¿Por qué los senos se vuelven negros y cómo solucionarlo?
En la cocina rusa, los hongos son de particular importancia: los hongos salados son un bocadillo favorito en cualquier mesa festiva. Además, la salazón de hongos es una excelente opción para cosechar cuerpos frutales para el invierno.
Dado que estos hongos tienen un sabor amargo debido a la leche que se encuentra en la pulpa, hay situaciones en las que, cuando están empapados, hervidos o salados, los senos se vuelven negros.
¿Qué les sucede a los cuerpos fructíferos? ¿Por qué el seno se vuelve negro? A veces, estos hongos pueden oscurecerse en el corte casi de inmediato. Los micólogos atribuyen casi todos los tipos de senos a los hongos comestibles condicionalmente, ya que su uso en alimentos en forma cruda es imposible. Como se mencionó anteriormente, el desagradable sabor a pimienta quemada de los cuerpos fructíferos desaparece solo después de remojar y hervir. Sin embargo, los fanáticos de la "caza" de hongos respetan estos hongos, que de forma impredecible producen abundante fruta, tienen un alto valor nutricional y excelentes cualidades gastronómicas. El pecho blanco, que también se llama real, es especialmente apreciado. Pero sea como sea, muchos recolectores de hongos, especialmente los principiantes, se preguntan por qué los senos blancos se vuelven negros.
Resulta que cualquier seno se ennegrece en el corte, ya que emite un jugo cáustico de un tono blanquecino que, cuando entra en contacto con el aire, primero se vuelve gris-amarillo, y luego literalmente se vuelve negro. Sin embargo, esto no debería asustar a los fanáticos de la "caza de hongos", que desconfían de los cuerpos fructíferos que "sospechosamente" cambian de color en el corte. En la práctica, se confirma que, después del procesamiento adecuado, los hongos se vuelven comestibles y muy sabrosos, con una estructura crujiente.
Contenido
¿Por qué los senos se ponen negros en la rebanada cuando se empapan en agua?
Las pechugas con jugo lechoso, de sabor amargo, deben remojarse durante 1.5-3 días, aunque algunas especies pueden remojarse hasta por 5 días. Hay veces que los hongos en este proceso también cambian de color. ¿Por qué los senos se ponen negros mientras se remojan, y qué deben hacer las amas de casa en este caso?
El oscurecimiento de los hongos mientras se remoja es un problema común. Vale la pena decir que solo los senos que han estado sin agua durante mucho tiempo se vuelven negros. Por lo tanto, los chefs experimentados aconsejan al realizar la limpieza previa colocar inmediatamente champiñones limpios en agua y cubrirlos.
Durante todo el proceso de remojo, el agua en los hongos debe cambiar varias veces al día. Pero a veces, cuando los pechos se ponen negros, ¿por qué sucede esto? Resulta que los hongos no solo deben estar completamente sumergidos en agua, sino que tampoco deben verse afectados por la luz solar. La luz es otra razón por la cual los senos en el agua se ennegrecen. Por lo tanto, después de pelar los hongos, se sumergen en agua fría, se trituran con una carga y se cubren para que no entre la luz. Sin embargo, si surgió un problema y los hongos se volvieron negros, no se preocupe, todo se puede arreglar.
- Lave los champiñones nuevamente, agregue agua fría y triture con una carga.
- Permita que los panes reposen durante varias horas, luego hierva y luego marine o encurtidos.
Tenga en cuenta que el punto principal de remojar los senos no solo es eliminar el amargor de ellos, sino también dar elasticidad a la pulpa. Con cada cambio de agua posterior, es necesario evaluar el grado de elasticidad de los hongos, tal vez es hora de salarlos.
El agua tibia al remojar los senos es una forma rápida de aliviarlos de la amargura. Pero también sucede que los senos se vuelven negros. Si no cambia el agua a tiempo, los hongos no solo cambiarán de color, sino que también pueden volverse ácidos, lo que conducirá a una pérdida completa del cultivo de hongos. Para evitar esto, se agrega sal al agua. Este ingrediente se gasta mucho en remojo, pero se justifica. En este caso: cuánta sal tomar, con qué frecuencia cambiar el agua y si vale la pena usar este método, decide el propietario.
¿Por qué los senos salados en salmuera se vuelven negros?
¿Por qué los senos se ennegrecen durante la salazón y cómo solucionarlo? Después de un largo remojo, puede comenzar a encurtir los hongos. Para esto se utilizan dos métodos bien conocidos: frío y calor. La opción caliente es más popular, ya que los hongos se hierven por adelantado para una mayor confiabilidad. En el método frío, después de remojar, los champiñones se rocían inmediatamente con sal, especias y se ponen encima de la carga hasta que los champiñones vacían el jugo. Después de varios días de decapado, los cuerpos fructíferos dejan entrar suficiente jugo para que la salmuera los cubra por completo.
En salmuera, los senos también se ennegrecen, ¿por qué cambian de color y qué contribuyó a esto? Lo primero que puede causar un cambio de color son las muestras viejas y maduras. La amargura no sale tan rápido, lo que lleva al problema: la salmuera o los hongos se vuelven negros.
Hay otra razón por la cual los senos salados se vuelven negros. En los frascos de decapado, puede haber poca salmuera y los hongos entran en contacto con el aire, lo que conduce al oscurecimiento. Por lo tanto, los chefs experimentados recomiendan salar las magdalenas inmediatamente en una sartén esmaltada, donde los hongos son aplastados por la carga y permanecen completamente sumergidos en salmuera. Después de 10-14 días, los cuerpos fructíferos se transfieren a frascos, se presionan y se vierten debajo de la tapa con salmuera.
Si después de los procesos de remojo y salado, no se produjo el oscurecimiento de los senos, entonces todo se hizo correctamente. Sin embargo, si aún ennegreció los hongos, no se preocupe, ya que este problema se puede solucionar. En este caso, los champiñones se lavan bajo el grifo y nuevamente se vierte cada capa con sal y especias. Vierte agua hervida fría y lleva a una habitación fresca.
¿Qué hacer para que los hongos no se ennegrezcan durante la cocción?
Sucede que al cocinar, por alguna razón, los senos se ennegrecen. Esto puede deberse al hecho de que durante algún tiempo los hongos estuvieron fuera del líquido en el que tiene lugar la ebullición. La capa superior de hongos en la sartén no estaba completamente sumergida en agua, lo que provocó un cambio de color.
Las amas de casa experimentadas aconsejan hervir los hongos 2-3 veces durante 15 minutos, mientras que la primera vez el procedimiento debe llevarse a cabo en agua con sal ácida, y los hongos deben triturarse con una pequeña carga. Es mejor tomar no vinagre, sino ácido cítrico para la acidificación, lo que hará que el sabor de los hongos sea más tierno. Además, el ácido cítrico puede blanquear los senos oscuros.
- Vierta agua en los champiñones, sal y agregue tanto ácido para que el agua se vuelva ligeramente ácida.
- Después de 15 minutos, el líquido se drena y los senos ya se hierven en agua común, sin agregar sal y ácido cítrico. A veces, para el gusto y el gusto, se agregan brotes de clavo o guisantes de pimienta negra al agua.
Habiéndose familiarizado con la información detallada y sabiendo qué hacer para que los hongos no se ennegrezcan, puede preparar una merienda increíblemente deliciosa para el invierno de estos cuerpos frutales, sorprendiendo así a los hogares e invitados.
