Cultivo de hongos ostra: métodos y tecnología para el cultivo.

Hay varias formas de cultivar hongos ostra: el más aceptable de ellos es sobre tocones en una cabaña de verano. Usando este método de cría de hongos ostras, puede proporcionar deliciosos hongos a su familia. Pero si está pensando en cómo cultivar hongos ostras para la venta, tendrá que conseguir un invernadero o una habitación especial. Bueno, para empezar, por supuesto, para estudiar la tecnología de proceso.

La tecnología de cultivo de hongos ostra de una manera extensa: cría en tocones

Para cultivar hongos ostras en tocones, las paperas infectadas con hongos se pueden instalar pintorescamente o cavar en una parcela de jardín. Se pueden esperar los primeros frutos en troncos gruesos no antes de un año. El grosor de los bloques para el cultivo de hongos ostra en los tocones debe ser de al menos 10 cm y una longitud de 40 cm. En segmentos de troncos gruesos, la fructificación dura de 5 a 7 años.

Antes de cultivar hongos ostra, debe preparar grumos. Los árboles se cortan para obtener troncos durante el período de inactividad, que comienza en el otoño después de la caída de la hoja y continúa hasta que la savia del árbol comienza a moverse en la primavera. Adecuado para el extenso método de abedul y otros árboles de hoja caduca, excepto el roble y la fruta de hueso. Los registros se pueden almacenar a fines de otoño e invierno, pero no en verano. ¡La madera muerta y los árboles infectados con podredumbre del tallo no son adecuados para el cultivo de hongos ostras en el país sobre tocones! Los troncos se cortan en piezas convenientes para colocar en la parcela del jardín de forma y longitud. ¡Las operaciones adicionales - perforar agujeros y sembrar troncos - se llevan a cabo en una película de plástico limpia! Después de retirarse a 20 cm del extremo superior del muñón, se hace un cortador con un diámetro de 20 mm alrededor de la circunferencia del orificio con una profundidad de 6 cm. La distancia entre los orificios es de 4-7 cm.

En preparación para el cultivo de hongos ostras de una manera extensa, se taladran agujeros en tocones en un círculo. Si el tocón se corta cerca del suelo, taladre agujeros desde el extremo en diagonal, comenzando a perforar cerca de la corteza. El micelio se propaga rápidamente a lo largo de las fibras de madera y en otras direcciones, lentamente. Con las manos limpias, los agujeros se llenan con micelio y se compactan de manera que quede 1 cm hasta los bordes. Para que el micelio no se derrame, los agujeros se cierran con una var. Esto es necesario para crear una alta concentración de dióxido de carbono dentro de la madera.Para el mejor desarrollo del hongo de la madera por el micelio, es aconsejable colocar el tronco sembrado en una bolsa de plástico con pequeñas ranuras durante seis meses.

Otra versión de la tecnología para cultivar hongos ostra en tocones es cavar inmediatamente un bloque de madera en el suelo. Los hongos en troncos enraizados toleran períodos sin lluvias. Elija un lugar sombreado por plantas en tres lados y abierto desde el oeste o el este. Es mejor elegir un lugar en el barranco, las tierras bajas, donde la humedad de la tierra y el aire es más alta. Si es necesario, se plantan plantas adicionales que brindan protección contra el viento.

De todos los hongos ostra que crecen en Rusia en bosques caducifolios a una latitud al sur de Moscú, el más delicioso es el hongo ostra. Las formas naturales de este hongo requieren un choque frío para dar fruto. Por lo tanto, dan fruto a finales de otoño. Más a menudo, las variedades híbridas dan fruto. La variedad híbrida de hongos ostra NK-35 es resistente a las heladas, sabrosa y no requiere enfriamiento obligatorio para comenzar a fructificar. Los hongos de la variedad NK-35, que se cultivan ampliamente al aire libre, tienen casquillos marrones, claros a alta temperatura del aire y muy oscuros a baja temperatura. Cuanto más claro, más intenso es el color marrón del sombrero de esta variedad.

Para decorar el jardín cuando se cultivan hongos, las setas de ostra en tocones se pueden plantar en bloques exóticos o tocones de variedades exóticas: amarillo limónw (Pleurotus citrinopileatus) y rosa (Pleurotus djamor) Son muy bonitos, pero menos sabrosos.

Cómo preparar bloques de hongos para cultivar hongos ostra en tocones

Para preparar un bloque de sustrato para cultivar hongos ostra con un volumen de 6 litros, tome 6 litros de astillas de madera de ramas recién molidas o astillas de madera seca. En lugar de papas fritas, puede tomar 6-7 litros de paja o cáscara picada de las semillas de girasol. Añadir 200 g de cebada, avena o cebada perlada. Con agua, lleve la masa del sustrato a 3000 g. Agregue una cucharadita de cal apagada al sustrato - Ca (OH) g.

Para la fabricación de pequeños bloques de 3 l al cultivar hongos ostra en el país, es necesario reducir la cantidad de todos los ingredientes en 2 veces.

Antes de cultivar hongos ostras a partir de bloques de hongos que pesen 10-20 kg, después de mezclar bien, llene el sustrato en bolsas de polipropileno de 8 lo 4 litros. Luego, inserte la bolsa en la garganta y ate un tapón hecho de algodón o winterizer sintético puro con un hilo de 2-3 cm de diámetro.

Esterilice o pasteurice el sustrato directamente en la bolsa de una de las formas. Luego, asegurándose de que el sustrato se haya enfriado a una temperatura inferior a +30 ° C, vierta de 50 a 100 g de micelio de ostras en el cuello de la bolsa. Coloque las bolsas verticalmente con el corcho hacia arriba en una habitación con una temperatura de +16 ° C a +26 ° C para incubar el micelio en el sustrato. Después de 3-4 semanas, el sustrato crecerá demasiado con micelio y se volverá blanco. El tiempo de crecimiento excesivo depende de la temperatura: a +24 ᵒС es mínimo, y a +16 ° С puede aumentar significativamente. Haga 6-8 cortes de 3-4 cm de largo en una bolsa para cultivar hongos ostra con un cincel. Coloque la bolsa en la sala de fructificación.

Puede preparar el sustrato para los hongos ostras de una manera más económica, llamada "china". Para un bloque que pese 1,5 kg, tome 3 l de base de sustrato, agregue 100 g de grano o cereal. Lleve la masa del sustrato a 1500 g con agua Agregue una cucharadita de cal apagada -Ca (OH) 2 al sustrato. Llene el sustrato en una bolsa de polipropileno de 4 L. Esterilice o pasteurice el sustrato directamente en una bolsa sin abrir de una de las formas. Después de enfriar el sustrato por debajo de +30 ° C, ate la bolsa con una cuerda completamente apretada. En una mesa limpia con las manos limpias, triture el micelio de grano.

Haga con un cincel o cuchillo 6 ranuras verticales de 4 cm igualmente espaciadas en la superficie lateral de la bolsa con el sustrato. Inserte 1 cucharadita de micelio de grano en cada ranura. Tape las ranuras en la bolsa con cinta adhesiva. Para incubar el micelio en el sustrato, coloque las bolsas verticalmente a temperatura ambiente 16-26 ° C.Después de 4-7 días, asegúrese de que el micelio haya formado manchas blancas de sobrecrecimiento alrededor de las ranuras pegadas. Después de eso, haga cortes transversales en la cinta adhesiva de 2 x 2 cm, en el mismo lugar donde estaban, y vuelva a colocar las bolsas en la sala de incubación. Después de 20-40 días, dependiendo de la cantidad de micelio introducido y de la temperatura del aire, el bloque de sustrato para los hongos ostra se volverá blanco y estará listo para fructificar.

Cómo cultivar hongos ostras a partir de bloques de hongos y destilación de video

Antes de cultivar setas, coloque los paquetes en estantes o en el suelo del jardín verticalmente. Los cuerpos fructíferos de los hongos darán fruto de incisiones en la superficie lateral. La temperatura óptima del aire durante este período es + 13 ... + 17 ° C, humedad del aire 70-90%. Tales condiciones en la naturaleza ocurren solo en otoño o veranos lluviosos. Particularmente poca humedad está contenida en el aire en invierno en una habitación climatizada. Para aumentar la humedad del aire, los bloques de hongos para el cultivo de hongos ostra no pueden simplemente cubrirse con una bolsa: debido a la alta concentración de dióxido de carbono, un hongo de forma irregular crecerá debajo de la bolsa. Una pequeña cámara de cultivo con ventilación puede estar hecha de polietileno. Los humidificadores ultrasónicos disponibles comercialmente ("vapor frío") pueden suministrar aire húmedo fresco a la cámara de fructificación con su ventilador. También debe comprar un temporizador eléctrico, que incluirá un humidificador durante 5 minutos cada hora. En presencia de dicho humidificador en el período otoño-invierno, puede cultivar un buen hongo ostra en una logia vidriada.

En verano, a temperaturas elevadas, puede retrasarse la aparición de los primordios de los cuerpos fructíferos durante el cultivo de hongos ostra de manera extensa. En este caso, es necesario organizar un "choque frío" para el micelio. Coloque la bolsa con micelio durante 3 días en el refrigerador o en la bodega con una temperatura de 0 a +10 ° C, y luego regrese los bloques de sustrato al lugar de su futura fructificación. Lo más probable es que aparezcan rápidamente numerosos rudimentos de cuerpos fructíferos dentro de la bolsa perforada. Ahora, la condición principal para el cultivo de hongos ostra es la alta humedad del aire con una baja concentración de dióxido de carbono. Tal microclima ocurre entre vegetación densa a la sombra. Para fructificar los hongos ostras, debe elegir un lugar protegido del viento y de la luz solar directa. Para aumentar la humedad, puede regar las plantas y el suelo circundantes. Y después de la aparición de cuerpos fructíferos, se requiere riego para los hongos.

En el jardín, puede colocar el micelio en un invernadero sombreado en el lado sur y humedecer el aire con riego regular. Si hay plantas verdes en el invernadero y hay pocos bloques de sustrato con hongos ostra, crecerán hongos de alta calidad. Con una gran cantidad de bloques, se libera una gran cantidad de dióxido de carbono, y los hongos serán feos, letárgicos, con una pata extendida. Para crear las condiciones necesarias para el cultivo de hongos, los hongos ostras deben eliminarse del dióxido de carbono de la habitación, para esto ventilo regularmente la habitación o instalo un sistema de ventilación.

Coseche como aparezcan, mientras que los bordes del sombrero están doblados, no enderezados por completo. Saque con cuidado los hongos de las ranuras del bloque de sustrato, balanceándolos hacia arriba y hacia abajo.

Mire el video "Condiciones para cultivar hongos ostras y forzar bloques de hongos" para comprender mejor la tecnología de proceso:

Cómo cultivar hongos ostras a partir de bloques utilizando tecnología no estéril

El hongo ostra tiene un conjunto de enzimas activas que le permite capturar el sustrato en una bolsa y crear una alta concentración de dióxido de carbono allí antes de que aparezcan hongos y bacterias anaerobias. La tecnología no estéril se puede implementar si el sustrato no está muy infectado con moho. Tal sustrato puede ser ramas frescas molidas de sauce o abedul.

La tecnología para cultivar hongos ostras de una manera no estéril es bastante simple. Coloque 6 l de astillas de madera de ramas de sauce recién molidas en una trituradora de jardín en un recipiente. Esparza la cal apagada sobre las astillas de madera (1 cucharadita).Usando este método para cultivar hongos ostras, corte 200 g de micelio en sus manos y agréguelo a las astillas de madera mientras revuelve. Vierta la mezcla de sustrato con tal cantidad de agua para llevar la masa del sustrato a 3 kg.

Prepare una bolsa de polietileno para 7 litros de contenido. Haga un tapón sintético para el invierno para él. Se necesitan corchos para proteger el micelio de los mosquitos hongos y para que el hongo ostra no comience a dar frutos antes de que lo desee.

Para hacer un corcho sintético para el invierno, es suficiente cortar un trozo de winterizer sintético y torcerlo en forma de cilindro de 4 cm de diámetro y 6 cm de largo.

Vierte la mezcla en una bolsa de plástico. Es mejor si la altura del paquete es mayor que su ancho. Baje el corcho para que la bolsa quede bien apretada con el sustrato. Retire la garganta de la bolsa con una cuerda.

Como puede ver en la foto, cuando cultive setas de cardo, debe darle al bloque de sustrato una forma rectangular pegando las "orejas" de la bolsa con cinta adhesiva en el fondo, de modo que quede firmemente en el estante con el corcho hacia arriba:

Para la incubación, coloque la unidad en una habitación con una temperatura de + 20 ... + 24 ° C. Una semana después, dentro del paquete, aparecen estrellas blancas del micelio, que crece cerca de las partículas de micelio de grano. Primero, en la parte superior del bloque, donde hay más oxígeno, luego aparecerán manchas blancas en la parte inferior. Después de 3-4 semanas, todo el bloque de sustrato se volverá blanco. A partir de este momento, se puede considerar que el bloque de sustrato es dominado por el micelio y que el sustrato ya se ha convertido en un micelio de sustrato completo. Se puede utilizar para la destilación de hongos o para sembrar nuevos lotes de sustrato.

Para cultivar hongos ostras de los bloques obtenidos con micelio, es necesario hacer seis secciones verticales de 3 cm con un cuchillo en la pared lateral del paquete y colocar el bloque en un lugar sombreado del jardín frutal. Los hongos crecerán a partir de estos cortes.

Puede hacerlo más fácilmente: corte la garganta de la bolsa junto con el corcho, luego los hongos crecerán en la parte superior. Coloque las bolsas en estantes o en el suelo en el jardín verticalmente. Las condiciones óptimas para esta etapa de cultivo de hongos son la temperatura del aire + 13 ... + 17 ° C, la humedad del aire 70-90%.

Ahora mire el video "Cultivo de hongos ostra usando tecnología no estéril":

Destilación del micelio del hongo ostra durante el cultivo del hongo

El micelio para el cultivo de hongos ostra en una cantidad de 2 a 5% en peso del sustrato se introduce en el sustrato en una habitación limpia: se vierte en bolsas de plástico y se compacta. La densidad óptima del sustrato es 0.4-0.5 kg / l. Puede usar bolsas de plástico perforadas previamente con agujeros redondos. La masa óptima del bloque de sustrato es de 15 kg. La bolsa está bien atada con una cuerda en la parte superior. Los bloques de sustrato preparados se colocan en carros de transporte y se transportan en pequeños lotes al sitio de incubación.

Con un sistema de múltiples cámaras para el cultivo de hongos ostras, todas las fases de desarrollo ocurren en cámaras con clima controlado. Los primeros 20 días en una cámara con equipo para el cultivo de hongos ostra mantienen una temperatura del aire de +24 ° C, óptima para incubar el micelio en un sustrato, y apagan la ventilación con aire fresco. Luego, la temperatura del aire se reduce bruscamente a +15 ° С y se suministra aire fresco en su totalidad para iniciar el inicio de la fructificación. Después de 10 días, se cosechan los hongos de la primera ola de fructificación, luego se regulan las condiciones para acelerar la aparición de la segunda ola. Para que los hongos crezcan de manera uniforme en los días de la semana, debe haber muchas cámaras.

El sistema de cultivo de dos zonas o dos cámaras se ha generalizado. Un tercio del área de cultivo está reservada para la cámara de incubación, donde el micelio asimila el sustrato. El resto del área está debajo de la cámara de fructificación, donde se suministra aire fresco y donde la temperatura se mantiene constantemente a +15 ° C y una humedad relativa del 80%, óptima para soportar hongos ostra.

Después de la inoculación y la fabricación de bloques de sustrato, se transfieren a la cámara de incubación.La colocación vertical de los bloques proporciona una mejor convección del aire dentro del bloque, pero con mayor frecuencia se colocan horizontalmente para ahorrar espacio. Para comenzar a acelerar el desarrollo del sustrato con micelio, a veces los bloques se perforan con un cincel solo 2-3 días después de su colocación en la cámara de incubación. Esta técnica permite aumentar el contenido de dióxido de carbono en el sustrato al comienzo de la incubación.

La temperatura óptima del sustrato en el centro del bloque de sustrato durante la incubación es de + 25 ... + 27 ° C. Los valores límite son de +16 a +35 ° С. Temperatura del aire + 20 ... + 24 ° С.

Dependiendo de la tecnología elegida para el cultivo de hongos ostras, la humedad relativa debe ser del 70-95%, la concentración de dióxido de carbono es alta (más de 2000 ppm). En la fase de incubación, no se suministra aire fresco a la cámara de cultivo. Es necesario disponer los bloques de sustrato para que estén en las mismas condiciones y puedan liberar libremente su calor biológico para evitar el sobrecalentamiento del sustrato. Con la colocación de bloques de varios niveles, la refrigeración puede requerir un sistema de soplado de bloques con flujos de aire recirculados. No se requiere luz, pero es aceptable. Después de la aparición de primordios fúngicos en algunos bloques con la misma fecha de fabricación, todo el lote de bloques se transfiere a la cámara de fructificación.

Cultivo de hongos ostra en una habitación con un flujo laminar de aire

Al cultivar hongos ostras en una habitación con flujo de aire laminar, los bastidores para colocar bloques deben hacerse de manera que los bloques se coloquen verticalmente en fila en forma de una pared continua. La distancia entre las paredes es de 1 m. La distancia entre los niveles de altura es de 70 cm. Para evitar que los bloques se caigan hacia el pasillo en el nivel medio de los bloques, se coloca una barra de refuerzo extraíble en los ganchos. Los bastidores verticales deben instalarse cada medio metro a lo largo del bastidor. Cada estante, cuando se cultivan hongos ostras en una habitación con un flujo laminar de aire, está unido por al menos dos clavijas metálicas al piso y dos al techo. En un lado del bastidor, las barras de refuerzo se sueldan a los soportes, por el otro se colocan en ganchos soldados a los soportes. En el momento de la colocación de los bloques de sustrato, la barra correspondiente se retira y se coloca temporalmente en otro nivel.

Para eliminar permanentemente el dióxido de carbono de los hongos ostras y activar la evaporación del agua de la superficie de los cuerpos frutales, es necesario asegurar el movimiento del aire cerca de los cuerpos frutales a una velocidad de al menos 0.05 m / s. En condiciones de alta humedad relativa, se permite una gran velocidad de soplado de hongos (hasta 5 m / s).

Para obtener cuerpos fructíferos de alta calidad, se deben suministrar constantemente al menos 200 m3 / h de aire fresco por cada tonelada de sustrato en la cámara. En invierno, el aire de la calle debe ser calentado y humidificado, lo que requiere grandes gastos de energía térmica. La calefacción con electricidad es especialmente costosa.

La calidad de los hongos y la cosecha también dependen del método de soplado de hongos con aire en la cámara, del método de recirculación del aire. La peor solución es suministrar aire calentado y humidificado a la cámara, que, después de un solo paso a través de la cámara, se retira a la ventana de escape utilizando un ventilador de escape. Es necesario que el aire primero pase repetidamente a través de la zona de crecimiento de los hongos y solo después de eso, después de haber "recogido" dióxido de carbono de los hongos y de los bloques, sale a la calle.

Uno de estos sistemas de recirculación de aire está soplando hongos con un flujo laminar de aire.

Se colocan paredes con bloques a lo largo del lado largo de la cámara a una distancia de 1 m entre sí. Un corredor (pasaje) desocupado por hongos se deja paralelo a los estantes con hongos y cercado de ellos por una partición ligera. Ventiladores axiales de alto rendimiento, calentadores y humidificadores están instalados en el corredor. Tal corredor se llama "corredor climático". El aire fresco también se sirve allí.El aire de la cámara es conducido por los ventiladores a lo largo del corredor, donde se humedece y calienta, y regresa a través de la zona de colocación de las paredes con bloques de sustrato. El aire circula muchas veces, soplando hongos. Una vez saturado con dióxido de carbono, se retira a la ventana de escape bajo la presión creada por el ventilador de suministro de aire fresco, cuyo rendimiento es mucho más bajo que el de los ventiladores axiales en el corredor.

Aquí puede ver un video del cultivo de hongos ostra en una habitación con un flujo laminar de aire:

Cultivo de hongos ostra en una habitación con un sistema de recirculación de aire vórtice

Las bolsas con el sustrato en la cámara se colocan en forma de paredes continuas verticales altas perpendiculares al lado largo de la cámara de cultivo. La distancia entre bastidores adyacentes es de 1 m. La zona con hongos está separada de las paredes por todos lados por pasillos. El ancho de un pasaje es de 2 m, los restantes tres - 1 m. Un pasaje longitudinal de dos metros, no cercado de la zona con hongos, sirve como corredor climático. Instala un ventilador de chorro. La cantidad requerida de humidificadores finos (generadores de aerosol del tipo AG-1) se suspende por encima de la corriente de aire creada por el ventilador de chorro. Se suministra aire fresco a la cámara a través de la ventana. Desplaza el aire de escape junto con el dióxido de carbono liberado por los hongos a través de la ventana de escape en el techo de la cámara. A temperaturas exteriores moderadas, se puede suministrar con un ventilador separado directamente desde la calle. Pero en invierno el aire debe ser precalentado. El sistema de preparación preliminar de aire fresco incluye un ventilador radial de presión media en una cantidad de al menos 200 m3 / h por cada tonelada de sustrato.

El aire se toma de la calle a través de la mosquitera, pasa a través del precalentador de aire hasta que se alcanzan temperaturas positivas, luego ingresa a la caja de mezcla, donde se puede mezclar con el aire de la cámara. La válvula de ajuste en la caja de mezcla le permite ajustar la cantidad de aire en relación con el aire de la cámara. Entre la caja de mezcla y el ventilador, se instala el calentador de aire eléctrico principal o el intercambiador de calor de calefacción. En el sistema de ventilación, el aire fresco se calienta a la temperatura deseada y entra al "corredor climático" a través de la ventana. La potencia térmica total de dos calentadores se puede estimar aproximadamente a una velocidad de 2-3 kW por cada 200 m3 / h de aire fresco suministrado. El calentamiento del aire fresco y el tiempo de encendido de los generadores de aerosol están regulados de modo que la temperatura del aire en la cámara sea de +15 ° C con una humedad del 80%. En ausencia de refrigeradores de aire exterior en verano, el aire fresco puede tener una temperatura más alta, pero los generadores de aerosoles la reducen en varios grados.

La potente y estrecha corriente de aire creada por el ventilador de chorro organiza el movimiento circular de aire alrededor de los estantes con hongos. El chorro en sí y estas corrientes, de acuerdo con la ley de Bernoulli, crean un gradiente de presión en la cámara, lo que garantiza el movimiento del aire a través de los pasos entre los bastidores, lavando los hongos. En los pasajes más cercanos al abanico, el aire se mueve hacia el "corredor climático", y en el más alejado, desde allí.

El movimiento circular de aire alrededor de los estantes con hongos también conduce a la circulación de aire cerca de los hongos. Tal sistema de recirculación de aire con vórtice mejora la eliminación de dióxido de carbono de los hongos y de las ranuras en las bolsas.

La corriente de aire en el pasaje central también cumple la función de mezclar bien el aire de la cámara con el aire caliente del ventilador, con vapor y con agua pulverizada.

Mire el video sobre cómo cultivar hongos ostra en una habitación con un sistema de recirculación de aire con vórtice:

Cultivo de hongos ostra en briquetas de sustrato

Las empresas a gran escala utilizan equipos para el cultivo de hongos ostras en forma de briquetas automáticas de fabricación italiana con una capacidad de aproximadamente 360 ​​briquetas por hora.Después de enfriar el sustrato en el túnel, se descarga mediante un cabrestante eléctrico en la cinta transportadora de la máquina de briquetas, donde se instala el dispensador de micelio y se siembra el sustrato. Luego, el sustrato inoculado entra en la cámara de prensa, donde se forma la briqueta y se envasa en una película perforada.

Los parámetros del sustrato terminado para los hongos ostra: humedad = 70-74%, pH = 7.5-8.5, nitrógeno total (1 \ 1general) = 0.7-1.0%, el color es uniformemente marrón, la densidad del sustrato es 0.45 -0.50 kg / l. Dimensiones totales de las briquetas de sustrato de hongo ostra 35 x 55 x 22 cm, peso 20-22 kg.

El siguiente es un ejemplo de una opción simple y práctica para sacar los champiñones de las briquetas. El sustrato en las briquetas se coloca en cuatro bastidores de cuatro niveles. La cámara tiene capacidad para 20 toneladas de sustrato. La carga específica del sustrato es de 180 kg por 1 m2 del piso de la cámara. En invierno, el aire se calienta con baterías de vapor. El aire fresco ingresa a la cámara de fructificación a través de los respiraderos. El volumen de aire fresco y la temperatura del aire están regulados por el grado de apertura de las ventanas. El flujo de aire pasa a través de los estantes con hongos y es eliminado por un extractor. El aire en la cámara es humidificado por un generador de aerosol AG-1, que está suspendido bajo el techo de la cámara en el pasaje central. Un ventilador axial con una capacidad de 1700 m3 / h está suspendido frente al generador de aerosol. Crea una corriente de aire que atrapa la "niebla" del generador y mezcla el aire en la cámara. El atomizador fino AG-1 y el ventilador se encienden juntos por temporizador.

Un extractor de aire con una capacidad de 5000 m3 / h está montado en la pared de la cámara opuesta a la ventana. Los ventiladores se encienden por temporizador cada media hora durante 5 minutos. En el verano, el sistema funciona bien y le permite obtener hongos de buena calidad. En invierno, es necesario limitar el suministro de aire debido a una potencia insuficiente del sistema de calefacción. En invierno, durante el funcionamiento de los extractores, entra aire fresco helado a través de la ventana. Sin embargo, los hongos no tienen tiempo para congelarse y crecer lo suficientemente bien. Durante la incubación del micelio, las ventanas están cerradas, los extractores no funcionan. Abren las ventanas y encienden los extractores por un breve período de tiempo solo si la temperatura en el centro de la unidad supera los +35 ° С. Después de eso, la temperatura en la cámara se mantiene de +13 a +20 ° C. La productividad para dos oleadas de fructificación alcanza el 20% de la masa del sustrato.

Preparación del sustrato para el cultivo de hongos ostra en el túnel.

En los complejos de champiñones, en grandes cantidades producen un sustrato para los hongos ostra en los mismos túneles que el compost de champiñones. La buena calidad del sustrato de hongo ostra hecho en el túnel en la granja donde se hace el compost de champiñón se explica por el uso de agua reciclada del taller de champiñones con microorganismos aeróbicos. En las granjas donde no se producen champiñones, el sustrato para los hongos ostras se mejora agregando estiércol al agua en circulación en una cantidad de hasta 10 kg por tonelada de paja.

La tecnología estándar para preparar un sustrato para el cultivo de hongos ostra comienza con cortar la paja. Es necesario moler paja a partículas con un tamaño de 3-8 cm para que en el futuro sea más fácil meter el sustrato en bolsas. La paja se humedece con agua en circulación en un sitio de concreto durante 1-5 días, volteándose periódicamente. La humedad de la paja al cargar el túnel debe estar al nivel del 78%. El túnel se llena con una capa de paja de hasta 2,5 m, de modo que su superficie es uniforme. Después de la pasteurización, la capa de paja se asienta significativamente. Para colocar 1 tonelada de paja de sustrato, se requieren aproximadamente 1.5 m2 del área del piso del túnel.

Después de la carga, el túnel se cierra y se activa la ventilación de recirculación para igualar la temperatura en la masa del sustrato. Luego comience a agregar 1% de aire fresco. En invierno, para el calentamiento inicial del sustrato para el cultivo de hongos ostra, se suministra vapor desde abajo junto con aire. Después de algún tiempo, el aumento de la actividad microbiológica comienza en el sustrato.El sustrato comienza a calentarse y a mantener la temperatura de pasteurización, se requiere cada vez menos vapor y más (hasta 5%) de aire fresco. La temperatura se eleva lentamente, el calentamiento del sustrato tarda 12 horas en verano y hasta 24 horas en invierno. El generador de vapor debe proporcionar 25 kg de vapor por hora por cada tonelada de sustrato.

Al alcanzar una temperatura de +65 ° C, comienza el proceso de pasteurización. Durante la pasteurización, el suministro de aire fresco es del 5% de la recirculación total, o 10 m3 / h por 1 tonelada de sustrato. Después de doce horas de pasteurización para la posterior fermentación, el sustrato se enfría a +50 ° C (dentro de 8-10 horas) al aumentar el volumen de aire exterior fresco al 30%. Luego, el sustrato se fermenta a + 45 ... + 50 ° C de 24 a 48 horas cuando se suministra un gran volumen de aire fresco (20%). Al final de la pasteurización o fermentación, intentan enfriar rápidamente la masa del sustrato con aire fresco, que en este momento se admite en un volumen de hasta el 100%. Al preparar el sustrato para los champiñones, se enfría a +28 ° C en invierno y en verano a +24 ° C. El proceso de enfriamiento dura de 12 a 24 horas, dependiendo de la temporada y la temperatura ambiente.

Al preparar el sustrato para los hongos ostras, se descarga mediante un transportador, un cabrestante con un sistema de pisos móviles (redes), otros mecanismos o de forma manual. El micelio se introduce en el sustrato en una proporción del 2 al 5% en peso del sustrato. La inoculación se lleva a cabo en una sala limpia ubicada al lado de la cámara de tratamiento térmico. El micelio se distribuye uniformemente en el sustrato y la mezcla resultante se empaqueta en bolsas de plástico.

Cómo hacer un sustrato para los hongos ostra utilizando tecnología hidrotermal

La tecnología más asequible para el tratamiento térmico del sustrato, que es la más asequible para la producción de hongos ostra, es sumergir el sustrato en bolsas en agua caliente. El tanque para tratamiento hidrotérmico es un tanque de metal con calentadores de agua eléctricos en la parte inferior y con una rejilla horizontal sobre los calentadores.

Antes de preparar el sustrato para los hongos ostra usando tecnología hidrotérmica, la paja triturada en forma seca se carga en bolsas de polipropileno tejidas nuevas o usadas, en las que generalmente se empaca el azúcar. También puede hacer un sustrato a partir de cáscara de girasol sin aditivos o de partes iguales de astillas de madera y hilos de algodón. Las bolsas con el sustrato se colocan verticalmente, se cierran en la parte superior con flotadores y se cubren con una tapa. El tanque está lleno de agua. El sustrato en las bolsas debe estar completamente cubierto con agua. El calentamiento dura de 12 a 13 horas y la temperatura del agua no debe superar los 82-85 ° C. Una vez alcanzada la temperatura, los calentadores se apagan y el sustrato se mantiene en agua durante 4 horas, luego se drena el agua. Y puede descargar bolsas calientes del tanque en el piso de listones, donde dejarlas durante la noche. Por la mañana, la inoculación del sustrato con micelio comienza en una habitación limpia separada. El sustrato se toma de la caja en bolsas separadas y se agita en la mesa de inoculación. La temperatura del sustrato durante la inoculación no debe exceder +
30 ° C.

Junto con lo anterior, existe otra opción para el tratamiento hidrotérmico del sustrato. La paja seca o una cáscara de girasol se coloca previamente en un recipiente y se cubre con un escudo pesado que no permitirá que salga. Se vierte agua caliente en calderas o tanques especiales a una temperatura de +80 ° C en un recipiente para cerrar completamente el sustrato. La temperatura del agua después del intercambio de calor con el sustrato es de +70 ° C. El sustrato se deja bajo agua durante la noche. Por la mañana, el agua se drena. Después de algunas horas, comienza la inoculación y la producción de bloques de sustrato.

El sustrato de cáscara de girasol permite un tratamiento hidrotérmico acelerado al hervir en agua. La cáscara de girasol se envasa en bolsas tejidas de polipropileno, se mantiene durante 4 horas en un tanque con agua tibia a una temperatura de aproximadamente +30 ° C. Luego, una cuerda de longitud suficiente se ata a las bolsas y se sumerge en un tanque de agua hirviendo. Después de 30 minutos, las bolsas se sacan del agua hirviendo y se suspenden con cuerdas.El agua drena de las bolsas y se secan hasta la mañana siguiente. Después de que el sustrato se haya enfriado a +30 ° C, se realiza la inoculación con micelio. Se pueden pasar hasta 5 porciones de sustrato a través de una porción de agua.

La principal desventaja de la tecnología hidrotérmica es el fuerte anegamiento del sustrato. Con exceso de agua, se producen zonas anaeróbicas en el sustrato. Aparecen manchas oscuras en el bloque de sustrato, se desarrolla moho, el agua se acumula en la parte inferior de la bolsa y las moscas de los hongos se crían más rápido.

La menor humedad se obtiene cocinando el sustrato, seguido de secar las bolsas en estado suspendido. Cabe señalar que el anegamiento excesivo del sustrato se manifiesta menos cuando se utilizan los hilos de algodón como base.

Preparación y procesamiento del sustrato para setas de ostra con vapor de agua.

El sustrato se humedece primero de una forma u otra hasta el contenido de humedad deseado (W = 60%), luego se coloca en las redes en el tanque y se trata con vapor durante 4 horas debajo de la cubierta con fugas, contando desde el momento en que el sustrato se calienta a +90 ° C. El suministro de vapor se detiene y el sustrato se deja enfriar durante la noche. Por la mañana, transfiera el sustrato a una habitación limpia para la inoculación. Esta tecnología ha demostrado su eficacia al procesar un sustrato con algodón. Es conveniente utilizar un tanque pequeño con dimensiones internas de 1.0 x 1.0 x 1.0 m, que tenga un accesorio para drenar el agua y un sistema de suministro de vapor para el sustrato. Las esquinas se sueldan dentro del tanque, sobre el cual se instala la malla reforzada con una esquina para el sustrato. Las redes con asas de 100 x 33 cm se instalan en tres en cada piso. Se coloca un sustrato previamente empapado en una malla con una capa de 20 cm. En cada malla hay un peso de 30-35 kg. Después del tratamiento térmico, dos trabajadores levantan fácilmente dicha red y la llevan a la mesa de inoculación.

En la zona climática media de Rusia es más racional usar leña de abedul y álamo temblón. En una granja de hongos en la región de Volokolamsk, el hongo ostra se cultiva con éxito en álamo temblón de madera al vapor. Los troncos de madera con un diámetro de no más de 20 cm se trituran en una trituradora a pequeñas virutas con un tamaño de 10-30 mm. La leña más gruesa debe cortarse en varias partes antes de moler. El contenido de humedad natural de la leña es 40-50%. El contenido de nitrógeno en la madera es solo del 0.1%. Por lo tanto, en el sustrato, el grano de avena o cebada se agrega adicionalmente en una cantidad de 20% en peso de madera. El tratamiento térmico y la mezcla se realizan en una máquina de sustrato, que es un barril que gira sobre el eje. Puede cargar convenientemente astillas de madera y granos, verter agua, aplicar vapor y mezclar todo.

Las astillas de madera se cargan neumáticamente mediante un ventilador de polvo en una máquina de sustrato. Como las astillas son bastante pesadas, la carga es rápida. Luego agregue el grano de avena o cebada a razón de 20% en peso de astillas de madera y agua. La cantidad de agua se calcula en función del contenido de humedad inicial y deseado del sustrato. El contenido óptimo de humedad de la mezcla de sustrato es del 65 al 70%, en este caso no habrá agua libre en el sustrato. Luego, agitando esta mezcla, se suministra vapor para calentar. La mezcla se calienta a + 90 ° C y se mantiene a esta temperatura durante 2 horas. El suministro de vapor no aumenta en gran medida la humedad del sustrato, pero aún así, al probar la tecnología, es necesario medir la humedad del sustrato terminado y ajustar la cantidad de agua añadida.

En lugar de una máquina de sustrato, puede usar un tanque de vapor, pero en este caso, las virutas se mezclan previamente con el grano y la cantidad de agua requerida en un piso de concreto limpio.

Después de enfriar, se agrega micelio al sustrato, se mezcla bien y se envasa. La masa de la bolsa es de 16-18 kg.

El tiempo de incubación al procesar el sustrato para los hongos ostra en sustrato mezclado con madera mezclado con grano es de 25 días. El rendimiento de los hongos en la primera ola es del 15 al 18% en peso del bloque. Los hongos ostras son hermosos, densos y fragantes.

Cómo preparar un sustrato para los hongos ostra de manera económica

Para hacer un sustrato para los hongos ostra, puede usar uno de los siguientes métodos económicos.

Procesamiento xerotérmico del sustrato. Cuando se usa esta tecnología, se gasta menos energía en calentar el vapor, ya que la capacidad calorífica de la paja seca es menor que la capacidad calorífica de la paja húmeda. La paja seca se trata con vapor, luego se agrega agua fría y limpia al sustrato en un piso limpio. La paja picada se alimenta a través de un transportador o transportador neumático a la tolva de tratamiento térmico, donde su temperatura es llevada por vapor a + 95 ... + 100 ° С. El procesamiento a esta temperatura dura de 1 a 2 horas. Después del tratamiento xerotérmico, siempre quedan secciones secas de paja, y se requiere una temperatura de +160 ° C para destruir las esporas de moho seco.

Fermentación de sustrato anaerobio en agua - esto mantiene el sustrato en agua sin aire a temperaturas desde la temperatura ambiente hasta +60 ° C. El sustrato puede soportar hasta tres días. Al mismo tiempo, se desarrolla su protección contra el moho. Los indicadores cualitativos de la preparación del sustrato son el olor desagradable de los procesos anaeróbicos y la presencia de una película bacteriana en la superficie del agua. Bajar la temperatura a + 30 ... + 40 ° C conduce al hecho de que el olor se vuelve intolerable y las propiedades del sustrato se deterioran. A bajas temperaturas, la fermentación tarda de una a dos semanas, pero el tratamiento anaeróbico a baja temperatura, a pesar de su economía, no está muy extendido. Todas las desventajas de la hidrotermia también son características de la fermentación anaeróbica (excepto por el alto consumo de energía).

¿De qué otra manera puedo preparar un sustrato para los champiñones?

También puede preparar un sustrato para los hongos ostra procesando en barriles sellados sin acceso al aire y sin tratamiento térmico.

Procesamiento del sustrato en barriles herméticos sin aire. Empapado al contenido de humedad deseado, el sustrato se procesa en un ambiente de aire, pero sin acceso a aire fresco durante el tratamiento térmico. La pasteurización sin acceso al aire se lleva a cabo a una temperatura de + 60 ... + 70 ° C en contenedores sellados. La diferencia con la fermentación hidrotérmica y anaeróbica es la ausencia de agua libre en los espacios entre las partículas del sustrato. El sustrato se procesa en una cámara de calor en barriles sellados herméticamente. La microflora beneficiosa del sustrato consume oxígeno, por lo que las tapas de los barriles están unidas a los barriles debido a la diferencia de presión. El resultado de la tecnología es lo suficientemente bueno con un contenido de humedad del sustrato del 65%. Se necesita un cálculo preciso de la cantidad de agua añadida.

La fabricación del sustrato sin tratamiento térmico. La cáscara de girasol, calentada en el molino de aceite, sin estar bajo la lluvia, puede dar un buen resultado sin tratamiento térmico. La cáscara se remoja durante 2 días a temperatura ambiente en agua con cal apagada, que no se disuelve y básicamente permanece en el fondo del tanque. Luego se deja durante la noche en una red para drenar el agua. Por la mañana, agregue micelio en una cantidad de 1-3% y duerma en bolsas de plástico perforadas diseñadas para 10 kg de sustrato. La cosecha en la primera ola alcanza el 18% de la masa húmeda.

Cultivo de setas en los estantes

En algunas granjas destinadas a cultivar champiñones, los hongos ostra se cultivan con éxito en los estantes. Las briquetas de sustrato sembradas con micelio se colocan firmemente sobre bastidores de 140 cm de ancho en forma de un lecho de 20 cm de espesor. La perforación se realiza solo desde arriba. Cuando se usa un bulto, sembrado con sustrato de micelio y seta de ostra, se vierte en el estante en una capa uniforme, se compacta y se cubre con una película de plástico perforada. Al cultivar hongos ostra en estantes, los hongos crecerán verticalmente hacia arriba y su forma será casi simétrica, como los hongos que crecen en el suelo.

Los parámetros climáticos en la cámara se controlan de acuerdo con un programa de cultivo predeterminado. Por ejemplo, considere una típica cámara de champiñón. El ancho de la cámara con estantes para los hongos ostra es de 6.0 m. Con una altura de cámara de 2.8 m, se pueden colocar bastidores de 4 niveles. El ancho del pasaje central es exactamente de 1 m. La longitud de los estantes es de 17.5 m, el ancho es de 140 cm.La distancia desde el piso hasta el estante del primer nivel es de 20 cm, entre los estantes (en altura del nivel) 60 cm. Para un sustrato a granel, se necesita un estante en forma de canal con lados de 20 cm. En el estante, el sustrato tiene 20 cm de espesor, por encima de él un espacio de aire de 35-40 cm Las briquetas de sustrato se colocan estrechamente en forma de cuatro líneas con un ancho de 35 cm. Resulta el ancho de las camas 140 cm. Carga completa de la cámara - 20 toneladas de sustrato. Para el desarrollo normal de los hongos ostras durante el período de fructificación, la ventilación con aire fresco no debe ser inferior a 200 m3 / h por tonelada de sustrato. Para presionar el aire a través de un sistema de acondicionamiento con un conducto de polietileno, se requiere una presión de 400 Pa. En este caso, un radial
Ventilador con una capacidad de 4000 m3 / ha una presión de funcionamiento de 400 Pa. El conducto de aire de polietileno en la cámara es un manguito de polietileno soplado por aire con un diámetro de aproximadamente 50 cm, equipado con boquillas hacia abajo con un diámetro de 6 cm. El conducto de aire está suspendido debajo del techo en el medio del pasaje central, de modo que el flujo de aire de las boquillas se dirige verticalmente hacia abajo. La longitud del conducto es de 17 m. El extremo del conducto más alejado del aire acondicionado está amortiguado. El conducto de aire está hecho de una manga de polietileno de 80 cm de ancho con un espesor de película de 100 micras. La distancia entre las aberturas de las boquillas es de 50 cm, y el número de boquillas en el conducto es de 33.

A una velocidad suficientemente alta de salida de aire de las boquillas, comienza un movimiento circular de aire alrededor de las rejillas: el aire desciende en el pasaje con el conducto de aire y sube en los pasajes donde no hay conductos de aire. Al cultivar hongos ostra en los estantes, los chorros de aire de las boquillas crean una presión reducida en la mitad superior del pasillo y una mayor presión en la mitad inferior. La diferencia de presión hace que el aire se mueva por encima de la superficie de las camas. Tal sistema de distribución de aire mezcla bien el aire de la cámara y iguala la temperatura del aire sobre el volumen de la habitación. El rendimiento del hongo ostra es aproximadamente del 20% en relación con la masa del sustrato. Se cultivan hongos densos y pesados ​​de excelente calidad.

Tecnología de cultivo de hongos ostra: cómo cultivar hongos en bolsas en invernaderos

Existe otra tecnología para el cultivo de hongos ostras: en bolsas colocadas en invernaderos. Se usa en algunas granjas en el período otoño-invierno, entre el recambio de vegetales. El complejo agroindustrial Moskovsky ha practicado durante mucho tiempo el cultivo de hongos ostras en invernaderos libres de vegetales en el invierno. Los invernaderos de vidrio vacíos no pueden mantener la nieve en el techo, por lo que el aire en ellos se calienta todo el invierno. El calor para el cultivo de hongos es gratis.

La tecnología para forzar hongos en AGC Moskovsky era extremadamente simple. El sustrato preparado en los túneles de pasteurización se mezcló con micelio (3%) y se vertió en bolsas de plástico de 20 kg de sustrato cada una. Las bolsas para el cultivo de hongos ostras fueron atadas, perforadas con sus cuchillos en su superficie lateral y transportadas a la incubación en un almacén de vegetales de concreto vacío o en un almacén con un área de hasta 800 m2. Las bolsas se colocaron en el piso a intervalos cortos, y la temperatura del aire se elevó a + 5 ... + 10 ° C mediante calentadores portátiles. Después de eso, los bloques de sustrato, calentándose, ayudan a los calentadores. La temperatura del aire en los invernaderos de hongos ostra para los hongos se mantuvo en el rango de + 20 ... + 28 ° С dependiendo de la temperatura del sustrato dentro de los bloques, que no debe exceder los 35 ° С. Después de 20-25 días, esos bloques que estaban cubiertos de micelio fueron transportados para forzar los hongos al invernadero.

En invernaderos con un área de más de 1000 m2, el equipo se utiliza para cultivar hongos ostras con registros de calefacción en la periferia, un sistema de riego (riego) y pozos abiertos para ventilación. Se vertió una capa de madera de pino de 5 cm de espesor sobre el suelo, no hay ventiladores, ni sensores de humedad del aire ni medidores de CO2. En los días helados, la ventilación de aire fresco se realizaba solo a través de huecos en las puertas, a veces abiertos para la exportación de carros con setas recolectadas y para la colocación de nuevas bolsas con un sustrato.Para regar el suelo y el aire, se realizaron dos riegos por día. Con el fin de cultivar hongos ostra en el invernadero, se activó el riego (aspersión intensiva sobre toda la superficie del invernadero) durante 10 minutos al mediodía y a las 3 pm. Para evitar el amarillamiento de los hongos (su bacteriosis), es necesario asegurarse de que al anochecer los hongos se sequen del agua. El único parámetro que se mantuvo automáticamente fue la temperatura del aire + 12 ... + 15 ° С. Los pozos de ventilación cuando se cultivan hongos en el invernadero de los hongos ostra se abren solo ocasionalmente, en primavera u otoño. Debido a la baja densidad del sustrato (menos de 50 kg / m2 de la superficie de la tierra) y la gran cantidad de aire en el invernadero, los hongos crecieron en alta calidad. La productividad alcanzó el 17% para un ciclo de cultivo de 90 días (3 olas).

Se vierte una capa de astillas de madera o aserrín con un espesor de 4-6 cm sobre el suelo del invernadero. En el futuro, este revestimiento se mantiene constantemente húmedo durante la fructificación. La evaporación del agua de las astillas proporciona un régimen normal de humedad para la formación de hongos de alta calidad.