¿Por qué las tapas de leche de azafrán y cómo corregir la situación?

Uno de los mejores "candidatos" para el decapado son los hongos. Todos adoran los hongos salados, pero no todos saben cómo salarlos adecuadamente durante el invierno para que sean sabrosos y apetitosos. Hay varias opciones para hacer hongos azafrán mediante salazón: secos, calientes y fríos. Por lo tanto, cada ama de casa debe conocer la tecnología de su preparación, así como las condiciones de almacenamiento de la pieza de trabajo.

A veces, los especialistas culinarios tienen un problema: los hongos azafrán. Muchas personas deciden deshacerse inmediatamente del bocadillo y tirarlo a la basura para no poner en peligro su propia salud y la salud de sus seres queridos. Otros comienzan a buscar información sobre cómo salvar los hongos agrios.

En este artículo, hablaremos sobre por qué la tapa de leche de azafrán está agriada y ¿vale la pena salvar la situación?

A veces, la causa de la acidificación puede ser el remojo de los hongos. Los pelirrojos pertenecen a la primera categoría de comestibilidad, por lo tanto, no necesitan remojarse. Se consumen incluso crudos, solo espolvoreados con sal. Además, la exposición prolongada de los cuerpos fructíferos al agua afecta negativamente la estructura de los hongos. Es por eso que los expertos no recomiendan dejar los hongos durante mucho tiempo en el agua. Considere varias situaciones en las que los hongos pueden volverse agrios.

Zakis encurtidos en setas de azafrán: ¿cómo salvar las setas agrias?

Si la salmuera agria en los champiñones azafrán puede haber sido un almacenamiento inadecuado de las piezas de trabajo. Con cualquier método de salazón, los hongos se almacenan en el refrigerador o en una habitación oscura, fresca y bien ventilada, cuya temperatura no es superior a + 10 ° С.

Si la salmuera tiene un olor desagradable y los hongos se cocinaron recientemente (hace 1 a 5 días), entonces la situación es corregible. Deben tomarse los siguientes pasos:

• La leche de azafrán se retira del recipiente, se lava a fondo en varios enfoques y se hierve en agua hirviendo con la adición de una pizca de ácido cítrico durante no más de 5-7 minutos.
• Vuelva a colocar en un colador y déjelo durante varios minutos para que drene bien.
• Los champiñones se distribuyen en frascos secos esterilizados, se vierten con salmuera fresca o marinada.
• Esterilice en agua caliente durante 20 minutos y cierre con tapas de nylon apretadas.
• Dejar enfriar por completo y solo luego llevar a un lugar fresco.
• Si la salmuera se ha agriado hace más de 5 días, es mejor tirar los champiñones sin ahorrar su trabajo y tiempo.

Setas de jengibre agrias bajo opresión: ¿cómo arreglar las setas agrias?

Si los hongos de azafrán se agrietan bajo la opresión y se forma moho en la superficie, algunos cocineros, como se mencionó anteriormente, valoran más su salud y su vida. Por lo tanto, tiran los hongos sin demora, sin tomar ninguna acción. Pero si esto sucedió solo unos días después de que los hongos de azafrán y sal se agriaran, ¿qué hacer en este caso?

1. Enjuague bien la gasa en agua caliente con la adición de vinagre.
2. Lave la opresión y un plato sobre los champiñones, y luego vierta sobre agua hirviendo.
3. Retire el moho, drene toda la salmuera y enjuague bien los champiñones en varias aguas.
4. Vuelva a colocarlos en el recipiente lavado y vierta salmuera nueva a razón de 1 cucharada. l sal por 1 kg de champiñones.

¿Qué se debe hacer si los hongos comienzan a agriarse en los bancos?

Los hongos de azafrán salados se almacenan perfectamente en los bancos y se consideran el bocadillo más delicioso en cualquier mesa festiva. Pero a veces hay problemas: setas agrias, almacenadas en un banco.

A menudo, las amas de casa, que enfrentaron situaciones similares, afirmaron que hicieron todo de acuerdo con la receta y observaron las condiciones de almacenamiento, pero los hongos todavía estaban agrios. ¿Qué se debe hacer si los hongos azafrán comienzan a agriarse en los bancos? Quizás algo todavía faltaba o se pasara por alto. A veces, siguiendo las instrucciones de cocción, pero no enrollando completamente la tapa hasta el final, existe un problema de acidificación de los hongos y la pieza de trabajo puede deteriorarse. El tratamiento inicial puede haberse llevado a cabo mal y quedar suciedad en el producto. Además, las especias y las especias también pueden ser la causa de la acidificación de los cuerpos fructíferos.

Si se notó la aparición de burbujas de aire en el frasco 3-4 días después de la preparación, la preparación se puede guardar: ¿cómo arreglar los hongos agrios?

1. Vierta el contenido de las latas: enjuague bien los champiñones en varias aguas, esterilice las latas durante al menos 10 minutos a vapor o en agua hirviendo.
2. Hervir los champiñones en agua con ácido cítrico (tomar 1 pizca por 1 agua) durante 5-7 minutos.
3. Enjuague con agua caliente, coloque en frascos esterilizados, vierta marinada fresca o salmuera y ponga en esterilización en agua caliente.
4. Esterilice por 10-15 minutos a fuego lento.
5. Enrollar, voltear y ver si las cubiertas enrolladas tienen fugas. Si se ha filtrado líquido debajo de las cubiertas, repita el proceso de laminación con la otra cubierta.

Setas saladas y comenzaron a agriarse: ¿qué hay que hacer con las setas agrias?

A menudo hay problemas con los hongos azafrán si se agria en forma de encurtido o salado. Primero, aparece una ligera opacidad de la salmuera o marinada en las piezas de trabajo, luego burbujas de aire o incluso espuma. Esto sugiere que en el tanque hubo una multiplicación de bacterias que ingresaron al producto.

Si se salan los hongos y comienzan a agriarse casi inmediatamente después del proceso de cocción, la situación es corregible. Si la tapa ha salido de la lata bajo presión, el contenido, a pesar del tiempo y el esfuerzo invertido, debe desecharse para evitar el envenenamiento.

¿Qué hay que hacer con los hongos agrios para fijar el sabor de la merienda?

• Remoje los champiñones durante 30-40 minutos en agua fría, enjuague y vierta agua caliente.
• Hervir durante 5 minutos, poner en un colador y dejar reposar durante 15-20 minutos por completo.
• Prepare una nueva marinada o salmuera, vierta en frascos y cierre con tapas herméticas.
• Después de enfriar, retirar a un sótano oscuro y almacenar a una temperatura no superior a + 10 ° C. Si la temperatura es más alta, entonces los hongos se agriarán, ya no se pueden guardar. Si la temperatura es inferior a 0 ° C, la pieza de trabajo se congelará y su sabor se deteriorará. Si la luz del sol cae sobre latas con leche de azafrán, esto también conducirá a la acidificación de la merienda.
• Además, debe observar la humedad en la habitación, no debe ser superior al 70%. Con el aumento de la humedad, las tapas comienzan a oxidarse y dejan pasar el aire. Por lo tanto, deben lubricarse con vaselina técnica o aceite mineral.

¿Cómo digerir los champiñones en escabeche para eliminar el sabor agrio?

Si los champiñones en escabeche se agrietan, ¿qué debo hacer en este caso? Como se mencionó anteriormente, si esto sucedió no más de 5 días después del decapado, los hongos se vuelven a hervir. ¿Cómo digerir los hongos agrios en escabeche para eliminar el sabor agrio de los hongos?

• Los enjuagues de jengibre se lavan, se llenan con agua hirviendo y se hierven durante 5-7 minutos.
• Se arrojan de vuelta a un colador y se les permite drenar el exceso de líquido.
• Prepare una nueva marinada con especias, como ajo, dientes y eneldo.
• Los frascos esterilizados llenos de hongos se vierten y se cierran con tapas de plástico apretadas.
• Después de un enfriamiento completo, las latas con espacios en blanco se sacan a un sótano oscuro o se dejan en el refrigerador para su almacenamiento.