Recetas para champiñones en escabeche (con foto)

La conservación del hogar, preparada con amor en los abundantes días de verano y otoño, le permite diversificar la dieta de la familia en invierno. Los champiñones blancos en escabeche son un aperitivo crujiente favorito para los platos principales calientes.

Se pueden usar como un plato independiente. Los hongos blancos, en escabeche para el frío o el calor del invierno, se almacenan perfectamente y no representan una amenaza para la salud humana. En esta página puede encontrar una receta adecuada para champiñones en escabeche utilizando una variedad de ingredientes y aditivos de salmuera. Vea las recetas de champiñones blancos en vinagre para el invierno en la foto, lea las instrucciones para su preparación e intente hacer conservas en casa.

Recetas para encurtir setas blancas para el invierno

El marinado se basa en el efecto conservante del ácido acético, que inhibe el desarrollo de microorganismos putrefactos. Para el decapado, se usa una solución débil de ácido acético, por lo que los productos en escabeche se conservan bien solo a bajas temperaturas. Lo siguiente ofrece una variedad de recetas para conservar en vinagre setas blancas para el invierno, entre las cuales puede encontrar una manera adecuada de preservar los regalos del bosque.

La cantidad de adobo en los champiñones debe ser del 18 al 20% del total. Para esto, se toma 1 taza de marinada por 1 kg de champiñones frescos. Para el decapado, debe clasificar los hongos, ordenarlos por tipo y tamaño, cortar las piernas, quitar la piel de la mantequilla, enjuagar bien y cambiar el agua varias veces. Vierta los champiñones frescos en una sartén esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico, especias. Hervir los champiñones, retirando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo, y el caldo se volverá transparente. Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, después de mezclarlo con caldo de champiñones. Vierta los champiñones calientes con caldo en frascos esterilizados preparados, cubra con tapas y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 25 minutos, litro - 30 minutos. Al final de la esterilización, las latas se enrollan rápidamente y se enfrían.
Para 10 kg de champiñones frescos: 1,5 l de agua, 400 g de sal de mesa, 3 g de ácido cítrico o tartárico, laurel, canela, clavo, pimienta de Jamaica y otras especias, 100 ml de esencia de vinagre para alimentos.

Cómo encurtir champiñones blancos de manera caliente

Antes de conservar en vinagre los champiñones blancos de manera caliente, hierva los champiñones y sumérjalos en la marinada hirviendo ya lista. Con este método, la marinada resulta ser más ligera, más pura y más transparente, pero inferior al producto preparado de la primera manera en términos de la fuerza del olor y el sabor a hongos. La sal se agita hasta la disolución completa, la solución se lleva a ebullición y los champiñones preparados se cargan en la caldera. Las setas se hierven con bajo punto de ebullición y agitación, mientras se elimina la espuma resultante. Al cocinar champiñones blancos, se agrega ácido cítrico (3 g por 10 kg de champiñones) para darles un hermoso tono dorado.El hundimiento de los hongos en el fondo y la transparencia de la salmuera son signos de su disponibilidad.

Debe saber cómo encurtir correctamente los champiñones blancos, por ejemplo, para obtener deliciosos champiñones 3-5 minutos antes del final de la cocción, ácido acético al 80% diluido 2-3 veces y se agregan especias a la salmuera. La marinada debe cubrir los champiñones. Si la habitación está seca y las latas no están bien cerradas, a veces es necesario agregar adobo o agua durante el invierno. Por lo general, los champiñones en escabeche se almacenan en frascos con tapa de plástico y otros platos no oxidantes. Para proteger contra el moho desde arriba, los champiñones se vierten con aceite hervido. En lugar de ácido acético, se puede usar ácido cítrico, pero su efecto sobre el almacenamiento de hongos es mucho más débil.

Recetas para conservar en vinagre setas blancas para el invierno en un frasco

Una variedad de recetas para preparar champiñones en escabeche blancos para el invierno le permiten utilizar métodos de colada fría y caliente.

Puedes cocinar champiñones blancos en vinagre para el invierno en un frasco, esto requerirá 1 kg de champiñones blancos.

Para llenar:

• 400 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 6 guisantes de pimienta negra
• 3 piezas hoja de laurel
• clavos de canela
• anís estrellado
• 3 g de ácido cítrico
• 1/3 taza de vinagre de mesa al 9%

Receta de champiñones blancos en escabeche para el invierno con un diseño clásico de ingredientes:

• 1 kg de pecho blanco
• 70 ml de agua
• 30 g de azúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre de mesa al 9%
• 7 guisantes de pimienta de Jamaica
• 1 hoja de laurel
• Clavo
• 2 g de ácido cítrico

Vierta un poco de agua en la sartén, agregue sal, vinagre, hierva y sumerja los champiñones allí. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente y eliminando la espuma. Cuando el agua se aclare, agregue azúcar, especias, ácido cítrico. Termine de cocinar tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo y el adobo se ilumine. Hervir sombreros de champiñones en marinada hirviendo durante 8-10 minutos, champiñones de miel - 25-30 minutos y patas de champiñones - durante 15-20 minutos. Enfríe los champiñones rápidamente, póngalos en frascos, vierta la marinada fría y ciérrelos con tapas de plástico. Esterilizar a 70 ° C durante 30 minutos. Almacenar en un lugar fresco.

¿Es posible encurtir un bulto blanco?

Muchas amas de casa se preguntan si es posible encurtir un seno blanco en casa y obtener una excelente opción de refrigerio. Si puedes. Para prepararlo vale la pena tomar:

• Champiñones preparados - 10 kg
• sal - 500 g.

Relleno de adobo:

• esencia de vinagre 80% - 30 g
• laurel - 10 hojas
• pimienta de Jamaica - 20 guisantes
• clavos - 15 yemas
• agua - 2 l.

Los champiñones se blanquean durante 2-3 minutos, luego se colocan en agua fría hasta que se enfríen. Después de esto, los champiñones se colocan en un barril en capas con la adición de especias y sal. No se agrega agua, ya que los hongos producen salmuera. Después de tal salazón preliminar, los champiñones se lavan con agua fría y se vierten con relleno de adobo.

¿Cómo cocinar champiñones blancos en escabeche?

Antes de cocinar champiñones blancos en vinagre en casa, debe tomar los siguientes componentes:

• Champiñones hervidos - 5 kg
• Cebollas - 7–8 piezas
• Vinagre de Mesa - 1 L
• Agua - 1.5 L
• Pimienta de Jamaica - 2 cucharaditas
• Laurel -8-10 piezas
• Canela molida - 0.5 cucharadita
• Sal y azúcar - 10 cucharaditas cada una

Pele, enjuague y hierva los champiñones en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos, luego exprima los champiñones bajo carga. Pelar la cebolla y picarla muy finamente.

Prepare la marinada: disuelva la sal y el azúcar en agua caliente, agregue las especias y las cebollas, hierva.Ponga los champiñones en salmuera hirviendo y hiérvalos durante 5-6 minutos, luego agregue el vinagre a los champiñones y la salmuera y hierva. Transfiera los champiñones calientes a los platos para encurtir y viértalos con la marinada caliente en la que se cocinaron. Cierre los platos con fuerza, enfríe a temperatura ambiente y luego llévelos a un lugar frío. Si aparece moho en la superficie, debe recogerse y desecharse, y los hongos mohosos deben lavarse con agua hirviendo y hervirse con la marinada durante 10 minutos, agregar un poco de vinagre, hervir y poner en un plato limpio y seco, verter los hongos en una marinada caliente. Poner en un lugar frío.

Para evitar el moho en la parte superior de la marinada, puede verter cuidadosamente una capa de aceite vegetal hervido.

La receta para conservar en vinagre las pesas blancas para el invierno

Hay varias recetas sobre cómo encurtir setas blancas para el invierno, pero el siguiente método rompe todos los récords debido a su sabor inusual. Para preparar senos blancos esterilizados en un relleno agridulce, deberá tomar los siguientes productos.

Vertido (por 1 kg de champiñones):

• agua - 350 ml
• 8% vinagre - 150 ml
• sal - Sur C / 2 cucharadas. cucharas)
• azúcar - 30 g (1.5 cucharadas)
• Especias y aditivos (para una lata de litro)
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de semillas de mostaza amarilla
• pimienta de Jamaica
• 3-4 granos de pimienta pimienta negra
• Cebollas, rábano picante, zanahorias al gusto

Los hongos se esterilizan a más tardar 24 horas después de la cosecha. Los hongos, que deben limpiarse en el bosque, se lavan varias veces en agua fría en el hogar. Los hongos pequeños se dejan intactos, solo se cortan las patas y las grandes se cortan en 2 o 4 partes. Los hongos cocidos se hierven durante 5-7 minutos (dependiendo de su dureza) en agua hirviendo con sal y acidificada (por 1 litro de agua, 20 g de sal y 1 cucharadita de ácido cítrico o 8% de vinagre para que los hongos se pongan blancos), luego Se sumergen en agua fría, se enfrían y, después del secado, se colocan en frascos limpios. Los champiñones se untan con especias y aditivos y se vierten con agua caliente (el agua con azúcar y sal se calienta a ebullición, se agrega vinagre y se hierve nuevamente; verter con vinagre no se hierve para que el vinagre no se evapore) para que todos los hongos se inunden por completo. Los bancos se cierran inmediatamente, se instalan en un tanque de esterilización con agua caliente y se esterilizan. La esterilización se lleva a cabo a una temperatura de 95 ° C: frascos con un volumen de 0.7–1 l - 40 minutos, frascos con un volumen de 0.5 l - 30 minutos.

Al final de la esterilización, los bancos se enfrían inmediatamente.

Cómo marinar hongos porcini en casa

Antes de encurtir los champiñones porcini con verduras, debe cocinar los siguientes alimentos:

• Champiñones - 10 kg
• pepinos - 10 kg
• tomates (pequeños) - 10 kg
• coliflor - 5 kg
• frijoles - 3 kg
• guisantes - 3 kg
• zanahorias - 3 kg
• 9% vinagre - 10 l
• sal - 400 g
• pimienta negra - 100 g
• nuez moscada - 30 g
• clavos - 100 g
• azúcar - 150 g

Antes de conservar en vinagre los champiñones blancos en casa, hierva el agua, disuelva la sal, el azúcar, agregue el vinagre, la pimienta, la nuez moscada, los clavos e inmediatamente retírelos del fuego. Limpie los champiñones, enjuague con agua fría corriente. Enjuague los pepinos y tomates a fondo. La coliflor se divide en partes pequeñas, se sumerge en agua hirviendo con sal y se cocina durante 10 minutos, luego se enfría inmediatamente en agua fría. Hervir zanahorias, frijoles, guisantes en agua con sal hasta que estén tiernos y colar. Coloque los productos refrigerados preparados en capas en frascos, vierta la marinada caliente preparada anteriormente y guárdela en un lugar frío. Para el almacenamiento a largo plazo, esterilice las latas durante 60 minutos a una temperatura de 100 ° C, enrolle las tapas y colóquelas en un lugar fresco para su almacenamiento.