Cómo salar y encurtir los champiñones para que no se oscurezcan
Aunque los champiñones se cocinan de varias maneras, las más populares son la salazón y el encurtido. Sin embargo, durante el procesamiento, pueden surgir algunos problemas: los hongos se oscurecen. Le sugerimos que se familiarice con la información sobre por qué los hongos cambian de color y qué hacer para evitar que los hongos se oscurezcan.
Contenido
¿Por qué los champiñones salados conservan un color oscuro?
La salazón del bosque se lleva a cabo de dos maneras: caliente y fría. La primera opción implica un proceso de cocción más largo, ya que se basa en el tratamiento térmico preliminar del producto.
La principal ventaja de la salazón es que puede tomar hongos de cualquier tamaño e incluso recolectarse en diferentes días. Pero tenga en cuenta que esto puede causar encurtidos oscuros en hongos salados. De hecho, algunos hongos estuvieron en el aire por más tiempo, y el proceso de oxidación tomó más tiempo, otros recién cosechados. Cuando los cuerpos frutales se unen y se salan, la salmuera a menudo adquiere un color oscuro. Por lo tanto, algunas amas de casa siguen prefiriendo setas de azafrán para que las setas recolectadas en un día estén en el mismo recipiente.
Ahora sobre el método de decapado en frío: Es ideal para preservar la pieza de trabajo durante mucho tiempo. Además, ayuda a preservar todas las vitaminas y micronutrientes en el producto final. Sin embargo, incluso aquí, la salmuera con hongos salados puede volverse de color oscuro. ¿Por qué sucedió esta situación y cómo se puede solucionar?
El método de salazón frío es muy atractivo para muchos cocineros, ya que no tiene un proceso de tratamiento térmico. La razón por la cual en los hongos salados de azafrán la salmuera se vuelve oscura puede ser su apariencia. Por ejemplo, los cuerpos de abeto y pino incluso cuando se cortan, cambian de color y se oscurecen. Y cuando los hongos están salados, no se puede evitar el oscurecimiento, y el líquido en el que se encuentran se convierte en el color correspondiente. Pero esto en ningún caso debería molestar, ya que el oscurecimiento es un proceso natural durante la salazón.
El encurtido de azafrán también puede oscurecerse debido al hecho de que el almacenamiento de la pieza de trabajo era incorrecto. Si los hongos se almacenaron en el sótano a temperaturas superiores a + 12 ° C, los hongos no solo pueden oscurecerse, sino que también pueden agriarse. Entonces su uso en alimentos está estrictamente prohibido.Almacene los hongos salados a una temperatura de + 7 + 10 ° C en una habitación oscura y bien ventilada.
¿Cómo encurtir los champiñones para que no se oscurezcan, y necesitas remojar los champiñones?
Toda ama de casa novata quiere saber cómo salar los hongos para que no se oscurezcan. En este sentido, surge la cuestión del remojo: ¿vale la pena llevar a cabo un procedimiento similar para las tapas de leche de azafrán? Resulta que este proceso también puede afectar el cambio de color de la salmuera en el producto final. Si se recolectaran cuerpos de frutas fuera del camino, entonces el remojo sería útil para eliminar sustancias nocivas de ellos, pero por no más de 1 hora. Es importante recordar que el contacto prolongado de la camelina con el agua afecta negativamente la forma del sombrero y luego conduce al oscurecimiento de la salmuera. en el espacio en blanco
La mejor opción sería no remojar los champiñones con azafrán, sino simplemente lavarlos en una gran cantidad de agua fría. Para muchos cocineros novatos, sus colegas más experimentados aconsejan limpiar los hongos con una esponja de cocina húmeda o un cepillo de dientes medio duro.
¿Cómo se salan los hongos para que no se oscurezcan, y el resultado es un plato increíblemente delicioso para las fiestas navideñas? Si necesita procesar una gran cantidad de cuerpos fructíferos, toda la masa de hongos ya pelados se sumerge en agua fría, se agrega sal no yodada y ácido cítrico. El agua debe estar ligeramente salada y con acidez. Además, los hongos deben ser aplastados con una carga para que estén cubiertos con agua y no al sol. Tan pronto como los hongos se pelan, inmediatamente comienzan a salarlos.
¿Qué se debe hacer antes de encurtir para que los hongos no se oscurezcan?
Hay otra forma popular de cosechar hongos para el invierno: este es el decapado. ¿Cómo encurtir los champiñones para que no se oscurezcan en los bancos?
Vale la pena señalar que los champiñones en escabeche pueden retener perfectamente todo su sabor. Sin embargo, para que la salmuera de azafrán no se oscurezca, debe observar todas las proporciones de especias y especias indicadas en la receta. Demasiados de ellos en la marinada pueden provocar su oscurecimiento. Almacene los frascos con champiñones encurtidos en un área fresca y bien ventilada a una temperatura que no exceda los + 10 ° C. La alta temperatura durante el almacenamiento conduce al deterioro del producto, lo que no les permitirá comer.
Para evitar el oscurecimiento de la salmuera en los hongos azafrán, debe seguir algunas reglas:
- Recoja setas solo en clima soleado y seco;
- Evite el almacenamiento prolongado de cuerpos fructíferos frescos;
- Enjuague los champiñones solo en agua fría con sal y ácido cítrico;
- Prepare y almacene los champiñones azafrán solo en utensilios esmaltados, de vidrio y de madera.
¿Cómo cocinar hongos para que no se oscurezcan?
Antes de encurtir o encurtir, debe saber cómo cocinar los champiñones correctamente para que no se oscurezcan. Cuando hierva, debe agregar agua y ácido cítrico. Además, debe asegurarse de que los hongos estén completamente en el agua y no entren en contacto con el aire.
Los frascos con champiñones deben cerrarse solo con tapas ajustadas de kapron, ya que el metal se oxida rápidamente y la salmuera se oscurece. Además, si las latas están en una habitación luminosa durante mucho tiempo, esto puede oscurecer la salmuera.
