Cómo cerrar los senos para el invierno (con video)

Antes de cerrar los senos para el invierno, debe elegir la receta correcta para el procesamiento culinario y el método de salazón. En esta página puede encontrar la máxima información completa sobre todo tipo de métodos y recetas para preservar estos hongos.

A partir de las recetas quedará claro cómo cerrar los hongos de los hongos durante el invierno para que conserven su frescura y sabor durante el máximo tiempo posible. Toda ama de casa debe saber cómo cerrar adecuadamente los hongos de los hongos, ya que los errores cometidos durante el proceso de decapado pueden resultar en envenenamiento en el futuro. Existen varios métodos de cocción. En particular, hablaremos sobre cómo cerrar los senos para el invierno en frascos y sobre qué otra capacidad se puede usar para almacenar productos terminados.

Cómo cerrar champiñones salados en un frasco

Hay varias formas de cerrar los hongos salados en frascos, y cada uno de ellos es bueno a su manera. Los hongos se han secado, congelado, encurtido y salado durante mucho tiempo, procesados ​​solo en forma fresca. Antes de cerrar los hongos en los frascos, se pueden salar de dos maneras: fríos y calientes. Al salar los pechos en el barril de manera fría, el fondo del tanque está cubierto de sal y especias. Deben cubrirse los mismos ingredientes y la capa superior de hongos ya colocados, cubrir el último con un paño limpio, cubrir con un círculo de madera y presionar hacia abajo con una carga. Vale la pena prestar atención al peso de la carga: demasiado pesado se romperá y estropeará los hongos, y muy ligero les permitirá emerger. Después de que el jugo aparezca en el barril, debe verter una nueva porción de hongos, pero asegúrese de que estén sumergidos en el jugo, de lo contrario se formará moho en la superficie. Para aumentar la cantidad de líquido, puede agregar agua hervida salada (1 cucharada de sal por 0.5 l de agua) al barril.

Los hongos salados de esta manera estarán listos para su uso después de 1.5–2 meses.

Si se utiliza el método de decapado en caliente, se deben seguir las siguientes instrucciones. Primero debe limpiar y enjuagar los champiñones, ponerlos en una sartén profunda y verter agua fría, encender un fuego de alta potencia y llevar a ebullición. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento el contenido del recipiente hasta que esté cocido. Los champiñones se cocinan durante 20-25 minutos. Los hongos hervidos deben arrojarse a un colador. Cuando el agua se escurra, colóquelos con sus sombreros en un recipiente esmaltado en capas de hasta 5 cm de espesor, sazonando cada una con sal y especias. La sal se toma a razón de 15 g por 0.5 kg de champiñones. Las setas en la parte superior deben cubrirse con un paño limpio y luego con un círculo de madera y aplastarse con una carga. Los champiñones estarán listos después de 1.5 a 2 semanas. No se preocupe cuando vea moho en la superficie de los hongos salados de esta manera. Solo necesita ser removido periódicamente con un trapo mojado en vinagre. Al mismo tiempo, la carga y el círculo de madera deben lavarse cada vez en agua hervida con soda, y la tela debe cambiarse.

Cómo cerrar los senos blancos para el invierno de manera fría

Antes de cerrar los senos blancos para el invierno, debe preparar los siguientes ingredientes:

• 1 cubo de champiñones
• 1.5 tazas de sal.

Antes de cerrar los senos de manera fría, remoje los champiñones lavados durante 2 días en agua fría, cambiando el agua todos los días. Luego sentar en hileras en un plato de madera de madera no resinosa, vertiendo sal. Puedes espolvorearlos con cebolla blanca picada.

Forma fría de salazón.

No moje los senos pequeños lavados, simplemente déjelos secar en el tamiz después del lavado. Luego, colóquelos en frascos grandes, espolvoreando con eneldo, y espolvoree ligeramente con sal cada 2 hileras de panes. Espolvorea sal en la parte superior y cubre con hojas de col. La opresión no es necesaria.

Senos salados y podgruzki para el invierno.

Ingredientes

• 10 kg de champiñones
• 400 g de sal
• 35 g de eneldo (verdes)
• 18 g de rábano picante (raíz)
• 40 g de ajo
• 35–40 guisantes de pimienta de Jamaica
• 10 hojas de laurel.

1. Los hongos se clasifican y limpian, cortan la pierna y se empapan durante 2-3 días en agua fría.
2. El agua se cambia al menos una vez al día.
3. Después de remojarlos, son arrojados nuevamente a un tamiz y depositados en un barril, mezclados con especias y sal.
4. Las setas se cubren con una servilleta, se pone un círculo de presión y una carga.
5. Puede informar el barril con nuevos hongos, ya que después de la salazón, su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio.
6. Debe aparecer una salmuera sobre el círculo.
7. Si la salmuera no aparece dentro de dos días, aumente la carga.
8. 30-40 días después de la salazón, los hongos están listos para usar.

Cómo cerrar los senos por el calor del invierno

De los senos, los senos de violín y negro se salan más a menudo de esta manera, pero a veces los senos reales, la carga, los senos amarillos y álamos temblones. Antes de cerrar los senos para el invierno, caliente, pelado, lavado y en presencia de jugo lechoso amargo, los hongos remojados se clasifican no solo por variedad, sino también por el tamaño de los sombreros. Los sombreros grandes, si se salan junto con los pequeños, se cortan en 2-3 partes. Se vierten 0,5 tazas de agua por 1 kg de champiñones en platos esmaltados, se vierte sal (2 cucharadas por 1 kg de champiñones) y se prende fuego. En el proceso de cocción, retire la espuma y revuelva constantemente para que no se queme. Al final de la cocción, cuando los hongos comiencen a asentarse en el fondo, agregue:

• 1 hoja de laurel
• 2 hojas de grosella negra
• 3 guisantes de pimienta negra
• 3 dientes
• 5 g de eneldo
• 1 kg de champiñones

Los champiñones cocidos con salmuera se colocan en barriles o latas y se cubren. El pepinillo de los senos negros adquiere un color púrpura-cereza, los senos blancos, azulados. Tales hongos están listos para usar en 40-50 días. Puedes calentar champiñones en escabeche de una manera diferente. Hervir en agua con sal sin especias. Escurra el agua, enjuague los champiñones en agua fría, tírelos en un colador o cuélguelos en una bolsa de tela rara para cristalizar el agua. Los champiñones se colocan en platos cocinados en capas, espolvoreando con sal y especias. Para 1 kg de champiñones hervidos:

• sal 45-60 g
• ajo
• eneldo
• rábano picante
• hoja de grosella negra al gusto o de la misma manera que cuando se sala en frío

Cerrar los champiñones en escabeche.

Componentes

• Champiñones hervidos - 5 kg
• Cebollas - 7–8 piezas
• Vinagre de Mesa - 1 L
• Agua - 1.5 L
• Pimienta de Jamaica - 2 cucharaditas
• Laurel -8-10 piezas
• Canela molida - 0.5 cucharadita
• Sal y azúcar - 10 cucharaditas cada una

Qué fácil es cerrar el bulto negro para el invierno en los bancos

Antes de cerrar los hongos negros en los bancos, debe preparar todos los componentes:

• Champiñones - 5 kg
• Aceite vegetal - 0.6 L
• Vinagre de mesa - 2.5 tazas
• Pimienta negra molida -3-4 cucharaditas
• Laurel - 5-6 piezas
• Sal al gusto

1. Antes de cerrar la pechuga negra para el invierno, pelar los champiñones, enjuagar bien y secar al aire.
2. Agregue aceite vegetal a la sartén, hierva, ponga los champiñones en aceite hirviendo y hierva durante 10 minutos.
3. Luego ponga los champiñones en frascos, viértalos uniformemente con el aceite en el que se cocinaron, agregue sal al gusto, vierta vinagre, ponga especias.
4. Las latas se ponen en un baño de agua y se cocinan durante una hora desde el momento de hervir el agua.
5. Después de este tiempo, retire las latas, vierta cuidadosamente el aceite vegetal calcinado en cada lata, de modo que la capa de aceite sea de 1-2 cm.
6. Cubra el cuello de los frascos con varias capas de papel pergamino y átelos con una cuerda.
7. Almacenar en un lugar oscuro y frío.

Ahora comprende lo fácil que es cerrar el bulto negro de esta manera y obtener un excelente resultado en forma de hongos crujientes con sal.

Puedes cerrar hongos negros en bancos como este.

Ingredientes

• 1 kg de champiñones
• 2 tazas de agua
• 50-60 ml de ácido acético al 30%
• 1 cucharada una cucharada de sal
• 1-2 cucharaditas de azúcar
• 10 granos de pimienta
• 5 piezas claveles
• 2 hojas de laurel
• 1-2 bombillas
• ½ zanahorias

Pelar los champiñones, enjuagar rápidamente en agua fría, doblarlos en un colador y hervir. Prepare la marinada con agua, condimentos y vegetales en rodajas, agregue ácido acético al final de la cocción. Los champiñones deprimidos se ponen en la marinada y se cocinan durante otros 5-10 minutos. Luego transfiera los champiñones con la marinada a los frascos e inmediatamente cierre herméticamente

Una forma caliente de encurtir setas.

Ingredientes

• 1 kg de champiñones
• 1-2 hojas de laurel
• 2-3 hojas de grosella negra
• 20 g de eneldo
• 10 g de perejil
• 1–2 dientes de ajo
• guisantes de pimienta negra al gusto
• 30 g de sal.

Para salmuera:

• 3 l de agua
• 150 g de sal.

Lave los hongos en varias aguas y límpielos. Los hongos negros se deben remojar durante 2 días en agua fría, cambiándola 2-3 veces al día. Prepare la salmuera disolviendo la sal en agua hirviendo. Sumerja los champiñones en la salmuera y cocine a fuego lento, quitando la espuma y revolviendo ocasionalmente. Cuando el caldo se vuelva transparente y los champiñones se asienten en el fondo, colóquelos en un colador y déjelos enfriar. Ponga los champiñones en un frasco, vierta sal y hojas de grosellas, laurel, eneldo y perejil, ajo y agregue los granos de pimienta. Cierre el frasco con una tapa de capron y colóquelo en un lugar frío. Después de 30 a 35 días, los hongos estarán listos para usar.

Forma fría de salazón.

Ingredientes

• 1 kg de champiñones
• 25 g de semillas de eneldo
• 40 g de sal.

Las ensaladas blancas, las negras y otras son adecuadas para la salazón de esta manera. Remoje los champiñones durante 2 días en agua con sal fría (20 gramos de sal y 1 cucharadita de ácido cítrico en 1 litro de agua). En el proceso de remojo, el agua debe cambiarse 4–5 veces. En el fondo del frasco, vierta una capa de sal, luego ponga los champiñones preparados con la cabeza gacha. Cada capa de hongos (no más de 5 cm) se debe rociar con sal y semillas de eneldo. Cubra la capa superior con una gasa doblada en 2-3 capas, ponga un círculo con la carga y deje a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de este tiempo, los hongos se asentarán, desde arriba será posible reportar nuevos hongos, vertiéndolos también con sal capa por capa. Las setas permanecen en una habitación cálida durante otros 5 días; si después de este tiempo hay poca salmuera en el banco, entonces será necesario aumentar la opresión. Los champiñones deben almacenarse en un lugar fresco, después de 1-1.5 meses estarán listos para usar.

Como cerrar los champiñones en tomate

Ingredientes

• 1 kg
• 1 litro de jugo de tomate
• 5 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 15 g de semillas de eneldo
• 5–6 guisantes de pimienta negra
• 60 g de sal.

Antes de cerrar las pechugas en tomate, sumerja los champiñones preparados, remojados y pelados durante 5 minutos en agua hirviendo con sal con ácido cítrico (20 g de sal y 1/2 cucharadita de ácido cítrico en 1 litro de agua). Retire los champiñones con una cuchara ranurada, colóquelos en un recipiente esmaltado y déjelos enfriar.En el fondo del frasco preparado para encurtir, ponga una parte de las hojas de laurel, unos guisantes de pimienta negra, semillas de eneldo y un diente de ajo, vierta sal, ponga los champiñones encima, salar cada capa y alternar con los ingredientes restantes. Vierta el jugo de tomate hirviendo. Espolvorea la capa superior con sal y cubre con una gasa, cubre con un círculo con una carga. Después de una semana, cierre el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar frío.

Vea cómo cerrar los senos para el invierno en un video que muestra todos los secretos culinarios.