Cultivo de trufas: la tecnología adecuada
Trufa (del lat. Tuber) - se refiere al género de los marsupiales. El cuerpo fructífero del hongo es tuberoso, carnoso, crece bajo tierra a una profundidad de 10-20 cm. Hay muchas variedades de trufa. Las trufas crecen principalmente en los bosques del sur de Francia y el norte de Italia, pero también se encuentran en Rusia, Bielorrusia, Ucrania y Asia Central.
En esta página se describe cómo cultivar hongos trufa.
¿Cómo son las trufas?
La trufa es un saprófito. Forma micorrizas con las raíces de árboles como el roble y el haya, se alimenta de materia orgánica del suelo. Los cuerpos frutales, como regla, son irregularmente aplanados, redondeados u ovalados. La superficie es fibrosa. El color de la trufa depende de su tipo. En una sección, los hongos pueden parecerse a las papas o tener una apariencia marmórea. Puede haber rayas con bordes incoloros. Las bolsas tienen forma de bolsa, con esporas esféricas y espinas romas. No todos los tipos de trufa son comestibles. Las más valiosas son las trufas francesas negras, o perigorsk, y piamontesas blancas. En Rusia, se encuentra principalmente un tipo de trufa: el verano. Estos hongos se buscan con la ayuda de perros y cerdos especialmente entrenados. A veces puedes descubrir independientemente las trufas bajo el hermoso follaje: los mosquitos se enroscan sobre ellas.
La trufa negra o de invierno tiene un cuerpo de fruta tubero redondeado con una superficie irregular en negro o gris oscuro. Su tamaño varía de nuez a manzana mediana. La pulpa del cuerpo fructífero es rojiza, después de madurar se vuelve de color negro violeta. Este hongo tiene un aroma fuerte y un sabor delicado.
Los hongos comestibles contienen sustancias inherentes tanto en plantas como en animales. Su número y concentración no son constantes y dependen de la época del año, el clima, la ecología y otras condiciones. En verano, con la falta de humedad, la concentración de sustancias animales en los hongos aumenta enormemente, y el hongo se vuelve venenoso por esto.
El aspecto de las trufas se muestra en estas fotos:
Cómo criar trufas
El cultivo de hongos como las trufas negras solo es posible en los bosques de roble, carpes, nueces y hayas. Es en las raíces de estos árboles donde crece este hongo, formando micorrizas con ellos. Puede usar arboledas naturales o especialmente plantadas. Otra condición importante para el crecimiento de este hongo es un clima cálido. La trufa no tolera heladas demasiado severas en invierno y altas temperaturas en verano. Necesita un invierno templado y un verano suave y húmedo. El cultivo de la trufa es posible solo en suelos calcáreos. Además, el suelo debe estar bien drenado y rico en nutrientes.
La cría artificial de trufas se reduce a la plantación de plantaciones y se agrega al suelo de la tierra desde áreas de hábitat natural de hongos.
Antes de cultivar trufas, es muy importante elegir el lugar adecuado para los árboles, en cuyas raíces crecerán los hongos. Debe protegerse de todos los fenómenos meteorológicos extremos, protegerse de otras plantas y animales. La tierra debe ser liberada de arbustos y otros hongos. El sitio debe ubicarse a cierta distancia de otros árboles, lo que puede afectar el crecimiento y el desarrollo de las trufas. Verifica el pH del suelo. ¿Por qué poner una muestra de suelo en un recipiente pequeño y verter un poco de vinagre blanco? Si la mezcla silba ligeramente, entonces el suelo no es adecuado para las trufas, es necesario aumentar el nivel alcalino en él. Para hacer esto, la cal debe agregarse al suelo gradualmente. Luego debe plantar varios árboles: roble, avellano, haya, carpe.
Para plantar trufas correctamente, el micelio se debe traer junto con el suelo tomado de los hábitats naturales de los hongos. Para hacer esto, cava un micelio a una profundidad de 10-15 cm y colócalo junto a los árboles. También puede romper el cuerpo de fruta madura del hongo en varios trozos y ponerlo junto a las raíces de las plántulas. Ahora algunas empresas venden plántulas de nuez con esporas de trufa injertadas ya injertadas. Al plantar tales árboles, no se necesita tierra adicional del hábitat. Un trasplante de micelio debe realizarse a fines del verano o principios del otoño.
Una condición importante para el cultivo de trufas es regar la plantación abundante y regularmente en verano con agua tibia. También es necesario asegurarse de que nadie lo pisoteó. La cosecha aparece 5-7 años después de plantar plántulas. La fructificación dura de 25 a 30 años. Los cuerpos frutales generalmente tienen nidos de 3 a 7 en cada suelo. Cuando las trufas maduran, la tierra se eleva un poco por encima de ellas, y la hierba cerca del nido se seca. Estas señales son el comienzo de la cosecha. Como regla general, las trufas maduran en otoño y cosechan hasta el invierno. Cada hongo debe envolverse en pergamino y colocarse en arroz seco, de esta manera se preserva la humedad en los hongos. Además, no deberían ser completamente limpiados de la tierra. La tierra protege a los hongos de la pérdida de sabor y de los microorganismos. Las setas deben mantenerse en el refrigerador.
