Cómo mantener los senos frescos y salados
Antes de guardar los hongos para el invierno, debes cocinarlos. Incluso para congelar en el congelador, se recomienda hervir estos hongos y envasarlos en bolsas de plástico. Los consejos de este artículo lo ayudarán a lidiar con muchos problemas comunes. Aquí se dan consejos sobre cómo salvar los hongos del moho, con los cuales evitar que se oscurezcan y dejar a los encurtidos de un bonito color blanco y mucho más.
Contenido
Cómo mantener los senos frescos por un día
Los senos frescos no deben almacenarse durante largos períodos debido al gran porcentaje de agua que contienen. Pero hay una manera de guardar la leche por un día y, al mismo tiempo, no perder sus propiedades de consumo. Unos días después de la cosecha, los hongos se desvanecen, pierden su frescura y jugosidad y se vuelven no aptos para el consumo. Por lo tanto, los hongos deben usarse solo después de varias horas después de la recolección para el consumo después de un tratamiento térmico adecuado o su procesamiento en alimentos resistentes, es decir, enlatados.
Antes de almacenar los hongos hasta el día siguiente, cuando procese los hongos, debe retirar con mucho cuidado la tierra, las hojas adheridas, las hojas de hierba, diversos desechos, etc. Antes de almacenar los hongos frescos, lave los hongos (excepto los destinados al secado), cambiando varias veces agua para limpiarlos de la tierra lo mejor posible. A pesar de esto, no se excluye la entrada de esporas y bacilos botulínicos en hongos cosechados para uso futuro, lo cual es especialmente importante para los amantes de mantener este producto en recipientes herméticamente cerrados, en frascos sellados (enrollados) con tapas metálicas o vidrio con "cerraduras". Ninguna esterilización en el hogar evita que el botulinus se envenene, ya que sus esporas mueren a una temperatura de al menos 120–125 ° C, lo que solo se puede lograr en autoclaves en fábricas industriales de alimentos, aunque la toxina misma se destruye por ebullición.
Cómo mantener los senos hasta que estén salados
Si no es posible procesar los hongos el mismo día (¡aunque esto no se recomienda!), Se almacenan una noche (¡no más!) En forma pelada, pero no cortada. Antes de almacenar los champiñones hasta la salazón, los champiñones se transfieren a un plato plano y, sin cerrar, se almacenan en una habitación fresca con gran acceso al aire, por ejemplo, en el sótano, cobertizo, pasillo. Por supuesto, el mejor lugar es el refrigerador, su parte inferior con una temperatura de + 2- + 4 ºС.
Hay una manera simple de salvar los champiñones blancos: los champiñones para cocinar se pueden verter con agua fría. Los platos de remojo deben ser amplios y bajos. Antes de continuar con el procesamiento, los hongos deben clasificarse y eliminarse nuevamente, agujeros de gusanos individuales, manchas y otras lesiones que no se notaron antes, que durante el almacenamiento han aumentado tanto que la mayoría del hongo quedará inutilizable.
Los utensilios de madera deben estar equipados con dos tapas: un pequeño círculo de madera que encaje libremente en el recipiente, sobre el cual se presiona la piedra, y un círculo más grande que cubra completamente los platos. Ambas cubiertas se limpian a fondo con arena y agua con gas, se vierten con agua hirviendo y se dejan secar. En los hongos, debajo de un círculo con opresión, coloque una servilleta limpia y densa hervida que cubra completamente los hongos. El adoquín puramente lavado se usa como opresión.
La opresión del metal altera el sabor y el color de los hongos.
Los frascos y botellas de vidrio están bien cerrados con celofán, pergamino, neumáticos de goma o plástico, corchos y tapas metálicas. Enjuague celofán y pergamino en agua hirviendo. Los neumáticos y los corchos de plástico se sumergen durante 10-18 minutos en una solución de soda, luego se enjuagan en agua hervida. Las tapas de goma y los corchos se lavan a fondo con agua de soda y se hierven en agua limpia durante 5-10 minutos, luego, en un paño limpio, déjeles escurrir.
Las cubiertas de metal se lavan con agua de soda, se dejan en esta agua durante 5-10 minutos, y luego varias veces, cambiando el agua, se enjuagan con agua hervida y se extienden sobre un paño limpio. Los hongos deben almacenarse en una habitación limpia, fresca y oscura. La temperatura ambiente más favorable es de +1 a +4 ºС.
Los hongos secos y el polvo de hongos deben almacenarse en una habitación muy seca, a la misma temperatura o ligeramente más alta.
Los hongos se pueden conservar durante mucho tiempo si se destruyen los microorganismos o se retrasa su desarrollo.
Los hongos salados, en escabeche o en escabeche se almacenan en frascos de vidrio, cubos esmaltados, tinas de madera o tanques de acero inoxidable. Las cubetas de esmalte deben verificarse para determinar la resistencia del esmalte: las cubetas viejas con esmalte estropeado no son adecuadas para almacenar hongos. Los cubos estañados y galvanizados son absolutamente inadecuados: su capa superior se disuelve bajo la influencia de los ácidos (líquido de hongos) y forma compuestos venenosos.
Los utensilios de madera deben ser nuevos o usarse siempre solo para almacenar hongos. Los encurtidos de pepinos salados o repollo no son adecuados, ya que los champiñones, cuando se almacenan en ellos, adquieren un sabor inusual. En barriles de agua de lluvia, los hongos se deterioran rápidamente. Los frascos y botellas para almacenar hongos deben estar sellados. Las setas que quedan en los bancos abiertos se deteriorarán rápidamente.
Cómo mantener los senos blancos durante la salazón y proteger contra el moho
Antes de mantener los champiñones blancos durante la salazón, los champiñones deben remojarse cuidadosamente en varias aguas y hervirse. Este es el secreto principal. Almacene los hongos salados en un área fresca y bien ventilada. Es mejor mantener la temperatura allí a 5–6 ° C. No debe caer por debajo de 0 ° C, de lo contrario, los hongos se congelarán, desmenuzarán, perderán su sabor y, a temperaturas superiores a 6 ° C, se agriarán y deteriorarán. Al almacenar hongos salados, debe verificar regularmente si están cubiertos con salmuera.
Solo hay una manera de salvar la leche del moho: los hongos siempre deben estar en la salmuera, sumergidos en ella, no flotando. Si la salmuera se evapora, se vuelve menos de lo necesario, luego se agrega agua hervida fría a los platos con champiñones. En caso de moho, el círculo y la tela se lavan con agua caliente ligeramente salada. El moho de las paredes de los platos se elimina con un paño limpio humedecido con agua caliente. Los hongos salados se comen con mayor frecuencia como refrigerio. También hacen un relleno para pasteles, platos fríos, hongos hervidos, sopas. Todos estos platos variados son muy nutritivos y sabrosos.
Si los champiñones salados se lavan en varias aguas o se hierven en agua limpia o leche hasta que desaparezca la salinidad, sabrán a frescos.
Después de tal preparación preliminar, se fríen, se usan para sopas, solyanka, etc.
