Recetas de ceps

Cocinar hongos porcini es una parte integral del procesamiento culinario de los regalos del bosque. Cada ama de casa experimentada tiene una receta especial para hervir hongos porcini. Y si aún no tiene uno, elija en esta página. Aquí puede aprender cómo cocinar los hongos porcini correctamente, qué ingredientes pueden preservar su color y su color natural. Una discusión separada merece la pregunta de cómo cocinar hongos secos antes de su uso posterior. El remojo previo en agua tibia o leche proporciona una restauración completa del sabor y aroma de los hongos del bosque. También le recomendamos que preste atención a las recomendaciones para cocinar boletus congelados: hay ciertas sutilezas que no permitirán que las materias primas descongeladas se conviertan en gachas sin forma.

Cómo cocinar champiñones porcini antes de congelar

La más alta calidad de todos los hongos se llama correctamente el hongo porcini o boletus. Muchos recolectores de hongos solo consideran que su viaje al bosque es exitoso si al menos un cep está en su cesta. Este hongo se llama blanco porque, a diferencia de otros hongos tubulares, su carne en la fractura no cambia de color y permanece blanca después de cocinar y después de secar. Cocinar champiñones porcini es un proceso bastante simple, si sabes cómo cocinar los champiñones correctamente.

Antes de cocinar los hongos porcini antes de congelarlos, es importante saber qué tiempo debe tomar. Cuando se digieren, los hongos pierden algunas de sus cualidades. Antes de cocinar, debe limpiar los champiñones, enjuagarlos con agua corriente y solo luego continuar con el proceso de cocción. Los champiñones preparados se colocan en una sartén con una pequeña cantidad de agua. El agua debe ser salada. La sal se toma a razón de 40 g por 1 kg de champiñones. Después de que hierve el agua, comienza a liberarse mucha espuma, que debe eliminarse con una cuchara ranurada. La señal para el final de la cocción es bajar los champiñones al fondo de la sartén. Lo principal es no perderse el final del proceso de cocción, ya que los champiñones se vuelven menos sabrosos y no aromáticos.

Cuánto tiempo para cocinar hongos porcini

Ceps hervidos durante al menos 30 minutos desde el inicio de la ebullición. El caldo después de hervir los hongos porcini se puede usar para hacer sopas de hongos. No se recomienda cocinar una nueva porción de champiñones en el caldo usado, ya que se oscurecerán y, además, pueden ser amargos. Cuánto tiempo cocinar los champiñones porcini depende de su edad y tamaño, cuanto más grandes sean, más tiempo llevará hervir.

Al cocinar champiñones, algunas amas de casa ponen una cebolla grande o una moneda de plata en una sartén. Muchos dirán que esto es un capricho. De hecho, la plata toma todas las sustancias nocivas sobre sí misma y las cebollas neutralizan todos los componentes nocivos contenidos en los hongos. Después de todo, los hongos absorben una cantidad bastante grande de sustancias nocivas. Por lo tanto, no se recomienda recoger hongos al costado del camino.Es mejor profundizar en la espesura del bosque y buscar hongos allí.

Cómo procesar champiñones porcini antes de cocinar

Si se utiliza el método de decapado en caliente, se deben seguir las siguientes instrucciones. Debe saber cómo procesar los hongos porcini antes de cocinarlos de tal manera que se mantenga el máximo valor nutricional. Primero debe limpiar y enjuagar los champiñones, ponerlos en una sartén profunda y verter agua fría, encender un fuego de alta potencia y llevar a ebullición. Luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento el contenido del recipiente hasta que esté cocido. Los hongos hervidos deben arrojarse a un colador.

Cuando el agua se escurra, colóquelos con sus sombreros en un recipiente esmaltado en capas de hasta 5 cm de espesor, sazonando cada una con sal y especias. La sal se toma a razón de 15 g por 0.5 kg de champiñones. Las setas en la parte superior deben cubrirse con un paño limpio y luego con un círculo de madera y aplastarse con una carga. Los champiñones estarán listos después de 1.5 a 2 semanas.

No se preocupe cuando vea moho en la superficie de los hongos salados de esta manera.

Solo necesita ser removido periódicamente con un trapo mojado en vinagre. Al mismo tiempo, la carga y el círculo de madera deben lavarse cada vez en agua hervida con refresco, la tela debe cambiarse.

Cómo cocinar champiñones blancos frescos

Componentes

• 5 kg de champiñones porcini
• 250-300 g de sal
• proa
• ajo
• hojas de eneldo
• raíz de rábano picante al gusto

Antes de hervir los champiñones frescos porcini adecuadamente, deben limpiarse, lavarse con agua corriente, dejar escurrir, poner en una olla esmaltada y hervir en agua ligeramente salada durante 2-3 horas (dependiendo de la variedad de champiñones, cocinar los champiñones amargos por más tiempo). Luego enfríe los champiñones en agua fría, ponga sus sombreros en un barril de madera (tina) o en un frasco de vidrio con un cuello ancho, vertiendo cada capa con cebolla picada, sal, mezclada con ajo picado, eneldo y raíz de rábano picante. Las setas deben colocarse con cuidado para no violar la integridad. Pon más sal en el fondo de los platos y encima. Coloque una tapa sobre los hongos y establezca una carga de peso medio. Los hongos estarán listos para usar en 7-10 días. Asegúrate de que el pepinillo cubra completamente los champiñones. Si no hay suficiente salmuera, agregue agua hervida con sal (50 g de sal por 1 litro de agua). Cuando aparezca el moho, enjuague la tapa y dóblela en agua con soda y hierva, y retire el moho.

El color de los hongos porcini durante la cocción.

Para salmuera (por 1 litro de agua):

• 40 g de sal

Pelar los champiñones, enjuagar. Los champiñones pequeños se pueden dejar enteros, grandes cortados en 2–4 partes. Vierta el agua, hierva, recoja la espuma. Vierta la sal y cocine durante al menos 1 hora. Coloque los champiñones calientes con salmuera en frascos esterilizados y enrolle las tapas. Dar vuelta, envolver, dejar enfriar. El color de los hongos porcini durante la cocción puede cambiar a un lado más oscuro o más claro.

Se puede almacenar en la despensa o bodega. Tales hongos deben hervirse en abundante agua antes de usarlos para eliminar el exceso de sal. Después de eso, se pueden freír, guisar, agregar a la sopa, borscht, platos de verduras, etc. Puede usarlos como refrigerio independiente, sazonados con jugo de limón, aceite vegetal, agregando cebollas y ajo.

Si el hongo porcini cambia de color durante la cocción

Para 10 kg de champiñones frescos:

• agua - 1.5 l
• sal - 400 g
• ácido cítrico o tartárico - 3 g
• esencia de vinagre alimenticio - 100 ml
• hoja de laurel
• canela
• clavo
• pimienta de Jamaica
• nuez moscada y otras especias

Para conservar en vinagre, debe clasificar los hongos, clasificarlos por tamaño, cortar las patas, enjuagar bien y cambiar el agua varias veces. Luego vierta champiñones frescos en una sartén esmaltada, agregue agua, sal, ácido cítrico o tartárico, especias. Hervir los champiñones, retirando periódicamente la espuma, hasta que comiencen a asentarse en el fondo, y el caldo se volverá transparente.

Si el hongo porcini cambia de color durante la cocción, debe cambiar el agua y volver a hervir.

Al final de la cocción, agregue la esencia de vinagre, después de mezclarlo con caldo de champiñones.Vierta los champiñones calientes con decocción en frascos esterilizados preparados, cubra con tapas y esterilice en agua hirviendo: frascos de medio litro - 30 minutos, litro - 40 minutos. Al final de la esterilización, las latas se enrollan rápidamente y se enfrían.

Cómo cocinar hongos porcini congelados

Componentes

• Agua - 120 ml
• 6% de vinagre de mesa - 1 taza
• Champiñones congelados porcini - 2 kg
• Canela - 1 rebanada
• Clavel - 3 yemas
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Granos de pimienta negra - 4 piezas
• Azúcar = arena - 2 cucharaditas
• Ácido cítrico en la punta de un cuchillo
• Sal - 60 g

Antes de cocinar hongos porcini congelados, ordénelos y procese, enjuague. Prepare una sartén, vierta vinagre, agua en ella, agregue sal. Enciéndelo y déjalo hervir. Vierta los champiñones en líquido hirviendo y vuelva a hervir. Reduzca el fuego y continúe cocinando el contenido de la sartén. Retire la espuma resultante de vez en cuando. Después de esperar el momento en que la espuma deja de aparecer, vierta azúcar, especias, ácido cítrico. El tiempo de cocción de ceps desde el momento de ebullición, 20-25 minutos. Las setas están listas si son lo suficientemente suaves. Es necesario retirar la sartén del fuego, poner los champiñones en un plato y enfriar. Luego distribúyalos en frascos y vierta el adobo enfriado - caldo. Cierre con tapas de plástico ordinarias. Los bancos ponen en el sótano. Guárdelos durante 1 año a una temperatura constante de 3-4 ° C.

Cómo cocinar hongos porcini secos

Antes de hervir los hongos porcini secos, deben clasificarse, limpiarse de hojas, tierra, musgo. Lugares dañados cortados. Lavar, escurrir, picar. Vierta 0.5 tazas de agua en una sartén esmaltada, agregue 1 cucharadita de sal y 2 g de ácido cítrico (basado en 1 kg de champiñones). Ponga la sartén al fuego, hierva el agua, ponga los champiñones preparados y cocine a fuego lento durante 30 minutos, agregando la mitad de las porciones de otro vaso de agua. En el proceso de cocción, retire la espuma con una cuchara ranurada.

Cómo cocinar hongos porcini secos

Antes de hervir los hongos porcini secos hasta el final, deben retirarse de la sartén con un colador. Deje que el líquido drene y pase por la picadora de carne, y luego póngalo debajo de la prensa. Mezcle el jugo recolectado después de hervir y presionar, filtre a través de una servilleta de franela, escúrralo en una sartén esmaltada y, revolviendo constantemente, hierva hasta la mitad del volumen original. Coloque la masa caliente hervida en frascos pequeños con una capacidad de aproximadamente 200 g, cubra con tapas preparadas. Coloque los frascos en una sartén con agua calentada a 70 grados y esterilice durante 30 minutos con un ligero hervor. Después de la esterilización, enrolle inmediatamente, verifique que no haya fugas en el tapón, coloque las tapas para enfriar.

Cómo cocinar setas porcini para el invierno

Componentes

• hongos porcini recién recogidos
• sal
• ácido cítrico

Antes de hervir los hongos porcini para el invierno, se lavan en agua, se cortan en trozos, se vierten en agua hirviendo con sal y ligeramente acidificada y se hierven durante aproximadamente 5 minutos. Los champiñones filtrados se enfrían en una sartén con agua fría. Luego, los champiñones bien secos se colocan en una sola capa sobre la lámina y se congelan a una temperatura de –20 ° C. Los champiñones congelados se colocan en bolsas de plástico en porciones (alrededor de 200-300 g) para un solo uso y exprimen el aire de las bolsas. Las setas se almacenan en el congelador, antes de su uso, las setas congeladas no se descongelan, sino que se sumergen inmediatamente en agua hirviendo. Este método de procesamiento de hongos no permite volver a congelar después de descongelar. Esto debe recordarse, de lo contrario es posible el envenenamiento. Si necesita descongelar un congelador, debe cambiar los hongos a otro. Este método de procesamiento de hongos, por supuesto, no es aplicable en casos de cortes de energía.

Cómo cocinar hongos porcini frescos para congelar

Componentes

• hongos porcini recién recogidos
• sal
• aceite vegetal

Antes de hervir los ceps frescos para congelar, se lavan en agua, se cortan en trozos, se vierten en agua hirviendo con sal y se hierven durante 15 minutos.Luego, los champiñones colados se fríen durante 30 minutos en aceite vegetal, después de lo cual permiten que los champiñones se enfríen y se colocan en bolsas de plástico en pequeñas porciones (aproximadamente 200-300 g) para un solo uso; exprimir el aire de las bolsas. Las setas se almacenan en el congelador. Antes de usar, el contenido de los paquetes (champiñones congelados) se corta en varias partes y se coloca en una sartén caliente. Los hongos fritos congelados ocuparán significativamente menos espacio en el congelador en comparación con los hongos hervidos congelados. Este método de procesamiento de hongos, como el anterior, no permite la congelación repetida, ya que es posible el envenenamiento. Si necesita descongelar un congelador, debe cambiar los hongos a otro.

Este método de procesamiento de hongos no es aplicable en casos de cortes de energía.

Cómo cocinar hongos porcini secos

Para 2 botellas de cuello ancho de 700 ml:

• 250 g de champiñones porcini secos
• 1 litro de aceite de girasol

Antes de hervir los hongos porcini secos, póngalos en botellas, agregue aceite y cierre. Vida útil: 8 meses a una temperatura de 1–20 ° C. Para comer champiñones, exprimir, lavar. Hervir en una pequeña cantidad de agua, picar finamente después de cocinar. Los champiñones y el caldo son adecuados para el risotto de champiñones, el gulash y la salsa asada. Pase el aceite a través de un colador de té. Cocine ensaladas y guisos de papas con él. Ejemplo: cortar papas crudas en círculos, lavar, secar en una servilleta, mezclar con aceite de champiñones, sal y pimienta. En el horno, hornee durante 20 minutos bajo una tapa y luego 20 minutos sin él a una temperatura de 200 ° C.

Cómo cocinar champiñones porcini antes de freír

Composición:

• 1 kg de champiñones porcini
• 350 g de mantequilla
• 3 cucharaditas de sal

Descubriremos cómo cocinar los hongos porcini antes de freírlos, qué se debe hacer para procesarlos. Pele los champiñones frescos recién cortados, enjuáguelos rápidamente con agua fría, deje que el agua se drene y córtelos en barras o rodajas. En un recipiente para cocinar, caliente el aceite, ponga los champiñones y agregue sal. Cubra el plato y cocine los champiñones a fuego lento durante 45-50 minutos. Luego freír sin tapa hasta que el jugo liberado de los champiñones se evapore y el aceite se vuelva transparente. Transfiera los champiñones calientes a latas pequeñas de una sola vez, previamente esterilizadas en agua hirviendo. Cubra con mantequilla derretida, que debe cubrir los champiñones con una capa de al menos 1 cm. Las latas se cierran y se enfrían inmediatamente. Debido al hecho de que las grasas se descomponen bajo la influencia de la luz, los frascos o botellas oscuras deben usarse siempre que sea posible y los hongos deben almacenarse en una habitación oscura, seca y fresca. En lugar de mantequilla, puede usar manteca de cerdo derretida, grasa vegetal, aceite vegetal, pero la mantequilla le da a los hongos un sabor particularmente agradable.

Vea cuidadosamente cómo cocinar hongos porcini en un video que muestra toda la tecnología de procesamiento culinario.