¿Por qué están nublados los hongos y qué hacer en este caso?
Vale la pena decir que tales preparaciones a partir de hongos tienen algoritmos comunes, pero no tienen un conjunto de reglas que deben observarse. Todo dependerá de sus preferencias de sabor, y la lista de ingredientes también puede variar. Incluso cuánto tiempo pasará salar los hongos, tú decides por ti mismo.
Cada cocinero experimentado se especializa en 3 formas de salazón: seco, frío y caliente. Sin embargo, a veces hay situaciones en las que los hongos de azafrán salados se nublan. ¿Es peligroso y qué hacer con un refrigerio?
Tenga en cuenta que no hay nada peligroso en esta situación, y la pieza de trabajo se puede guardar. Es necesario drenar la salmuera oscura, enjuagar los champiñones, poner en frascos y verter sobre la salmuera nuevamente (tomar 1 cucharada de sal no yodada por 1 litro de agua hervida).
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¿Qué hacer para que el pepinillo en los hongos de azafrán salado no se vuelva turbio?
Para no encurtir la salmuera en champiñones cocidos, debe seguir varias reglas, incluido el procesamiento inicial de los cuerpos fructíferos:
- Las setas se deben recoger solo en clima seco y soleado;
- No permita el almacenamiento prolongado de hongos, incluso en el refrigerador. Es necesario limpiarlos inmediatamente de la contaminación y cortar las partes inferiores de las piernas.
- El remojo se lleva a cabo exclusivamente en agua fría, mientras se cambia varias veces.
- Use una cantidad suficiente de sal de roca no yodada. Cuanto más cálida sea la sala donde se salan los hongos, se necesita más sal.
- La salazón se realiza solo en recipientes de vidrio, esmaltados y de madera;
- Retire a tiempo el moho que ha aparecido de los platos y la capa superior de champiñones, lavando todo con una solución ácida (tome 1 cucharada de vinagre por 1 litro de agua).
Pero si, sin embargo, el pepinillo en los hongos de azafrán salado se volvió turbio, ¿qué se debe hacer en este caso para corregir la situación?
- Las setas se deben filtrar, enjuagar bien bajo el grifo.
- Poner en un colador y blanquear en agua hirviendo durante 5-7 minutos.
- Organizar en frascos esterilizados y verter solución salina fresca. Si los hongos resultan ser salados, no se preocupe, se empapan antes de usarlos.
A veces, las amas de casa experimentadas dan consejos a los principiantes y responden por qué los hongos salados están nublados. La razón puede ser varios factores, por ejemplo, reventar con especias. Los hongos de azafrán salados pueden oscurecerse debido a las semillas de eneldo si esta especia se ha agregado mucho. Por lo tanto, cuando se sala, es mejor agregar solo sal gruesa, granos de pimienta negra y hojas de laurel. Además, es mejor descomponer el producto en frascos esterilizados, verterlo con un conservante y verter agua caliente. Cierre bien las tapas de polietileno y sáquelas en una habitación fría.
El oscurecimiento de los hongos también puede causar condiciones de almacenamiento. El jengibre debe estar completamente cubierto con salmuera y no entrar en contacto con el aire. Además, las latas no deben dejarse en una habitación luminosa, ya que la luz solar también puede nublar la salmuera.
¿Qué hacer si las setas en escabeche se vuelven turbias?
Si se pueden salvar los hongos salados, entonces con los champiñones en escabeche, la situación es completamente diferente. Si los hongos en escabeche están nublados, es mejor tirarlos. El hecho es que los hongos en escabeche se enrollan con tapas de metal, lo que bloquea su acceso al aire. Entonces, la bacteria del botulismo puede desarrollarse en los bancos, y esto a menudo conduce a una intoxicación alimentaria. Por lo tanto, los expertos recomiendan que los hongos encurtidos se cierren solo con cubiertas de nylon.
