Recetas para la preparación de salmuera para llenar el seno

El sabor de la conservación depende en última instancia de la calidad de la preparación de salmuera para los senos. Un pequeño error y todo el trabajo será en vano, y los hongos se estropearán irrevocablemente. Cuál debe ser la salmuera para llenar los senos, puede encontrarla en esta página. Aquí hay numerosas recetas sobre cómo hacer que el caldo de encurtidos sea sabroso, se conserve bien y se conserven las materias primas en excelente forma durante mucho tiempo. Tenga en cuenta que en la forma final, la salmuera para los senos se puede almacenar por no más de un día. Si durante este tiempo no se usa, entonces es mejor verterlo. Por lo tanto, antes de hacer un encurtido de hongos para el invierno, calcule cuidadosamente la cantidad necesaria, dependiendo de las materias primas preparadas.

Salmuera decapado en caliente

Para hacer una salmuera para salar los senos de manera caliente, vierta agua (0.5 tazas por 1 kg de champiñones) en platos esmaltados, agregue sal y prende fuego. Cuando el agua hierve, los hongos se bajan y se hierven, revolviendo suavemente para evitar que se quemen. En el proceso de ebullición, la espuma se retira cuidadosamente de los hongos con una cuchara ranurada y luego se ponen los condimentos. Antes de hacer un encurtido para senos salados, debe calcular cuidadosamente la cantidad de productos utilizados. Para 1 kg de champiñones preparados gastar:

• 2 cucharadas de sal
• 2-3 hojas de laurel
• 2-3 hojas de grosella negra
• 4–5 hojas de cerezo
• 3 guisantes de pimienta negra
• 3 yemas de clavo
• 5 g de eneldo.

Cómo cocinar un pepinillo para encurtir champiñones de manera fría

Antes de preparar un pepinillo para salar los champiñones, prepare las materias primas para el enlatado. El método frío de salar el pan implica remojar. Las setas deben limpiarse de escombros y tierra, lavarse bien, colocarse en platos esmaltados, colocar una manguera en la parte inferior y un plato u otro objeto pesado encima. El recipiente debe colocarse en el baño, abrir el agua fría y ejercer una presión tal que el chorro de agua que sale de los platos no sea más grueso que 3-4 mm. El agua incluida debe dejarse durante 10-12 horas. Después de este tiempo, ponga los champiñones en los platos preparados, rociando cada capa con especias. Antes de preparar un pepinillo para los senos de manera fría, debe tomar los siguientes ingredientes por 1 kg de champiñones:

• hoja de laurel o grosella
• eneldo
• ajo o rábano picante
• 600 g de sal

Luego, ponga un paño limpio sobre los champiñones y doble. Después de unos días, los hongos se asientan y se aísla el jugo, se puede agregar una nueva porción al recipiente.Para evitar el moho en la superficie de los hongos, se recomienda asegurarse de que estén cubiertos de jugo. Si no es suficiente, puede agregar una salmuera preparada a razón de 2 cucharadas de sal por 1 litro de agua. Después de que salga el jugo de los champiñones, transfiéralos a frascos esterilizados y vierta la salmuera preparada. Es aconsejable agregar una pequeña cantidad de esencia de vinagre a cada frasco, y luego esterilizarlos y enrollar las tapas hervidas.

Salmuera decapado en frío

Para preparar una salmuera para salar los senos de manera fría, tomamos los siguientes ingredientes:

• 1 kg de champiñones
• 25 g de semillas de eneldo
• 40 g de sal.

Remoje las gachas durante 2 días en agua con sal fría (20 g de sal y 1 cucharadita de ácido cítrico en 1 litro de agua). En el proceso de remojo, el agua debe cambiarse 4–5 veces. En el fondo del frasco, vierta una capa de sal, luego ponga los champiñones preparados con la cabeza gacha. Cada capa de hongos (no más de 5 cm) se debe rociar con sal y semillas de eneldo. Cubra la capa superior con una gasa doblada en 2-3 capas, ponga un círculo con la carga y deje a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de este tiempo, los hongos se asentarán, desde arriba será posible reportar nuevos hongos, vertiéndolos también con sal capa por capa. Las setas permanecen en una habitación cálida durante otros 5 días; si después de este tiempo hay poca salmuera en el banco, entonces será necesario aumentar la opresión.

Encurtido bancario

Ingredientes

• 1 kg
• 5 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo
• 15 g de semillas de eneldo
• 5–6 guisantes de pimienta negra
• 60 g de sal.

El pepinillo para champiñones en frascos se obtiene por fermentación y enlatado de champiñones. Sumerja los senos preparados, remojados y pelados durante 5 minutos en agua hirviendo con sal con ácido cítrico (20 g de sal y 1/2 cucharadita de ácido cítrico en 1 litro de agua). Retire los champiñones con una cuchara ranurada, colóquelos en un recipiente esmaltado y déjelos enfriar. En el fondo del frasco preparado para encurtir, ponga una parte de las hojas de laurel, unos guisantes de pimienta negra, semillas de eneldo y un diente de ajo, vierta sal, ponga los champiñones encima, salar cada capa y alternar con los ingredientes restantes. Espolvorea la capa superior con sal y cubre con una gasa, cubre con un círculo con una carga. Después de una semana, cierre el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar frío.

Pepinillo negro

Para preparar un pepinillo para champiñones negros, debe tomar 1 cubo de champiñones:

• 1.5 tazas de sal.

Remoje la leche lavada durante 2 días en agua fría, cambiando el agua todos los días. Luego sentar en hileras en un plato de madera de madera no resinosa, vertiendo sal. Puedes espolvorearlos con cebolla blanca picada.

Pechugas saladas frías

No moje los senos pequeños lavados, simplemente déjelos secar en el tamiz después del lavado. Luego, colóquelos en frascos grandes, espolvoreando con eneldo, y espolvoree ligeramente con sal cada 2 hileras de panes. Espolvorea sal en la parte superior y cubre con hojas de col. La opresión no es necesaria.

Receta de pepinillos para encurtir champiñones

Ingredientes

• 10 kg
• 400 g de sal
• 35 g de eneldo (verdes)
• 18 g de rábano picante (raíz)
• 40 g de ajo
• 35–40 guisantes de pimienta de Jamaica
• 10 hojas de laurel.

Para usar esta receta de salmuera para encurtir hongos, los hongos se clasifican y limpian, cortan la pierna y se sumergen durante 2-3 días en agua fría. El agua se cambia al menos una vez al día. Después de remojarlos, son arrojados nuevamente a un tamiz y depositados en un barril, mezclados con especias y sal. Las setas se cubren con una servilleta, se pone un círculo de presión y una carga. Puede informar el barril con nuevos hongos, ya que después de la salazón, su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio. Debe aparecer una salmuera sobre el círculo. Si la salmuera no aparece dentro de dos días, aumente la carga. 30-40 días después de la salazón, los hongos están listos para usar.

Pickle Pickle

Hervir los champiñones en agua ligeramente salada:

• 2 cucharadas cucharadas de sal
• 1 litro de agua

Retire la espuma que se forma durante la cocción con una cuchara ranurada.

La cocción se puede considerar terminada tan pronto como los hongos se hundan hasta el fondo.Tírelos en un colador para separar el líquido, póngalos en frascos y viértalos en una marinada preparada para 1 kg de champiñones:

• 250-300 g de relleno de pepinillos

Puede preparar un pepinillo para encurtir la leche con los siguientes ingredientes:

• 400 ml de agua
• 1 cucharadita de sal
• 6 granos de pimienta
• 3 piezas de laurel, canela, clavo, anís estrellado
• 3 g de ácido cítrico

Hervir esta mezcla durante 20-30 minutos a fuego lento, luego enfriar un poco y agregar ⅓ taza de vinagre al 9%. Después de eso, vierta la marinada caliente en frascos, llénelos justo debajo de la parte superior del cuello, cubra con las tapas preparadas y esterilice durante 40 minutos con agua hirviendo débil. Después de la esterilización, selle inmediatamente los hongos y colóquelos en un lugar frío.

Salmuera en escabeche

Para preparar un delicioso pepinillo para senos salados, debe tomar los siguientes ingredientes:

• 1 kg
• 1½ - 2 tazas de agua
• 50–70 ml de ácido acético al 30%
• 15–20 g (2-3 cucharaditas) de sal
• 15 granos de pimienta
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica
• 2 hojas de laurel
• 1-2 bombillas
• 1 zanahoria

Para encurtir, seleccione champiñones pequeños o córtelos en trozos más grandes. Pele los champiñones frescos, enjuáguelos con agua fría y, después de arrojarlos a un tamiz, deje que drene el agua. Luego hierva los champiñones en una pequeña cantidad de agua o sin agregar agua durante 5-10 minutos. Preparación de la marinada: vierta agua en los platos y hiérvala durante varios minutos junto con la pimienta de Jamaica y las rodajas de cebolla y zanahorias, agregue ácido acético al final de la cocción. Sumerja los champiñones ligeramente secos en la marinada y cocine durante 4-5 minutos, luego sazone. Transfiera los champiñones en frascos o botellas, vierta la marinada para que los champiñones estén cubiertos. Inmediatamente cierre los platos, enfríe y colóquelos en el almacén.

Pickle fragante para senos blancos

Ingredientes

• 1 kg de champiñones
• 2 tazas de agua
• 50-60 ml de ácido acético al 30%
• 1 cucharada una cucharada de sal
• 1-2 cucharaditas de azúcar
• 10 granos de pimienta
• 5 piezas claveles
• 2 hojas de laurel
• 1-2 bombillas
• ½ zanahorias

Pelar los champiñones, enjuagar rápidamente en agua fría, reclinarlos en un colador y hervir. Prepare la marinada con agua, condimentos y vegetales en rodajas, agregue ácido acético al final de la cocción. Los champiñones exprimidos se colocan en un encurtido fragante para senos blancos y se cocinan durante otros 5-10 minutos. Luego transfiera los champiñones con la marinada a los frascos e inmediatamente cierre herméticamente.

Champiñones en escabeche en salmuera

La marinada se vierte en una sartén esmaltada, se prende fuego, se hierve y los hongos preparados se bajan allí. Cuando los hongos hierven, deben cocinarse a fuego lento, revolviendo ocasionalmente y eliminando la espuma resultante. Para adobo:

• 1 kg de champiñones frescos
• 1 cucharada de sal
• 200 g de una solución al 6% de ácido acético comestible.

Cuando la espuma deja de formarse en la marinada hirviendo, se agregan especias a la sartén. Al final de la cocción, los hongos deben retirarse del fuego y, junto con la marinada, enfriarse rápidamente, cubriendo la sartén con una gasa o un trapo limpio. Luego, los champiñones se transfieren a frascos de vidrio y se vierten con la marinada en la que se cocinaron. Los bancos se cierran con tapas de plástico o pergamino y se almacenan en un lugar frío. Para 1 kg de champiñones frescos:

• 1 cucharadita de azúcar granulada
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica
• 2 piezas clavos y tanta canela
• un poco de anís estrellado
• hoja de laurel
• 0.5 g de ácido cítrico para preservar el color natural de los hongos.

Encurtido seco encurtido

Los senos secos se hierven en agua con sal:

• 2 cucharadas de sal
• 1 litro de agua

Luego se arrojan a un tamiz, se enfrían, se colocan en frascos y se vierten con adobo frío previamente preparado. Los bancos están cerrados con tapas y almacenados en un lugar frío. Para preparar una salmuera para los senos secos, por 1 kg de champiñones necesita:

• 0.4 l de agua
• 1 cucharadita de sal
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica
• 3 piezas hoja de laurel
• Claveles
• Canela
• un poco de anís estrellado
• ácido cítrico

La mezcla debe hervirse en una sartén esmaltada durante 20-30 minutos a fuego lento. Cuando la marinada se haya enfriado ligeramente, agregue 8% de vinagre, aproximadamente 70 g por 1 kg de champiñones frescos.

Los champiñones en escabeche se almacenan a una temperatura de aproximadamente 8 ° C.

Se pueden usar como alimento 25-30 días después del decapado. Si aparecía moho en los frascos, los hongos deben arrojarse a un colador o colador, lavarse con agua hirviendo, hacer una nueva marinada de acuerdo con la misma receta, digerir los hongos y luego ponerlos en frascos limpios y calcinados y verter nuevamente la marinada.

Pickle para pan por 1 litro de agua

Ingredientes

• 1 kg
• 1-2 hojas de laurel
• 2-3 hojas de grosella negra
• 20 g de eneldo
• 10 g de perejil
• 1–2 dientes de ajo
• guisantes de pimienta negra al gusto
• 30 g de sal.

Para salmuera:

• 1 litro de agua
• 50 g de sal.

Lave los hongos en varias aguas y límpielos. Las setas se deben remojar durante 2 días en agua fría, cambiándolas 2-3 veces al día. Prepare un pepinillo para pan en 1 litro de agua, disolviendo la sal en agua hirviendo. Sumerja los champiñones en la salmuera y cocine a fuego lento, quitando la espuma y revolviendo ocasionalmente. Cuando el caldo se vuelva transparente y los champiñones se asienten en el fondo, colóquelos en un colador y déjelos enfriar. Ponga los champiñones en un frasco, vierta sal y hojas de grosellas, laurel, eneldo y perejil, ajo y agregue los granos de pimienta. Cierre el frasco con una tapa de capron y colóquelo en un lugar frío. Después de 30 a 35 días, los hongos estarán listos para usar.

Champiñones en escabeche en escabeche en frascos

Ingredientes

• 1 kg
• 25 g de semillas de eneldo
• 40 g de sal.

Remoje las gachas durante 2 días en agua con sal fría (20 g de sal y 1 cucharadita de ácido cítrico en 1 litro de agua). En el proceso de remojo, el agua debe cambiarse 4–5 veces. En el fondo del frasco, vierta una capa de sal, luego ponga los champiñones preparados con la cabeza gacha. Cada capa de hongos (no más de 5 cm) se debe rociar con sal y semillas de eneldo. Cubra la capa superior con una gasa doblada en 2-3 capas, ponga un círculo con la carga y deje a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de este tiempo, los hongos se asentarán, desde arriba será posible reportar nuevos hongos, vertiéndolos también con sal capa por capa. Los hongos permanecen en una habitación cálida durante otros 5 días, si después de este tiempo no hay suficiente salmuera en el banco, será necesario aumentar la opresión. Los champiñones deben almacenarse en un lugar fresco, después de 1-1.5 meses estarán listos para usar.