Cultivo de shiitake en tocones, en invernadero y autoclave

El hongo shiitake o japonés se cultiva ampliamente en todo el mundo. Es poco probable que puedan comprar tales hongos frescos: las cadenas minoristas los ofrecen solo en forma seca, y antes de cocinar tales productos semiacabados deben dejarse en remojo durante mucho tiempo. Por lo tanto, muchos aficionados han dominado la tecnología de cultivo de hongos shiitake en sus casas de verano, utilizando tocones o troncos para la cría de micelio.

Cómo cultivar hongos shiitake en el país

Cultivo de hongos shiitake (Lentinula edodes) puede producirse en troncos o troncos de cualquier árbol de hoja caduca, pero el roble o la haya son los más adecuados. Puede verificar la resistencia al invierno de varias cepas. Por lo tanto, la cepa de hongos del bosque japonés "40 80" hiberó con éxito al aire libre a temperaturas inferiores a menos 25 ° C. La recolección y la inoculación con micelio de hongos shiitake de chumps se lleva a cabo de la misma manera que para los hongos ostra. En condiciones de fluctuaciones de temperatura diurnas, el shiitake da fruto desde mayo hasta finales de otoño mejor y con mayor frecuencia que el hongo ostra.

Los chinos cultivan shiitake en largos troncos de árboles. Apilados horizontalmente en el suelo, los troncos se ven bien y dan una buena cosecha de hongos. Los troncos de los árboles con un diámetro de 7-15 cm se cortan en pedazos de 100 cm de largo. Una condición importante para el cultivo de shiitake es el contenido de agua en la madera de aproximadamente 38-42%. Si el contenido de humedad de la madera es menor, los troncos se riegan varios días antes de la introducción del micelio.

¿Cómo cultivar shiitake en el país, utilizando tocones o troncos? En los tallos, taladre agujeros en un patrón de tablero de ajedrez a una distancia de 10 cm uno del otro a lo largo del tallo y 7 cm entre las filas de agujeros. El diámetro de los agujeros es de 12 mm, la profundidad es de 40 mm. Al cultivar un shiitake en troncos, el micelio se introduce en los agujeros, los troncos se colocan horizontalmente en altas pilas de madera para crecer con micelio y se cubren con una película en la parte superior. En un invernadero o en un granero, incubar durante al menos un mes a una temperatura de + 20 ... + 26 ° C.

Un tallo se considera maduro para fructificar si no "suena" al impactar, el micelio ha capturado el borde exterior de la albura y las zonas blancas del micelio son visibles en la sección transversal del tallo. Antes de remojar, los troncos se golpean con un martillo o golpean el trasero en el suelo. Al reproducir el shiitake en la cabaña en troncos, los troncos se sumergen en agua con una temperatura de + 13 ... + 18 ° C durante 12 horas.Durante el remojo, el dióxido de carbono - CO2 sale de los troncos en forma de burbujas. Cuando las burbujas dejan de sobresalir, significa que los troncos se pueden quitar del agua. El contenido de humedad de la madera alcanza el 60%. Con mayor humedad, disminuye la intensidad de fructificación de los hongos.

Para cultivar un shiitake en tocones, los troncos se cavan horizontalmente la mitad de su diámetro en el suelo. En este caso, es más fácil mantener el contenido de humedad de la madera. Si la plantación no se encuentra en el invernadero, sino en la calle, la plantación está cubierta con material que ayuda a mantener la humedad necesaria para la fructificación.5-10 días después de remojar en los lugares de los agujeros, se forman los rudimentos de los hongos shiitake. Los hongos de buena calidad se forman a bajas temperaturas (+ 10 ... + 16 ° С) y humedad del aire moderada (60-75%).

Las fluctuaciones diarias de temperatura y humedad contribuyen a la formación de mejores hongos con pulpa densa y apariencia atractiva. La ola de fructificación dura 7-10 días.

Después de recoger los hongos de la primera ola, los troncos pueden resistir 2 meses en condiciones más secas y cálidas (+ 16 ... + 22 ° C). La humedad de la madera durante este período se reduce al nivel del 30-40%. Las siguientes ondas de fructificación se logran repitiendo el procedimiento de inducción de fructificación empapando los troncos. Si ha dominado la tecnología de cómo cultivar hongos shiitake, puede usar troncos de esta manera durante 3-5 años. La masa total de hongos recolectados durante este tiempo es del 15-20% de la masa de madera.

Aquí puedes ver un video sobre el cultivo de hongos shiitake en tu jardín personal:

Producción de bloques de sustrato para shiitake

El mejor material para el futuro micelio de sustrato Shiitake son las ramas de roble trituradas, pero se pueden usar otros árboles de hoja caduca. Las hojas de las ramas son deseables para eliminar. Las ramas del suelo deben usarse de inmediato.

La cantidad de sustrato por bloque de sustrato se determina por el tamaño de la bolsa de plástico en la que el sustrato empapado se somete a un tratamiento térmico, y luego, después de la siembra, se desarrolla allí micelio fúngico. Es el paquete que crea las condiciones necesarias para el desarrollo del micelio. El paquete determina la forma futura del bloque de sustrato y sus dimensiones.

Al rellenar una manga de polipropileno con un ancho de 25,5 cm, se obtiene un bloque con un diámetro de 16 cm, una altura de 28 cm con un volumen de 5 ly un peso húmedo de 2,2 kg. Al hacer un sustrato de ramas frescas de roble, sauce o abedul sin hojas, agregue 200 ml de agua por bloque. Para aumentar la productividad, se pueden agregar 250 g de cebada a cada bloque. En este caso, la cantidad de agua debe aumentarse a 350 ml, y la masa del bloque será de 2,8 kg.

Para los cultivadores principiantes de hongos, es más conveniente usar bloques que pesen 1.3 kg con un volumen de sustrato de 2.5 l en el bloque. Tanto cabe en las bolsas de embalaje de plástico delgado estándar de polietileno de baja presión "oxidado", que resiste el calentamiento hasta +110 ° С.

Antes de cultivar un shiitake, debes hacer un bloque de sustrato. Para hacer esto, mezcle bien las astillas de madera, el grano y el agua en las proporciones requeridas en un recipiente y empaquete la mezcla en bolsas. Haga tapones de algodón con un diámetro de 2-3 cm a partir de un acondicionador de invierno sintético que no estaba en uso. Para hacer esto, enrolle firmemente una tira de acondicionador de invierno sintético de 30-40 cm de largo y 5-7 cm de ancho en un rollo. Envuelva el rollo con hilo. Puede hacer tales tapones de algodón puro estéril. Inserte los corchos en el cuello de las bolsas con el sustrato y apriete la bolsa alrededor del corcho con cáñamo o hilo de polipropileno. Deje las bolsas con el sustrato durante la noche para que la humedad del agua agregada se absorba en el grano y se distribuya por todo el volumen del sustrato en la bolsa.

Esterilice los bloques con el sustrato en un autoclave doméstico a una temperatura de +110 ° C durante 3 horas.Si no hay autoclave, pasteurice los bloques con el sustrato. Después de que el sustrato se haya enfriado, inocular (inocular), si es posible en condiciones estériles. Para hacer esto, abra las bolsas y vierta rápidamente 100 g de micelio de grano en el cuello de cada bolsa. Cierre la bolsa con un tapón, apretando la garganta de la bolsa con un hilo. No debe haber ranuras ni daños en la bolsa.

La inoculación de micelio en el sustrato debe realizarse en una habitación limpia sin polvo o en la calle. Limpie una cucharada y la superficie de la mesa con blancura diluida u otra preparación a base de cloro. Instale el paquete de sustrato en la mesa. Con las manos limpias, triture el micelio de cereal destinado a la siembra. Desate el fleje de la bolsa con el sustrato alrededor del corcho. Retire el corcho y vierta una cucharada de micelio de grano sobre el sustrato en una bolsa. Selle con mis dedos o una cuchara el micelio en su superficie.Inserte el corcho hacia atrás y átelo con una cuerda. Forme el sustrato en una bolsa para que el bloque de sustrato pueda permanecer estable sobre una superficie horizontal. Para hacer esto, voltee el paquete. Agite el sustrato desde las esquinas del paquete, doble las esquinas a lo largo de la parte inferior y péguelas con una tira de cinta adhesiva.

Incubación de micelio fúngico en el cultivo de shiitake

Cuando los bloques de sustrato se mantienen unidos por micelio cubierto, serán de la misma forma y regular.

Para desarrollar el bloqueo del sustrato por micelio (para la incubación del micelio), deje el paquete con el sustrato en un lugar cálido a una temperatura de + 20 ... 26 ° C durante 2 meses o más. A través de la película de la bolsa, puede controlar el progreso del micelio de arriba a abajo a medida que se captura el sustrato. El bloque debe volverse blanco o blanco con manchas marrones o marrón. Se cree que el bloque marrón está listo para dar fruto, pero esto no es así. En la oscuridad, el bloque dominado por el micelio shiitake permanece blanco y, a la luz, se vuelve marrón. Esto se debe al color del exudado shiitake. En la oscuridad, es incoloro y marrón a la luz. Los bloques blancos comienzan a dar fruto simultáneamente con los marrones.

En el bloque, pueden aparecer crecimientos característicos del mismo color que el resto de la superficie del bloque, llamados palomitas de maíz. Estos no son los inicios de los cuerpos fructíferos. Usando estas formaciones en la naturaleza, el shiitake repele la corteza de un árbol. Los rudimentos de los cuerpos fructíferos (primordios) son densos tubérculos oscuros, que luego se convierten en la tapa del hongo.

Shiitake a diferencia setas de cardo puede formar cuerpos frutales de la forma correcta con una alta concentración de dióxido de carbono, por ejemplo, cuando se coloca en una bolsa de plástico grande, cerrada no herméticamente o con aberturas. Para que los cuerpos fructíferos no rompan este paquete y se pudran en el interior, debe retirarse a tiempo.

El bloque se puede cubrir fácilmente con micelio para cultivar shiitake en un área sombreada del jardín. Los términos cambiarán, pero el proceso de crecimiento excesivo no se detendrá y será mejor si coloca el paquete con el bloque verticalmente, con un tapón de algodón. Pero en el espacio abierto, debes voltear los bloques para que la lluvia no moje el corcho o cubrirlos desde arriba.

Cultivo de hongos shiitake en invernadero (con video)

Retire las bolsas de polímero de los bloques de sustrato listos para soportar y lave los bloques con agua corriente fría. Para los bloques de shiitake, el procedimiento de baño es útil para iniciar la fructificación: en la naturaleza, los hongos comienzan a crecer activamente con el inicio de la temporada de lluvias. Instale los bloques de sustrato en el lugar de su futuro fruto en el suelo o en los estantes.

En el caso de instalar bloques en el interior, debe crear un clima adecuado allí. La temperatura óptima es + 15 ... + 18 ° C. La humedad relativa debe estar entre 80 y 90%. En climas secos, puede usar agua en bloque o rociar agua, pero para las habitaciones es mejor usar un humidificador ultrasónico, el llamado fabricante de niebla o "vapor frío". Los humidificadores se pueden encender con un temporizador diario. Para una fructificación normal, el shiitake necesita iluminación durante 8-12 horas al día. La luz no tiene que golpear a todos los hongos. Al menos un lado del bloque de sustrato debe estar encendido.

En otoño, la humedad del aire es óptima en cualquier área sombreada del jardín. Para soportar bloques de shiitake en el jardín en verano, colóquelos a la sombra, en un lugar fresco rodeado de plantas. En el aire fresco en clima seco, riegue los bloques y los cuerpos fructíferos.

Los bloques de shiitake dan buenos frutos en un invernadero de vegetales ordinario, especialmente cuando están rodeados de plantas. Se puede construir un invernadero especial para shiitake a la sombra o protegerlo de la luz solar mediante un techo a prueba de luz y una pared en el lado sur. Para que los hongos aparezcan en la estación seca en primavera y verano, puede cavar un pozo rectangular poco profundo, cubrirlo con césped y cubrirlo con marcos cubiertos con cualquier material no tejido barato para cubrir las camas.

Los bloques intactos con una corteza marrón densa pueden dar frutos incluso en la superficie del agua.Típicamente, tales bloques son bastante secos y livianos. Para formar los brotes de hongos, el bloque debe colocarse en un charco de lluvia, en la superficie del agua en la piscina o en un barril. Después de aproximadamente una semana, los rudimentos de los cuerpos fructíferos se forman en el lado húmedo del bloque. Después de esto, el bloque debe darse vuelta y después de 7-10 días, se forman cuerpos fructíferos de alta calidad en su superficie.

Después de la primera o la próxima ola de shiitake fructífero en el jardín o invernadero, evalúe la masa de bloques. Si han perdido mucho peso, deben estar empapados. Para hacer esto, perfora los bloques con un cuchillo afilado en varios lugares de principio a fin, pero para no romper el bloque.

Sumergirlos en recipientes de agua, presionándolos con un escudo pesado, y mantenerlos bajo el agua durante 12-16 horas.

El remojo acelerará el inicio de la próxima ola de fructificación y restaurará la masa del bloque.

Mire un video sobre el cultivo de shiitake en un invernadero de jardín:

Cómo cultivar shiitake usando tecnología estéril

La esterilización rígida en autoclaves se lleva a cabo a una presión de 1,1 atm durante 2 horas y el contenido de humedad del sustrato es del 45-65%. La esterilización del sustrato conduce no solo a la muerte de toda la microflora, sino que también aumenta la disponibilidad del complejo lignocelulósico para la descomposición enzimática del hongo micelio. Esto aumenta el rendimiento de los hongos. Después de la muerte de la microflora, el riesgo de infección por bacterias o moho aumenta considerablemente.

La esterilización a presión se lleva a cabo en autoclaves especiales. Los autoclaves convenientes son convenientes. En este caso, la carga de los contenedores con el sustrato se realiza desde la zona sucia, y la descarga se realiza en una zona limpia. Los recipientes con un sustrato se colocan en el autoclave no cerca, sino a una pequeña distancia el uno del otro para que el aire pueda circular entre ellos. Esta disposición asegurará una distribución uniforme del vapor y el calentamiento del sustrato y reducirá significativamente el tiempo de esterilización. El sustrato a esterilizar debe humedecerse al nivel requerido. Las bolsas o frascos con sustrato deben abrirse o cerrarse con fugas. Después de aumentar la sobrepresión en el autoclave a 1 atm, es necesario purgar con vapor para liberar el aire del autoclave; abra la válvula para liberar vapor durante 10 minutos con el calentador en funcionamiento. Es muy bueno tener un medidor de presión y un sensor de temperatura en la cámara del autoclave. Con una sobrepresión de 1 atm, la temperatura en la cámara debe alcanzar +120 ° C. Para la esterilización completa del contenido del autoclave, es suficiente resistir estos parámetros de 1 a 3 horas, dependiendo de la masa del sustrato. Se permite calentar a +110 ° C. Con una esterilización demasiado larga, el sustrato se vuelve más oscuro y su olor cambia. Puede volverse tóxico para el micelio del hongo.

Cuando se apaga el autoclave, la presión y la temperatura en la cámara comienzan a disminuir lentamente. Idealmente, se debe formar un vacío en la cámara. Si el autoclave no retiene el vacío, por ejemplo, con la válvula abierta, cuando se enfría, aspira aire frío del exterior. Un autoclave que tiene una oscilación de presión de +1 atm. hasta -1 atm (vacío, que se crea durante su enfriamiento), proporciona una esterilización de buena calidad, porque Con tal caída de presión (2 atm), las estructuras biológicas se destruyen más activamente. Antes de abrir el autoclave, iguale la presión dejando que el aire exterior ingrese a la cámara a través de un filtro de algodón estéril. Para descargar, abra la tapa del esterilizador en autoclave. El sustrato en los contenedores todavía está caliente. Si el autoclave no es un pasaje y su descarga se realiza en un área sucia, es mejor descargar el sustrato en caliente y colocarlo para enfriarlo en una caja estéril debajo de las lámparas UV.

La inoculación del sustrato se lleva a cabo en una caja estéril. Según la tecnología estéril en un sustrato de madera enriquecido con aditivos de nitrógeno, el rendimiento del hongo ostra alcanza el 100% del peso seco del sustrato, o el 50% del peso húmedo del sustrato.

Cultivo de shiitake usando un autoclave

Una granja de shiitake produce 1 tonelada de hongos por mes. La composición del sustrato es aserrín de roble seco (90%) y grano de centeno (10%). Los componentes se humedecen con agua en un piso limpio hasta un 60%, se agrega 1% de yeso y se empaquetan en bolsas de polipropileno.Para aumentar la transpirabilidad, reemplace el 10% del aserrín con astillas de madera de roble o aliso. Las bolsas con el sustrato se colocan en cestas de metal y se esterilizan en autoclaves a presión elevada durante 2,5 horas. Después de enfriar, las bolsas se sacan en una zona estéril limpia y se vierten 100 g de micelio shiitake en cada bolsa. Tasa de siembra 4%. La masa de la unidad es de 2.5 kg. Los paquetes están cerrados con tapones de algodón.

Las condiciones estériles se almacenan en la bolsa hasta el final de la incubación. Los bloques de sustrato se incuban en cámaras sin aire fresco durante casi dos meses a una temperatura del aire de + 22 ... + 24 ° C. El sustrato durante la incubación primero se vuelve blanco y luego comienza a adquirir un color marrón. El sustrato se saca para fructificar cuando más de la mitad del bloque se vuelve marrón. Los bloques se liberan de la película y se colocan en las cámaras de fructificación. En 8 cámaras de fructificación -30000 bloques de shiitake. La unidad de ventilación de aire forzado proporciona humidificación y calentamiento de aire. La iluminación en las cámaras es pequeña, de unos 100 lux. Para una buena fructificación de shiitake, se suministra a las cámaras aire cálido (no inferior a +16 ° С) y húmedo (80-90%) en una cantidad de 7500 m3 / h. El ciclo de fructificación del shiitake con tres olas es de 120 días, y teniendo en cuenta la incubación, todo el ciclo de cultivo dura 180 días o 24 semanas.

Primordia (la primordia de los hongos) son shiitake grandes. Aparecen por grietas en la corteza exterior del bloque de sustrato. Los primordios se forman sobre toda la superficie del bloque. La calidad de los hongos mejora con una disminución de la temperatura del aire nocturno en la cámara de fructificación.

El inicio de la primera ola de fructificación es mejor con riego externo a corto plazo en bloques de agua durante varios días. Este riego es necesario para eliminar el exudado formado durante la incubación de los bloques debajo de la película. El inicio de la segunda y posteriores ondas de fructificación se lleva a cabo sumergiendo los bloques en agua hasta que se restablezca su masa original. Para hacer esto, los bloques se perforan con brochetas y se vierten en agua a temperatura ambiente durante toda la noche. Por la mañana son devueltos a la cámara de fructificación. Los sombreros se cortan durante la recolección de hongos, dejando tocones que se retiran del bloque al retorcerse después de unos días.

Nueva tecnología para cultivar Shiitake con tratamiento térmico de vapor.

Una de las nuevas tecnologías para el cultivo de Shiitake es un método con tratamiento térmico con vapor. El taller de sustrato con un área de 100 m2 incluye un pequeño compartimento para almacenar materias primas, una sala con una máquina de sustrato y un área limpia donde se inocula el sustrato terminado. Un generador de vapor eléctrico de 35 kW proporciona vapor para el tratamiento térmico del sustrato.

Composición del sustrato: aserrín de roble 70%, cáscara de girasol 20% y salvado de trigo 10%. Los componentes del sustrato en forma seca se cargan en una máquina de sustrato (barril giratorio), se agrega la cantidad de agua requerida y se cuece al vapor durante 4 horas a una temperatura de + 90 ... + 100 ° C. Todo el tiempo que el barril se cuece al vapor, gira para mezclar el sustrato. El contenido de humedad del sustrato terminado debe ser aproximadamente del 60%.

El sustrato terminado se descarga con un tornillo en un área limpia. Se instala un gabinete laminar con un suministro de aire filtrado purificado en la zona de descarga. El sustrato se vierte en pequeñas bolsas de plástico (embalaje) y, al mismo tiempo, aporta manualmente micelio en una cantidad del 2% en peso del sustrato. Las bolsas inoculadas se transfieren a través de una ventana de bloqueo a una habitación donde los trabajadores agitan las bolsas para distribuir uniformemente el micelio en el sustrato. A continuación, las bolsas en un carro se transportan a las cámaras de incubación.

Se asignaron tres cámaras para incubación con un área total de 500 m2 con una carga total de 22,000 bloques de 1.8 kg cada uno (un total de 40 toneladas de estrato sub-118). Para colocar el sustrato utilizando estanterías de 7 niveles de madera con malla de metal con aislamiento de PVC. La humedad en las cámaras de incubación no está regulada. El proceso de incubación dura 2.5 meses (10 semanas).

Las bolsas con el sustrato se colocan en bastidores a poca distancia entre sí. La temperatura del aire se mantiene para que el sustrato no se enfríe por debajo de +26 ° C.

El día 20, aparecen tubérculos blancos ("palomitas de maíz") en la superficie del sustrato. Entonces los bloques comienzan a dorarse. En el día 70, se forman los comienzos de los cuerpos fructíferos, la película se retira de los bloques y se transfiere a la cámara de fructificación.

Para la fructificación, se utilizan tres cámaras con una carga total de 10,000 bloques, o solo 18 toneladas de sustrato. El sustrato se coloca en estantes de 6 niveles de madera. Las cámaras están equipadas con sistemas de climatización. Para humedecer los bloques, se usa riego por goteo con agua. Además, el vapor de un generador de vapor eléctrico se utiliza para humedecer el aire. La temperatura óptima de fructificación es shiitake + 14 ... + 16 ° C. El período de fructificación en la primera ola es de 8-10 días.

En el período entre las olas en la cámara, la temperatura se eleva 4 grados y la pulverización de agua se detiene para apretar los daños externos del bloque después de recoger los hongos. Durante 3 semanas, los bloques "descansan". Después de "descansar" durante varios días pasar abundante riego de bloques con agua para restaurar su masa original. La temperatura del aire se reduce y la humedad del aire se lleva al 90-95%. El rendimiento en las dos primeras oleadas de fructificación es del 13-15%.