Cómo cocinar adobo para hongos porcini
Todos los diseños de productos son cuidadosamente verificados y probados por expertos en arte culinario. Se garantiza un resultado positivo. Se puede preparar un delicioso adobo para hongos porcini para el invierno tanto con vinagre como sin él, reemplazándolo con otro conservante disponible. Por ejemplo, los hongos en escabeche de ácido cítrico en escabeche no tienen un olor picante y son menos dañinos para las membranas mucosas del sistema digestivo. Elija una receta de adobo para hongos porcini y realice cambios en la composición de las especias. Lo único que no se recomienda es cambiar la concentración de sal, azúcar y conservantes.
Contenido
Marinada de ceps
El encurtido de champiñones es un método de recolección que utiliza ácido acético o cítrico, especias, sal y azúcar. Los champiñones para encurtir se toman jóvenes, fuertes y sin el menor gusano. Las tapas son en su mayoría en escabeche, y los champiñones pequeños se encurten enteros. Los champiñones grandes se cortan en mitades o cuartos. Las raíces de los hongos porcini se cortan en rodajas no muy gruesas y se marinan por separado de los sombreros.
Puede cocinar la marinada con champiñones para preservar el aroma y los extractos específicos en el producto para darle a sus hongos un sabor especial. En este caso, la marinada resulta estar realmente más saturada, pero no siempre tiene una apariencia agradable: es oscura, poco clara, viscosa, a menudo con restos de hongos desmenuzados durante el proceso de cocción.
Otra forma es hervir previamente los champiñones y sumergirlos en la marinada hirviendo ya preparada. Con este método, la marinada resulta ser más ligera, más pura y más transparente, pero inferior al producto preparado por el primer método en términos de la fuerza del olor y el sabor de los hongos. La sal se agita hasta la disolución completa, la solución se lleva a ebullición y los champiñones preparados se cargan en la caldera. Las setas se hierven con un ligero hervor y se agitan con un remo de madera, mientras se elimina la espuma resultante.
Al cocinar hongos porcini, se agrega ácido cítrico (3 g por 10 kg de hongos) para darles un hermoso tono dorado. El tiempo de cocción de los hongos porcini es de 20 a 25 minutos. El hundimiento de los hongos en el fondo de la caldera y la transparencia de la salmuera son signos de su disponibilidad. Para obtener champiñones en escabeche 3-5 minutos antes del final de la cocción, se diluye ácido acético al 80% 2-3 veces y se agregan especias a la salmuera. Por 100 kg de ceps agregar (en g):
- hoja de laurel - 10
- pimienta de Jamaica - 10
- 10 g de clavo y canela
La marinada debe cubrir los champiñones. Si la habitación está seca y las latas no están bien cerradas, a veces es necesario agregar adobo o agua durante el invierno. Por lo general, los champiñones en escabeche se almacenan en frascos con tapa de plástico y otros platos no oxidantes.Puede almacenarlos en botellas de cuello ancho con un área de evaporación más pequeña. Para proteger contra el moho desde arriba, los champiñones se vierten con aceite hervido. En lugar de ácido acético, se puede usar ácido cítrico, pero su efecto sobre el almacenamiento de hongos es mucho más débil.
Los adobos de ácido cítrico deben almacenarse en frascos herméticamente sellados esterilizados durante 1 hora a una temperatura de 100 ° C.
Puede guardar los champiñones en escabeche en un pequeño recipiente de vidrio debajo de las tapas para sellarlos herméticamente, pero luego se deben tomar todas las precauciones para evitar el botulismo, una enfermedad muy grave asociada con el desarrollo de la bacteria botulínica en el producto.
Adobo para champiñones sin vinagre
Hervir los champiñones en agua ligeramente salada (2 cucharadas de cucharadas de sal por 1 litro de agua). Retire la espuma que se forma durante la cocción con una cuchara ranurada. La cocción se puede considerar terminada tan pronto como los hongos se hundan hasta el fondo. Tírelos en un colador para separar el líquido, póngalos en frascos y viértalos en una marinada precocida (para 1 kg de champiñones 250-300 g de relleno de marinada). Para preparar adobo para champiñones sin vinagre, vierta en platos esmaltados:
- 400 ml de agua
Para poner:
- 1 cucharadita de sal
- 6 granos de pimienta
- 3 piezas de laurel, canela, clavo, anís estrellado
- 3 g de ácido cítrico
Hervir esta mezcla durante 20-30 minutos a fuego lento, luego enfriar un poco y agregar ⅓ taza de vinagre al 9%. Después de eso, vierta la marinada caliente en frascos, llénelos justo debajo de la parte superior del cuello, cubra con las tapas preparadas y esterilice durante 40 minutos con agua hirviendo débil. Después de la esterilización, selle inmediatamente los hongos y colóquelos en un lugar frío.
Cep adobo de champiñones con vinagre al 9%
Componentes
- 1 kg de champiñones porcini
- 70 ml de agua
- 30 g de azúcar
- 10 g de sal
- 150 ml de vinagre al 9%
- 7 guisantes de pimienta de Jamaica
- hoja de laurel
- clavo
- 2 g de ácido cítrico
Para preparar la marinada para champiñones porcini con vinagre al 9%, vierta un poco de agua en la sartén, agregue sal, vinagre, hierva y baje los champiñones allí.
Lleve a ebullición y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente y retirando la espuma.
Cuando el agua se aclare, agregue azúcar, especias, ácido cítrico.
Termine de cocinar tan pronto como los champiñones se hundan hasta el fondo y el adobo se ilumine.
Cocine las tapas de champiñones en una marinada hirviendo durante unos 25-30 minutos, y las patas de champiñones: 15-20 minutos.
Es muy importante aprovechar el momento en que los hongos están listos, ya que los hongos poco cocidos pueden agriarse y los demasiado cocidos se vuelven flácidos y pierden su valor.
Enfríe los champiñones rápidamente, póngalos en frascos, vierta la marinada fría y ciérrelos con tapas de plástico.
Si la marinada no es suficiente, puede agregar agua hirviendo a los frascos.
Luego se colocan en una sartén con agua calentada a 70 ° C para la esterilización, que debe llevarse a cabo a ebullición baja durante 30 minutos.
Almacenar en un lugar fresco.
Receta de adobo de ceps con vinagre
De acuerdo con la receta de adobo para champiñones con vinagre, se necesita la siguiente composición de productos:
- 1 kg de champiñones porcini
- 1½ - 2 tazas de agua
- 50–70 ml de ácido acético al 30%
- 15–20 g (2-3 cucharaditas) de sal
- 15 granos de pimienta
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica
- 2 hojas de laurel
- 1-2 bombillas
- 1 zanahoria
Para conservar en vinagre, seleccione champiñones pequeños o córtelos en trozos más grandes. Pele los champiñones frescos, enjuáguelos con agua fría y, después de arrojarlos a un tamiz, deje que drene el agua. Luego hierva los champiñones en una pequeña cantidad de agua o sin agregar agua durante 5-10 minutos. Preparación de la marinada: vierta agua en los platos y hiérvala durante varios minutos junto con la pimienta de Jamaica y las rodajas de cebolla y zanahorias, agregue ácido acético al final de la cocción. Sumerja los champiñones ligeramente secos en la marinada y cocine durante 4-5 minutos, luego sazone. Transfiera los champiñones en frascos o botellas, vierta la marinada para que los champiñones estén cubiertos. Inmediatamente cierre los platos, enfríe y colóquelos en el almacén. Para aclarar la marinada, los champiñones se retiran del caldo, se vierten con vinagre, se diluyen con agua y se sazonan con azúcar. Los hongos se hierven nuevamente en esta marinada y con ellos se transfieren a un frasco.
Marinada rápida para setas porcini por 1 litro
Las setas se hierven en agua con sal (2 cucharadas de sal por 1 litro de agua) hasta que estén tiernas. Luego se arrojan a un tamiz, se enfrían, se colocan en frascos y se vierten con adobo frío previamente preparado. Los bancos están cerrados con tapas y almacenados en un lugar frío. Para preparar una marinada rápida para hongos porcini, para 1 kg de hongos porcini frescos debe tomar:
- 1 litro de agua
- 2 cucharaditas de sal
- 12 guisantes de pimienta de Jamaica
- 6 piezas laurel, clavo, canela
- algo de anís estrellado y ácido cítrico
Este adobo para hongos porcini por 1 litro debe hervirse en una sartén esmaltada durante 20-30 minutos a fuego lento. Cuando la marinada se haya enfriado ligeramente, agregue 8% de vinagre, aproximadamente 70 g por 1 kg de champiñones frescos.
Los champiñones en escabeche se almacenan a una temperatura de aproximadamente 8 ° C.
Se pueden usar como alimento 25-30 días después del decapado. Si aparecía moho en los frascos, los hongos deben arrojarse a un colador o colador, lavarse con agua hirviendo, hacer una nueva marinada de acuerdo con la misma receta, digerir los hongos y luego ponerlos en frascos limpios y calcinados y verter nuevamente la marinada. Los métodos de decapado descritos anteriormente son adecuados para todos los hongos. Sin embargo, para ciertos tipos de hongos hay sus propias recetas de decapado.
