Opciones de almacenamiento para setas de azafrán saladas en casa
¿Cómo mantener los hongos salados de azafrán hasta la primavera para que te complazcan a ti y a tus seres queridos con un maravilloso sabor y aroma? Para hacer esto, debe saber que los términos y condiciones de almacenamiento de los cuerpos fructíferos dependen directamente del método de salazón.
Hay dos opciones comunes: frío y calor. En el primer caso, los hongos se someten a un tratamiento térmico. Esto conduce a una pérdida parcial de las propiedades beneficiosas de los hongos. En la segunda versión, los hongos azafrán se salan crudos, y esto ayuda a preservar el máximo de nutrientes.
Contenido
- ¿Cómo guardar hongos salados para el invierno después de la salazón caliente?
- Las principales condiciones de almacenamiento para la camelina de invierno, salada en frío
- ¿Cómo mantener los hongos salados del moho por más tiempo?
- ¿Qué determina la vida útil de los hongos?
- ¿Cuál es la mejor manera de mantener los hongos salados en frascos hasta la primavera?
- Almacenamiento de hongos salados en el refrigerador o en el balcón.
- ¿Cómo puedo mantener el color de los hongos de azafrán salados?
- Forma comprobada de almacenar setas de azafrán en aceite
¿Cómo guardar hongos salados para el invierno después de la salazón caliente?
¿Cómo almacenar setas de azafrán saladas en casa después de la salazón caliente? Primero debe prestar atención a los platos utilizados. Los recipientes de vidrio, madera y esmaltados son adecuados para almacenar hongos. El uso de otros platos está plagado de consecuencias negativas para la salud humana, incluida la intoxicación.
Aunque los hongos adoran los lugares frescos para almacenar, la temperatura muy baja tiene un efecto negativo en la consistencia de los hongos, se deterioran. ¿Cómo guardar hongos salados para el invierno después de la salazón caliente? Después de un enfriamiento completo, los contenedores se llevan al sótano, donde la temperatura no debe ser superior a + 10 ° С. Si los hongos salados se almacenan en el refrigerador, esto debe hacerse en los estantes inferiores. El período de salazón de los cuerpos frutales durante el método caliente es de 7-10 días. Tales espacios en blanco se almacenan hasta por 16 meses.
Las principales condiciones de almacenamiento para la camelina de invierno, salada en frío
Cuando se sala hongos crudos, se usa gasa y opresión, que se deben lavar de vez en cuando con vinagre.
La condición principal para almacenar hongos azafrán de manera fría es no dejar la pieza de trabajo en una habitación cálida. La temperatura del aire durante la salazón no debe ser superior a + 15 ° С. Después de 14 días, los hongos se distribuyen en frascos, se cierran con tapas de plástico, se sacan al sótano o se colocan en el refrigerador. Después de 15 días, los cuerpos fructíferos están listos para usar, revelando completamente su sabor. El almacenamiento de hongos azafrán salados, preparados para el invierno en frío, dura aproximadamente 10-12 meses, a menos que, por supuesto, se observe el régimen de temperatura.
Tenga en cuenta que durante el almacenamiento de hongos azafrán salados, vale la pena prestar atención al color de la salmuera y la apariencia del moho.
Por lo general, si la salmuera adquiere un tono marrón, esta es una situación completamente normal. Si se vuelve negro, es mejor tirar el espacio en blanco. En este caso, el ennegrecimiento del líquido se produjo debido a condiciones de almacenamiento inadecuadas: generalmente es un exceso de la temperatura recomendada.
¿Cómo mantener los hongos salados del moho por más tiempo?
¿Cómo puedes salvar los hongos salados del moho? Muy a menudo puede aparecer moho en los hongos de azafrán salado, por lo tanto, en tales casos, se deben tomar las siguientes medidas:
- Retire la servilleta de gasa de la superficie de los champiñones y la carga;
- Enjuague con agua caliente con vinagre y sal;
- Retire la capa superior de champiñones y deséchelos, así como enjuague los lados del recipiente con solución acética;
- Sobre la capa superior de champiñones vierta una fina capa de mostaza en polvo y cubra con una gasa, triturándola con opresión.
¿Cómo almacenar los hongos de azafrán salados después de la salazón para que el moho no aparezca en los cuerpos fructíferos? Las amas de casa experimentadas comparten consejos útiles para cocineros novatos:
- Después de salar los hongos, se dejan en la habitación hasta el momento en que los hongos comienzan a fermentar;
- Luego se colocan inmediatamente en el refrigerador y se dejan durante 2-3 semanas;
- Se distribuye en frascos esterilizados, se vierte con salmuera, se cierra con tapas de nylon apretadas y se saca al sótano.
Las causas del moho en los hongos salados pueden ser muy diferentes:
- Platos mal esterilizados o mal esterilizados;
- Condiciones de temperatura incorrectas durante la salazón;
- Errores en la formulación, por ejemplo, se usó poco conservante (sal);
- Cantidad insuficiente de líquido que no cubrió completamente los hongos.
¿Qué determina la vida útil de los hongos?
La vida útil de los hongos de azafrán salados dependerá de en qué platos se almacenen. Si se trata de latas, la vida útil es bastante larga, hasta aproximadamente 14-16 meses. Si se trata de un barril o una sartén esmaltada, la vida útil se reduce a 6-8 meses, teniendo en cuenta que se cumplen todas las condiciones sanitarias: limpieza regular de la gasa y opresión del moho. Vale la pena decir que si el moho apareciera en los hongos salados, la situación siempre se puede salvar. Si se forma moho en champiñones en escabeche, es mejor tirar la pieza de trabajo.
Por lo tanto, si sabe cómo mantener los hongos de azafrán salados por más tiempo y lo hace de la manera más correcta posible, la seguridad de su merienda estará garantizada.
¿Cuál es la mejor manera de mantener los hongos salados en frascos hasta la primavera?
Para los amantes de los platos de hongos que viven en las grandes ciudades, los envases de vidrio se consideran la mejor opción para almacenar hongos salados.
¿Cómo guardar hongos salados en los bancos?
Después de la limpieza preliminar de los desechos del bosque y el lavado en una gran cantidad de agua fría, los hongos se hierven en salmuera con sal durante 10 minutos, se colocan en un colador y se lavan con un grifo. Dejar escurrir por completo, extender sobre una toalla de cocina y distribuir en frascos, vertiendo cada capa de champiñones con sal y especias. Vierta agua hirviendo y cierre con tapones de nylon. Se transportan en un área fresca, oscura y bien ventilada. Almacenar a una temperatura no superior a + 10 + 12 ° С bajo demanda.
Almacenamiento de hongos salados en el refrigerador o en el balcón.
El almacenamiento de hongos con azafrán salado puede llevarse a cabo en el refrigerador si no hay sótano. La luz del sol no entra en el refrigerador, y la temperatura se puede ajustar a su discreción. Si almacena champiñones en escabeche en el refrigerador, el período variará de 6 a 8 meses.
Si hay muchas preparaciones con hongos salados, y el refrigerador no puede acomodar todo, el almacenamiento de hongos con azafrán salado en el hogar puede transferirse al balcón. Si está aislado, incluso en el frío, las latas con preservación de hongos esperarán tranquilamente su turno para complacer a los anfitriones e invitados.
¿Cómo puedo mantener el color de los hongos de azafrán salados?
Es importante saber que la leche de azafrán salada puede cambiar su color de rojo a verde oscuro, a veces parece poco natural. Vale la pena señalar que esto es un hecho completamente común, y no tiene nada de extraño.¿Cómo puedo guardar el color de los hongos de azafrán salados y qué métodos usar?
Con la salazón caliente, si hierve los cuerpos fructíferos en agua salada con la adición de ácido cítrico, puede preservar el color natural de la camelina. Además, es mejor usar una cantidad mínima de especias y especias, que también afectan la sombra de los hongos salados.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar hongos azafrán? Para que los hongos no cambien de color, deben llenarse con agua fría acidificada y salada durante el tratamiento inicial. Luego, sin hervir, vierta sal, cubra con una placa invertida y presione hacia abajo con una carga. Tan pronto como los hongos dejan el jugo y se cubren con salmuera, deben colocarse en frascos y verter la misma salmuera hasta la parte superior. Le aseguramos que no habrá cambio de color en la tapa de leche de azafrán.
Forma comprobada de almacenar setas de azafrán en aceite
El almacenamiento de setas de azafrán saladas en aceite es un método probado y antiguo utilizado por nuestras bisabuelas y adoptado por especialistas culinarios modernos.
Después de colocar los champiñones en frascos de vidrio y llenarlos con salmuera, se vierten encima con varias cucharadas de aceite vegetal calcinado. Este método no permitirá que el moho se extienda sobre la superficie de la pieza de trabajo, como resultado, los hongos no se deteriorarán.
Además del aceite, para la conservación de los hongos de azafrán salados, puede usar las hojas y raíces del rábano picante, que agregarán un sabor picante al plato y lo protegerán del moho. También puede usar las hojas de grosella negra, cereza, roble, lo que le dará a la merienda elasticidad y una estructura crujiente.
Ahora que sabe cómo salvar mejor los hongos de azafrán salados, puede proceder con seguridad a su preparación.
