Ryzhiki fermentado: razones y qué hacer

Los pelirrojos son considerados uno de los representantes más deliciosos del "reino" de los hongos. Solo se puede decir lo mejor de estos hongos, ya que no tienen análogos en sabor ni en nutrientes. Puede usar champiñones azafrán no solo en forma salada y en escabeche, sino también en forma fresca.

La pulpa de los cuerpos fructíferos es tierna y sabrosa, no tiene jugo lechoso amargo. Por lo tanto, los champiñones no se remojan, sino que solo se vierten con grandes cantidades de agua y se lavan durante 5-7 minutos, mezclando con las manos.

Para que los hongos conserven su sabor y propiedades beneficiosas durante el procesamiento, hay muchas maneras de hacerlo. El más popular entre muchas amas de casa es el decapado y el decapado. Pero sucede que después de estos procesos de cocción surge un problema: los hongos fermentan.

Este artículo discutirá por qué sucedió esto y qué hacer si los hongos fermentaron después de la salazón o encurtido.

¿Cómo se pueden reanimar los hongos salados fermentados resucitados?

Hay 3 métodos que los cocineros usan para cocinar hongos para el invierno con la opción de decapado: caliente, frío y seco. Para que los hongos salados no fermenten, solo debe usar utensilios esmaltados, de vidrio o de madera. Los recipientes galvanizados y de arcilla para la salazón no se usan: los hongos no solo fermentan, sino que también se convierten en una fuente de intoxicación alimentaria severa.

Con cualquier método de salazón, los hongos deben limpiarse previamente.

• Deben limpiarse de restos forestales: agujas, hierba y hojas.
• Corte la parte inferior endurecida de las patas y vierta agua fría (si los hongos no están destinados al encurtido seco).
• Mezclar con las manos durante varios minutos y poner un tamiz grande para drenar. Con sal en seco, las tapas de champiñones se limpian con una esponja de cocina húmeda o un cepillo de dientes viejo y medio duro.

A continuación, el fondo del recipiente se cubre con sal no yodada, los cuerpos frutales se distribuyen cuidadosamente con las tapas hacia abajo para que la altura no supere los 6-7 cm. Tenga en cuenta que la sal se toma a razón de 1 cucharada. l por 1 kg de champiñones frescos. Si los hongos de azafrán salados fermentan, puede que no haya sal suficiente para que los hongos se conserven en vinagre.

¿Cómo puede resucitar hongos fermentados en esta situación? El primer paso es enjuagarlos bien con agua fría y sal nuevamente, pero con la adición de más sal. Por ejemplo, para 1 kg de champiñones, tome 1.5 o incluso 2 cucharadas. l conservante

Las setas preparadas para la salazón están cubiertas con una placa o tapa invertida, que es menor en volumen del tanque en el que se realiza la salazón. Todo está cubierto con una servilleta de gasa desde arriba y se coloca una carga para que los hongos se asienten. Si los cuerpos fructíferos no estarán completamente en la salmuera, cuando se salan, los hongos se pueden fermentar y deteriorar.

¿Qué hacer si los hongos salados fermentan, cómo solucionar la situación?

• Para empezar, se quita la carga, una servilleta de gasa y un plato.
• Todo se lava bien con agua caliente con la adición de vinagre o ácido cítrico.
• La salmuera fermentada se fusiona, los hongos se lavan en varias aguas.
• Luego, en un recipiente esmaltado, los hongos se colocan nuevamente en capas y se espolvorean con sal con la adición de varios dientes de ajo y hojas de laurel.
• Las setas se vierten con agua hervida fría hasta la parte superior.
• Un plato invertido, una gasa o una servilleta de tela regresa a la parte superior, la carga aplasta todo. Las setas deben estar completamente en salmuera para que no se fermenten.

¿Por qué fermenta el pepinillo en hongos de azafrán salados y es posible comer hongos fermentados?

Términos para la preparación de hongos salados en frío: de 2 a 3 semanas. A veces, la razón por la cual los hongos de azafrán salados fermentados puede ser su almacenamiento inadecuado. Los cuerpos frutales podrían estar a temperaturas superiores a + 12 ° C, lo cual es completamente inaceptable para los hongos. En una habitación oscura, fresca y bien ventilada, a una temperatura de no más de + 10 ° С, los hongos se pueden almacenar durante aproximadamente 12 meses.

Si, después de un almacenamiento inadecuado en hongos, los hongos azafrán fermentan salmuera, ¿es posible salvar la pieza de trabajo? Tenga en cuenta que si se notó la fermentación unos días después de la salazón, es posible corregir la situación.

• La salmuera se drena, los champiñones se lavan con agua fría.
• Hervir en 2 aguas (5 minutos cada vez) con la adición de una pizca de ácido cítrico.
• Se enjuaga nuevamente con agua fría y se distribuye en un recipiente limpio.
• Se vierte con sal, ajo, pimienta de Jamaica y se cubre con hojas de rábano picante puro. Esto evitará una situación repetida con la fermentación de hongos.

Si la fermentación de los hongos se notó al final de la salazón, entonces es mejor tirar los hongos y no arriesgar su salud, así como la salud de sus seres queridos. Tales cuerpos fructíferos ya han perdido toda su palatabilidad y nutrientes. Y la pregunta es si es posible comer hongos salados fermentados, desaparecerá por sí solo.

¿Cómo salar los hongos nuevamente si los hongos fermentaron después de la salazón?

En el método de salazón caliente, los champiñones se pueden hervir durante 10-15 minutos en agua con sal o blanquear durante 3-5 minutos en agua hirviendo. Por lo general, con esta opción, los hongos rara vez se deterioran, si solo se observan correctamente las recomendaciones para la limpieza preliminar y el almacenamiento. Pero, ¿y si los hongos azafrán aún fermentan después de la salazón? En este caso, debe realizar una corrección paso a paso del problema.

• Escurra la salmuera, vierta los champiñones en agua fría y enjuague bien.
• Poner en un colador y sumergir en agua hirviendo durante 2-3 minutos.
• Apilar en frascos, espolvorear con sal y especias.
• Vierta con agua hervida fría, presione hacia abajo para liberar aire y cierre con tapas de nylon apretadas.
• Muévase a un sótano fresco y oscuro, almacene a una temperatura que no exceda + 10 ° С. Como ya se mencionó, una temperatura más alta puede hacer que los hongos fermenten.

Si los hongos de azafrán se han fermentado, ¿cómo volver a salarlos rápidamente? Para aumentar la velocidad de re-salado de hongos, puede usar la siguiente opción.

• Enjuague los champiñones, hierva durante 3 minutos en agua con sal y enjuague nuevamente.
• Poner en una sartén de esmalte, vertiendo solo con sal, sin especias.
• Vierta con agua hervida caliente y presione con una carga, cubriendo con una gasa o una servilleta de tela. Tales hongos estarán listos para usar en 5-8 días. Antes de servir, se lavan bien, se sazonan con aceite de oliva o vegetal con la adición de verde o cebolla.

Hay otra razón por la que los hongos deambulan durante la salazón: se usaron muestras antiguas de cuerpos fructíferos en la preparación. El jengibre en la edad adulta acumula en la pulpa muchas sustancias nocivas y sales de metales pesados. Por lo tanto, para la salazón, es mejor usar solo hongos jóvenes, fuertes y vírgenes, lo que minimizará el problema de la fermentación.

¿Qué se puede hacer si los hongos se fermentan durante la salazón?

Otra posible razón para la fermentación de hongos salados es el uso excesivo de especias. ¿Qué se puede hacer si los hongos fermentan por esto?

La mejor opción para la correcta salazón de los hongos es solo la sal no yodada, aunque puede usar un poco de ajo, así como hojas de rábano picante y grosella negra. ¿Cómo salvar los hongos fermentados y devolver el refrigerio a su sabor y aroma originales?

• Lave los champiñones en agua tibia con sal y especias, hierva durante 3-5 minutos con la adición de una pizca de ácido cítrico o jugo de limón (para 1 kg de champiñones debe tomar 2 cucharadas de jugo de limón).
• En un frasco de vidrio con cuello ancho, coloque las hojas de rábano picante y grosella negra, vierta una capa de sal.
• Coloque los champiñones con sus sombreros hacia abajo y espolvoree con sal (puede agregar ajo picado).
• Espolvorea cada capa subsiguiente de champiñones con sal y presiona suavemente con las manos.
• Cubra con rábano picante y hojas de grosella desde arriba, presione nuevamente con las manos y vierta agua hervida fría.
• Vierta unas cucharadas finas de aceite vegetal en la parte superior y cubra con una servilleta.
• Sáquelo en un sótano oscuro y fresco y guárdelo hasta que los hongos estén completamente salados, aproximadamente 2-3 semanas. Después de este período, los hongos están listos para comer.

¿Qué hacer si los champiñones marinados con azafrán fermentan en frascos?

Muchos fanáticos de los platos de hongos usan el método de decapado para preservar tantos hongos como un refrigerio frío para el invierno. Aunque el proceso de decapado de cuerpos frutales se lleva a cabo en bancos, en este caso se producen situaciones imprevistas. ¿Qué hacer si los hongos azafrán deambulan por las orillas?

Si notas que la tapa del frasco está hinchada, significa que en el medio ha comenzado el proceso de fermentación y los hongos se han echado a perder. En este caso, es mejor tirar el espacio en blanco y no intentar guardarlo. Si los champiñones encurtidos se han fermentado, significa que los hongos contienen sustancias tóxicas que son peligrosas para la salud. ¡Nunca use hongos encurtidos fermentados, especialmente si fueron enrollados con tapas de metal!

Para evitar el proceso de fermentación en hongos azafrán, se debe agregar ½ cucharadita a cada frasco. mostaza seca o varias cucharadas. l aceite vegetal calcinado

Además, los frascos de vidrio junto con las tapas deben esterilizarse en agua hirviendo o sobre vapor durante al menos 5 minutos. Los tapones de rosca se consideran ideales para cerrar setas en frascos.

Cualquiera que sea el método de preparación de setas de azafrán para el invierno, cada ama de casa debe observar cómo va el proceso. Si de repente notó que los cuerpos fructíferos comenzaron a vagar, deberían rehacerse inmediatamente: encurtidos o encurtidos. Puede lavar y freír los champiñones con la adición de cebolla, ajo y salsa de tomate. Luego se puede servir el aperitivo inmediatamente después de la cocción.