¿Por qué los hongos son amargos y cómo deshacerse de los hongos?
Los pelirrojos siempre han sido famosos en las mesas festivas como un gran refrigerio. Debido a su sabor y propiedades beneficiosas, estos cuerpos fructíferos son adecuados para preparar cualquier plato y preparación para el invierno. Aunque los hongos no tienen dobles tóxicos, a veces los hongos azafrán son amargos, ¿por qué?
Contenido
- ¿Por qué los hongos pueden tener un sabor amargo?
- ¿Por qué los hongos azafrán son amargos y verdes? ¿Qué hacer si los hongos tienen una pierna amarga y un sombrero?
- ¿El azafrán es amargo, por qué sucede esto y cómo solucionar la situación?
- ¿Por qué los hongos de azafrán salados se vuelven amargos y qué pasa si los hongos son amargos?
- ¿Por qué los hongos fritos de azafrán son amargos y cómo deshacerse de los hongos?
- ¿Por qué los hongos azafrán pueden permanecer amargos después de hervir, y qué debo hacer?
- ¿Por qué el caviar de hongos o los hongos en escabeche son amargos?
- ¿Por qué los hongos congelados son amargos y cómo lidiar con el problema?
¿Por qué los hongos pueden tener un sabor amargo?
Los hongos pueden tener un sabor amargo debido a las condiciones en que crecieron. La estructura de los cuerpos fructíferos absorbe todo lo que está en el aire, en el agua subterránea y en el suelo. Los hongos que crecen cerca de las carreteras o cerca de plantas industriales pueden ser especialmente amargos. Tales cuerpos fructíferos, incluso siendo comestibles, no son seguros para la salud humana, ya que contienen muchas sustancias tóxicas.
Cuando cocine, si los hongos resultan amargos, debe poder corregir la situación. Sin embargo, si no se elimina la amargura, los expertos recomiendan tirar los hongos. Aunque un sabor amargo no siempre puede provocar envenenamiento, vale la pena señalar que las especies venenosas siempre tienen un sabor neutro, pero las consecuencias pueden ser mucho peores que el simple amargor.
¿Por qué los hongos azafrán son amargos y verdes? ¿Qué hacer si los hongos tienen una pierna amarga y un sombrero?
Muchos recolectores principiantes de hongos preguntan por qué los hongos son amargos y verdes. Por lo general, la pulpa del hongo es densa, espesa, crema de naranja. Si se hace una incisión, se vuelve roja y luego adquiere un tono verdoso. Con la liberación de jugo lechoso, que tiene un olor resinoso, el hongo también cambia de color y se vuelve verde. Si rompe o corta la pierna de camelina, que, por regla general, tiene un interior blanco, cuando entra en contacto con el aire se vuelve verdosa. Debo decir que esto es absolutamente normal y seguro para estos cuerpos fructíferos.
Por lo general, solo se usan sombreros en la preparación de hongos en escabeche o salados, cortando las piernas a la mitad. Muchas personas piensan que la leche de azafrán tiene una pierna amarga, por lo que la tiran. Tenga en cuenta que esta no es la conclusión correcta, porque si la pierna es amarga, entonces el sombrero también es amargo.
Para evitar el amargor en los hongos, el tratamiento primario se lleva a cabo: se limpian a fondo de los desechos del bosque, se lavan en una gran cantidad de agua y se remojan durante 6-8 horas. Al mismo tiempo, el agua se cambia cada vez más frío durante 1.5-2 horas. Luego, los champiñones se hierven durante no más de 10 minutos o se escaldan durante 3-5 minutos.
¿El azafrán es amargo, por qué sucede esto y cómo solucionar la situación?
Los pelirrojos han sido considerados hongos reales, que son muy sabrosos en forma de sal. De acuerdo con los recolectores de hongos experimentados, estos cuerpos fructíferos son los únicos que no necesitan ser remojados y hervidos antes de decapado o decapado. Por lo general, en la tapa de leche de azafrán no hay amargura, aunque se consideran lecheros.
Entonces surge una pregunta completamente lógica: ¿Son amargos los hongos azafrán? Sí, si tal característica se observó en cuerpos fructíferos frescos. Entonces, con un tratamiento térmico insuficiente, los hongos de azafrán salados permanecen amargos. Pero vale la pena decir que para algunos gourmets el embajador de hongos con amargura solo da picante. En su opinión, este plato es una excelente adición a un vaso de frío "cuarenta grados".
Vale la pena examinar otro lado del problema: ¿por qué la leche de azafrán salada es amarga y cómo solucionar esta situación? Los hongos salados pueden ser amargos por varias razones, en particular, debido a la adición de una gran cantidad de especias: pimienta, rábano picante o semillas de eneldo. En este caso, las especias que tienen un sabor que domina los hongos añaden este amargor desagradable.
Si la causa del amargor no está en las especias, la mejor opción para deshacerse de él será hervir los champiñones con azafrán durante 15-20 minutos con la adición de sal. Se forma una espuma en la superficie durante la cocción, que debe eliminarse constantemente. Si esto no se hace, entonces los hongos adquieren un poco de amargor. Para decir con confianza que los hongos de azafrán no serán amargos después de la salazón, puede hervirlos primero durante 10 minutos, luego escurrir el agua, verter nuevos y cocinar por otros 10 minutos.
¿Por qué los hongos de azafrán salados se vuelven amargos y qué pasa si los hongos son amargos?
Pero, ¿y si los hongos salados de azafrán siguen siendo amargos? Luego se deben lavar a fondo en grandes cantidades de agua y volver a salar. Sin embargo, antes del proceso, es mejor hervir los champiñones durante 5 minutos y luego enjuagar nuevamente. Luego vuelva a salar, pero hágalo mejor sin especias y especias, usando solo sal.
Hay otras situaciones en las que los hongos salados se vuelven amargos, ¿por qué sucede esto? Por lo general, la salazón se realiza en platos de vidrio, madera o esmaltados. Nunca use aluminio, plástico o cerámica. Si los hongos fueron salados en tal recipiente, entonces no es sorprendente que comenzaran a ser amargos. En este caso, los cuerpos fructíferos no se deben comer, ya que las sustancias venenosas entran en los hongos cuando los platos se oxidan, lo que conduce a una intoxicación alimentaria.
Pero estas no son todas las razones por las que los hongos de azafrán son amargos después de la salazón. Todo puede depender del suelo donde crecieron los hongos y de las especies de árboles en el bosque. Tal amargura es completamente inofensiva para la salud y desaparece después de un breve tratamiento térmico.
Además, nunca se exceda con sal; esta también puede ser la razón por la cual los hongos de azafrán son amargos. La norma para la salazón por 1 kg de estos cuerpos fructíferos es 40-50 g de sal de roca de mesa. Si crees que los hongos resultaron ser salados y amargos, debes remojarlos durante 2-3 horas.
Hay otra razón por la cual los hongos se vuelven amargos después de la salazón. Todo puede depender de las condiciones de almacenamiento que no se realizaron correctamente. El jengibre se almacena bajo opresión solo en una habitación fresca. Si la temperatura supera los + 12 ° C, los cuerpos fructíferos comienzan a amargarse e incluso a deteriorarse. Por lo tanto, generalmente es necesario observar un cierto régimen de temperatura para el almacenamiento de hongos salados: de + 6 ° С a + 12 ° С.
¿Por qué los hongos fritos de azafrán son amargos y cómo deshacerse de los hongos?
Los champiñones azafrán se consideran uno de los platos más deliciosos de la mesa. Si los champiñones son amargos después de freír, ¿por qué sucede esto?
Por lo general, la respuesta a la pregunta de por qué los hongos de azafrán fritos son amargos es su preparación inadecuada. Si se recolectaron cuerpos fructíferos en bosques de coníferas, esto habla por sí mismo. Los cuerpos frutales absorben un sabor resinoso, que causa amargura. Por lo tanto, antes de freír los hongos azafrán, deben hervirse en agua con sal con la adición de una pizca de ácido cítrico. Es después del tratamiento térmico con ácido y sal que desaparece el amargor.
Si los champiñones fritos continúan siendo amargos, agrégueles crema agria. Este producto lácteo alivia completamente el plato de posible amargor.
La harina también puede eliminar los hongos fritos de amargor. Los champiñones se enrollan en harina, se sumergen en huevos batidos y se fríen en aceite vegetal hasta que estén dorados. En los cuerpos fructíferos preparados, puede agregar perejil o eneldo picado, así como ajo picado.
¿Por qué los hongos azafrán pueden permanecer amargos después de hervir, y qué debo hacer?
Las setas de azafrán hervidas tienen un contenido bajo en calorías y un sabor exquisito. Esta es una opción bastante simple y satisfactoria para la preparación de cuerpos fructíferos, que no requiere grandes gastos y tiempo.
Pero sucede que los champiñones de azafrán son amargos después de cocinarlos, ¿por qué puede suceder esto? Quizás, el tratamiento inicial de los hongos se llevó a cabo de manera incorrecta: limpieza de los restos de hojas, hierba y tierra. Si nota que los hongos azafrán tienen un sabor amargo, antes de hervirlos debe remojarse durante 2-3 horas, con un cambio regular de agua. Esto ayudará a eliminar toda la amargura desagradable de la pulpa.
Pero, ¿por qué los hongos de azafrán pueden permanecer amargos después de hervir y qué se debe hacer para solucionarlo? Quizás los hongos se cosecharon en condiciones climáticas adversas, por ejemplo, en calor extremo. El período seco afecta negativamente el sabor del producto y les da amargor. Por lo tanto, en este caso, deben hervirse un poco más de lo habitual, con la adición de sal y una pizca de ácido cítrico.
¿Por qué el caviar de hongos o los hongos en escabeche son amargos?
Cocinar caviar no requiere mucho esfuerzo, porque los champiñones simplemente se cortan a través de una picadora de carne o con una licuadora.
Sucede que el caviar de la leche de azafrán es amargo, ¿por qué? La razón principal puede ser el uso de aceite de baja calidad, que tenía un sabor amargo. Luego, en la masa de champiñones, se deben agregar más cebollas y zanahorias, y luego guisar nuevamente. Sin embargo, si los hongos se vuelven amargos, entonces es mejor tirarlos a la basura, sin ahorrar tiempo.
¿Por qué los champiñones encurtidos son amargos y cómo eliminarlos? Si, después de la cocción, los champiñones en escabeche tienen un sabor amargo, deben lavarse bien, hervirse durante 5-7 minutos en agua limpia y nuevamente verterse con la marinada recién preparada. Los cuerpos frutales pueden ser amargos si se encurten incorrectamente o cuando se agrega una gran cantidad de especias y especias. Por lo tanto, después de la limpieza preliminar, los hongos hierven durante 20 minutos y luego se marinan.
¿Por qué los hongos congelados son amargos y cómo lidiar con el problema?
Si los hongos frescos se congelaron, entonces se conoce la causa del amargor: el suelo en el que crecieron, el sabor amargo alquitranado o el procesamiento primario inadecuado.
Pero puede congelar champiñones hervidos, fritos y guisados. ¿Por qué en este caso, los hongos de azafrán congelados son amargos? Quizás esto se debió a la forma incorrecta de almacenar cuerpos fructíferos. Después de todo, los hongos de azafrán tratados con calor se almacenan en el congelador durante no más de 4-5 meses. Y tal vez se permitió una congelación repetida del producto, lo cual es completamente inaceptable.
Si los hongos congelados después de la descongelación tienen un sabor amargo, deben hervirse nuevamente en agua con sal con la adición de ácido cítrico. A continuación, prepare: freír o guisar con ajo, pimienta negra y otras hierbas.
Ahora, sabiendo por qué los hongos de azafrán congelados son amargos, puede enfrentar este problema con éxito.
