¿Por qué los hongos se vuelven negros al salar, hervir, remojar y qué hacer?

Debido a su alta palatabilidad y propiedades beneficiosas, los hongos se usan para cualquier propósito culinario. Son especialmente amados en forma salada y en escabeche. Hay que decir que los hongos azafrán se consideran los únicos hongos que puede comenzar a probar después de la salazón después de solo una semana y media o dos.

La mayoría de las amas de casa son muy aficionadas a los champiñones enlatados con azafrán, y también preparan el primer y segundo plato con ellos. Cualquier plato de estos hongos ciertamente conquistará incluso al gourmet más caprichoso. Sin embargo, en el proceso de procesamiento se puede revelar una característica desagradable: la leche de azafrán se ennegrece. La mayoría de las veces esto sucede al salar, cocinar o remojar. Esta imagen desagradable propaga inmediatamente el pánico entre las azafatas, ya que plantea la idea de que el producto se ha vuelto inutilizable. Pero, ¿es la situación tan desesperada como parece a primera vista? Si la leche de azafrán se ha vuelto negra, ¿es posible comerla?

Curiosamente, los hongos azafrán son los únicos cuerpos fructíferos que tienen un jugo lechoso espeso y dulce. Esto sugiere que tales hongos no necesitan ser remojados, como otros ordeñadores. Además, comer hongos azafrán no causa sensación de pesadez en el estómago. Estos dones de la naturaleza pueden considerarse legítimamente uno de los mejores candidatos para el decapado, el decapado, la fritura, etc.

Entonces, ¿es peligroso comer hongos que se han oscurecido? No, no es peligroso, porque dicha característica puede aparecer por varias razones que son completamente irrelevantes para una posible intoxicación. Para comprender por qué los hongos se vuelven negros después de la salazón, la ebullición y otros procesos, primero debe tener en cuenta varios factores, que se analizarán en este artículo. Al conocerlos, cada amante podrá determinar correctamente el grado de oscurecimiento de los cuerpos fructíferos, así como proporcionar "primeros auxilios" si es necesario. Además, este artículo proporciona consejos prácticos que muestran lo que puede hacer para evitar que los hongos se ennegrezcan.

¿Por qué los hongos se volvieron negros durante la salazón y una foto de los hongos ennegrecidos?

Como ya se señaló, los hongos salados son el método de procesamiento más popular. Por su naturaleza, estos cuerpos fructíferos tienen un agradable color naranja. Sin embargo, después de la salazón, pueden volverse negros, lo que puede arruinar por completo su aspecto apetitoso. A veces, tal problema puede surgir un par de días después del inicio del decapado, o puede tomar uno o dos meses antes de que esto suceda. Pero si los hongos ennegrecidos no tienen olor desagradable ni moho, entonces, por regla general, no tiene nada de malo. Los cuerpos de frutas saladas oscurecidas no son una vista agradable. Entonces, ¿por qué entonces la leche de azafrán se ennegrece durante la salazón, si no hay signos evidentes de corrupción? Hay varias razones para esto:

• El jengibre no estaba completamente sumergido en salmuera.Al entrar en contacto con el aire, la carne del hongo se ennegrece, pero este es un fenómeno absolutamente seguro, que no es un signo de incomodidad y no afecta el sabor. Si no desea comer hongos como un refrigerio independiente, entonces se pueden freír o agregar a la sopa.
• Se recolectaron diferentes tipos de camelina, por ejemplo, abeto. Se sabe que este tipo de cuerpos fructíferos puede volverse negro con varios tipos de procesamiento.
• Durante la salazón, se agregaron muchas especias. Entonces, la leche de azafrán no necesita muchas especias, a menudo solo una sal es suficiente. Por ejemplo, las semillas de eneldo pueden causar ennegrecimiento en los hongos.

En la foto se muestran algunas de las razones por las cuales la leche de azafrán se volvió negra durante la salazón:

Razones por las cuales los puntos negros se vuelven negros durante la salazón fría

Curiosamente, pero la mayoría de las veces la leche de azafrán se ennegrece con encurtidos fríos, ¿por qué sucede esto? Como en el caso de la salazón caliente, se pueden agregar las siguientes razones a todo lo anterior:

• Las pelirrojas estuvieron al aire libre durante mucho tiempo antes de encurtir. Esto sucede a menudo con los cuerpos fructíferos comprados. Mientras más esperen los hongos frescos para su procesamiento, es más probable que se vuelvan negros después de la salazón.
• Los hongos fueron recolectados en lugares contaminados, cerca de empresas industriales y carreteras.
• En el proceso de recolección de hongos podría arrugarse. Si presiona la carne de un hongo fresco, esta área se oscurece y, cuando se sala, se vuelve negra.
• Durante el almacenamiento de los hongos azafrán se observaron condiciones inadecuadas, por ejemplo, al calor o bajo la luz solar.
• Los hongos listos se almacenaron durante mucho tiempo en un frasco abierto. Incluso el primer descubrimiento de conservación viola su entorno, por lo que el proceso de oxidación comienza a ser más rápido.

¿Qué hacer si los hongos de azafrán salados se vuelven negros y cómo salarlos adecuadamente?

¿Qué hacer si los hongos de azafrán salados se han vuelto negros, se pueden comer y someter a más manipulaciones culinarias? Sí, es posible si se observaron correctamente las condiciones de preprocesamiento y almacenamiento del producto terminado. En este caso, el cambio de color es absolutamente normal para este tipo de cuerpos fructíferos. Si los champiñones ennegrecidos no le causan apetito, úselos en el primer y segundo plato, así como para la preparación de ensaladas y salsas.

¿Y cuál es la mejor manera de salar los hongos para que no se pongan negros? Aquí hay algunas sugerencias:

• Realice un transporte cuidadoso para que los hongos no se arruguen.
• Los hongos deben procesarse inmediatamente después de la cosecha.
• Limitado a un número mínimo de especias.
• Asegúrate de que los hongos estén completamente sumergidos en salmuera.
• Cubra los champiñones con azafrán salado en frascos con un volumen de no más de 1 litro.
• Almacene la conservación en una habitación oscura y fresca, cuya temperatura no supere los + 10 °.
• Elija setas solo en lugares probados y ecológicamente limpios.

¿Por qué la salmuera se volvió negra al salar hongos y qué debo hacer si la superficie se vuelve negra?

Muchas amas de casa están interesadas en saber por qué, durante la salazón de los hongos azafrán, la salmuera se volvió negra. Esto sucede con poca frecuencia y, como resultado, puede ser muy aterrador. A veces, una característica tan desagradable puede convertirse en un motivo de preocupación. Pero si no hay olor desagradable y moho negro en la salmuera, entonces no pasó nada malo. Puede comerlos con seguridad, después de enjuagarlos en agua. De lo contrario, si el moho negro es visible en la salmuera oscura, entonces los hongos deben descartarse sin ahorrar tiempo y esfuerzo.

Entonces, ¿por qué la salmuera de azafrán salada se vuelve negra? Cabe señalar que la salmuera en los hongos de azafrán salados debe tener un rico color marrón oscuro, esto indica su condición de calidad. Por lo tanto, si los hongos se trituran durante el proceso de recolección, se procesaron mal, se almacenaron incorrectamente y a menudo entraron en contacto con el aire, esto puede afectar el color de la salmuera. Lo mismo puede decirse cuando la salmuera de la leche salada de azafrán se ennegrece solo en la superficie.

¿Qué hacer si el pepinillo se volvió negro en la leche de azafrán, qué recomendaciones existen para esto? Es necesario eliminar la capa superior de hongos y drenar el líquido.Luego enjuague los champiñones, viértalos nuevamente con sal y vierta salmuera nueva. Además, si quieres ir a lo seguro, hierve los champiñones durante 10 minutos y ponlos a sal.

Razones por las cuales los puntos negros se vuelven negros mientras se remojan

Como ya se mencionó, la leche de azafrán no necesita remojarse, ya que pertenece a la primera categoría de comestibilidad. Sin embargo, algunas amas de casa todavía consideran necesario remojar estos cuerpos fructíferos durante varias horas. A menudo, este proceso ayuda con la contaminación severa en hongos. Pero a veces, al remojar, se descubre que la leche de azafrán se ennegrece, ¿por qué sucede esto?

• La principal causa del ennegrecimiento de la leche de azafrán cuando está empapada es su contacto con el aire. Quizás en ese momento no todos los hongos estaban en el agua. Esta es una reacción natural y no hay nada de malo en eso. Debe garantizarse que el producto se haya sumergido completamente en agua. Además, es mejor agregar un poco de sal al agua.
• Además, si los hongos se empapan en un plato de metal, esto también puede conducir a la oxidación, y el producto se volverá negro. Por lo tanto, es necesario usar cualquier recipiente no metálico.

¿Qué hay que hacer para que los hongos hervidos no se vuelvan negros?

A veces, los champiñones se vuelven negros durante la cocción, ¿por qué sucede esto? Y aunque los hongos de azafrán negro no adquieren el aspecto más apetitoso, sin embargo, es absolutamente seguro. También hay varias razones para esto:

• Casi todos los hongos reaccionan con el aire y se vuelven negros, y los hongos azafrán no son la excepción. Durante el tratamiento térmico, esta reacción se acelera significativamente.
• Como en el caso de remojo, los hongos de azafrán se oxidan durante la cocción si se seleccionan utensilios de metal.

Pero, ¿qué se puede hacer para que los hongos hervidos no se vuelvan negros?

• Al cocinar, agregue sal y ácido cítrico al agua, lo que ayudará a mantener la apariencia atractiva de los hongos.
• Realice el tratamiento térmico exclusivamente en platos esmaltados, sin astillas ni daños.
• Enjuague bien los champiñones antes de hervir en agua helada con la adición de vinagre.