¿Por qué camelina mohosa y cómo lidiar con este problema?

Las setas, sin exagerar, pueden llamarse un maravilloso regalo de la naturaleza. De estos, es habitual no solo cocinar el primer y segundo plato, sino también procurar para el futuro: encurtir, sal, congelar y secar. Los hongos comestibles son especialmente apreciados por los recolectores de hongos, que tienen un sabor inferior al boletus e incluso a los hongos porcini. En su composición, estos cuerpos fructíferos tienen una gran cantidad de vitaminas útiles y nutritivas, así como oligoelementos que apoyan el sistema inmunológico humano.

Los más deliciosos, muchos llaman hongos salados y en escabeche, cocinados para el invierno. Estos cuerpos fructíferos crujientes son el sueño de cualquier entusiasta. Una vez que haya intentado la preservación de los hongos azafrán, una persona nunca rechazará tal aperitivo. Sin embargo, no todos los cocineros aficionados conocen los secretos del encurtido y decapado adecuados. Además, el posterior almacenamiento de hongos también plantea muchas preguntas. Por ejemplo, ¿qué hacer cuando los hongos de azafrán salados están mohosos y cómo lidiar con este problema?

¿Por qué los hongos salados moldean y cambian su sabor?

En este artículo, puede conocer las razones por las cuales el moho blanco apareció en hongos salados o un moho de un color diferente, por ejemplo, el negro.

La salazón de la camelina se produce de diferentes maneras, para esto utilizan varios métodos: seco, frío y caliente. Sin embargo, incluso tales procesos a veces no pueden salvar a los cuerpos fructíferos fragantes y sabrosos de la aparición de moho. Hay varias razones por las cuales los hongos salados son mohosos y cambian su sabor:

• para la salazón, se utilizaron utensilios no esterilizados o utensilios que se sometieron a una esterilización de baja calidad;
• durante la salazón, no se observó el régimen de temperatura;
• se cometieron errores en la formulación, por ejemplo, se usó poca sal;
• no se formó suficiente salmuera y los hongos no se cubrieron por completo con ella.

Si la leche de azafrán salada se moldea en el frasco o barril, lo más probable es que uno o varios factores hayan funcionado. Esto no necesita ser temido, porque la situación con los hongos salados siempre se puede salvar. Pero si los hongos en escabeche son mohosos, entonces no se deben comer. Por lo tanto, en este caso, ni siquiera piense en cómo eliminar el moho de los hongos azafrán. Está estrictamente prohibido usar estos hongos como alimento, ¡es muy peligroso! En el producto en escabeche (especialmente si los frascos están cerrados con tapas metálicas) no hay acceso al aire, por lo tanto, es posible el desarrollo de la bacteria del botulismo. Los productos de su actividad vital son especialmente venenosos, y el uso de hongos como alimentos está lleno de graves consecuencias, incluida la muerte.

Las amas de casa experimentadas saben que el moho es omnipresente y siempre debe tratar con cuidado su manifestación. Y si todo está claro con el producto en escabeche, ¿qué debo hacer si los hongos están mohosos después del decapado: tirar o tomar para salvarlos? La decisión más correcta es no dejar que la situación cambie, porque el olor a delicadeza también puede sufrir,y su sabor Por lo tanto, tan pronto como se haya notado el foco más pequeño de moho, se deben tomar medidas de inmediato.

¿Qué debo hacer si los hongos de azafrán salados tienen moho en la parte superior o bajo opresión?

Primero, descubra el grado de daño a los cuerpos fructíferos. Si los hongos de azafrán salados están mohosos solo desde arriba, entonces su capa superior debe retirarse cuidadosamente unos 2-3 cm. Después de lo cual:

• Escurra toda la salmuera y enjuague bien los hongos restantes con agua corriente.
• Hervir en agua hirviendo durante 20 minutos, eliminando constantemente la espuma.
• Drene el agua, coloque el producto sobre una rejilla y déjelo secar.
• Los bancos deben lavarse nuevamente con agua caliente y refresco, esterilizarse con vapor o en agua hirviendo durante al menos 5 minutos.
• Ponga el producto principal en frascos, vertiendo sal y especias.
• Vierta agua hervida fría hasta la parte superior y cierre con tapas de nylon apretadas.

Sin embargo, si los hongos están mohosos bajo la opresión, y el hongo ha penetrado profundamente en la sartén o barril esmaltado, entonces es mejor tirar los hongos. Siempre debe recordar que al comer cuerpos fructíferos muy dañados por el moho, corre el riesgo de sufrir una intoxicación alimentaria grave.

¿Qué hacer si aparece moho blanco o negro en los hongos de azafrán salado?

¿Qué hacer si aparecía moho en los hongos con azafrán salado y cómo mejorar el sabor de los hongos? Actuamos de manera similar al método anterior:

• Enjuague el producto principal, hierva un poco y póngalo en un colador.
• Agregue especias: dientes de ajo picados, ramitas de eneldo o paraguas con semillas, rábano picante escaldado u hojas de grosella negra.
• Enjuague, que tritura los hongos, enjuague en una solución de base ácida y desinfecte.
• También desinfecte una servilleta de gasa, un plato que estaba sobre los hongos.
• Nuevamente, instale objetos limpios en sus lugares y coloque los hongos en una habitación fresca donde la temperatura no exceda +6 + 8 ° С.
• 1-2 veces por semana para verificar la salmuera y la superficie de los hongos salados.
• Limpie los bordes superiores del recipiente para encurtir los hongos, así como la opresión y un paño de gasa, con una esponja humedecida en vinagre.

Pero, ¿y si saliera negro con leche de azafrán? En este caso, la película negra que apareció del molde indica que no inspeccionó el bocadillo durante mucho tiempo, lo que condujo a su completa corrupción. Tomamos nota de inmediato: nunca intente salvar tales hongos, no dude en tirar todo el contenido. Sin embargo, asegúrese de que las esporas de moho negro no se eleven en el aire y entren en los pulmones; esto es muy peligroso para su salud.

¿Qué hacer para evitar que la salmuera de hongos se enmohezca?

Para que el pepinillo hecho para la leche de azafrán no se enmohezca, debe prepararse adecuadamente para el encurtido.

• Los platos preparados para la salazón deben esterilizarse completamente. Es mejor hervir los frascos en agua durante aproximadamente 7-10 minutos, y los barriles o recipientes esmaltados deben lavarse con soda y vinagre, y luego enjuagarse con agua hirviendo.
• Para salar los champiñones con azafrán, no puede arrepentirse de la sal, y si cree que hay mucha sal, recuerde siempre: puede remojar los champiñones.
• La salmuera debe cubrir completamente todos los hongos, así como la opresión con una servilleta de gasa.
• El líquido tiene la capacidad de evaporarse rápidamente, por lo que su volumen debe reponerse constantemente. Para hacer esto, use agua hervida fría y un poco de sal de piedra no yodada (se toman 2 cucharaditas de sal por 1 litro de agua).
• No debe haber bolsas de aire entre la capa de hongos y la placa invertida. Por lo tanto, el plato debe ser plano y se debe colocar una servilleta de gasa.
• Las raíces y las hojas del rábano picante, así como el ajo, tienen propiedades fungicidas, por lo que nunca descuide estas especias al encurtir hongos.

Como se mencionó anteriormente, si los hongos de azafrán salados están muy mohosos y tienen un olor desagradable persistente, incluso hervirlos no salvará su pieza de trabajo; es mejor deshacerse de los hongos.

Al salar, en frascos con champiñones, inmediatamente debe verter aceite de girasol hervido, que crea una película en la superficie que evita el moho. La capa de aceite no debe exceder los 2 cm.

Además, no se recomienda usar cubiertas metálicas durante la conservación. En esta versión, es mejor tomar tapas de nylon apretadas que deben empaparse con agua hirviendo. Primero, se lavan con soda, se lavan con un grifo y se sumergen en agua hirviendo durante 3-5 minutos. Las tapas apretadas después de la esterilización se vuelven suaves y se ponen fácilmente en latas.

¿Por qué apareció el moho en los champiñones frescos de azafrán y qué debo hacer?

A veces, el moho puede aparecer en hongos frescos, que se almacenaron en un refrigerador o en un sótano frío. ¿Por qué sucede esto y qué hacer en este caso? Tenga en cuenta que tales hongos deben desecharse de inmediato. No se arriesgue a realizar ningún tratamiento, ya que el moho ya ha afectado a toda la carne del hongo. Al usar hongos azafrán en mal estado, corre el riesgo de socavar su salud y la salud de sus seres queridos. El moho en los hongos frescos puede secretar micotoxinas, que son peligrosas para los humanos. Causan enfermedades de la piel, reacciones alérgicas y enfermedades respiratorias.

Como ya se mencionó, si los hongos de azafrán frescos están mohosos, significa que no solo se ve afectada la parte visible del hongo, sino también el interior. Debo decir que las esporas de moho pueden sobrevivir incluso en condiciones extremas, incluida la alta temperatura durante el tratamiento térmico. Usando cuerpos fructíferos en mal estado, una persona acumula sustancias nocivas en su cuerpo que contribuyen al desarrollo de cáncer de hígado y otros órganos.