Recetas de encurtidos para champiñones (con video)
Contenido
- Adobo para champiñones hervidos
- Adobo para champiñones por 1 litro de agua
- Cómo cocinar marinados para champiñones para el invierno
- Adobo negro
- Pickle caliente para pan
- Adobo seco
- Marinada sabrosa para pan
- Adobo para decapado de setas en frascos
- Adobo blanco
- Adobo para pan sin vinagre
- Escabeche adobo
- Escabeche adobo
- Adobo para salar hongos para el invierno
Adobo para champiñones hervidos
La marinada para verter champiñones hervidos se prepara de la siguiente manera. Se vierten 0,5 litros de agua en la sartén, se colocan 2 cucharaditas de sal, 1 cucharadita de azúcar, 6 guisantes de pimienta, 1 hoja de laurel, 1 clavo, 1 g de canela y ácido cítrico en la punta del cuchillo. Todo esto se hierve durante 20-30 minutos a fuego lento, luego se enfría y se agrega 1/3 de taza de vinagre al 8%. La marinada para champiñones está lista, pero debe usarla de inmediato, no debe almacenarse en forma abierta.
Adobo para champiñones por 1 litro de agua
Necesita saber cómo se prepara la marinada básica para champiñones por 1 litro de agua: Es este diseño el que ayudará a no equivocarse con la sal y el azúcar. En una sartén esmaltada vierta 1 litro de agua, agregue 2 cucharadas. cucharadas de sal, 1/3 de un vaso facetado de vinagre al 8%, hierva y baje 1 kg de champiñones crudos previamente preparados. No debe temer que la marinada no cubra todos los hongos, ya que cuando se calientan secretarán el jugo y se sumergirán completamente en la marinada. Tan pronto como el líquido hierva, debe reducir el calor y cocinar, revolviendo suavemente.
La espuma debe eliminarse con una cuchara ranurada.
Las especias (2 hojas de laurel, 2 clavos, 5 guisantes de pimienta de Jamaica, 1 g de canela y anís estrellado), así como el ácido cítrico (en la punta de un cuchillo) se agregan después de que la marinada se haya limpiado por completo de espuma. Luego agregue 1 cucharadita de azúcar.
Cómo cocinar marinados para champiñones para el invierno
Antes de preparar una marinada para champiñones para el invierno, tomamos: por 1 litro de agua 3 cucharaditas de esencia de vinagre van 1 vaso facetado de vinagre de mesa (luego 1 taza menos de agua), 2 cucharadas de azúcar, 4 cucharaditas de sal, 3 hojas de laurel, 6 guisantes de pimienta de Jamaica, 3 clavos, un poco canela La marinada necesariamente debe cubrir los hongos para que no se forme moho. Cubra con aceite vegetal. Si el moho comienza en el frasco, hierva los champiñones, vierta la marinada fresca. Almacene los adobos y encurtidos en un lugar fresco.
La segunda versión de la marinada.
MARINAD
- agua 3 litros
- esencia de vinagre 1 cucharadita,
- guisantes 1/2 cucharadita,
- 1/2 cucharada de sal
- eneldo
Cocina la marinada. En una marinada, mezcle los champiñones picados en cubos y cocine hasta que se asienten en el fondo.Tire el eneldo viejo (cuando las semillas hayan madurado), hay un tronco visible con un batidor de semillas y hierve. Verter en frascos preesterilizados y cerrar con tapas de PLÁSTICO previamente escaldadas con agua hirviendo. Almacene en los estantes inferiores del refrigerador.
Otra receta de adobo para champiñones.
Para adobo:
- vinagre de mesa - 2 tazas
- sal - 30 g
- azúcar - 3-5 cucharaditas,
- pimienta de Jamaica - 5 guisantes,
- hoja de laurel - 3-5 piezas,
- clavos - 3-5 piezas
Hervir agua con vinagre, agregar sal, azúcar, pimienta, laurel, canela, clavo. Una vez que hierva la marinada, ponga los champiñones y cocine hasta que se ablanden. Luego enfríe la marinada, transfiérala a frascos de vidrio, vierta una capa delgada de aceite vegetal.
Adobo negro
La composición de la marinada para las pechugas negras por 2 kg de champiñones: agua - 0.5 l, aceite de oliva - 100 ml, limón - 1 pc., Pimienta negra molida al gusto, laurel al gusto.
Pelar los champiñones, enjuagar bien, picar. Vierta la marinada hecha de agua, aceite de oliva o girasol, jugo de limón y especias. Hervir hasta que los champiñones blandos, hasta que no quede suficiente agua para que solo cubra los champiñones. Tales hongos también se pueden servir como refrigerio caliente.
La segunda opción de cocción:
- azúcar - 10 g
- ácido cítrico - 2 g,
- 5% vinagre - 250 ml,
- pimienta de Jamaica - 6 guisantes,
- hoja de laurel - 1 pieza,
- canela - 1 g.
Para preparar la marinada: vierta 1 litro de agua en la sartén esmaltada, agregue sal y vinagre. Pon la sartén al fuego, hierve la marinada, filtra a través de 4 capas de gasa y sumerge los champiñones en ella. Cocine con un ligero hervor hasta que estén tiernos, cuando los champiñones se asienten en el fondo y el adobo se vuelva transparente nuevamente.
Agregue las especias de acuerdo con la receta y vuelva a hervir. Empaque en latas secas y calientes, llenándolas 1 cm debajo de la parte superior del cuello. Cubrir y fijar para esterilización. Enrollar
Pickle caliente para pan
La marinada caliente para senos incluye los siguientes ingredientes:
- agua - 400 g
- sal - 10 g
- azúcar - 10 g
- pimienta de Jamaica - 6 guisantes,
- clavos de olor - 2 piezas,
- canela - 1 g,
- ácido cítrico - 3 g,
- 5% de vinagre de mesa - 100 g.
Vierta agua en la sartén, agregue sal y azúcar, hierva, filtre a través de 4 capas de gasa, hierva nuevamente, agregue especias, ácido cítrico y 5% de vinagre de mesa. Se pueden poner especias en el fondo del frasco y poner champiñones sobre ellas. Esterilice y enrolle los champiñones rellenos con marinada hirviendo.
Adobo seco
Para preparar una marinada para los senos secos, debe tomar:
- sal - 3 cucharaditas,
- pimienta - 8 guisantes,
- hoja de laurel - 12 piezas,
- 30% de ácido acético - 70 g,
- azúcar - media cucharadita,
- agua - 2 vasos.
Durante la ebullición, las magdalenas secretan jugo, que se puede usar como líquido para marinar. Agregue ácido acético y cocine con champiñones durante 5 minutos. Transfiera la marinada caliente con champiñones azafrán a un recipiente precalentado y cierre de inmediato. La marinada resultante se distingue por un color oscuro, pero los hongos que contiene conservan bien su valor nutricional.
Marinada sabrosa para pan
- Agua - 1 l
- sal - 2 cucharadas,
- azúcar - 2 cucharadas cucharas
- hoja de laurel - 2 piezas,
- granos de pimienta - 6 piezas,
- pimienta de Jamaica - 6 piezas,
- clavos de olor - 6 piezas,
- ajo - 1 diente,
- vinagre (esencia 70%) - 1 cuchara de postre.
Un delicioso adobo para panes resultará si le agregas ajo finamente picado. Vierta agua hirviendo en la sartén - 1 litro. Agregue sal, azúcar, ajo, en rodajas, especias. Vierta una cucharada de esencia de vinagre. Cocine los champiñones en salmuera durante unos 15 minutos, apague y transfiera a un frasco caliente. La marinada debe cubrir un poco los champiñones, los restos de la marinada se pueden verter. Después de enfriar, mueva la jarra al refrigerador. Puedes comer al día siguiente.
Adobo para decapado de setas en frascos
Antes de colocar champiñones en el fondo del recipiente (frasco), debe verter una capa de sal. Las hojas de grosella negra, cereza y roble, hojas y raíz de rábano picante, tallos de eneldo se colocan encima para darle a los hongos un mejor sabor y aroma. Las patas de los champiñones se cortan a una distancia de 0,5 cm de la tapa.Apile los champiñones firmemente, con sus tapas hacia abajo, en capas de 6-10 cm de espesor. Cada capa de champiñones se espolvorea con sal y especias (laurel, pimienta, ajo). Tome 35-50 g de sal por kilogramo de champiñones frescos o, de acuerdo con los estándares anteriores, uno y medio o dos vasos de sal por cubo de champiñones. Desde arriba, debe cubrir los hongos con una capa de hojas de grosella, rábano picante, cereza, eneldo, para protegerlos del moho, que puede aparecer en la superficie de la salmuera. Luego, los hongos se cubren con un círculo de madera, se le aplica una carga (opresión, opresión) y el recipiente se cubre con un trapo limpio.
La marinada para salar los hongos en los bancos debe cubrir completamente los hongos. Si la salmuera es pequeña o se ha filtrado por alguna razón, debe llenar los champiñones con una solución de sal al 10% en agua hervida. En caso de moho, retírelo de las paredes del recipiente con un paño limpio humedecido con una solución de sal o vinagre, y también enjuague el círculo de madera y la opresión en esta solución.
Adobo blanco
- Sal - 1 cucharada una cuchara
- agua - 2 vasos
- 30% de ácido acético - 70 g,
- pimienta de Jamaica - 15 guisantes,
- hoja de laurel - 2 piezas,
- cebollas pequeñas - 10 piezas,
- clavos de olor - 2 piezas,
- azúcar - media cucharadita
La marinada para senos blancos debe hervirse con agua, especias y cebollas; vierta el vinagre al final. Sazone la marinada, sumerja los champiñones y cocine por otros 5 minutos. Organice los champiñones calientes con cebolla en los bancos y continúe cocinando la marinada para una fortaleza más grande. Luego vierta los champiñones hirviendo en una marinada hirviendo, cierre los frascos.
Adobo para pan sin vinagre
Para hacer una marinada para champiñones sin vinagre, se toman 1 cucharada de sal, 1-2 cucharaditas de azúcar, 10 guisantes de pimienta, 5 piezas por 1 kg de champiñones. clavos, 2 hojas de laurel, 1-2 cebollas, media zanahoria, 2 vasos de agua.
La marinada se cocina hasta que las verduras estén listas. Al final de la cocción, los hongos exprimidos se agregan allí y se cocinan durante otros 5-10 minutos. Cuando los champiñones se cocinan, se transfieren a frascos, se vierten con marinada caliente, se tapan, se enfrían y se colocan en un lugar frío para su almacenamiento.
Escabeche adobo
La composición del adobo para senos salados:
- 400 g de sal
- 35 g de eneldo (verdes),
- 18 g de rábano picante (raíz),
- 40 g de ajo
- 35–40 guisantes de pimienta de Jamaica,
- 10 hojas de laurel.
Los hongos se clasifican y limpian, cortan la pierna y se empapan durante 2-3 días en agua fría. El agua se cambia al menos una vez al día. Después de remojarlos, son arrojados nuevamente a un tamiz y depositados en un barril, mezclados con especias y sal. Las setas se cubren con una servilleta, se pone un círculo de presión y una carga.
Puede informar el barril con nuevos hongos, ya que después de la salazón, su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio.
Debe aparecer una salmuera sobre el círculo. Si la salmuera no aparece dentro de dos días, aumente la carga.
Escabeche adobo
Es muy importante no salar los hongos: la sal no debe ser más del 5% de sal. Una concentración de sal más alta en la marinada para el salado de los senos afecta negativamente el proceso de fermentación: a una concentración del 10%, la fermentación se ralentiza y a una concentración del 20% se detiene por completo.
La tursia (pepinillo) de champiñones se prepara de la siguiente manera. Los champiñones pelados y lavados se blanquean y se colocan en un plato adecuado, cada fila espolvoreada con sal y azúcar, por 10 kg de champiñones se deben tomar 150 g de sal y 150 g de azúcar. Luego llenar con agua.
La fermentación dura 14-15 días a una temperatura de 15-18 ° C. Durante este período, el recipiente con hongos siempre debe estar lleno. Después de la fermentación, los hongos se almacenan en un lugar fresco.
Adobo para salar hongos para el invierno
Coloque los champiñones remojados hasta el borde en los platos preparados (sartén esmaltada, barril) con las patas hacia arriba, vierta sal a razón de 3-4% en peso de hongos, es decir, 300-400 g de sal por 10 kg de champiñones. Las especias y los condimentos en la marinada para conservar en vinagre los hongos para el invierno: ajo, pimienta, eneldo, hojas de rábano picante, hojas de grosella negra, laurel, pimienta de Jamaica, clavo, etc. En la parte superior, debe colocar un círculo de madera y carga.
A medida que los hongos se depositan en el barril, puede poner una nueva porción de ellos, vertiéndolos con sal, y así sucesivamente hasta que el recipiente esté lleno. Después de esto, los hongos deben llevarse a un lugar frío.Con esta salazón, los senos están listos, en 30-40 días. Arregle los champiñones en frascos y guárdelos en una habitación fresca.
Vea cómo preparar una marinada para champiñones en un video, donde todas las acciones se ilustran claramente.
