Cómo salar hongos negros en casa (con video)

La conservación del hogar siempre tiene un sabor más equilibrado y un menor contenido de sustancias nocivas. Puede leer sobre cómo salar los hongos negros en esta página, donde se presentan una amplia variedad de recetas. Cada ama de casa debe tener información sobre cómo salar el pan negro correctamente y obtener un gran aperitivo con un sabor delicado y un aroma original. Recomendamos que antes de encurtir champiñones negros, revise todas las recetas ofrecidas y decida sobre el procesamiento de las materias primas. En algunos casos, los hongos se hierven, mientras que en otros se salan crudos. De las hierbas aromáticas y especias agregadas, también se puede obtener un sabor completamente inesperado. Por lo tanto, debe seguir el diseño de los productos. Por lo tanto, familiarícese con las formas de cómo salar los senos negros en casa, descubra las complejidades de este proceso.

Aunque el bulto negro no pertenece a los hongos comestibles poco conocidos, sino que está salado con ajo y especias, de ninguna manera es inferior, por ejemplo, al bulto amarillo. En solución salina, el hongo adquiere un hermoso color cereza oscuro. Un rasgo característico de los senos negros es que en la salazón son muy resistentes, se pueden almacenar durante años sin perder fuerza y ​​sabor.

Cómo sazonar champiñones negros de manera adecuada y deliciosa de manera caliente

El método de salazón en caliente se utiliza durante el período de procesamiento en masa de hongos para acelerar la salazón. Antes de salar adecuadamente los hongos negros de manera picante, debe elegir una receta con un diseño de hierbas aromáticas que le guste.

La esencia de cómo secar los hongos negros de manera caliente es la siguiente: los hongos limpios y clasificados se escaldan durante 5-10 minutos en agua limpia o ligeramente salada (solución de cloruro de sodio al 2-3%); los hongos de miel, los violinistas y los valui se hierven durante 25-30 minutos; cuero cabelludo setas 2-3 veces con agua hirviendo. (Para blanquear los hongos, puede agregar 3 g de ácido cítrico). Los hongos tratados con calor se desechan en un tamiz y, para dar elasticidad y elasticidad, se empapan varias veces con agua fría y se dejan enfriar. Luego, los hongos se salan de la misma manera que en frío, y los barriles se tapan. El proceso de fermentación en los senos negros dura (en días) 30–35. Antes de que pueda agregar sal a los hongos negros de manera caliente, seleccione las especias necesarias, por ejemplo, agregue especias (hojas de laurel, pimienta negra, eneldo, ajo y hojas de grosella negra) para dar sabor y mejorar el sabor. Los champiñones están listos para usar en 25-30 días.

Con salazón caliente, se toma 1 kg de champiñones preparados:

• 2 cucharadas cucharadas de sal
• 1 hoja de laurel
• 3 piezas granos de pimienta
• 3 piezas claveles
• 5 g de eneldo
• 2 hojas de grosella negra

Los principales cambios en los carbohidratos y la acumulación de ácido láctico durante la salazón se producen en los primeros 15 días de fermentación, por lo que la fermentación de los hongos debe realizarse a una temperatura más baja. Los hongos salados en barriles se almacenan a una temperatura de 0 a 2 ° C durante no más de 8 meses, aunque los pechos en estas condiciones se pueden almacenar sin un deterioro notable de la calidad durante hasta dos años. Durante el almacenamiento, al menos 1 vez por semana, verifique la plenitud de los barriles con salmuera. Si la capa superior de hongos no está cubierta con salmuera, el barril se complementa con una solución de cloruro de sodio al 4%.

Formas de encurtir champiñones negros en frascos para el invierno

La salazón caliente de hongos negros comienza con el hecho de que los hongos deben remojarse durante 24 horas en agua con sal fría (1 cucharada por 1 litro de agua). Durante este tiempo, cambie el agua dos veces. Para conservar en vinagre los champiñones negros calientes en un frasco, enjuague los champiñones y hierva durante 5 minutos. Después de cocinar, deje que los champiñones se enfríen y póngalos en platos, vertiendo sal a razón de 45-50 g por 1 kg de champiñones. Ponga hojas de grosella negra y especias en el fondo de los platos y encima de los champiñones.

De acuerdo con la siguiente receta, la salazón de hongos negros de manera caliente durante el invierno le permite obtener un refrigerio crujiente que es absolutamente seguro para su salud.

• 1 kg de senos hervidos
• 50 g de sal
• especias al gusto

1. Remoje los hongos purificados del suelo, las hojas y las agujas durante el día en agua con sal (30–35 g de sal por 1 litro de agua), cambiándolo dos veces. Luego lávelos en agua corriente, sumérjalos en agua hirviendo y hierva por 5 minutos. Desechar en un colador y dejar enfriar. Coloque en un recipiente en capas, espolvoreando con sal y cambiando con especias, hojas de rábano picante y grosella negra.
2. Coloca las hojas sobre los hongos. Cubra con una gasa y aplique una ligera opresión, de modo que después de un día los hongos se sumerjan en salmuera. Si no hay inmersión, aumente la carga.

Hay otras formas de salar los hongos negros, la mayoría de ellos se presentan en esta página, pero por ahora pasaremos sin problemas a la receta fría para preservar este valioso producto.

Cocinar champiñones negros con pepinillos fríos en casa

Los senos negros de salazón frío se distinguen por una textura más crujiente y un tono agradable. Desea el secreto de cómo salar los hongos negros de una manera bielorrusa fría: antes de salar (y se salan crudos), los hongos deben remojarse durante 2 días en agua fría, cambiándolo varias veces.

Antes de que puedas secar correctamente los hongos negros de manera fría, debes descubrir que hay 7 formas de procesar la materia prima:

1. En Vyatka: los senos negros se empapan durante 5 días.
2. En Moscú: el encurtido de hongos negros en casa comienza con el hecho de que los hongos se remojan en agua ligeramente salobre durante 3 días.
3. En Volga: los hongos en ningún caso se remojan, creen que pierden su sabor. Solo se lavan bien y se salan de inmediato. La amargura misma pasará.
4. En Oryol: ¡simplemente no salar los champiñones crudos! Asegúrese de hervirlo primero. Se vuelven más fragantes, más tiernos y más fáciles para el estómago.
5. Salazón universal de hongos negros. Antes de salar, hierva los champiñones.
6. En bielorruso: 5-8 minutos.
7. Moscú: 5 minutos

Al preparar senos negros con sal, la salmuera es ligeramente opaca y viscosa. El sabor y el olor son agradables, característicos de este tipo de hongos con aroma a especias, sin amargor. El color es uniforme, cercano al color natural de este tipo de champiñones frescos. Las excepciones son los grumos y batidos negros, que cambian significativamente de color.

¿Cómo puedes encurtir rápidamente los champiñones negros para el invierno?

Esta es una de las formas de encurtir hongos negros para el invierno, para esto solo puede usar especias adecuadas para su familia. Determine su composición usted mismo.

Para 10 kg de champiñones crudos, de 450 a 600 g de sal (2-3 tazas).

Y ahora aprendemos cómo se pueden secar los hongos negros de forma seca sin hervir primero las materias primas.

• Champiñones preparados - 10 kg
• Sal - 500 g

Pelar y desmantelar los champiñones, cortar la pierna, poner los platos, espolvorear con sal, cubrir con una servilleta, poner un círculo y una carga encima. Los hongos salados, que separan su jugo, se condensan notablemente. A medida que se asienten, puedes agregar tribus frescas, vertiéndolas con sal hasta que los platos estén llenos y el hundimiento se detenga. Las setas están listas para comer después de 35 días.

Cómo encurtir champiñones negros en frascos para que estén crujientes

Antes de encurtir los champiñones negros en los frascos, prepararemos todas las especias necesarias. Para 10 kg de champiñones hervidos, 450–600 g de sal (ajo, cebolla, rábano picante, estragón o tallos de eneldo).

Los champiñones limpios y lavados se hierven en agua ligeramente salada. El tiempo de cocción depende del tipo de hongo. Enfriar en agua fría. En el tamiz dejan escurrir el agua. Luego, los hongos se colocan en un frasco o barril, se mezclan con sal, se cubren con un paño y una tapa con opresión. Después de unos días, los hongos se asentarán y deberá agregar más hongos con la cantidad adecuada de sal. La cantidad de sal depende del lugar de almacenamiento: hay más sal en una habitación húmeda y cálida, menos en una habitación bien ventilada. Los condimentos se colocan en el fondo de los platos o se mezclan con champiñones. Después de una semana, se vuelven utilizables. La salmuera debe cubrir los hongos por completo durante toda la vida útil para evitar la formación de moho. Y ahora el secreto principal de cómo salar los champiñones negros para que estén crujientes: si la salmuera es pequeña y no cubre los champiñones, debe agregar agua hervida salada fría (tome 50 g por 1 litro de agua, es decir, 2 cucharadas de sal). Durante el almacenamiento, debe revisar los hongos de vez en cuando y eliminar el moho. La tapa, la piedra se oprime y la tela se lava del molde con agua de soda y se hierve, el borde interior de los platos se limpia con una servilleta humedecida con una solución de sal o vinagre.

Una receta rápida para encurtir champiñones negros con un método picante

Por 10 kg de champiñones crudos 400-500 g

• sal (2–2.5 tazas)
• (tallos de ajo, perejil, rábano picante, eneldo o apio).

Los champiñones pelados y lavados se blanquean: cuando se colocan en un tamiz, vierta abundante agua hirviendo sobre ellos, manténgalos al vapor o sumérjalos en agua hirviendo por un corto tiempo para que los champiñones se vuelvan elásticos. Luego se enfría rápidamente, se llena con agua fría o se guarda en una corriente de aire. Sal de la misma manera que los champiñones frescos. Esta es una receta muy rápida para encurtir hongos negros usando el método caliente: después de 3-4 días, los hongos blanqueados son aptos para el consumo.

Receta de pan negro salado caliente

Esta receta para salar pan negro de manera caliente es adecuada para conocedores especiales de sabor delicado. Muchos hongos de hoja tienen un sabor y olor amargo, picante o desagradable. Estas deficiencias se eliminan si sumerge los champiñones en agua durante 2-3 días o hierve bien. Los champiñones se colocan en un recipiente y se llenan con agua con sal fría (1 litro de agua por cada 5 kg de champiñones). Cubra con una servilleta, luego con un círculo de madera, en la parte superior, una carga. Los platos con champiñones remojados se ponen en frío, es mejor refrigerarlos para que no se acidifiquen. Dependiendo del tipo de hongo, el tiempo de remojo es de 1 a 3 días. El agua se cambia al menos una vez al día. Champiñones, sumergidos en agua hirviendo y hervir durante 5 a 30 minutos. Se debe verter agua después de cada ebullición o escaldado.Después de cocinar los champiñones, limpie bien la sartén con sal seca, lave bien y seque.

Receta de champiñones negros salados calientes en Altai

• Champiñones - 10 kg
• hojas de eneldo - 35 g
• raíz de rábano picante - 20 g
• ajo - 40 g
• pimienta de Jamaica - 35–40 guisantes
• hoja de laurel - 10 hojas
• sal - 400 g

De acuerdo con la receta para conservar en vinagre los hongos negros de manera caliente, los hongos Altai se clasifican, limpian, cortan la pierna y se sumergen durante 2-3 días en agua fría. El agua se cambia al menos una vez al día. Luego, los hongos se descartan en un tamiz y se colocan en un barril, mezclándolos con especias y sal. Cubra con una servilleta, ponga un círculo y una carga. Debe aparecer una salmuera sobre el círculo. Si la salmuera no aparece dentro de 2 días, aumente la carga. El barril se informa con nuevos hongos, ya que el volumen de hongos disminuye gradualmente en un tercio. Después de 20 días, los hongos están listos para comer.

Receta de encurtido de champiñones fríos para el invierno frío

• 1 cubo de champiñones
• 400 g de sal
• cebollas al gusto

De acuerdo con esta receta, para encurtir setas negras para el invierno, lave las setas, remójelas durante 2 días y cambie el agua todos los días. Coloque los champiñones preparados en un recipiente en capas, espolvoreando con sal y cebollas picadas. Presione encima con opresión y manténgalo en un lugar fresco durante 1.5–2 meses.

La salazón de hongos negros para el invierno con eneldo se puede hacer de acuerdo con la siguiente receta:

• 1 cubo de pequeñas cargas
• 400 g de sal
• eneldo al gusto

Seleccione senos pequeños, enjuague bien, pero no remoje. Secar en rejillas de alambre. Coloque los champiñones preparados en grandes frascos en capas, espolvoreando con eneldo y sal. Cubra con sal, cubra con hojas de col. No pongas opresión. Remoje en un lugar fresco durante 1–1.5 meses. Remoje los champiñones antes de usar.

Para salar hongos negros de manera fría durante el invierno, debe tomar los siguientes ingredientes:

• 10 kg
• 400 g de sal
• ajo, rábano picante, eneldo, laurel, pimienta de Jamaica al gusto

Pelar los champiñones, cortar las patas. Remoje los champiñones preparados en agua fría durante 2 a 4 días. Cambia el agua al menos una vez al día. Luego tira los champiñones en un colador, deja que el líquido drene. Coloque los champiñones en un recipiente en capas, espolvoreando con sal, especias, ajo picado, raíz de rábano picante y eneldo. Presione hacia abajo en la parte superior con una carga. Si no se forma salmuera durante el día, aumente la carga. Después de que los champiñones se asienten, agréguelos frescos al recipiente (después de la salazón, el volumen de hongos disminuirá aproximadamente un tercio). Los champiñones estarán listos para usar 20-25 días después de colocar el último lote.

Receta de pan negro salado en frío

Esta receta de salazón fría para champiñones negros recomienda tomar 1 kg de champiñones:

• 50 g de sal
• hoja de laurel
• semillas de eneldo
• pimienta negra al gusto

Remoje los champiñones en agua fría durante 7-8 horas, luego enjuague, coloque en otro plato, vierta agua fresca, agregue sal, laurel y déjelo por otros 3 días. Setas para soportar el tiempo especificado en salmuera y depositarlas en frascos esterilizados en capas, espolvoreadas con sal, eneldo y pimienta. Los bancos se cierran con una tapa y se almacenan en una bodega o refrigerador. Los champiñones estarán listos para usar en 10 días.

Champiñones negros picantes

• 1 kg
• 50 g de sal
• ajo, eneldo, grosellas y cerezas, laurel, clavo, pimienta negra al gusto

Remoje los champiñones en agua fría durante 7 a 8 horas, luego enjuague, coloque en otro plato, vierta agua fresca, agregue sal, laurel y cocine por 15 minutos, quitando la espuma. Enfriar los champiñones en salmuera. En el fondo de latas esterilizadas poner ajo, dientes, pimienta. Luego ponga los champiñones enfriados. Encima de cada frasco ponga eneldo, hojas de grosella, cerezas y 1 cucharada. l sal Vierta los champiñones con salmuera y cierre los frascos con las tapas. Almacenar en una bodega o refrigerador. Los champiñones estarán listos para usar en 10 días.

Surtido De Champiñones

• 10 kg de champiñones
• 150 g de sal
• 150 g de azúcar

Para limpiar los champiñones con pulpa densa, lave y blanquee en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Doblar en un colador, dejar que el líquido drene. Coloque los champiñones en capas en un plato adecuado, espolvoreando con una mezcla de sal y azúcar.Verter en agua hervida fría y mantener durante 14-15 días a una temperatura de 15-18 ° C. Agregue hongos de vez en cuando para que los platos estén siempre llenos. Almacenar en un lugar fresco.

Champiñones negros con ácido cítrico

• 10 kg de champiñones
• 5 l de agua
• 350 g de sal
• 35 g de ácido cítrico

Blanquee las tapas de champiñones en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, colóquelas en un colador y enfríe. Ponga los champiñones en platos preparados en capas, espolvoreando con sal. Para la salmuera, hierva el agua, agregue sal y ácido cítrico, enfríe. Vierta los champiñones con salmuera, cubra los frascos con papel pergamino y colóquelos en un lugar fresco. Los champiñones estarán listos para usar en 20-30 días.

Salazón negro

Necesitarás:

• senos - 10 kg
• sal - 500 g

Blanqueado empapado en agua, blanqueado en agua hirviendo durante 3 minutos. Luego enfriar y cortar en trozos medianos. Coloque los champiñones en capas en un frasco o barril de vidrio, agregue sal y especias, no necesita agregar agua, ya que los champiñones mismos darán jugo.

Las hojas y raíces del rábano picante, colocadas en hongos, no solo les dan un picante picante, sino que también lo protegen confiablemente de la desoxidación. Las ramitas verdes de grosella negra le dan un aroma a los hongos. Hojas de cerezo y roble: deliciosa fragilidad y fuerza. La mayoría de los hongos se salan mejor sin cebolla. Rápidamente pierde su aroma, se acidifica fácilmente. Se recomienda picar cebollas (también se puede usar verde) solo en champiñones y setas con azafrán salado, así como en champiñones y setas en escabeche.

Se supone que los hongos salados se almacenan en un lugar frío y, al mismo tiempo, tenga cuidado de que no aparezca moho.

De vez en cuando, la tela y el círculo con el que están cubiertos deben lavarse con agua caliente ligeramente salada. Almacene los champiñones salados a 2-10 ° C. A una temperatura más alta, se vuelven agrios, suaves, incluso mohos, y no puedes comerlos. Para los aldeanos y los propietarios de jardines, el problema del almacenamiento de hongos salados se resuelve simplemente: se utiliza una bodega para esto. Los ciudadanos deben salar exactamente tantos hongos como se puedan colocar en el refrigerador. En el balcón, en invierno, se congelarán y tendrán que tirarlos.

Otras recetas de pechuga negra salada en frío (con video)

Hay otras recetas para la preparación de tal conservación para el invierno. Vamos a familiarizarnos con ellos.

Champiñones al ajillo

• 1 kg de champiñones
• 100 g de sal
• Ajo, eneldo, perejil, grosellas negras y hojas de cereza, hojas de rábano picante, pimienta al gusto

Enjuague los champiñones, seque, corte los grandes en trozos. Pica finamente el ajo y las hierbas. Ponga unas hojas de rábano picante, grosella negra y cereza en el fondo de la sartén, luego una capa de champiñones con las tapas hacia arriba, espolvoree con ajo picado y hierbas. Ponga todos los champiñones, espolvoreando capas de sal y pimienta. Después de llenar la sartén, coloque un plato plano encima y exprímalo con opresión. Poner en un lugar fresco por 2 semanas.

Pechugas saladas (receta antigua)

Seleccione senos pequeños, no los remoje, solo lávelos, déjelos secar en rejillas de alambre, luego dóblelos en frascos grandes, espolvoree con eneldo, espolvoree ligeramente con sal cada dos filas de bollos, doble sin poner, pero espolvoree más sal en la parte superior, cubra con una hoja de repollo. Remoje los champiñones antes de usar.

Champiñones negros salados (método 1)

Para 1 cubo de champiñones, tome 1,5 tazas de sal. Remoje la leche lavada durante 2 días en agua fría, cambiando el agua todos los días. Luego sentar en hileras en un plato de madera de madera no resinosa, vertiendo sal. Puedes espolvorearlos con cebolla blanca picada.

Champiñones negros salados (método 2)

No moje los senos pequeños lavados, simplemente déjelos secar en el tamiz después del lavado. Luego, colóquelos en frascos grandes, espolvoreando con eneldo, y espolvoree ligeramente con sal cada 2 hileras de panes. Espolvorea sal en la parte superior y cubre con hojas de col. La opresión no es necesaria.

Puede informar el barril con nuevos hongos, ya que después de la salazón, su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio. Debe aparecer una salmuera sobre el círculo. Si la salmuera no aparece dentro de dos días, aumente la carga. 30-40 días después de la salazón, los hongos están listos para usar.

Turshia (pepinillo) de hongos negros

Este plato es muy sabroso y estimula el apetito.Es muy importante no salar los hongos: la sal no debe ser más del 5% de sal. Una concentración de sal más alta tiene un efecto adverso en el proceso de fermentación: a una concentración del 10%, la fermentación se ralentiza y a una concentración del 20% se detiene por completo. El hongo tursia se prepara de la siguiente manera. Los champiñones pelados y lavados se blanquean y se colocan en un plato adecuado, cada fila espolvoreada con sal y azúcar, por 10 kg de champiñones se deben tomar 150 g de sal y 150 g de azúcar. Luego llenar con agua. La fermentación dura 14-15 días a una temperatura de 15-18 ° C. Durante este período, el recipiente con hongos siempre debe estar lleno. Después de la fermentación, los hongos se almacenan en un lugar fresco.

Mire la salazón negra de manera fría en el video, que muestra la tecnología básica.

Salar los champiñones en casa:

"¡Métete atrás!"

Pechugas saladas, galletas saladas y rusos con ajo, rábano picante, raíz de perejil, eneldo, grosellas y hojas de cerezo.

• 5 kg de bollos, redes de arrastre y russula
• ajo, perejil y rábano picante, eneldo, grosella y cereza - al gusto
• 200-250 g de sal

Sumerja los senos pelados y lavados, trampas y russules en un colador durante 5-8 minutos en agua hirviendo, luego enfríe rápidamente bajo un chorro de agua fría. Pon los champiñones preparados en un bol y sal. Agregue ajo picado, perejil y rábano picante, eneldo, grosellas y cerezas. Mezcle todo bien, cubra y coloque en un lugar fresco. Las setas están listas en 7-10 días.

"Solyushka de la abuela para el día de la intercesión"

Pechugas saladas, nigella, tordo y casitas con ajo, hojas de grosella, cerezas y sombrillas de eneldo.

• hongos, chernushki, redes de arrastre, huecos, etc. hongos
• ajo picado, grosellas, cerezas, sombrillas de eneldo y sal gruesa - al gusto

Champiñones, nigella, tríos, huecos, etc., pelar los champiñones de las hojas, agujas, colocar una sartén grande y llenar con agua fría. Cocine durante al menos 1 hora a fuego medio, eliminando constantemente la espuma. La voluntad está determinada por el hecho de que los hongos comienzan a asentarse en el fondo. Retírelos con un colador y enjuague bien con agua corriente. Coloque los champiñones preparados en capas en un recipiente, espolvoreando abundantemente con sal gruesa, ajo picado, hojas de grosella, cereza y paraguas de eneldo. Coloque un paño de lino o gasa encima, luego un plato plano y ajuste el peso. Coloque el recipiente con champiñones preparados en un lugar frío, verificando la limpieza del trapo de vez en cuando. Si se vuelve resbaladizo, enjuague y vuelva a cargar bajo carga. Las setas estarán listas para el Día del Velo.

Vea algunas formas de encurtir hongos negros en un video que le muestra todos los pasos para prepararse para el enlatado.