¿Por qué los hongos se vuelven verdes y qué hacer en este caso?

Con sus propiedades gustativas, los hongos conquistan a todos los que los han probado. El hongo siempre permanece sabroso y fragante, incluso si el producto se sala con una sal, sin agregar condimentos y especias. En cuanto a la cantidad de vitaminas y minerales, los hongos están por delante de algunas frutas, verduras e incluso carne.

Aunque los champiñones de leche de azafrán son lechosos, se comen crudos, solo espolvoreados con sal. Además, estos cuerpos fructíferos no requieren remojo prolongado y ebullición preliminar, ya que el jugo lechoso de los hongos no tiene absolutamente ningún amargor (con la excepción de los hongos de abeto). Sin embargo, su amargura le da a los hongos un toque especial.

Los hongos crecen en grupos grandes y con la suficiente rapidez. Si todavía se vieron hongos pequeños y jóvenes en la mañana, al día siguiente, estos ya son especímenes grandes, y todos están en los agujeros de gusano. Después de encontrar el claro con setas de azafrán, puedes recoger varias cestas. A veces, los recolectores de hongos novatos no cortan estos hongos en absoluto, ya que los hongos se han vuelto verdes y están asustados por este tono.

Razones por las cuales los hongos azafrán se vuelven verdes y amargos (con foto)

¿Por qué los hongos se vuelven verdes, por qué razones se produce tal metamorfosis? Tenga en cuenta que esta característica es completamente inherente a este tipo de hongos. Por ejemplo, con una pequeña presión, su carne cambia de tono. Además, a veces en la edad adulta ya hay círculos verdosos en la superficie de los sombreros.

Hay hongos falsos que difieren de los reales en el jugo lechoso rojo brillante, que después de un tiempo adquiere un color verde. En una rebanada o rotura, la carne del hongo es blanca y en el aire se vuelve verde. ¿Es posible recolectar hongos verdes para comer? Vale la pena decir que el hongo falso azafrán es un hongo comestible condicionalmente, también se puede preparar como refrigerio para el invierno. Los recolectores de hongos experimentados están felices de reunir incluso a tales representantes, porque saben casi igual que los reales.

Si los hongos se ponen verdes después de la cosecha, no se preocupe, puede hacer cualquier cosa con ellos: freír, hervir, sal, encurtir, congelar e incluso secar. Cambiar el color a verde es una característica natural de los hongos azafrán, especialmente si los hongos se recolectaron en el bosque de coníferas. Con un cambio de color, los hongos no pierden su sabor y propiedades naturales. Por lo tanto, al comer cuerpos de frutas verdes, puede estar tranquilo para su salud, no traerán daño.

Las razones por las cuales los hongos azafrán se vuelven verdes y amargos dependerán del lugar de su colección. Como se mencionó anteriormente, los más comunes en los bosques de coníferas son los hongos con sombrero rojo, que crecen cerca de especies de pinos. En la edad adulta, estos hongos se vuelven verdosos y comienzan a amargarse, y cuando se cortan, el jugo que se destaca inmediatamente se vuelve verde. Tales hongos se pueden comer. Por ejemplo, se pueden freír y luego guisar con crema agria, o hacer caviar de hongos para el invierno. El jengibre, incluso en la edad adulta, es completamente comestible y beneficioso para el cuerpo humano.Y es muy fácil deshacerse de la amargura: vierta los champiñones con agua fría y déjelos durante 1 hora, revolviendo las manos de vez en cuando.

Sabiendo por qué los hongos cortados se vuelven verdes, puedes ir al bosque de forma segura y recoger este maravilloso producto. Además, la leche de azafrán no tiene dobles venenosos que serían peligrosos para la salud humana.

Le ofrecemos ver una foto que muestra por qué los hongos azafrán se vuelven verdes y en qué circunstancias sucede esto.

¿Qué debo hacer si los hongos frescos se vuelven verdes desde el fondo después de la cosecha?

Los cocineros novatos, sin conocer algunas de las características, se preguntan qué hacer si los hongos se vuelven verdes después de la cosecha. Tenga en cuenta que este tipo de hongo en su estructura es muy delicado y frágil, por lo tanto, si los hongos estuvieron en la canasta durante mucho tiempo y se exprimieron, rápidamente pierden su color y se vuelven verdes. Al recoger hongos, los recolectores intentan colocar los hongos con los sombreros hacia abajo y no llenen mucho la canasta. Es mejor venir al bosque al día siguiente y recolectar hongos nuevamente.

Los champiñones frescos, que se volvieron verdes, son muy adecuados para la comida y pueden someterse a cualquier proceso de cocción.

Una de las opciones para cocinar hongos azafrán para el invierno es la salazón. Los champiñones se limpian, se lavan en una gran cantidad de agua y se colocan en un recipiente esmaltado o de vidrio, vertiendo cada capa con sal y especias (opcional). Si usa platos galvanizados o de cerámica, los hongos generalmente pueden volverse verdes y deteriorarse, lo que conducirá a una intoxicación alimentaria.

Algunos recolectores de hongos notaron que cuando se cortaban, los hongos se volvían verdes solo desde abajo cerca de las patas. Tenga en cuenta que esto de ninguna manera afectará el sabor y el aroma de los hongos, ya que cuando entra en contacto con el aire, el jugo lechoso simplemente cambia de color a verdoso. Los fanáticos experimentados de la "caza silenciosa" han notado por mucho tiempo esta característica y no prestan atención al cambio de color. Al salar o encurtir, un tono inusual de hongos en un frasco se verá como un manjar "fabuloso".

¿Es posible salar o encurtir setas verdes?

Sin embargo, surge la pregunta: ¿es posible salar o encurtir hongos verdes y si afectará la salud? Queremos tranquilizar a los lectores, no hay nada de malo en eso. Puede usar hongos verdes de manera segura en cualquier proceso de cocción.

¿Es posible comer hongos si se ponen verdes durante la salazón? Si el cambio de color ocurrió después de que el producto fue salado, entonces vale la pena considerar qué podría haberlo afectado. Por ejemplo, los hongos se volvieron verdes durante la salazón, ya que no se observaron las reglas para su preparación o almacenamiento.

Las setas se deben limpiar a fondo y lavar bien.

• Retire los restos de la superficie: los restos de agujas, follaje y hierba.
• Corte la parte inferior condensada de las piernas y vierta agua fría durante 20-30 minutos (si los hongos están muy sucios). Con sal en seco, los hongos no se lavan en absoluto, sino que se limpian con una toalla de cocina húmeda o una esponja.
• Incline en un colador o extienda sobre un tamiz grande, permitiendo que drene.
• Hervir los champiñones en agua con sal con ácido cítrico para preservar su color (en salazón frío y seco, los champiñones no hierven).

Almacene la pieza de trabajo con champiñones salados en una habitación fresca, oscura y bien ventilada a una temperatura que no supere los + 10 ° С. Si la temperatura del aire excede la norma permitida, los hongos se vuelven verdes o azules, la salmuera comienza a fermentar y la pieza de trabajo se deteriora.

¿Por qué los hongos de azafrán salados se volvieron verdes y qué hacer para evitar que esto suceda durante la salazón?

Hay otra razón por la cual los hongos salados se volvieron verdes. Quizás los hongos no estaban completamente cubiertos con salmuera o adobo. Oxidados en el aire, los cuerpos frutales salados cambian de color y se vuelven verdosos. Tenga en cuenta que esto no tiene nada de malo y que no se envenenará al comer tales hongos. Este es un proceso natural, comparable al cambio de color de las manzanas cortadas o mordidas (la fruta se vuelve marrón en el aire).

Para que los hongos no se pongan verdes durante la salazón, deben cubrirse completamente con salmuera. Revise sus preparaciones de hongos de vez en cuando, y si no hay suficiente líquido en el recipiente, agregue agua hervida fría o aplánelos con mucha presión.

Si los hongos de azafrán se pusieron verdes durante la salazón, una gran cantidad de especias y especias podrían contribuir a esto.

Por lo tanto, los chefs experimentados aconsejan usar solo una sal para preservar no solo el color y el sabor de los cuerpos fructíferos, sino también su aroma.

Con la salazón caliente, para preservar el color, es mejor hervir los champiñones en agua con sal con la adición de ácido cítrico. Las setas deben estar completamente sumergidas en agua hirviendo. Para hacer esto, ponga una tapa más pequeña en la sartén y ponga una pequeña carga. Por lo general, con la ebullición preliminar, los hongos no cambian de color.

Si la salazón se realiza de manera fría o seca, los hongos se vuelven de color verdoso. Esto no afecta la seguridad y el sabor de los hongos, a menos que estén completamente acidificados y la salmuera no haya adquirido un olor desagradable. En este caso, los hongos deben desecharse de inmediato.