¿Puede el aceite ponerse rojo o rosado cuando se cocina?

Llegaste a casa con una canasta llena de tus hongos favoritos: la mantequilla. Luego, satisfecho con la cosecha, retome su procesamiento. Sin embargo, en el proceso, encontrará que parte del aceite se volvió rojo durante la cocción. Los pensamientos sobre los deliciosos platos de estos hongos te dejan y se convierten en miedo de dañarte a ti mismo y a tus seres queridos. ¿Qué se puede hacer entonces? Primero, debe descubrir por qué los aceites se vuelven rojos durante la cocción, cambiando su color marrón habitual.

¿Por qué los palitos de mantequilla tienen patas rojas o sombreros cuando se cocina?

El punto principal que todos los amantes de los hongos deben recordar es que la mantequilla no se sonroja y no se vuelve rosa cuando se cocina. Esta característica generalmente pertenece a otros hongos: cabras. El hecho es que esta especie es muy similar al pez mariposa y pertenece a su familia. Incluso los recolectores de hongos experimentados no pueden determinar de inmediato qué cayó en su cesta: engrasador o niño. Se sabe que estos dos hongos crecen en los bosques de pinos y maduran en la misma época del año. Entonces, junto con los aceites, un niño puede meterse accidentalmente en la canasta. En el corte y en el descanso, las cabras se vuelven rosadas, y con tratamiento térmico pueden incluso obtener un tinte marrón. Por lo tanto, si encuentra que el "aceite" se puso rojo durante la cocción, no se preocupe, esto es normal. Aparentemente, aparecieron otros hongos en la cacerola, que son absolutamente inofensivos y comestibles. Y en términos de sabor, de ninguna manera son inferiores a los aceites. Solo los hongos rosados ​​no se ven muy apetitosos. Esta situación también se aplica a aquellos casos en que solo las patas están rojas al cocinar.

Entonces, ¿puede el aceite ponerse rojo durante la cocción? A veces sucede que en un corte los sombreros del aceite se vuelven azules. Esto se debe a la reacción de la pulpa de hongo cortada al aire. Sin embargo, al cocinar, la mantequilla no debe sonrojarse, ponerse azul ni adquirir ningún otro tono. Un manteca hervida no da un caldo oscuro, sino que se vuelve marrón claro. Si algunos hongos cambian de color durante el tratamiento térmico, no se desespere. Esto no afectará el sabor del plato. Pero se verá original en la sopa de champiñones. En el futuro, para mantener el color de los hongos durante la cocción, agregue ácido cítrico a la punta de un cuchillo o 2 cucharadas. 6% de vinagre.

Además, muchos recolectores de hongos aman la mantequilla por su falta de contrapartes venenosas (falsas). Como regla general, la recolección de esta especie se considera más segura que una "caza silenciosa" de hongos porcini y silvestres. champiñones. Por lo tanto, el "en mantequilla" enrojecido durante la cocción es bastante comestible y es perfecto para conservar en vinagre durante el invierno.