Salsas de champiñones: recetas simples y deliciosas

Las recetas para salsas de hongos están destinadas a aquellas amas de casa que no aceptan contentarse con ketchups o mayonesas comunes. Por supuesto, para hacer una salsa de champiñones, debes jugar con una cantidad suficiente de esfuerzo, pero el resultado no te decepcionará. Y el sabor de los platos de carne, verduras e incluso pescado con esas adiciones aromáticas se volverá más refinado.

Salsas de champiñones para carne y pescado

Salsa con champiñones, lengua y jamón Zingara

Ingredientes

Para preparar esta deliciosa salsa de champiñones, necesitarás 600 ml de jugo de carne, 200 ml de jugo de tomate, 20 g de trufas, 50 g de otros champiñones, 50 g de lengua, 50 g de jamón, 50 g de mantequilla, 150 ml de salsa Madeira.

Cocina

Combine el jugo de carne con jugo de tomate, agregue las trufas y otros champiñones, cortados en fideos grandes, lengua y jamón, salteados en mantequilla. Vierta la salsa de Madeira.

Listo salsa de champiñones para carne para servir caliente.

Salsa con champiñones y cangrejos de río "Diplomat"

Ingredientes

Para preparar esta salsa de champiñones, necesitará 650 ml de la salsa de pescado blanco principal (consulte la receta a continuación), 200 ml de vino blanco, 350 ml de caldo de champiñones, 50 g de mantequilla, 30 g de trufas, 150 g de cuellos de langosta y de langosta.

Cocina

Agregue vino, caldo de champiñones y mantequilla a la salsa de pescado principal blanca terminada. Adorne con trufas, rodajas y cigalas o cuellos de langosta.

La salsa de champiñones preparada para pescado, arbusto de pescado, mejillones o cangrejo de río sirve caliente.

Salsa de pescado blanco principal

Ingredientes

900 ml de caldo de pescado, 80 g de harina, 50 g de mantequilla, sal.

Cocina

Diluya el salteado blanco caliente cocinado en mantequilla con un caldo de pescado no muy caliente (1/3 del caldo destinado a hacer la salsa) y revuelva hasta que esté suave hasta que esté grumoso. Luego, revolviendo constantemente, vierta el resto del caldo y cocine durante 20-25 minutos. Durante la cocción, retire la espuma a medida que se acumula en la superficie de la salsa. Sal la salsa terminada, luego cuele.

Salsa de champiñones

Cocina

Ahorre la cebolla finamente picada en la grasa. Agregue champiñones cocidos y finamente picados. Freír con cebolla por varios minutos. Vierta el caldo de champiñones en la harina hervida, cocine y cuele. Agregue los champiñones fritos a la salsa. Cocine la salsa de champiñones principal de acuerdo con esta receta durante 10-15 minutos.

Recetas sobre cómo hacer salsas de hongos secos en casa

Salsa de champiñones criolla

Ingredientes

2 tazas de caldo de champiñones, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 cucharada. harina, 1 cebolla, 200 g de champiñones secos, laurel, pimienta, sal.

Cocina

Para preparar esta salsa de champiñones en casa, debe freír la harina en aceite hasta que se vuelva marrón claro, diluirla, revolver con caldo de champiñones y cocinar durante 20 minutos. Freír cebollas finamente picadas.

Poco antes del final del asado, agregue champiñones hervidos picados a la cebolla.

Puede usar hongos porcini secos o frescos, así como champiñones frescos, para la receta de esta salsa. Combine la salsa con cebolla y champiñones, sal, agregue la hoja de laurel, pimienta y hierva.

Salsa de champiñones secos

Ingredientes

1 taza hongos secos, 500 ml de agua, 3 cucharadas. cucharadas de ghee, 3-4 cebollas, 1 cucharada. cucharada de harina, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 1/2 tazas de caldo de champiñones, sal, pimienta negra.

Cocina

Antes de preparar esta salsa, los hongos secos deben hervirse en agua y filtrarse.

En mantequilla derretida, junto con champiñones finamente picados, guisar cebollas finamente picadas.

Por separado, freír en 1 cucharada. una cucharada de harina de mantequilla; diluirlo en caldo de champiñones y cocinar por 15-20 minutos.

Después de eso, ponga cebollas fritas y champiñones en la salsa, cocine durante 10-15 minutos, agregue sal. Luego, de acuerdo con la receta de esta salsa de champiñones, debe agregar pimienta negra y 1 cucharada. cucharada de mantequilla y mezclar bien.

Salsa de champiñones con crema agria

Ingredientes

50 g de champiñones secos, 50 g de mantequilla, 1/2 taza de crema agria, 2 1/2 tazas de caldo de champiñones, 4 cucharaditas de harina.

Cocina

Hervir los champiñones, colar, picar. Dorar la harina con mantequilla, diluir con caldo de champiñones, hervir, revolviendo.

Agregue crema agria, champiñones. Calentar sin hervir. No olvides agregar un poco de sal a tu gusto en la salsa de champiñones preparada con esta receta.

Salsa de caldo de champiñones con crema agria

Ingredientes

50 g de champiñones porcini secos, 21/2 taza de caldo de champiñones, 50 g de mantequilla, 1/2 taza de crema agria, 4 cucharaditas de harina, sal.

Cocina

Hervir los champiñones, colar, picar. Dorar la harina con mantequilla, diluir el caldo de champiñones, hervir, revolviendo.

Agregue crema agria, champiñones, sal. Calentar sin hervir.

Salsa festiva

Ingredientes

50 g de champiñones secos, 3 cucharaditas de harina, 100 g de crema agria, 1 limón (jugo), 1 cucharada. cucharada de mantequilla, 1/4 taza de jarabe de azúcar, tostado, 2 tazas de caldo de champiñones, sal.

Cocina

Vierta los champiñones con agua con sal durante 6 horas, cocine en él, cuele; picar

Dorar la harina en aceite, hervir con 1 taza de caldo de champiñones, agregar crema agria, jugo de limón, mantequilla, jarabe de azúcar, 1 1/2 taza de caldo de champiñones, champiñones, sal. Calentar sin hervir.

Recetas de cómo cocinar salsas de champiñones con crema agria en casa

Salsa inglesa de champiñón

Ingredientes

200 g champiñones, 3 cucharaditas de harina, 3 tazas de caldo, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada. cucharada de mantequilla, 1/2 taza de crema agria, jugo de limón, sal.

Cocina

Antes de preparar una salsa de champiñones con crema agria, debe cortar los champiñones, la sal, cocinar y colar. Dorar la harina en el aceite, verter el caldo de champiñones, hervir. Agregue aceite, jugo de limón, azúcar, crema agria y champiñones. Calentar sin hervir.

Salsa de champiñones rojos

Ingredientes

Para preparar tal salsa de champiñones en casa, necesitará: 2 1/2 tazas de caldo de champiñones, 3 cucharaditas de harina, 1 cucharada. cucharada de mantequilla, 1 limón, 100 g de crema agria, 1/4 taza de jarabe de azúcar morena.

Cocina

Hervir el caldo de champiñones, verter en una corriente delgada, revolviendo constantemente, 1/2 taza de caldo frío, espolvoreado con harina. Agregue aceite, jugo de limón, jarabe de azúcar tostado, crema agria, sal. Calentar sin hervir.

Cómo cocinar crema agria y salsa de champiñones: deliciosas recetas

Salsa "Salsa" con setas de azafrán saladas

Ingredientes

1 zanahoria, 1 cebolla, nabo, perejil, mantequilla, 200 g de champiñones salados, 2 cucharaditas de harina, 100 g de crema agria, eneldo, perejil, 2 tazas de caldo de champiñones.

Cocina

Cortar zanahorias, nabos, cebollas, perejil, dorarlos en aceite, limpiar.Picar las setas de azafrán saladas, cocinar, colar.

Hervir 11/2 taza de caldo de champiñones, verter en una corriente delgada, revolviendo constantemente, 1/2 taza de caldo frío de champiñones, espolvoreado con harina.

Cuando el caldo hierva y espese, agregue puré de verduras, champiñones, 1 cucharada. una cucharada de aceite, crema agria. Calentar sin hervir. Agregue eneldo picado y perejil a la salsa de crema de champiñones preparada de acuerdo con esta receta.

Salsa de crema agria en caldo de champiñones

Ingredientes

2 1/2 tazas de caldo de champiñones, 3 cucharaditas de harina, 1 cucharada. cucharada de mantequilla, 100 g de crema agria, sal.

Cocina

Antes de preparar esta salsa de crema agria y champiñones, debe hervir 2 tazas de caldo de champiñones. Luego vierta en una corriente delgada, revolviendo constantemente, 1/2 taza de caldo de champiñones frío, espolvoreado con harina.

Cuando el caldo hierva y espese, agregue aceite y crema agria. Sal, tibia, no hirviendo.

Cómo hacer rápidamente salsa cremosa de champiñones: recetas con fotos

Aquí aprenderá cómo hacer rápidamente una salsa cremosa de champiñones para carnes y aves.

Salsa de Champiñones y Crema

Ingredientes

Salsa de 600 ml con vinagre para caza, 250 g picados champiñones frescos, 300 g de crema, 50 g de mantequilla.

Cocina

En una salsa con vinagre de caza, agregue crema, lo que le da a la salsa un color dorado y un sabor más agradable. Agregue los champiñones fritos y sazone con mantequilla. La cremosa salsa de champiñones preparada de acuerdo con esta receta se sirve caliente al arbusto y las croquetas.

Salsa de trufa

Ingredientes

900 ml de jugo de carne, 20 g de almidón, 50 g de trufas, 50 ml de decocción de trufas.

Cocina

Almidón de jugo de carne condensada mezclado con trufas finamente picadas y caldo de trufas. Servir caliente con carne.

Salsa de champiñones del sur

Ingredientes

600 ml de salsa blanca cocida en caldo de champiñones, 250 g de crema, 50 g de mantequilla, 150 g de champiñones (tapas).

Cocina

Prepare una salsa blanca sobre el caldo de champiñones, agréguele crema y hierva durante 10-20 minutos. Limpie a través de un tamiz y sazone con mantequilla.

Si los sombreros son grandes, córtelos en pedazos.

Sirva la salsa terminada caliente a varios tipos de carne y aves, agregando pequeñas tapas hervidas de champiñones.

Salsa de crema de azafrán salada con nata

Ingredientes

200 g de champiñones con azafrán salados, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, eneldo, perejil, 3 cucharaditas de harina, 2 1/2 tazas de caldo, 1/2 taza de crema.

Cocina

Antes de hacer una salsa de champiñones tan cremosa, debe cortar los champiñones salados, hervirlos y colar. Brown 1 cucharada. una cucharada de aceite con harina, vierta 1 taza de caldo de champiñones, hierva. Rellene la crema y el resto del caldo de leche de azafrán para hacer 3 tazas de salsa. Agregue los champiñones, 1 cucharada. una cucharada de aceite, eneldo picado, perejil. Calentar sin hervir.

Aquí puede ver fotos de cremosas salsas de hongos de acuerdo con las recetas presentadas anteriormente:

Cómo cocinar salsa de champiñones con crema: recetas y fotos

Salsa con champiñones, limón y azúcar.

Ingredientes

Para preparar salsa de champiñones con crema de acuerdo con esta receta, debe tomar: 100 g de champiñones, 4 cucharaditas de harina, crema (o leche), 1/4 taza de jarabe de azúcar, tostado, 1/2 limón, azúcar, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, sal.

Cocina

Antes de preparar tal salsa de champiñones con crema, los champiñones se deben picar. Luego hiérvalos en 2 tazas de agua hirviendo con sal, cuele, hierva 1/2 taza de caldo, vierta en una corriente delgada, revolviendo constantemente, 1/2 taza de caldo frío, espolvoreado con harina.

Cuando el caldo hierva y espese, agregue el jarabe tostado, la mantequilla, el jugo de limón y el azúcar. Caliente, mida con un vaso, agregue tanta crema (o leche) para obtener 3 tazas, una decocción. La salsa de champiñones y champiñones con crema, preparada de acuerdo con esta receta, se calienta y no hierve.

Champiñones y salsa de crema

Ingredientes

Para preparar salsa de champiñones con crema de acuerdo con esta receta, necesitará: 200 g de champiñones, 2 tazas de una decocción de verduras (o leche), 3 horas.cucharadas de harina, eneldo, perejil, 1 taza de crema, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla

Cocina

Picar los champiñones, freírlos en aceite. Hervir un vaso de caldo de cualquier verdura (o leche en la que fueron hervidas). Vierta en una corriente delgada, revolviendo constantemente, un vaso de caldo frío (o leche) de las verduras, espolvoreado con harina. Cuando hierva y espese, agregue champiñones, mantequilla, eneldo picado, perejil, crema. Calentar sin hervir.

Y ahora mira la foto de las recetas de salsas de champiñones preparadas de acuerdo con estas recetas:

Recetas para cocinar salsas de hongos porcini

Salsa española con vino y champiñones para carne

Ingredientes

3/4 taza de champiñones o champiñones porcini frescos picados, 1/4 taza de vino blanco semiseco, 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 cucharada. cucharada de caldo concentrado de carne, 2 tazas de salsa roja.

Cocina

Para preparar una salsa española de champiñones, debes derretir la mantequilla en una cacerola. Luego ponga los champiñones y fríalos por 5 minutos. Vierta el vino en la olla y hierva todo hasta que el líquido esté medio reducido. Agregue ‘caldo de carne y salsa roja. De acuerdo con la receta, esta salsa de hongos porcini debe cocinarse a fuego lento durante 15 minutos y luego servirse.

Salsa de caza de aves

Ingredientes

2 cucharadas cucharadas de aceite vegetal, 250 g de champiñones porcini frescos picados o champiñones, 4 cucharadas. cucharadas de cebolla finamente picada, 1/2 taza de vino blanco seco, 2 cucharadas. cucharadas de pasta de tomate, 1 1/2 tazas de salsa roja, pimienta negra recién molida, 1 cucharada. cucharada de mantequilla, perejil picado, sal.

Cocina

Antes de preparar una salsa de champiñones de caza, debe calentar el aceite vegetal en una cacerola hasta que hierva. Luego ponga los champiñones picados y fríalos por 5 minutos. Agrega las cebollas y fríe por otros 2 minutos. Reduzca el fuego y vierta el vino en la olla. Hervir hasta que el vino se haya evaporado por la mitad. Después de eso, retire la olla del fuego, ponga pasta de tomate, salsa roja, pimienta, mezcle todo bien hasta obtener una masa homogénea. Vuelva a poner la olla al fuego y deje que la salsa hierva durante 5 minutos.

Poner mantequilla y perejil, sal.

Salsa de tomate y champiñones

Ingredientes

900 ml de salsa de tomate, 150 g de champiñones, 100 g de cebolla, 15 ml de aceite de girasol, 5 g de ajo, sal.

Cocina

Antes de hacer la salsa de tomate y champiñones, las cebollas finamente picadas deben saltearse en aceite. Combine la cebolla y los champiñones picados o los champiñones blancos frescos con salsa de tomate y cocine durante 10-15 minutos, luego agregue ajo y sal finamente picados a la salsa.

Como cocinar salsa de champiñones en caldo

Salsa chateaubriana con champiñones y estragón

Ingredientes

600 ml de salsa de carne blanca Veluté (ver la receta a continuación), 300 ml de jugo de carne, 50 g de cebolla, 15 g de ajo, 50 g de champiñones, 5 g de estragón, 200 ml de vino blanco, perejil.

Cocina

Antes de preparar la salsa de champiñones Chateaubrian, picar la cebolla, el ajo y el estragón (para darles sabor) finamente. Luego agregue los champiñones picados, vierta el vino y hierva el líquido a 1 \ 2 del volumen original.

Agregue salsa de carne blanca, combinándola previamente con jugo de carne, y frote la masa resultante a través de un tamiz. Cuando sirva salsa de champiñones en el caldo, espolvoree con perejil finamente picado y hojas de estragón.

La principal salsa de carne blanca "Velute"

Ingredientes

150 g de mantequilla, 50 g de cebolla, 100 g de harina, 1 litro de caldo de carne.

Cocina

La cebolla se debe picar finamente y saltear en aceite. Agregue la harina, que también es spasser, sin permitir que cambie su color, luego vierta el caldo de carne blanca habitual (de huesos o carne) 1 y mezcle bien para hacer una masa homogénea sin grumos. Cocine a fuego lento, a menudo revolviendo con una espátula para evitar que se queme, y también retire la espuma que aparece en la superficie.

Colar la salsa terminada.Se puede servir en forma congelada, pero espolvoreado previamente con mantequilla derretida para evitar la formación de una película en la superficie. Si la salsa preparada se diluye con leche o crema, puede usarse para hacer puré de sopa (velout).

La salsa de carne blanca se usa no solo para preparar salsas derivadas, sino que también es la base de varias sopas trituradas, en este caso la composición del salteado está ligeramente modificada: el puerro se usa en lugar de cebollas, y según el tipo de sopa triturada, el caldo principal debe ser pollo, ternera, pescado, etc.

Salsa de Champiñones y Jamón de San Gotardo

Ingredientes

600 ml de jugo de carne Zhu (ver la receta a continuación), 150 ml de caldo de champiñones, 50 g de jamón, 50 g de cebolla, 50 g de zanahorias, 50 g de raíz de apio, 200 ml de vino blanco, 1 hoja de laurel.

Cocina

Antes de preparar la salsa de hongos Gotardo, pique las cebollas finamente picadas, las zanahorias y el apio. Luego vierta el vino en ellos y hierva por 10 minutos. Ponga la hoja de laurel, vierta jugo de carne, caldo de champiñones (puede agregar sombreros y patas de champiñones) y agregue jamón finamente picado. Cocine la salsa a fuego lento hasta que el jamón esté suave, luego frótelo con un colador. Servir caliente con platos de carne.

Carne ju

Cocina

El jugo de carne se obtiene al freír productos cárnicos y aves. Se puede espesar con almidón de papa o maíz. Por 1 litro de jugo de carne - 15 g de almidón. Para hacer esto, una parte del almidón debe mezclarse con 4-5 partes de jugo de carne enfriado (o caldo), verter gradualmente la mezcla en jugo caliente, revolver y hervir. Luego, jugo de carne, si es necesario, sal y colar.

Recetas para hacer salsas de champiñones con leche.

Salsa Bechamel con Champiñones

Ingredientes

Para preparar esta salsa de champiñones con leche, necesitas 2-3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 3 cucharadas. cucharadas de harina, 2 1/2 tazas de leche, 2 yemas de huevo, 1 taza de caldo, 100 g de champiñones frescos, sal.

Cocina

Calienta la mantequilla, agrega la harina, fríe hasta que estén ligeramente doradas, diluyendo gradualmente 1 1/2 tazas de leche y revolviendo para obtener una masa espesa y homogénea.

Luego vierta otra 1/2 taza de leche en la que se agregan las yemas de huevo, el caldo y la sal al gusto. Calentar sin hervir, revolviendo bien.

Cuando la salsa hierva, retírela del fuego y agregue la leche restante.

En la salsa preparada, ponga los champiñones frescos pelados, lavados y finamente picados. Cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Luego, retire del fuego y agregue 1 cucharada. una cucharada de mantequilla La salsa de champiñones preparada con esta receta con leche se puede servir con pollos y cerebros hervidos.

Salsa para platos de huevo, pollo, pescado.

Ingredientes

• 1 taza de champiñones o champiñones porcini frescos finamente picados, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1/2 cucharadita de sal, 2 tazas de salsa bechamel.
• Para salsa bechamel: 1 vaso de leche, 1 1/2 tazas de caldo de carne (si la salsa se está preparando para pescado, luego pescado), 1 hoja de laurel, 3 cucharadas. cucharadas de cebolla finamente picada, 4 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1/3 taza de harina de trigo, 1/2 cucharadita de sal, una pizca de pimienta de Jamaica.

Cocina

Antes de preparar esta deliciosa salsa de champiñones, debes derretir la mantequilla en una cacerola. Luego ponga los champiñones, sal y freír durante 5 minutos a fuego alto para que no quede líquido en la cacerola.

Si los champiñones dan jugo, fríalos hasta que el jugo se haya evaporado completamente de la olla. Vierta la salsa, revuelva, deje hervir y sal al gusto.

Coloque la cebolla y la hoja de laurel en una sartén, vierta el caldo de leche y carne (o pescado) y hierva. Dejar reposar 15 minutos, luego colar.

Derrita la mantequilla en una cacerola y vierta la harina allí, revolviendo.

Tan pronto como la harina se vuelva dorada, con un chorro delgado, revolviendo lentamente, vierta la leche junto con el caldo en la olla. Lleve la salsa a ebullición, revolviendo continuamente, luego agregue sal y pimienta al gusto, reduzca el fuego y cocine a fuego lento la salsa durante otros 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Colar.

Como hacer salsas con caldo de champiñones

Salsa de caldo de champiñones secos

Ingredientes

100 g de champiñones secos, 3-3 1/2 taza de agua, 1 cucharadita de harina, 1 cucharada. una cucharada de mantequilla, vinagre, sal, azúcar al gusto.

Cocina

Enjuague los champiñones secos en agua hirviendo, agregue agua fría y cocine.

Cuando los champiñones estén lo suficientemente suaves, en una cacerola, colóquelos en aceite con harina, diluyéndolos con caldo de champiñones colado a la densidad deseada. Agregue champiñones hervidos finamente picados, sal, azúcar y vinagre a la salsa al gusto. Pon a hervir bien la salsa sobre un caldo de champiñones.

Salsa con Madeira "Financiero"

Ingredientes

100 g de harina, 130 g de mantequilla, 150 ml de vino (Madeira), 400 ml de caldo común, 200 ml de caldo de champiñones, 100 ml de caldo de trufa.

Cocina

Harina de spasseruyte en aceite y verter en vino, caldo, caldo de champiñones y caldo de trufa.

Sazone esta deliciosa salsa de champiñones con mantequilla y frote con un tamiz.

Salsa cremosa de champiñones

Ingredientes

2 tazas de caldo de champiñones, 3 cucharaditas de harina, 1 cucharada. cucharada de mantequilla, 1 taza de crema, sal.

Cocina

Hervir 11/2 tazas de caldo de champiñones, verter en una corriente delgada, revolviendo constantemente, 1/2 taza de caldo frío, espolvoreado con harina. Cuando el caldo hierva y espese, agregue aceite, crema, sal. Calienta esta simple salsa de champiñones sin hervir.

Cómo hacer salsa de champiñones con champiñones: recetas

A continuación hay algunas recetas más sobre cómo hacer salsa de champiñones para servir diferentes platos.

Salsa de champiñones

Ingredientes

2 kg de champiñones, 50 g de sal.

Cocina

Antes de preparar la salsa de champiñones, los champiñones deben limpiarse y lavarse. Luego, viértalos con agua con sal, hierva ligeramente, frótelos con un tamiz. Luego, cocina como bayas y frutas frescas en tu propio jugo.

Salsa de champiñones "Stroganovsky"

Ingredientes

1 1/2 taza de champiñones frescos, 3-4 cebollas, 3 cucharadas. cucharadas de mantequilla, 1 cucharada. harina, 2 tazas de caldo de champiñones, sal, pimienta negra.

Cocina

Para preparar la salsa de champiñones de los champiñones, los champiñones deben lavarse bien en agua fría. Entonces los champiñones frescos deben hervirse. Picar la cebolla finamente picada en 2 cucharadas. cucharadas de mantequilla hasta que estén blandas, agregue los champiñones hervidos finamente picados y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos. En 1 cucharada freír la harina por separado hasta que estén doradas, agregar el caldo y cocinar por unos 10 minutos. Mezcle la salsa resultante con cebollas fritas y champiñones y cocine por otros 10 minutos. En una salsa de champiñones casi lista según esta receta, debe agregar sal y pimienta negra.

Salsa de cebolla con champiñones

Ingredientes

800 ml de salsa roja principal (ver la receta a continuación), 100 g de champiñones o champiñones, 45 g de margarina, 30 g de mantequilla, 300 g de cebolla, 5 g de azúcar, 75 ml de vinagre al 9%, 0.5 g de pimienta guisantes, laurel, sal.

Cocina

Antes de hacer la salsa de champiñones con champiñones, las cebollas deben cortarse finamente y saltearse. Luego agregue los champiñones picados hervidos o los champiñones porcini, los granos de pimienta, la hoja de laurel y saltee juntos durante 5-6 minutos. Luego vierta el vino blanco, hierva 1/3, combine con la salsa principal roja, ponga sal y cocine durante 10-15 minutos con un ligero hervor. Sazone la salsa con mantequilla.

Salsa roja principal

Ingredientes

• Para el caldo: 500 g de colas de res o huesos pelados, 150 g de ghee, 130 g de cebollas, 140 g de zanahorias, 80 g de apio, 80 g de raíz de perejil, 1.6 l de caldo de carne o agua, 1 g de pimienta negra.
• Para la salsa 900 ml de caldo marrón, 160 ml de vino tinto, 60 g de cebolla, 150 mantequilla, 60 g de zanahoria, 60 g de apio, 50 g de raíz de perejil, 80 g de harina, 1 g de pimienta negra, 1 hoja de laurel, 2 g de tomillo, sal .

Cocina

Para preparar esta salsa, necesita un caldo marrón, cocido a partir de desechos de carne y huesos. Se recomienda utilizar colas de ternera y ternera peladas. La salsa roja cocinada en este caldo es especialmente adecuada para carne de res y ternera frita en una rejilla de alambre (medallones, filet mignon, tournedos, filetes, chuleta), así como carne al horno. El caldo marrón se puede preparar de la siguiente manera. Pique los huesos o la carne pelada y las colas de hueso en las articulaciones del cartílago, enjuague con agua fría, seque, coloque en una bandeja para hornear con mantequilla derretida y fría en el horno a temperatura alta hasta que estén doradas, revolviendo cada 10-12 minutos.

Agregue zanahorias peladas, lavadas y no muy finamente picadas, apio y raíces de perejil.

Después de que las verduras estén bien doradas, retírelas con sus colas (pero sin grasa) y colóquelas en una sartén profunda, vertiendo caldo de carne cocido por separado o agua fría. Poner en la estufa y llevar a ebullición, eliminando la espuma a medida que se acumula en la superficie del caldo. Agregue nuevamente las zanahorias peladas, lavadas y picadas, el apio, las raíces de perejil y las cebollas. Corte una cebolla por la mitad, dore la superficie del plato y agréguela al caldo. Ponga pimienta negra molida gruesa con guisantes y sal al gusto. Cocine a fuego lento en un recipiente abierto durante 5-6 horas, coloque el caldo cocido a bordo durante 10-15 minutos, luego cuele a través de una servilleta o tamiz.

El caldo marrón se puede cocinar a partir de desechos de alimentos y huesos de caza, pero sin una columna vertebral con una médula espinal, ya que hace que el caldo se vuelva fangoso y cambie su color normal. Ponga la hoja de laurel y el tomillo en el caldo de caza. Se puede usar para hacer salsas para el juego. El caldo marrón se puede obtener de otros tipos de carne y aves de la manera anterior. Ahorre la cebolla finamente picada en aceite, evitando que se dore. Agregue zanahorias finamente picadas, apio y raíces de perejil.

Revuelva las raíces hasta que la cebolla se dore, luego agregue la harina y continúe dorando hasta que se dore. Vierta el vino y el caldo marrón preparado de la manera anterior.

Revuelva hasta obtener una masa homogénea sin grumos. Cocine a fuego lento durante 25-30 minutos, con sal al gusto, revolviendo ocasionalmente para evitar que se queme.

Ponga a un lado las tablas, cuele con verduras a través de un tamiz, sazone con mantequilla y mezcle bien. La salsa preparada se puede usar como base para la preparación de diversos derivados de salsas rojas, con vino como Marsala o Borgoña, trufas y otros champiñones, o puré de tomate salteado, que se puede servir con varios platos.

Deliciosas salsas de champiñones en caldo de pescado

Salsa con champiñones y perejil

Ingredientes

25 g de cebolla, 100 g de mantequilla, 80 g de harina, 200 ml de vino blanco, 600 ml de caldo de pescado, 50 ml de caldo de champiñones, perejil.

Cocina

Rodajas de cebolla finamente picada en mantequilla con harina. Luego vierta el vino y el caldo de pescado concentrado, hierva durante 20-25 minutos y sazone con mantequilla. Agregue el caldo de champiñones a la mezcla resultante y frote a través de un tamiz.

Sirva la salsa de champiñones preparada en el caldo de pescado caliente con platos de pescado al vapor hervidos, espolvoreados con perejil picado.

Salsa rusa de pescado con champiñones

Ingredientes

1/2 taza de caldo de pescado, 25 g de harina, sin grasa, 25 g de puré de tomate, 50 g de champiñones en escabeche, 80 g de pepino en vinagre, 50 g de zanahoria hervida, 40 g de mayonesa, perejil, pimienta negra, jugo de limón, cáscara de limón , azúcar, sal.

Cocina

Diluya el puré de tomate con caldo de pescado y agregue la harina diluida en agua. Llevar a ebullición y hervir durante unos 15 minutos con agitación continua.

Retirar del fuego y enfriar. Agregue pepinos picados, zanahorias, champiñones y perejil picado con condimentos: cáscara de limón rallada, jugo de limón, pimienta negra molida y sal. Revuelva y enfríe. Agrega mayonesa. Servir la salsa con pescado hervido con la adición de aceitunas.

Las fotos de recetas para salsas de hongos lo ayudarán a comprender mejor la tecnología de cocción: