¿Por qué los hongos de azafrán salados están agrios y qué hacer en este caso?
La carne de la leche de azafrán tiene un jugo que es completamente amargo, por lo que prácticamente no están empapados, sino que solo se lavan con abundante agua. Las patas de los hongos son bastante gruesas, se pueden salar con sombreros, lo que no se hace con otros tipos de hongos. Aunque todos los tipos de champiñones con leche de azafrán están incluidos en la lista de algunos de los mejores candidatos para el encurtido, todavía distinguen el pino y el abeto.
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¿Cómo cocinar champiñones para que los champiñones no se pongan amargos?
¿Cómo cocinar un aperitivo para el invierno para que los hongos de azafrán salados no se agrien o se deterioren? Para comenzar, los hongos deben someterse a una preparación preliminar para la salazón, así como la limpieza.
- Jengibre para clasificar, descartar dañado y roto, eliminar todos los escombros del bosque de la superficie de los sombreros: restos de hierba, agujas y hojas.
- Enjuague los cuerpos de frutas en una gran cantidad de agua (si no están destinados a la salazón en seco) y colóquelos en rejillas para permitir que el líquido se cristalice.
- Luego puede comenzar el proceso de salazón u otras opciones para preservar los hongos.
Cabe señalar que no siempre el procesamiento inicial de los hongos puede conducir a su acidificación.
Si la limpieza preliminar se realizó de acuerdo con todas las reglas, entonces el agriamiento podría ocurrir por otras razones. ¿Por qué los hongos de azafrán salados se agrían, qué podría conducir a este problema?
Por ejemplo, la sal se almacenaba en una habitación luminosa y cálida a temperaturas elevadas. Se recomienda almacenar champiñones enlatados en una habitación oscura, fresca y bien ventilada a una temperatura que no exceda + 10 ° С.
Qué hacer si el pepinillo salado de azafrán está ligeramente agrio: consejos prácticos
A veces las amas de casa se enfrentan a una situación en la que los hongos comienzan a vagar: ¿qué hacer si los hongos con azafrán salados se agrían? A continuación hay algunos consejos prácticos sobre cómo lidiar con este problema.
- Retire los champiñones del recipiente en el que se salaron, enjuague bien y hierva en agua hirviendo durante no más de 5-7 minutos.
- Poner en un colador, dejar escurrir y enfriar.
- Distribuir en frascos de vidrio, sellar con las manos y verter en salmuera (tomar 1 cucharada de sal por 1 litro de agua). Para mayor certeza, para que los hongos de azafrán salados no comiencen a agriarse, agregue ½ cucharadita a los frascos. mostaza seca
- Cierre las apretadas cubiertas de nylon y sáquelas al sótano.
Como se mencionó anteriormente, los hongos de azafrán salados deben almacenarse bajo ciertas condiciones. Sin embargo, esto dependerá del método de salazón que haya elegido.
Con el método de salazón en frío, los cuerpos fructíferos no pueden dejarse a temperatura ambiente. Los contenedores con la pieza de trabajo se sacan inmediatamente al sótano o se refrigeran y almacenan durante aproximadamente 12 meses. Pero los hongos estarán listos en un par de semanas.
Si hablamos de salar hongos azafrán, según el método caliente, luego de 15 días, la merienda está lista para usar. El almacenamiento del producto se espera solo en un sótano oscuro y frío durante no más de 12 meses.
Sin embargo, incluso después del proceso de cocción adecuado de los hongos, puede surgir un problema.
Si las setas de azafrán saladas todavía están agrias, se deben seguir los siguientes pasos:
- Enjuague y remoje los champiñones durante 2 horas en agua fría.
- Enjuague nuevamente debajo del grifo y coloque un colador para drenar.
- Hervir en dos aguas con ácido cítrico durante 5 minutos y colocar en frascos esterilizados.
- Vierta con salmuera fresca (tome 1 cucharada de sal por 1 litro de agua).
- Cubra con hojas verdes limpias de rábano picante y cierre con cubiertas de plástico apretadas.
Si los hongos de azafrán salados se agrietan un poco, ¿qué hacer en este caso? Muchas amas de casa no rehacen la pieza de trabajo, pero lavan, hierven y fríen los champiñones con cebolla y zanahoria durante 20 minutos a fuego lento.
