¿Por qué los pechos blancos y negros son amargos?

Al cosechar champiñones de leche para el invierno, y especialmente en lo que respecta al proceso de salazón, cada ama de casa quiere deleitar a su hogar con champiñones deliciosos, crujientes y fragantes. Sin embargo, hay situaciones en las que el resultado no es para nada el plan original. Toda la pieza de trabajo se reduce a un problema: la amargura de los moretones. Muchos recolectores de hongos experimentados han aprendido a lidiar con una característica tan desagradable. Sin embargo, sus "colegas" menos experimentados pueden asustarse al descubrir que los senos procesados ​​son amargos. Curiosamente, un problema similar también se puede observar en cuerpos de frutas hervidas, en escabeche y fritas. Si esto sucede en su cocina, ¿vale la pena estar molesto y asumir que toda la cosecha forestal está arruinada?

Primero debe averiguar por qué los hongos son amargos después de la salazón y otros procesos de procesamiento. Luego, después de descubrir las posibles razones, debe pensar en lo que puede hacer. Debo decir que la solución a esta característica desagradable dependerá de las razones por las que se observa. Después de todo, entonces ciertamente puedes decir qué hacer si los panes están amargos después de salarlos, encurtirlos, freírlos o hervirlos.

¿Por qué los hongos blancos hervidos y en escabeche son amargos?

Entre los senos, las especies blancas se consideran las más extendidas. Estas setas también recibieron otros nombres: real, pimienta, mojado. Los recolectores de setas realmente los aman por su gran sabor, porque pertenecen a la primera categoría de comestibilidad. Sin embargo, a pesar de tales privilegios en el gusto, muchos fanáticos de la "caza silenciosa" pueden encontrar que los senos blancos son amargos, ¿por qué está sucediendo esto?

Resulta que todo es muy simple: Es un amargor natural, y es inherente a casi todos los representantes de esta especie, entre los que se encuentran los hongos blancos, amados por cientos de recolectores de hongos. Estos cuerpos fructíferos pertenecen a la lactera, ya que contienen una gran cantidad de jugo lechoso. En muchas especies, este jugo es muy amargo, y los senos blancos no son la excepción. En un pliegue o rebanada, un líquido amargo blanco comienza a destacarse de inmediato. Este fenómeno no representa una amenaza para la salud humana, pero puede arruinar por completo toda la diversión de comer hongos.

Si los senos hervidos y adobados con limo son amargos, ¿cómo lidiar con ellos? Cuando se dedica suficiente tiempo a la preparación preliminar de los hongos, la cuestión de la amargura, por regla general, desaparece por sí sola. De lo contrario, existe un riesgo: sin un procesamiento primario completo, uno no debería esperar el resultado deseado. La limpieza deficiente, el remojo inadecuado y el tratamiento térmico pueden ser un truco para los anfitriones impacientes.

Remoje los senos blancos de 3 a 5 días, más tiempo, no tiene sentido. En este caso, cada 5-6 horas, cambie el agua por agua fresca. Después de remojar, es necesario limpiar los cuerpos frutales de la suciedad restante, raspando cuidadosamente los sombreros y cortando la parte inferior de las piernas. Esto se puede hacer antes de remojar con un cuchillo y una esponja de cocina normal.Después de eso, los champiñones deben hervirse en dos aguas durante 20 minutos y luego pasar a las recetas para su procesamiento.

¿Por qué los hongos negros son amargos después de la salazón y qué hacer?

Los hongos negros son menos populares en el "reino" de los hongos, ya que se consideran cuerpos fructíferos condicionalmente comestibles. Sin embargo, su sabor permanece en un nivel bastante alto. Los senos negros fritos son especialmente apreciados, ya que sus cuerpos incluso en forma terminada conservan la elasticidad y el crujido agradable.

¿Por qué los senos negros son amargos después de la salazón y otros métodos de procesamiento, y qué métodos existen para tratar este problema? Como la mayoría de las otras especies, los senos negros contienen los llamados vasos lechosos. Al menor daño, liberan jugo, lo que le da a los hongos astringencia y un pronunciado amargor.

¿Cómo cocinar setas negras entonces, para no amargar y por lo tanto estropear el sabor del plato? A diferencia de los senos blancos, estos representantes requieren un procesamiento primario más completo. Por lo tanto, deben rasparse completamente de una piel pegajosa oscura, lavarse y remojarse durante 4 días en agua fría, cambiándola cada vez para evitar procesos de fermentación. Luego debe hervir los cuerpos fructíferos en agua con sal 3-4 veces durante 15 minutos cada uno. Importante: es mejor salar o encurtir los hongos negros por separado de los blancos, de lo contrario la pieza de trabajo puede deteriorarse.

¿Deberían los senos salados ser amargos?

Hay situaciones en las que los senos siguen siendo amargos incluso después del procesamiento, por ejemplo, después de la salazón. Como resultado, el sabor del plato se echa a perder, porque es simplemente imposible de comer, y con ello se deteriora el estado de ánimo de todos los hogares. Si los senos salados son amargos, vamos a resolverlo.

En primer lugar, uno debe recurrir a posibles razones que pueden arrojar luz sobre la situación. Por lo tanto, los cuerpos fructíferos deben remojarse durante aproximadamente 3 días, reemplazando constantemente el agua, porque este es uno de los componentes principales de un refrigerio de calidad. Sin embargo, incluso la limpieza a fondo y el remojo a menudo no eliminan el amargor del producto, también deben hervirse.

Sin embargo, el tratamiento térmico, que debe seguir inmediatamente al remojo, también puede llevarse a cabo de manera deficiente. Las setas deben hervirse en varias aguas durante 15-20 minutos. Pero esto no es todo: no se recomienda comer los senos durante los primeros 35-40 días después del inicio del encurtido, en este momento todavía pueden estar amargos.

Qué hacer si los senos negros son amargos: cómo solucionar la situación

Entonces, si los senos salados son amargos, entonces hay varias razones para esto:

• limpieza inadecuada;
• remojo insuficiente;
• falta de tratamiento térmico;
• violación de la tecnología de salazón;
• cantidad excesiva de especias;
• salazón de especímenes demasiado maduros;
• almacenamiento inadecuado (al sol, a alta temperatura o humedad);
• degustación de aperitivos antes de la fecha de vencimiento;

También uno de los motivos del posible amargor de los hongos es su recolección en lugares ecológicamente contaminados, cerca de carreteras, fábricas y otras empresas industriales.

¿Qué hacer si los senos salados son amargos? Debo decir que siguiendo las reglas del procesamiento primario, así como la tecnología de salazón y almacenamiento de la pieza de trabajo, no debería haber amargura. Pero si cometiste un error en alguna parte, entonces no deberías estar molesto. Pero no se deje engañar: un aperitivo que se almacenó de manera incorrecta ciertamente representa un peligro para su salud. Por lo tanto, vale la pena revisar cuidadosamente las condiciones de almacenamiento nuevamente para eliminar el riesgo de infección con botulismo. En otros casos, la pieza de trabajo se puede guardar realizando una serie de manipulaciones sobre ella.

Entonces, si los senos salados son amargos, ¿cómo solucionar esta situación desagradable? Remojar los hongos salados es inútil, pero puedes intentar mejorar su sabor. Para hacer esto, enjuague el producto, deje que drene el exceso de líquido y sazone con aceite vegetal, vinagre, ajo picado o cebolla. Puede usar jugo de limón para repostar, así como vinagre de manzana o uva. Estos ingredientes eliminarán la amargura o la harán menos notable. ¿De qué otra forma cocinar champiñones para no ser amargo en un plato? Por ejemplo, se pueden freír y luego agregar al relleno para productos de masa.Y si agrega cebollas a los champiñones fritos, puede cocinar deliciosos platos primero y segundo. Debo decir que todas estas recomendaciones también tocan otra pregunta: ¿por qué los hongos de leche en escabeche son amargos y cómo se pueden ayudar?

Razones por las que las galletas son amargas después de cocinarlas

Algunas amas de casa se preguntan por qué los hongos son amargos incluso después de cocinarlos. En este caso, también puede haber varias razones:

• mala limpieza;
• remojo inadecuado: al menos 3 días, mientras se cambia constantemente el agua;
• recogiendo hongos cubiertos de maleza con manchas oxidadas visibles en sus sombreros;
• ebullición inadecuada, que debe tener lugar en al menos 3 aguas, preferiblemente con la adición de sal y ácido cítrico.

¿Cómo freír los champiñones para que no se amarguen?

Las causas de la amargura en los hongos descritos anteriormente se pueden atribuir a la situación si observa que un producto frito también tiene esta característica desagradable. Habiendo entendido las causas de este problema, sin duda puede saber cómo freír los hongos para no amargarse.

Para empezar, es importante limpiar cada caso de suciedad y piel. Algunos recolectores de hongos aconsejan eliminar por completo las piernas, que contienen más amargura que en los sombreros.

Gruzdy - estos no son los hongos que se pueden limpiar e inmediatamente arrojar a la sartén. Por lo tanto, el siguiente paso será remojo obligatorio durante 3 días. El agua debe cambiarse cada 4-6 horas, de lo contrario el producto fermentará. Luego, los champiñones deben hervirse en 2-3 aguas, y solo entonces freír. Puede agregar cebollas o ajo, gracias a lo cual ya es posible neutralizar el amargor, si aún permanece después de remojar y hervir.