Cocinar mantequilla en escabeche: recetas para el invierno
Contenido
- Cómo marinar deliciosamente y adecuadamente la mantequilla en casa
- La receta para conservar en vinagre la mantequilla para el invierno en casa
- Marinar la mantequilla en casa para el invierno: una receta paso a paso
- Una variante de mantequilla en escabeche para el invierno en frascos con semillas de mostaza
- Marinar la mantequilla en casa: receta con video
- Cómo conservar en vinagre los champiñones de mantequilla en casa con ácido acético
- Champiñones marinados aceitados en casa con ácido cítrico
- Receta para marinar rápidamente la mantequilla en casa sin esterilizar
- Cómo marinar rápidamente la mantequilla en casa (con video)
- Receta crujiente de mantequilla en escabeche
- Champiñones marinados para el invierno en frascos con apio y cebolla
- Champiñones en escabeche para el invierno con zanahorias
Cómo marinar deliciosamente y adecuadamente la mantequilla en casa
El pez mantequilla en escabeche se considera un excelente refrigerio y decoración de cualquier mesa festiva. Sin embargo, para que los invitados prueben los hongos, debes saber cómo conservar en vinagre la mantequilla en casa.
Antes del tratamiento térmico, el aceite debe ser limpieza previa. De cada sombrero del hongo, debe quitar la piel aceitosa, cubierta de escombros del bosque: agujas, arena, restos de hojas y hierba. En este caso, es conveniente usar un cuchillo afilado, apartando suavemente la piel del borde de la tapa y tirando de ella hacia usted. Si no quita la película, el plato de champiñones será amargo y afectará el sabor. Y dado que el proceso de limpieza lleva mucho tiempo y es largo, es mejor pedir ayuda a la familia.
Después del proceso más difícil, todo lo demás, incluido el decapado, no causará ninguna dificultad, incluso para las amas de casa novatas. Los aceites prelavados y lavados deben hervirse en un recipiente de esmalte con una solución débil de vinagre y sal. A menudo, retire la espuma formada en la superficie y espere a que los hongos se asienten. Después de unos 20-30 minutos, el aceite hirviendo está listo, deben arrojarse a un colador y enjuagarse bien con agua corriente.
Cuando se completa este procedimiento, puede elegir con seguridad la receta de aceite de decapado a su gusto en casa y ponerse a trabajar.
Hay muchas recetas sobre cómo encurtir la mantequilla en casa, pero hay dos puntos principales en este proceso. El decapado se puede hacer de dos maneras: la primera es fría y la segunda caliente. Para el primero: los champiñones en frascos se vierten con marinada hirviendo. Para el segundo: el aceite se hierve en una marinada con todas las especias y luego se vierte en frascos. Sin embargo, prácticamente no hay diferencia en el sabor.
¿Cómo marinar deliciosamente la mantequilla en casa? Todas las mantequillas son aptas para el encurtido, pero las setas más pequeñas son las más deliciosas. Por lo tanto, antes de cocinar, es mejor clasificar la mantequilla y dividirla por tamaño: encurtir los champiñones pequeños enteros en un frasco y los grandes, cortar y cerrar en otro. El proceso en sí solo debe realizarse en esmaltado o cristalería.
La receta para conservar en vinagre la mantequilla para el invierno en casa
En esta receta se describe cómo encurtir los champiñones de mantequilla en casa.
Para 1,5 kg de aceites pelados y hervidos, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- vinagre 9% - 3 cucharadas. l.
- aceite refinado - 70 ml;
- sal - 1.5 cucharadas. l.
- azúcar - 1 cucharada l.
- ajo - 5 dientes;
- hoja de laurel - 12 piezas;
- agua - 500 ml.
Para nuestra preparación solo necesitamos 2 frascos preesterilizados de medio litro.
Prepare la marinada con agua, sal, azúcar y aceite: combine todos los ingredientes y deje que hierva.
La mantequilla hervida y picada (si son grandes) ingresa a la marinada y deja que hierva durante 15 minutos.
Cortar en dados el ajo y mezclar con los champiñones, agregar el vinagre, sumergir la hoja de laurel en la marinada y mezclar.
Deja que los champiñones hiervan en la marinada durante 10 minutos.
Arregle en latas, enrolle las tapas de metal y envuélvalas.
Remojar en esta condición durante 48 horas y llevar a una habitación fresca.
Marinar la mantequilla en casa para el invierno: una receta paso a paso
De acuerdo con esta receta, puede llevar a cabo el proceso de decapado de mantequilla para el invierno en casa sin aceite y ajo, lo que de ninguna manera estropea el sabor de su pieza de trabajo.
Los productos y especias adecuados para el encurtido:
- mantequilla hervida - 2 kg;
- vinagre - 120 g;
- agua - 1 cucharada;
- azúcar - 0.5 cucharadas l.
- sal - 1.5 cucharadas. l.
- clavos - 4 ramas;
- hoja de laurel - 5 piezas .;
- guisantes de pimienta negra - 10 piezas;
- pimienta de Jamaica - 5 piezas
Entonces, cómo encurtir la mantequilla para el invierno en frascos se registra en esta receta paso a paso.
En esta receta, los frascos no necesitan ser esterilizados, lo principal es que estén bien lavados. Los frascos se esterilizarán inmediatamente con champiñones en escabeche. Sin embargo, los tapones de rosca deben esterilizarse de antemano.
Vierta agua en una sartén esmaltada (puede tomar un recipiente de acero inoxidable), vierta todas las especias enumeradas en la receta (excepto el vinagre), hierva y deje hervir la marinada durante 5-7 minutos.
Introduzca los champiñones en rodajas en salmuera hirviendo, agregue el vinagre y cocine por 10 minutos.
Vierta cuidadosamente la marinada junto con los aceites en frascos y cubra con tapas.
Coloque las latas en una sartén con agua, en el fondo de las cuales coloque una toalla y esterilice durante 20 minutos.
Atornille las cubiertas, envuélvalas en una manta y déjelas durante 2 días.
Esta receta de mantequilla en escabeche para el invierno en frascos es similar a la primera. Sin embargo, los hongos son más ácidos porque tienen más vinagre. Por lo tanto, aquí hay un aficionado: como más te guste.
Una variante de mantequilla en escabeche para el invierno en frascos con semillas de mostaza
La próxima versión de aceites en escabeche para el invierno en frascos será más picante, ya que la receta contiene semillas de ajo y mostaza. Esto le dará al plato un sabor y aroma inusuales. Tal palanquilla no dura mucho tiempo: el aceite se come muy rápido.
Para 3 kg de aceites hervidos necesitará tales productos:
- azúcar - 1.5 cucharadas l.
- sal - 2 cucharadas l.
- vinagre 6% - 100 ml;
- semillas de mostaza - 3 cucharadas l (sin parte superior);
- dientes de ajo - 20 piezas;
- agua - 1.5 l;
- hoja de laurel - 8 piezas .;
- pimienta de Jamaica - 10 piezas;
- pimienta negra molida - 1 cucharadita
Preparamos la marinada: en agua caliente, introduce todas las especias ofrecidas (corta el ajo en rodajas finas).
Dejar hervir durante 5 minutos y verter el corte en pequeños trozos de aceite.
Cocine por 20 minutos a fuego lento y revuelva constantemente.
Apague la estufa y deje la sartén con champiñones.
Marinar aceitoso durante aproximadamente 6 horas, después de lo cual deben colocarse en recipientes de plástico y refrigerarse.
¿Es posible encurtir estas mantequilla en frascos y cómo hacerlo?
Para esto, es necesario esterilizar las latas con anticipación, verter los champiñones con la marinada, poner las latas en una olla con agua tibia y esterilizar durante 15 minutos.
Enrolle las cubiertas de metal y déles la vuelta.
Envolver con una manta y dejar enfriar en este estado durante 2 días.
Después de completar el enfriamiento, saque las latas al sótano.
Marinar la mantequilla en casa: receta con video
La presencia de cebollas en la marinada le da al plato un sabor y aroma especiales. La marinada resulta ser isleña y picante, y la verdura adquiere el sabor de los hongos.
Ofrecemos una receta paso a paso para encurtir mantequilla en casa con un video que se puede ver a continuación.
- aceite - 2 kg;
- sal - 1.5 cucharadas. l.
- azúcar - 3 cucharadas l.
- cebolla - 3 piezas;
- agua - 700 ml;
- mostaza seca - 2 cucharaditas;
- pimienta negra y guisantes de pimienta de Jamaica: 5 granos cada uno;
- hoja de laurel - 5 piezas .;
- vinagre 9% - 100 ml.
Vierta el aceite hervido de antemano con agua, déjelo hervir.
Vierta la sal y el azúcar, revuelva hasta que esté completamente disuelto y deje que hierva durante 5 minutos.
Vierta la mostaza seca y hierva con champiñones por otros 5 minutos.
En un frasco de vidrio esterilizado en el fondo ponga guisantes de pimienta de Jamaica y pimienta negra, así como un lavrushka.
Retire los champiñones de la sartén con una cuchara ranurada y colóquelos en frascos.
Cebolla pelada y picada en la marinada, agregue vinagre y hierva durante 10 minutos.
Coloque las cebollas en frascos de champiñones, vierta la marinada y colóquelas en una sartén con agua caliente para su posterior esterilización.
Cubra los frascos con tapas y esterilice por 15 minutos en agua hirviendo.
Atornille las cubiertas, póngalas debajo de las cubiertas y deje que se enfríen por completo.
Lleve los frascos refrigerados a una habitación fría, lo que aumentará la vida útil de su pieza de trabajo.
Cómo conservar en vinagre los champiñones de mantequilla en casa con ácido acético
¿No estás seguro de cómo encurtir los champiñones de mantequilla en casa? Le sugerimos que se familiarice con la siguiente receta, y luego audazmente se prepare.
- champiñones - 2 kg;
- dientes de ajo - 4 piezas (por cada frasco);
- azúcar - 2.5 cucharadas l.
- sal - 1.5 cucharadas. l.
- ácido acético 70% - 1 cucharada l.
- pimienta negra molida - 2 cucharaditas;
- hoja de laurel - 5 piezas .;
- clavos - 5 ramas;
- nuez moscada - ½ cucharadita;
- agua - 1 l.
En frascos de medio litro esterilizados, corte los dientes de ajo en rodajas.
Corte el aceite hervido por adelantado en trozos (si son grandes), agregue agua, sal y azúcar.
Revuelva todo bien y deje hervir a fuego lento durante 10 minutos.
En la marinada caliente, agregue todos los demás ingredientes sugeridos por la receta y cocine a fuego lento otros 15 minutos.
Arregle los champiñones en frascos de ajo y vierta la marinada caliente, dejando 2 cm hasta el borde.
Enrolle las tapas y deje que se enfríen a temperatura ambiente.
Llevar al sótano o dejar en el refrigerador.
Si tiene la intención de dejar la pieza de trabajo en el refrigerador, entonces es mejor cerrar las latas con tapas de plástico.
Champiñones marinados aceitados en casa con ácido cítrico
Marinar los hongos aceitosos en casa con ácido cítrico le dará a la pieza de trabajo un rango de sabores completamente diferente al marinado con vinagre: serán más tiernos y crujientes.
- hongos - 2.5 kg;
- agua - 1 l;
- sal - 1.5 cucharadas. l.
- azúcar - 2 cucharadas l.
- ácido cítrico - 1 cucharadita;
- canela - en la punta de un cuchillo;
- Lavrushka - 4 hojas;
- clavos - 3 ramas;
- pimienta de Jamaica - 5 guisantes.
En agua, combine todos los ingredientes, excepto el limón, deje hervir.
Ponga mantequilla hervida y picada en la marinada.
Deje que la masa hierva a fuego lento durante 15 minutos, apague la estufa e introduzca ácido cítrico en la marinada.
Revuelva bien y distribuya los champiñones con el líquido en frascos.
Cubra y esterilice en agua hirviendo durante 30 minutos.
Saca las latas, enrolla y deja en la habitación hasta que se enfríe.
Solo las latas completamente enfriadas con espacios en blanco deben llevarse al sótano.
Receta para marinar rápidamente la mantequilla en casa sin esterilizar
La siguiente receta para el encurtido rápido de mantequilla en casa no implica el uso de un proceso de esterilización. Incluye la limpieza preliminar de los hongos, herviéndolos en agua con sal y preparando una marinada con sal, especias, azúcar y esencia de vinagre. Usando este método, sus hongos en escabeche se mantendrán durante todo el invierno, casi hasta un nuevo cultivo de hongos.
- mantequilla hervida - 2 kg;
- esencia de vinagre - 1 cucharada l.
- agua - 700 ml;
- sal - 1.5 cucharadas. l.
- azúcar - 2 cucharadas l.
- cilantro en granos - 1 cucharadita;
- pimienta negra y guisante dulce - 4 piezas .;
- Lavrushka - 4 hojas;
- clavo de olor - 3 ramas.
Lleve a ebullición el agua, agregue todos los componentes de la receta (excepto la esencia de vinagre) y deje que hierva durante 10 minutos.
Acomode la mantequilla hervida y cortada por adelantado en frascos de vidrio esterilizados, y luego vierta la marinada caliente.
Cierre con tapas de plástico o enrolle el metal, deje enfriar.
Las latas se colocan mejor en el refrigerador, en un estante cerca del congelador.
Le aseguramos que esta receta se prepara rápidamente, sin tomar mucho tiempo.
Cómo marinar rápidamente la mantequilla en casa (con video)
¿De qué otra manera marinar rápidamente la mantequilla en casa? Intente cocinar los champiñones de esta manera y vea lo que sucede de una manera inusual y sabrosa.
- champiñones aceitosos - 1 kg;
- agua - 500 ml;
- vinagre - 50 ml;
- azúcar - 1.5 cucharadas l.
- sal - 1.5 cucharadas. l.
- canela - ¼ cucharadita;
- pimienta de Jamaica - 5 guisantes;
- Lavrushka - 3 hojas;
- Hierbas provenzales: una pizca.
Hervir el agua prescrita, agregar todos los componentes de la receta y hervir durante 5 minutos.
Introducir previamente hervido y cortar en rodajas de aceite, cocinar a fuego lento hasta que se asienten en el fondo de la sartén.
Arregle los champiñones preparados en frascos de vidrio esterilizados y vierta el adobo hasta el borde.
Si no hay suficiente adobo, hazlo nuevamente, calculando los ingredientes de acuerdo con la receta.
Cierre las tapas apretadas o enrolle, deje enfriar y haga en una habitación fría.
Video, cómo encurtir la mantequilla en casa, vea a continuación:
Receta crujiente de mantequilla en escabeche
La receta propuesta para conservar en vinagre mantequilla en casa será de interés no solo para usted y su familia, sino también para los invitados. Los champiñones son bastante crujientes, con un pronunciado aroma a aceite y especias.
- mantequilla hervida - 1 kg;
- agua - 600 ml;
- sal - 1.5 cucharadas. l.
- vinagre 9% - 3 cucharadas. l.
- cilantro molido - 1 cucharadita;
- clavel - 4 inflorescencias;
- Lavrushka - 3 hojas;
- albahaca verde - 4 ramas.
Introduce los champiñones hervidos en agua salada, déjalo hervir y agrega vinagre.
Coloque los champiñones en frascos limpios, agregue todas las especias descritas en la receta y vierta la marinada caliente.
Coloque las latas llenas en una sartén con agua caliente y continúe la esterilización durante 30 minutos.
Enrollar, voltear, envolver en una manta y dejar enfriar por completo.
Lleve al sótano o guárdelo en el refrigerador.
Cocinar aceites en escabeche de acuerdo con esta opción no será gravoso para usted, pero en invierno a toda su familia le gustará el sabor de la pieza de trabajo. Le pedirán que haga solo esos aceites.
Champiñones marinados para el invierno en frascos con apio y cebolla
- champiñones hervidos - 2 kg;
- cebolla - 4 piezas;
- apio - 1 manojo;
- pimiento - 2 piezas .;
- dientes de ajo - 5 piezas
Adobo:
- aceite vegetal sin refinar - 100 ml;
- azúcar - 2.5 cucharadas l.
- vinagre - 120 ml;
- sal - 1 cucharada l;
- agua - 1 l.
Cocine todas las verduras: corte las cebollas peladas en aros finos, corte el apio.
Retire las semillas del pimiento, lave y corte en fideos, pique los dientes de ajo en cubos pequeños.
Prepare la marinada: en agua caliente, combine el aceite, el vinagre, el azúcar granulada y la sal.
Lleve la mezcla a ebullición a fuego lento.
Introduzca mantequilla picada hervida, ajo, cebolla, pimiento y apio.
Deja que la marinada con champiñones hierva durante 10 minutos.
Poner en frascos, verter la marinada en la parte superior, cerrar con tapas de plástico y dejar enfriar.
Para almacenar frascos de hongos en el sótano.
Esta receta de aceites en escabeche para el invierno en frascos con verduras es perfecta para decorar la mesa festiva, especialmente en Año Nuevo.
Champiñones en escabeche para el invierno con zanahorias
Para esta receta necesitaremos los siguientes productos y especias:
- mantequilla hervida - 1 kg;
- zanahorias y cebollas - 2 piezas;
- agua - 500 ml;
- azúcar - 1 cucharada l.
- sal - 0.5 cucharadas. l.
- vinagre 9% - 4 cucharadas. l.
- ácido cítrico - ¼ cucharadita;
- clavel - 4 inflorescencias;
- pimienta de Jamaica - 3 piezas;
- Lavrushka - 5 hojas;
- pimienta de limón molida - 1/3 cucharadita
Pelar las zanahorias y las cebollas, lavarlas y cortarlas en cubos.
Ponga las verduras en un colador y blanquee en agua hirviendo durante 5 minutos.
Prepare la marinada: ponga todas las especias en el agua declarada de acuerdo con la receta y deje que hierva.
Introducir verduras blanqueadas y mantequilla precocida.
Deje hervir a fuego medio durante 10 minutos, pruebe con sal y agregue si es necesario.
Llena los frascos esterilizados con champiñones y marinada hasta la parte superior.
Cierre las tapas de plástico apretadas y deje que se enfríen por completo.
Lleve al sótano para el almacenamiento a largo plazo.
Vale la pena decir que el decapado es la forma más fácil y confiable de preparar el aceite para el invierno. Cada anfitriona elige una opción que sea adecuada específicamente para ella y su familia. Sin embargo, el objetivo principal de cualquier cocinero es preservar los hongos durante el largo invierno para deleitar a sus hogares e invitados con exquisitos platos de mantequilla.
