¿Qué hacer si los hongos se ponen azules durante la cocción?

Vale la pena señalar que los champiñones azafrán son excelentes para la salazón. Por lo general, hay dos tipos de hongos que difieren en el lugar de recolección: abeto y bosque de pinos. Los abetos tienen un sombrero en forma de embudo con círculos brillantes, y los pinos tienen un sombrero redondo con bordes redondeados en el pie.

Para los amantes de la "caza silenciosa" abastecerse de tapas de leche de azafrán, un gran éxito. Sin embargo, a menudo surge la pregunta de cómo mantener el producto durante mucho tiempo. La salazón ayudará a hacer frente a esto, lo que le permite "preservar" rápidamente las sustancias útiles, así como obtener una merienda preparada en el menor tiempo posible. Debo decir que los hongos azafrán se consideran los únicos cuerpos fructíferos que se pueden comer tan pronto como una y media o dos semanas después del inicio del encurtido. Un maravilloso aperitivo de estos hongos complementará la variedad de platos en la mesa festiva y cotidiana.

Muchas amas de casa involucradas en el encurtido de hongos notaron que hay situaciones en las que los hongos se vuelven azules en el proceso de cocción. ¿Es posible corregir la situación y devolver el color original de la leche de azafrán?

¿Es posible comer hongos que se hayan vuelto azules durante la cocción?

Si la camelina es azul durante la preparación de la merienda, no debe preocuparse. Quizás algunas especias que se usaron en la salazón, interactuando con hongos, llevaron a cambios similares. Vale la pena señalar que el enlatado casero de hongos tiene algoritmos unificados, pero no implica un conjunto específico de reglas que deben seguirse. La lista de esas especias y especias que se colocan en un tazón con champiñones dependerá de sus preferencias de sabor. Incluso con precisión para decir cuántos días se salarán los cuerpos fructíferos, nadie puede hacerlo. ¿Es posible tener champiñones con leche de azafrán que se hayan vuelto azules por una razón u otra?

Está bien que los hongos hayan cambiado de color, no. Como se mencionó anteriormente, las especias y especias, como el eneldo o sus semillas, podrían afectar esto. Por lo tanto, si los hongos se vuelven azules, se pueden comer. Pero para corregir la situación y llevar el color a su estado original, no tendrá éxito.

¿Se pueden salar los hongos si los hongos se vuelven azules en forma cruda?

A menudo sucede que incluso en forma cruda, los hongos se vuelven azules, ¿es posible salarlos en este caso? Curiosamente, las setas de abeto tienen una carne que produce jugo dulce cuando se corta, que, cuando se expone al aire, adquiere un tinte azulado. Las especies de boro de los hongos azafrán también secretan jugo cuando se cortan, pero cuando se exponen al aire, su cuerpo adquiere un tinte verdoso. Esto no afecta en absoluto la calidad de las piezas de trabajo futuras. Por lo tanto, los hongos que cambian de color también son adecuados para la salazón, como otras especies. Si el abeto ryzhik se vuelve azul durante la salazón, esto es frecuente y no afecta el sabor y el aroma de los hongos. Pero si los cuerpos fructíferos se volvieron negros durante la salazón, entonces la pregunta es sobre su corrupción. En el caso de que la pieza de trabajo tenga un olor desagradable y moho negro, nunca debe comerse para no envenenarse.

¿Qué debo hacer si los hongos recolectados se vuelven azules y deben ser salados? En primer lugar, los hongos se clasifican cuidadosamente, se limpian de los desechos del bosque, se lavan en una gran cantidad de agua y se procede a la salazón. Para hacer esto, tome sal a razón de 40-50 g por 1 kg del producto principal. En cuanto a las especias, aquí la pregunta es puramente individual: alguien prefiere usar solo un conservante al salar hongos azafrán, y alguien prefiere fragante y pimienta negra (guisantes), clavo, laurel, eneldo y otros. Para que los hongos no se pongan azules al salar, deben ser salados en recipientes esmaltados, barriles de madera o frascos de vidrio. Otros platos pueden causar decoloración en los cuerpos fructíferos.

¿Por qué las piceas y los hongos boro se tornaron azules cuando se salaron?

Los hongos del bosque de abetos y pinos pueden volverse azules durante el proceso de salazón debido al hecho de que agregan demasiadas especias. Esto es lo que puede provocar un cambio significativo de color. Otros tipos de cuerpos fructíferos pueden ser salados con muchas especias, pero no hongos. Lo mejor es siempre salar estos hongos con una cantidad mínima de especias, usando un conservante: la sal.

Si los hongos salados se vuelven azules, ¿es posible comerlos o es mejor no hacerlo? Como ya se mencionó, el azul de los cuerpos fructíferos no significa corrupción, lo que significa que puede usarlos sin temor.

Otras razones por las cuales los hongos se vuelven azules después de la salazón

Otra razón por la cual los hongos salados se vuelven azules puede ser su almacenamiento inadecuado. Almacene los platos con cuerpos de fruta salada en una habitación bien ventilada y fresca. La temperatura más adecuada para almacenar la conservación de hongos es + 8 + 10 ° С. Si la temperatura está por debajo de esta norma, los hongos pueden congelarse. Debido a esto, se desmoronarán y perderán su sabor. A temperaturas elevadas, los hongos se vuelven ácidos, se ennegrecen y se deterioran. Además, cada ama de casa debe asegurarse de que los hongos estén completamente en la salmuera. Si no hay suficiente líquido, se agregan cuerpos frutales con agua hervida fría. Todos estos métodos ayudan a prevenir el azul de la camelina.

Además, la razón por la cual los hongos se volvieron azules después de la salazón puede ser el almacenamiento prolongado de una lata abierta de hongos, incluso si estaba en el refrigerador. Ya el primer descubrimiento de hongos enlatados con azafrán puede alterar su entorno, y el proceso de oxidación comienza a ocurrir mucho más intensamente. No deje hongos en frascos durante mucho tiempo, especialmente si no están completamente cubiertos con salmuera.

¿Por qué los hongos de azafrán salados se volvieron azules y qué hacer en este caso?

Para que los hongos frescos de azafrán no se pongan azules, las amas de casa experimentadas generalmente los cortan inmediatamente con agua hirviendo inmediatamente después del tratamiento inicial o los sumergen en agua hirviendo con la adición de ácido cítrico durante 2-3 minutos. Pero sucede que los hongos de azafrán salados se vuelven azules, ¿por qué sucede esto? Quizás por algún tiempo la conservación con hongos fue a la luz e interactuó con el aire. Esto sucede con latas de mala calidad o mal manejo antes de decapado. En este caso, los champiñones se lavan y se vierten con solución salina nueva.

¿Qué hacer si los hongos se vuelven azules en salmuera? No debe tirar los cuerpos fructíferos, son completamente comestibles y siguen siendo un excelente refrigerio para cualquier fiesta festiva. Por lo general, la cara de la camelina es una reacción natural a la oxidación.

Al recoger los champiñones con leche de azafrán, siempre debe manipularse con cuidado para no arrugarse. Este es un consejo muy efectivo para mantener atractivos estos cuerpos frutales.

Además, para que los champiñones no se pongan azules, es mejor conservarlos en frascos de vidrio, con una capacidad de 0,5 l: abre un frasco e inmediatamente se lo come. Las setas simplemente no tienen tiempo para cambiar su color.

Si no desea que los hongos cambien de color, use el método de procesamiento igualmente popular: el decapado. Pero en este caso, durante la ebullición preliminar, agregue un par de pizcas de ácido cítrico. Luego los hongos conservan su color rojo natural.