Patas de champiñones en escabeche: recetas
Para aprender a encurtir las patas de champiñones, primero debe realizar un paso de limpieza preliminar. Todo lo que se requiere en este caso es simplemente remojar los champiñones en agua fría durante 1 hora. Toda la suciedad y las briznas de hierba quedarán rezagadas, y luego los cuerpos fructíferos deben enjuagarse y retirarse del agua.
Importante: no aguantes hongos porcini en agua durante más de una hora, de lo contrario absorberán fuertemente el líquido y serán acuosos.
Cómo marinar ceps de una manera simple
Vale la pena señalar que las patas de los hongos porcini se pueden encurtir de diferentes maneras. Hay varias recetas universales, que se adhieren a las cuales puede obtener espacios en blanco muy sabrosos para el invierno.
Una receta simple de decapado:
- patas de hongos - 1 kg;
- sal - 20 g;
- vinagre 9% - 80 ml;
- agua - 2.5 cucharadas;
- pimienta negra - 10 piezas;
- fragante - 7 piezas;
- hoja de laurel - 4 piezas .;
- azúcar granulada - 1 cucharadita;
- cebollas - 1 pc .;
- nuez moscada - una pizca.
Coloque las patas de champiñones en un recipiente esmaltado, vierta agua, sal y hierva durante 20 minutos a fuego lento, revuelva constantemente y retire la espuma.
Pica finamente la cebolla, agrega todas las especias (excepto el vinagre) y deja que hierva durante otros 15 minutos.
Vierta el vinagre en los champiñones, revuelva y deje hervir durante unos 3-5 minutos.
Vierta las patas de champiñones en escabeche en frascos de vidrio y enrolle.
Envolver con una manta y dejar reposar hasta que la marinada se enfríe.
Patas de champiñones en escabeche con cebolla y ajo en casa
Muy a menudo, las patas de champiñones en escabeche se cocinan con dos especias: cebolla y ajo.
- patas de hongos - 1 kg;
- agua - 1 l;
- cebollas - 3 piezas;
- ajo - 7 cabezas medianas;
- hoja de laurel - 5 piezas .;
- negro y pimienta de Jamaica: 5 guisantes cada uno;
- ácido cítrico - 0.5 cucharadita;
- azúcar granulada - 1.5 cucharadas l.
- sal - 2 cucharadas l.
- vinagre 9% - 120ml.
Toma muy poco tiempo preparar la receta para las patas de ceps en escabeche con la adición de ajo.
Hervir agua, después de agregar la hoja de laurel y la pimienta.
Envíe las piernas limpias y lavadas al caldo, cocine a fuego lento durante 20 minutos. Tan pronto como las patas se asientan en el fondo, el líquido se ilumina de inmediato y la estufa se puede apagar.
Escurra el caldo por completo y enfríe las patas de champiñones.
Pelar y picar las cebollas en medio aros, separar los dientes de ajo entre sí y pelar. Coloque todo en el fondo de las latas, extienda las patas enfriadas en la parte superior.
Adobo: agregue sal, azúcar al agua hirviendo y cocine durante 2-3 minutos.
Vierta vinagre y vierta ácido cítrico, déjelo hervir durante 5 minutos y vierta los frascos con la marinada caliente.
Esterilizar frascos con tallos en escabeche de hongos porcini 20 min.
Enrollar con cubiertas de metal, envolver con una manta y dejar enfriar por completo.
Patas en escabeche de champiñones con verduras
Si prueba las patas en escabeche de hongos porcini con verduras para el invierno, este aperitivo se convertirá en su favorito para su familia. Un plato tan delicioso será el primero en abandonar su mesa, y los invitados solo dirán lo delicioso que fue.
- patas de hongo - 1.5 kg;
- zanahorias - 4 piezas;
- pimiento - 5 piezas .;
- pimienta de la ronda - 3 piezas;
- cebollas - 3 piezas;
- ajo - 4 dientes;
- vinagre 9% - 3 cucharadas. l.
- pimienta de Jamaica y pimienta negra - 10 piezas;
- hoja de laurel - 6 piezas .;
- azúcar granulada - 2 cucharaditas;
- aceite magro para freír;
- la sal
Vierta las patas de champiñones con agua, hierva durante 15 minutos y drene el agua. Vierta con agua nueva (400 ml), agregue sal, azúcar, mezcle los granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra, la hoja de laurel y deje que hierva durante 20 minutos.
Frota las zanahorias peladas en un rallador grueso, pica las cebollas en medio aros, pica el ajo y pica el pimiento y el redondo con fideos finos.
En aceite vegetal, freír todas las verduras hasta que estén doradas y dejar enfriar.
Vierte la masa vegetal en los champiñones, agrega vinagre y mezcla todo. Dejar en el recipiente durante 2 horas para insistir.
Organizar en bancos, esterilizar durante 15 minutos y enrollar.
Marinar las patas de los hongos porcini es un placer, porque no hay nada más agradable que abrir un frasco en invierno y disfrutar de su sabor a bosque.
