera. Tienen especial cuidado de que el recipiente no gotee, y los hongos no estén expuestos a la salmuera y no se congelen en el frío. Como usted sabe, los hongos sin salmuera se ennegrecen, no se enmohecen y se congelan, se vuelven flácidos, insípidos y se deterioran rápidamente.

Almacenamiento de champiñones en escabeche en el refrigerador

Coloque los hongos fríos hervidos en frascos preparados para que su nivel no exceda los hombros del frasco. Vierta los champiñones con la marinada enfriada, vierta una capa de aceite vegetal de aproximadamente 0,8 a 1 cm de altura sobre la marinada, cubra los frascos con papel de vidrio, ate y guarde en el refrigerador.

Almacenamiento de senos secos

Los senos secos se almacenan en habitaciones secas y bien ventiladas, en estantes empaquetados o suspendidos en paquetes. Es inaceptable almacenar hongos secos junto con salados y en escabeche, con hierbas aromáticas y alimentos húmedos. Si los hongos están húmedos o mohosos, deben clasificarse y secarse, eliminando los dañados. Las setas se almacenan en un recipiente de vidrio cerrado o en bolsas de tela. Los hongos secos se pueden almacenar por años. Pero con el tiempo, pierden su gusto. Los hongos secos son altamente higroscópicos, absorben rápidamente la humedad, así como diversos olores extraños. No deben almacenarse con otros productos.

Período de validez de los hongos salados y en escabeche en bancos en el refrigerador y la bodega.

Hay ciertos períodos de almacenamiento de hongos salados en los bancos, están determinados por la composición y la fuerza de la salmuera, los métodos de preparación de la conservación y las condiciones en las que se encuentra. Vea estos datos en la tabla a continuación.

Período de validez del pan salado en el refrigerador debajo de cubiertas de nylon.	3 - 5 meses
Período de validez del pan salado en una bodega en barrica y en bancos.	5 - 8 meses (siempre que no haya moho)
Período de validez de los champiñones encurtidos en frascos con tapas selladas.	Hasta 12 meses (antes del uso, se recomienda el tratamiento térmico por ebullición)