Recetas de encurtidos de champiñones

Puede diversificar la mesa con exquisiteces de hongos en cualquier época del año. Utilizando el proceso de salazón, puede preparar alimentos enlatados sorprendentemente deliciosos y nutritivos. Todos los métodos disponibles de salazón se describen en esta página. Estas son las recetas más aceptables y probadas en la práctica para senos salados, que garantizan productos seguros y de alta calidad. Para encurtir hongos, puede usar una variedad de recipientes: frascos de vidrio, ollas anchas esmaltadas, barriles de roble, etc. La salazón de los senos en el hogar debe cumplir con la tecnología especificada para eliminar el riesgo de infección por botulismo.

Leche hervida salada

Para 1 kg de champiñones - 2 cucharadas. l sal, 1 hoja de laurel, 3 guisantes de pimienta negra, 3 piezas clavo, 5 g de eneldo, 2 hojas de grosella negra.

Para encurtir champiñones hervidos, pelar, clasificar, champiñones. Enjuague los champiñones preparados con agua fría. Vierta 1/2 cucharada en la sartén. agua (por 1 kg de champiñones), poner sal y prender fuego. Cuando el agua hierva, ponga los champiñones, luego retire cuidadosamente la espuma, luego ponga la pimienta, la hoja de laurel, otros condimentos y cocine con agitación suave, contando desde el momento de la ebullición. Las setas están listas cuando comienzan a asentarse en el fondo, y la salmuera se vuelve transparente. Hervir suavemente los champiñones hervidos en un plato ancho para que se enfríen rápidamente. Transfiera los champiñones enfriados con salmuera a barriles o latas y cierre. La salmuera no debe ser más de una quinta parte del peso de los hongos. Las setas están listas para comer en 40–45 días.

Receta básica de encurtido de champiñones

Siguiendo la receta básica para el encurtido de champiñones, tome 1 kg de champiñones - 50 g de sal

Las setas se deben poner en agua fría durante 5-6 horas.

Coloca los champiñones preparados en hileras en barriles o frascos de vidrio y espolvorea con sal. Después de la salazón, cubra los champiñones con un círculo de madera que ingrese libremente en el barril o frasco y cargue. Cuando los hongos se asienten, agregue otros nuevos para llenar los platos. Después de llenar los platos, después de unos 5-6 días, verifique si los champiñones tienen un pepinillo. Si no hay suficiente salmuera, es necesario aumentar la carga. Antes de que los hongos estén listos, deben pasar 1–1.5 meses.

Por 1 kg de champiñones - 50 g de sal

Otra forma de encurtir setas

Proponemos considerar otra forma de encurtir los hongos de los senos, que estarán listos para su uso después de 30 días.

10 kg de champiñones, 500 g de sal, 35–40 guisantes de pimienta negra, guisantes, pimienta negra, laurel, clavo.

Los champiñones se lavan muchas veces con agua fría. Vierte agua en la sartén a razón de 1 cucharada. por 1 kg de champiñones, poner sal y después de hervir - champiñones. Durante la cocción, revolviendo, agregue especias y retire la espuma. Si los champiñones se cortan en trozos grandes, deben cocinarse un poco más de 30 minutos, si están finamente, 15-20 minutos.Los champiñones listos se hunden hasta el fondo de la sartén. Después de enfriar, colocamos los champiñones en un barril, espolvoreando con especias, y cerramos el círculo con una ligera opresión.

Puedes probar los champiñones salados no antes de un mes.

Sabrosa receta para salar

Para probar en la práctica esta deliciosa receta de grumos salados, debe tomar: 10 kg de champiñones, 400 g de sal, pimienta de Jamaica, laurel, eneldo, ajo.

Vierte todos los champiñones con agua fría y ponlos por un día en un lugar frío. Luego drenamos el agua, enjuagamos los champiñones preparados con agua limpia y los colocamos en una tina en capas, vertiendo cada capa con sal y especias. Las setas también se mantienen bajo opresión. Las setas se pueden comer después de 1,5 meses.

Salar hongos hongos en casa

1 kg de champiñones, 40–45 g de sal.

Salar los hongos de los hongos en casa debe comenzar remojándolos previamente en agua con sal fría (980 ml de agua, 20 g de sal) durante 1-2 días en una habitación fresca, cambiando el agua al menos dos veces al día. Coloque una capa de sal en el fondo del recipiente (barriles, ollas, frascos), luego los champiñones con sus tapas hacia abajo, no más de 6 cm de espesor. Espolvoree cada capa de champiñones con sal y especias. Después de llenar el recipiente, cubra la capa superior con un paño, ponga un círculo de madera y oprímalo (piedra de granito bien lavada). Unos días después, los hongos se asentarán. Llenar el volumen vacante con champiñones frescos. Después del segundo llenado, aguante de 5 a 6 días y verifique si hay suficiente salmuera en los hongos. Si no es suficiente, se debe aumentar la carga. Remoja los champiñones hasta que la amargura desaparezca por completo.

Receta de salazón casera

1 kg de champiñones hervidos, 45-50 g de sal, especias al gusto.

De acuerdo con esta receta para encurtir los senos en casa, los champiñones preparados se deben remojar durante 24 horas en agua con sal fría (970 ml de agua, 30 g de sal), cambiándola dos veces. Luego enjuague los champiñones, hierva durante 5 minutos, reclínelos en un colador, enfríe. Al colocar en recipientes, espolvoree con sal. Coloque la grosella y las especias en el fondo del recipiente y encima de los champiñones.

Salar en un frasco

Para los encurtidos de leche en frascos, los hongos seleccionados deben remojarse durante 2 a 3 días en agua fría, cambiándola muchas veces para eliminar el jugo lechoso. En este momento, los hongos deben almacenarse solo en una habitación fría, ya que en el calor pueden fermentar y agriar. Coloque los champiñones remojados hasta los bordes en frascos preparados con las patas hacia arriba, vierta con sal a razón de 3-4% en peso de hongos, es decir. 10 kg. champiñones 300 - 400 g de sal.

Especias y condimentos: ajo, pimienta, eneldo, hoja de rábano picante, hoja de grosella negra, hoja de laurel, pimienta de Jamaica, clavo de olor y poner en el fondo del frasco, la parte superior, y también mover los champiñones en el medio.

En la parte superior, debe colocar un círculo de madera y carga. A medida que los hongos se depositan en el frasco, puede apilar una nueva porción de ellos, vertiéndolos con sal, y así sucesivamente hasta que el recipiente esté lleno. Después de esto, los hongos deben llevarse a un lugar frío.

Cómo encurtir deliciosamente los champiñones en un barril

Hay muchas maneras de probar deliciosamente los hongos salados, y el empaquetado en este proceso juega el papel del primer violín. Por ejemplo, en un barril de roble, los hongos son siempre jugosos, crujientes y fragantes. Lave bien los champiñones y sumérjalos en agua fría, preferiblemente corriente. El tiempo para remojar los senos es de 2-3 días.

En barriles limpios y escaldados, en la parte inferior, ponga sal y especias, y luego ponga los champiñones en hileras, sombreros, vierta sal y especias.

Cierra el barril lleno con un círculo de opresión. Después de 2-3 días, cuando los hongos dan jugo y se asientan, ponga las especias a un lado y agregue el barril a un nuevo lote de hongos en el mismo orden hasta que se llene. Deseche el exceso de salmuera, pero la capa superior de hongos debe estar debajo de la salmuera.

Cómo salar hongos salados correctamente y sabroso

Para 10 kg de champiñones crudos, de 450 a 600 g de sal (2-3 tazas).

Bueno, ahora hay una instrucción sobre cómo encurtir adecuadamente y sabrosamente los champiñones: se describe en detalle lo que hay que hacer para esto. Para limpiar los hongos recolectados en clima seco, enjuague todas las partes dañadas.Dejar escurrir con agua y capas, vertiendo cada capa con sal, poner en frascos grandes o un barril. Llene el fondo con sal, ponga los champiñones (con las tapas hacia abajo) con una capa de 5-6 cm y espolvoree nuevamente con sal. Espolvorea la capa superior con más sal saturada, cubre con una servilleta limpia y coloca un círculo de madera con opresión. En unos días, los hongos se asentarán. Agregue una nueva porción de champiñones o rellene con champiñones, previamente salados en otro tazón pequeño. No vierta la salmuera resultante, pero úsela junto con champiñones o incluso sin ellos, le da un sabor agradable a las sopas y salsas. Los hongos salados de esta manera se salan y se pueden usar después de uno o dos meses.

Tarro de pepinillos en frascos

Para 10 kg de champiñones hervidos, 450–600 g de sal (ajo, cebolla, rábano picante, estragón o tallos de eneldo).

Esta receta para encurtir champiñones en champiñones en frascos te permite usarlos como comida después de una semana. Hervir champiñones limpios y lavados en agua ligeramente salada. Enfriar en agua fría. En un tamiz para drenar el agua. Luego ponga los champiñones en un frasco, mezcle con sal, cubra con un paño y una tapa con opresión. Después de unos días, los hongos se asentarán y deberá agregar más hongos con la cantidad adecuada de sal. La cantidad de sal depende del lugar de almacenamiento: hay más sal en una habitación húmeda y cálida, menos en una habitación bien ventilada. Los condimentos se ponen en el fondo de los platos o se mezclan con champiñones. Después de una semana, los hongos serán utilizables.

La salmuera debe cubrir los hongos por completo durante toda la vida útil para evitar la formación de moho. Si la salmuera es pequeña y no cubre los champiñones, debe agregar agua hervida salada enfriada (se toman 50 g por 1 litro de agua, es decir, 2 cucharadas de sal). Durante el almacenamiento, debe revisar los hongos de vez en cuando y eliminar el moho. La tapa, la piedra se oprime y la tela se lava del molde con agua de soda y se hierve, el borde interior de los platos se limpia con una servilleta humedecida con una solución de sal o vinagre.

Paso a paso de salazón

Para 10 kg de champiñones crudos, 400–500 g de sal (2–2.5 tazas), (tallos de ajo, perejil, rábano picante, eneldo o apio).

Considere la salazón paso a paso de los senos para que incluso las amas de casa sin experiencia puedan cocinar esta increíble merienda nutritiva. Blanqueó los senos pelados y lavados: colóquelos en un tamiz, vierta abundante agua hirviendo sobre ellos, manténgalos al vapor o colóquelos en agua hirviendo por un corto tiempo para que los hongos se vuelvan elásticos. Luego, enfríe rápidamente, vierta agua fría o manténgalo en una corriente.

En el fondo del barril, ponga los champiñones con las tapas hacia abajo y mezcle con sal y todas las especias. Cúbralo con una toalla y cúbralo con opresión. Después de unos días, los hongos se asentarán y deberá agregar más hongos con la cantidad adecuada de sal. Después de 7 días, los hongos blanqueados son aptos para el consumo.

Cómo salar las ensaladas de forma rápida y sabrosa

¿Sabes cómo salar los senos de manera rápida y fácil usando solo los ingredientes más simples para esto? El secreto es muy simple. Remoje los champiñones durante 24 horas en agua con sal fría (1 cucharada por 1 litro de agua). Durante este tiempo, cambie el agua dos veces. Enjuague los champiñones y hierva por 5 minutos. Después de cocinar, deje que los champiñones se enfríen y póngalos en platos, vertiendo sal a razón de 45-50 g por 1 kg de champiñones. Ponga hojas de grosella negra y especias en el fondo de los platos y encima de los champiñones.

Decapado de setas setas en frascos

Para encurtir champiñones de champiñones en frascos, tome: 1 kg de champiñones hervidos, 50 g de sal, especias al gusto.

1. Remoje los hongos limpiados del suelo, las hojas y las agujas durante el día en agua con sal (30–35 g de sal por 1 litro de agua), cambiándolo dos veces. Luego lávelos en agua corriente, sumérjalos en agua hirviendo y hierva por 5 minutos. Desechar en un colador y dejar enfriar. Acuéstese en bancos en capas, espolvoreando con sal y cambiando con especias, hojas de rábano picante y grosella negra.

2. Coloque las hojas sobre los hongos. Cubra con una gasa y aplique una ligera opresión, de modo que después de un día los hongos se sumerjan en salmuera. Si no hay inmersión, aumente la carga.

7 recetas: “Cómo probar los hongos salados en frascos”

Ofrecemos 7 recetas más, “Cómo encurtir deliciosamente los champiñones en frascos”: todos difieren en el uso simple en el hogar.

La primera receta

1 kg de champiñones, 200 g de sal, ajo, perejil, rábano picante, tallos de eneldo o apio.

Champiñones pelados y lavados: colóquelos en un tamiz, vierta abundante agua hirviendo sobre ellos, manténgalos durante un par o déjelos caer en agua hirviendo por un corto tiempo para que los champiñones se vuelvan elásticos, no frágiles. Luego, enfríe rápidamente, vierta agua fría o manténgalo en una corriente. En el fondo de las latas poner sal, condimentos y champiñones al revés. Cubrir con una gasa, cubrir con opresión. Ya después de 3-4 días, los hongos blanqueados son salados y aptos para el consumo.

La segunda receta.

Los ingredientes:

• 1 kg
• 5 hojas de laurel
• 3 dientes de ajo,
• 15 g de semillas de eneldo,
• 5–6 guisantes de pimienta negra,
• 60 g de sal.

Forma de cocinar. Sumerja los senos preparados, remojados y pelados durante 5 minutos en agua hirviendo con sal con ácido cítrico (20 g de sal y ½ cucharadita de ácido cítrico en 1 litro de agua). Retire los champiñones con una cuchara ranurada, colóquelos en un recipiente esmaltado y déjelos enfriar.

En el fondo del frasco preparado para encurtir, ponga una parte de las hojas de laurel, unos guisantes de pimienta negra, semillas de eneldo y un diente de ajo, vierta sal, ponga los champiñones encima, salar cada capa y alternar con los ingredientes restantes. Espolvorea la capa superior con sal y cubre con una gasa, cubre con un círculo con una carga. Después de una semana, cierre el frasco con una tapa y colóquelo en un lugar frío.

La tercera receta.1 kg de champiñones, 25 g de semillas de eneldo, 40 g de sal.

Forma de cocinar. Remoje los bollos durante 2 días en agua con sal fría (20 g de sal y 1 cucharadita de ácido cítrico en 1 litro de agua). En el proceso de remojo, el agua debe cambiarse de cuatro a cinco veces. En el fondo del frasco, vierta una capa de sal, luego ponga los champiñones preparados con la cabeza gacha. Cada capa de hongos (no más de 5 cm) se debe rociar con sal y semillas de eneldo. Cubra la capa superior con una gasa doblada en 2-3 capas, ponga un círculo con la carga y deje a temperatura ambiente durante 2-3 días. Después de este tiempo, los hongos se asentarán, desde arriba será posible reportar nuevos hongos, también espolvoreándolos con sal capa por capa. Las setas permanecen en una habitación cálida durante otros 5 días; si después de este tiempo hay poca salmuera en el banco, entonces será necesario aumentar la opresión. Los champiñones deben almacenarse en un lugar fresco, después de 1-1.5 meses estarán listos para usar.

La cuarta receta.

En el fondo de los platos ponga especias: hojas de grosella negra u hoja de laurel, ajo, eneldo, hoja de rábano picante y, si lo desea, pimienta de Jamaica, clavo de olor, etc. En las especias, coloque los champiñones con las patas en capas de 5-8 cm, cada uno de los cuales espolvoreado con sal.

Desde arriba, cubra los champiñones con un paño de lino limpio y luego con una cubierta que entre libremente (círculo de madera, cubierta esmaltada con el mango hacia abajo, etc.), sobre la cual colocar la opresión: una piedra que previamente se ha limpiado y escaldado con agua hirviendo o hervida. Es mejor envolver la piedra con una gasa limpia. Para la opresión, no puede usar objetos metálicos, ladrillos, piedra caliza y piedras fácilmente desmoronadas.

Después de 2-3 días, drene el exceso de salmuera que aparece y agregue una nueva porción de champiñones. Repita esta operación hasta que cese la sedimentación de los hongos y los contenedores se llenen al máximo. Si después de 3-4 días no aparece un pepinillo encima de los hongos, se doblará para aumentar. Guarde los champiñones salados en un lugar fresco, periódicamente (al menos una vez cada dos semanas) lavando la opresión de madera y cambiando la servilleta.

La quinta receta.Para 1 kg de champiñones preparados gastar:

• 2 cucharadas de sal,
• 2-3 hojas de laurel,
• 2-3 hojas de grosella negra,
• 4–5 hojas de cereza, 3 guisantes de pimienta negra,
• 3 yemas de clavo y 5 g de eneldo.

Hervir los champiñones durante unos 5-10 minutos. Las setas están listas cuando comienzan a asentarse en el fondo y la salmuera se vuelve transparente. Los champiñones hervidos se colocan cuidadosamente en un plato ancho para que se enfríen rápidamente y luego, junto con la salmuera, en barriles o frascos y cubran. La salmuera no debe ser más de 1/5 de la masa de hongos.

Las setas están listas para comer, listas en 40–45 días.

Sexta receta

Para 1 cubo de champiñones, tome 1,5 tazas de sal.

Remoje la leche lavada durante 2 días en agua fría, cambiando el agua todos los días. Luego sentar en hileras en un plato de madera de madera no resinosa, vertiendo sal. Puedes espolvorearlos con cebolla blanca picada. Por lo tanto, los champiñones estarán listos en 40 días.

Séptima receta.

10 kg de champiñones, 400 g de sal, 35 g de eneldo (verdes), 18 g de rábano picante (raíz), 40 g de ajo, 35–40 guisantes de pimienta de Jamaica, 10 hojas de laurel.

Los hongos se clasifican y limpian, cortan la pierna y se empapan durante 2-3 días en agua fría. El agua se cambia al menos una vez al día. Después de remojarlos, son arrojados nuevamente a un tamiz y depositados en un barril, mezclados con especias y sal. Las setas se cubren con una servilleta, se pone un círculo de presión y una carga.

Puede informar el barril con nuevos hongos, ya que después de la salazón, su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio.

Debe aparecer una salmuera sobre el círculo. Si la salmuera no aparece dentro de dos días, aumente la carga. 30-40 días después de la salazón, los hongos están listos para usar.

Receta de encurtido de champiñones "Pechugas peludas"

• 1 kg de senos hervidos
• 50 g de sal
• hojas de rábano picante
• hojas de grosella negra
• especias al gusto

Esta receta para encurtir hongos llamados "pechos peludos" se distingue por la apariencia original del plato terminado. Te aconsejamos que lo pruebes.

Como probar los champiñones salados

Las setas se remojan en agua con sal durante 3 días.

Hervir por 5 minutos. Coloque los champiñones remojados y hervidos en los platos con las tapas tapadas, vertiendo cada capa con sal y especias.

La capa de hongos depositados no debe ser más gruesa que 6 cm.

Vea lo delicioso que es salar los senos en el video, que muestra paso a paso toda la tecnología de enlatar este producto en casa.