¿Por qué los hongos aceitosos se pusieron morados después de cocinarlos?

Entre todas las variedades de hongos comestibles, los gusanos de mantequilla se consideran uno de los mejores en sabor. Se utilizan en todos los procesos tecnológicos: congelación, secado, salazón, decapado y fritura. La excelente digestibilidad de los aceites les permite ser utilizados en cualquier plato. Después de una limpieza a fondo de arena, hierba y hojas, puede proceder al tratamiento térmico de los hongos. Sin embargo, se puede encontrar que el aceite después de la cocción se ha vuelto púrpura: ¿por qué sucede esto y qué se puede hacer en tales casos?

¿Por qué la mantequilla se volvió azul después de cocinarla y vale la pena preocuparse?

En primer lugar, debe saber que los aceites no se caracterizan por el color púrpura, lila o azul después del tratamiento térmico. Esto significa que junto con los aceites en la sartén había otros hongos: los niños (cabras) Pero en este caso, no debes tener miedo. Este es un tipo de hongo absolutamente comestible, que en sabor y apariencia prácticamente no difiere de la mantequilla. Una cabra se llama hongo tubular, un miembro del género Oily. Están preparados de acuerdo con la misma tecnología con sus "parientes", sin embargo, cuando se cocinan, se vuelven morados. Pero por el color adquirido, el hongo no empeora. Muchas amas de casa decoran adobos marinados aburridos con estos "aceites" después de cocinarlos con "aceites" violetas. Este hongo estéticamente feo se puede hervir, guisar, freír y también secar. Y para que no se oscurezca mucho y conserve su color rosa original, antes de cocinar, debe agregar un poco de vinagre de mesa.

Otra razón por la cual la mantequilla se volvió azul después de la cocción es un tratamiento térmico demasiado largo. Con la cocción prolongada, la proteína vegetal se destruye y el hongo adquiere un tinte azulado, pero apenas se nota. Como ya se mencionó, la mantequilla durante la cocción no puede volverse azul o morada. Para ellos, en tal situación, es común cambiar su color a beige o marrón claro. Todo depende de su apariencia original, que se ve afectada por el terreno, la composición del suelo y la exposición a la luz.

Por lo tanto, si el aceite después de la cocción se volvió púrpura, no se preocupe. Aparentemente, recogiendo hongos, otros representantes de esta familia se metieron en la canasta. Y la mantequilla, como sabes, no tiene dobles falsos (venenosos).