Que deliciosos ceps se pueden hacer

La recolección de ceps se puede hacer de varias maneras. Las recetas para cosechar hongos porcini mediante salazón y encurtido son las más demandadas, porque en este caso, al final, se obtiene un gran refrigerio preparado. Sin embargo, cosechar hongos porcini para el invierno mediante secado y congelación en un congelador doméstico no es menos interesante. Tales recetas para cosechar hongos porcini para el invierno también se pueden encontrar en esta página en una amplia variedad. Todos los métodos propuestos para la cosecha de hongos porcini se probaron en la práctica y se verificó el diseño completo de los ingredientes para verificar el cumplimiento de las recomendaciones de los nutricionistas. Por lo tanto, puede preparar con seguridad deliciosas preparaciones de ceps de acuerdo con las recetas propuestas y tratarlas con los miembros de su familia. También puede hacer pequeños cambios según sus preferencias de gusto. Aprenda los métodos propuestos para cosechar hongos porcini para el invierno, elija las opciones de cocción adecuadas en casa y siéntase libre de experimentar. Seguramente tendrás éxito.

Preparaciones de invierno de hongos porcini

Los hongos frescos no están sujetos a almacenamiento a largo plazo debido al gran porcentaje de agua que contienen. Unos días después de la cosecha, los hongos se desvanecen, pierden su frescura y jugosidad y se vuelven no aptos para el consumo. Por lo tanto, los hongos deben usarse solo durante varias horas después de la recolección para el consumo después de un tratamiento térmico adecuado o su procesamiento en alimentos resistentes, es decir, enlatados. En casa, las preparaciones de hongos porcini para el invierno se hacen para uso futuro mediante secado, decapado, decapado y enlatado en frascos de vidrio herméticamente sellados. Sobre qué preparaciones se pueden hacer con hongos porcini, puede leer más en las recetas propuestas.

Cuando los hongos se secan, se les elimina hasta el 76% del agua disponible.

La humedad restante para el desarrollo de microorganismos no es suficiente, lo que conduce a su muerte. Cuando se preparan alimentos enlatados naturales, la microflora se destruye por la alta temperatura a la que se esterilizan los alimentos enlatados. Al decapar, la actividad vital de los microorganismos se suprime por la alta temperatura durante la cocción, y luego por la acción del ácido acético y el cloruro de sodio. Cuando los hongos son salados, ocurre la fermentación, durante la cual los azúcares pasan al ácido láctico. Este último, junto con la sal de mesa, es un conservante.

Cosecha de setas en escabeche para el invierno

Para cosechar ceps en vinagre para el invierno, deben hervirse en agua ligeramente salada. Por 1 litro de agua:

• 2 cucharadas cucharadas de sal

Retire la espuma que se forma durante la cocción con una cuchara ranurada. La cocción se puede considerar terminada tan pronto como los hongos se hundan hasta el fondo.Tírelos a un colador para separar el líquido, póngalos en frascos y viértalos en una marinada preparada, por 1 kg de champiñones:

• 250-300 g de relleno de pepinillos

Cocinar la marinada. Verter en platos esmaltados:

• 400 ml de agua

Para poner:

• 1 cucharadita de sal
• 6 granos de pimienta
• 3 piezas de laurel, canela, clavo, anís estrellado
• 3 g de ácido cítrico

Hervir esta mezcla durante 20-30 minutos a fuego lento, luego enfriar un poco y agregar ⅓ taza de vinagre al 9%. Después de eso, vierta la marinada caliente en frascos, llénelos justo debajo de la parte superior del cuello, cubra con las tapas preparadas y esterilice durante 40 minutos con agua hirviendo débil. Después de la esterilización, selle inmediatamente los hongos y colóquelos en un lugar frío.

Cocinar en la marinada.

Composición:

• 1 kg de champiñones
• 70 ml de agua
• 30 g de azúcar
• 10 g de sal
• 150 ml de vinagre al 9%
• 7 guisantes de pimienta de Jamaica
• hoja de laurel
• Clavo
• 2 g de ácido cítrico.

Cosecha de hongos porcini para el marinado de invierno

Los ingredientes para conservar en vinagre los champiñones porcini para el invierno son los siguientes productos:

• Agua - 120 ml
• 6% de vinagre de mesa - 1 taza
• Champiñones - 2 kg
• Canela - 1 rebanada
• Clavel - 3 yemas
• Hoja de laurel - 3 piezas
• Granos de pimienta negra - 4 piezas
• Azúcar = arena - 2 cucharaditas
• Ácido cítrico en la punta de un cuchillo
• Sal - 60 g

Clasifique y procese los champiñones, enjuague. Prepare una sartén, vierta vinagre, agua en ella, agregue sal. Enciéndelo y déjalo hervir. Vierta los champiñones en líquido hirviendo y vuelva a hervir. Reduzca el fuego y continúe cocinando el contenido de la sartén. Retire la espuma resultante de vez en cuando. Después de esperar el momento en que la espuma deja de aparecer, vierta azúcar, especias, ácido cítrico. El tiempo de cocción de ceps es de 20 a 25 minutos. Las setas están listas si son lo suficientemente suaves. Es necesario retirar la sartén del fuego, poner los champiñones en un plato y enfriar. Luego distribúyalos en frascos y vierta el adobo enfriado - caldo. Cierre con tapas de plástico ordinarias. Los bancos ponen en el sótano.

Guárdelos durante 1 año a una temperatura constante de 3-4 ° C.

Cosecha de hongos porcini para el encurtido de invierno

En el método de salazón en caliente, los champiñones que se han recogido y lavado deben blanquearse primero, luego deben arrojarse a un tamiz para hacer agua de vidrio, luego poner en los platos preparados para salazón, agregar especias y espolvorear con sal. Para 10 kg de materia prima para cosechar hongos porcini para salazón de invierno, deberá tomar los siguientes productos:

• 300-400 g de sal

Especias y condimentos:

• Ajo
• Pimienta
• Eneldo
• hoja de rábano picante
• hoja de grosella negra
• hoja de laurel
• pimienta de Jamaica
• clavos

Hongos porcini salados (método 2).

Coloque los champiñones remojados hasta los bordes en un plato preparado (bandeja esmaltada, barril) con las patas hacia arriba, vierta sobre la sal a razón de 3-4% en peso de champiñones, es decir, 10 kg de champiñones:

• 300-400 g de sal.

Especias y condimentos:

• Ajo
• Pimienta
• Eneldo
• hoja de rábano picante
• hoja de grosella negra
• hoja de laurel
• pimienta de Jamaica
• clavos y otros

poner en el fondo del barril, en la parte superior, y también cambiar los hongos en el medio. En la parte superior, debe colocar un círculo de madera y carga.A medida que los hongos se depositan en el barril, puede poner una nueva porción de ellos, vertiéndolos con sal, y así sucesivamente hasta que el recipiente esté lleno. Después de esto, los hongos deben llevarse a un lugar frío. Con el método frío de salazón, los hongos que se han recogido deben remojarse durante 2-3 días en agua fría, cambiándola muchas veces para eliminar el jugo lechoso. En este momento, los hongos deben almacenarse solo en una habitación fría, ya que en el calor pueden fermentar y agriar. Para 10 kg de champiñones:

• 300-400 g de sal

Especias y condimentos:

• Ajo
• Pimienta
• Eneldo
• hoja de rábano picante
• hoja de grosella negra
• hoja de laurel
• pimienta de Jamaica
• clavos y otros

Cosecha de hongos porcini para el secado invernal

Los hongos porcini se pueden secar al horno. Para cosechar hongos porcini para el invierno mediante secado, debe hacer varios bastidores de alambre a partir de una malla de alambre con celdas grandes que se insertan en el horno en lugar de las bandejas para hornear habituales. Los hongos preparados para el secado deben descomponerse en rejillas de alambre, colocarse en el horno a una temperatura de 60–70 ° С y secarse hasta que estén tiernos. Durante el secado, la puerta del horno debe dejarse entreabierta para que salga el aire húmedo.

Recetas para cosechar hongos porcini para el invierno por congelación

Solo los hongos frescos, jóvenes y saludables son adecuados para cosechar hongos porcini para el invierno helado. Corte los champiñones bien pelados con un cuchillo de acero inoxidable en platos de 3-4 mm de grosor, cocine en agua durante aproximadamente 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, enfríe con agua fría. Extender sobre un tamiz y champiñones secos, poner en un recipiente y congelar.

Existen diferentes recetas para cosechar hongos porcini para el invierno helado y en esta página puede encontrar los más populares.

Cosecha de champiñones fritos

Composición:

• Setas porcini jóvenes recién cosechadas
• Sal
• aceite vegetal

El boletus pelado para la cosecha de champiñones fritos se lava en agua, se corta en trozos, se vierte en agua hirviendo con sal y se hierve durante 15 minutos. Luego, los champiñones colados se fríen durante 30 minutos en aceite vegetal, después de lo cual permiten que los champiñones se enfríen y se colocan en bolsas de plástico en pequeñas porciones (aproximadamente 200-300 g) para un solo uso; el aire sale de las bolsas. Las setas se almacenan en el congelador. Antes de usar, el contenido de los paquetes (champiñones congelados) se corta en varias partes y se coloca en una sartén caliente. Los hongos fritos congelados ocuparán significativamente menos espacio en el congelador en comparación con los hongos hervidos congelados. Este método de procesamiento de hongos, como el anterior, no permite la congelación repetida, ya que es posible el envenenamiento. Si necesita descongelar un congelador, debe cambiar los hongos a otro. Este método de procesamiento de hongos no es aplicable en casos de cortes de energía.

Cosecha de hongos porcini en casa

La marinada para cosechar hongos porcini en casa se prepara de la misma manera que para encurtidos, pero ponga vinagre o esencia de vinagre a la mitad, y el azúcar tome 1 cucharada por 1 litro de producción. Hervir los champiñones en la marinada, como se describe en el decapado, luego ponerlos en frascos y esterilizar.

Cosecha de hongos porcini para el invierno

Para cosechar champiñones blancos fritos para el invierno, los champiñones frescos deben limpiarse, lavarse, dejar que el agua se drene y cortar en barras o rodajas. En una cacerola esmaltada, caliente el aceite, ponga los champiñones, sal y hierva en su propio jugo, bajo una tapa con un ligero hervor durante 40-50 minutos. Luego, debe quitar la tapa y freírlos hasta que el jugo se evapore y el aceite se vuelva transparente. Los hongos deben descomponerse calientes en frascos pequeños esterilizados en agua hirviendo durante 15 minutos (también esterilice las tapas) y vierta al menos 1 cm de mantequilla derretida encima. Si los hongos deben almacenarse a temperatura ambiente, los frascos deben esterilizarse por 1 horas y sellar herméticamente. Si se almacenarán en una cámara fría, los bancos simplemente pueden obstruirse. En cualquier caso, deben almacenarse en la oscuridad, porque las grasas a la luz se descomponen y se vuelven rancias.

Cosecha de hongos porcini en frascos

Para cosechar hongos porcini en frascos, deben limpiarse, lavarse, cortarse y hervirse en agua con sal. Vierta agua hervida caliente con una pequeña adición de vinagre (3 cucharaditas de vinagre al 5% por 100 g de agua) en cada frasco en una quinta parte del volumen, llene con champiñones y esterilice. Los bancos corchan y se almacenan. Cuando lo use, drene el líquido y fría los champiñones en una sartén, como si estuvieran frescos.

Cosecha de hongos porcini para el invierno en bancos

Coloque los champiñones salados con salmuera en una cacerola y hierva, revolviendo ocasionalmente para que no se queme. Organizar los champiñones calientes en frascos y esterilizar. El encurtido en la cosecha de hongos porcini para el invierno en los bancos debe ser aproximadamente del 20% del total. Si no es suficiente, debe agregar agua salada a los champiñones, tomando 1 cucharada de sal en 1 agua.

Mire cómo se hacen estas cosechas de hongos porcini para el invierno en un video donde se muestra paso a paso todo el proceso tecnológico.

Recetas de sabrosas cosechas de hongos porcini para el invierno.

A continuación, damos más recetas para la cosecha deliciosa de ceps para el invierno utilizando varios métodos de procesamiento de la materia prima.

Conservación de hongos porcini en su propio jugo.

Pelar, enjuagar, picar los champiñones y colocar en una sartén esmaltada, se vierte un poco de agua en el fondo. Salarlos y calentar con agitación hasta que el jugo sobresalga de ellos, luego cerrar la tapa y hervir a fuego lento durante 15-20 minutos. Arregle los hongos hervidos en los bancos, vierta el jugo de hongos restante de la ebullición, para que estén completamente cubiertos de líquido. Si hay poco jugo o se ha evaporado, puede agregar un poco de agua hervida durante la cocción. Los bancos esterilizan, enrollan y almacenan.

Champiñones frescos en aceite.

Pelar los champiñones jóvenes y saludables, cortar las raíces, secar con una toalla, freír en aceite (el aceite debe cubrir por completo los champiñones) hasta que esté medio cocido, poner en un plato. En el aceite restante, ponga el siguiente lote de champiñones frescos y así sucesivamente hasta que todos los champiñones estén demasiado cocidos. Cuando los hongos se hayan enfriado, colóquelos en filas en frascos de vidrio pequeños, secos y esterilizados, con la cabeza hacia arriba, vertiendo cada fila con mantequilla derretida. Llenar con aceite hasta la parte superior. Después de unas horas, cierre con una tapa de plástico bien ajustada o póngase un guante de goma y colóquelo en un lugar frío.

Freírlos hasta que estén listos en el mismo aceite antes de servir.

Los hongos porcini se salan (método 1).

Tome 1.5 tazas de sal por 1 cubo de champiñones porcini. Sumerja el boletus joven en agua hirviendo, déjelo hervir 1-2 veces, ponga un tamiz y vierta con agua fría hasta que se enfríe. Permita que se sequen en los mismos tamices, volteando varias veces. Luego ponga los champiñones en frascos con los sombreros hacia arriba, vierta cada fila con sal, cubra con un círculo seco y coloque una piedra encima. Después de unos días, si el frasco está incompleto, agregue champiñones frescos, vierta aceite derretido, apenas tibio, y es mejor atar una burbuja. Almacenar en un lugar fresco y seco. Antes de usar, remoje los champiñones durante 1 hora en agua fría (y si han estado salados durante mucho tiempo, puede remojarlos durante todo un día), luego enjuague en varias aguas. Los hongos preparados de esta manera casi no difieren en sabor de los frescos, especialmente si se hierven en un caldo con un polvo de hongos porcini.

Los hongos porcini se salan (método 2).

Tome setas de otoño recién cortadas, póngalas en una olla, sal y deje reposar por un día, a menudo mezclando. Luego vierta el jugo resultante en la sartén, filtrándolo a través de un tamiz, caliente este jugo en la estufa para que apenas se caliente y vierta los champiñones nuevamente. Al día siguiente, drene el jugo nuevamente, caliéntelo a una temperatura ligeramente más alta que la primera vez y vierta los champiñones nuevamente. Al tercer día, calienta el jugo escurrido para que esté bastante caliente, vierte los champiñones y déjalo por 3 días. Luego hierve los champiñones con el jugo. Cuando se enfríe, coloque en un frasco, una olla o un cubo de roble con los sombreros hacia arriba, vierta la misma salmuera y derrite, pero apenas tibio, aceite encima y ate una burbuja.Antes de usar, remoje los champiñones durante varias horas en agua fría, luego junte con agua en una estufa, caliente y drene el agua. Haga esto varias veces, cambiando el agua, hasta que salga toda la sal de los hongos.

Setas saladas en invierno.

Hervir el boleto pelado con agua hirviendo y colocar en un tamiz. Cuando el agua se escurra y los hongos se sequen, colóquelos en filas en un balde u otro utensilio con la cabeza en alto. Espolvorea cada fila con sal, pimienta, laurel y cebolla blanca picada. Cuando el cubo esté lleno, cierre con un trapo limpio, coloque un círculo y una piedra encima. En invierno, lave estos trapos y círculos varias veces.

Caviar de hongos porcini.

Componentes

• champiñones porcini - 3 kg
• cebollas - 1.5 kg
• 1 cabeza de ajo grande
• aceite vegetal
• vinagre
• sal
• pimienta negra molida
• eneldo
• perejil al gusto.

Lavar, limpiar, enjuagar los champiñones. Hervir durante 30 minutos y poner en un colador. Secar Lavar, pelar, enjuagar y picar finamente la cebolla. Freír en aceite vegetal en una sartén hasta que estén doradas. Transfiera los champiñones a una licuadora y pique. Ponga los champiñones rallados en una sartén con cebolla, agregue el puré de ajo, sal y pimienta. Barajar Extinga la mezcla resultante durante 15-20 minutos. Al final del guiso agregue vinagre, mezcle bien. Organizar en frascos esterilizados calientes, enrollar y poner debajo del "abrigo de piel". Almacenar en un lugar fresco.

Champiñones salados.

Componentes

• Champiñones - 5 kg
• Sal - 250 g
• Pimienta de Jamaica - 1 cucharadita
• Dill Greens - 1 manojo

Pelar los champiñones, separar las tapas de las patas y hervir durante 20 minutos en agua con sal. Luego enjuague los hongos bajo un chorro de agua fría, colóquelos en un tamiz y deje que el agua drene. Coloque los sombreros y las piernas en capas para encurtir, vertiendo cada capa de sombreros con patas con sal y pimienta y cambiándolos con verduras. Cubra con una servilleta de lino, un círculo de madera y ponga la carga, manténgala en la habitación durante 2-3 días y colóquela en una habitación fría.

Los hongos porcini son salados, hervidos.

Componentes

• Champiñones hervidos - 5 kg
• Eneldo Verdes - 50 g
• Laurel -8-10 piezas
• Granos de pimienta - 30 g
• Hojas de grosella negra - 150 g
• Sal - 500 g

Pelar, enjuagar y hervir los champiñones recién cortados en agua ligeramente salada hasta que estén tiernos. La preparación de los hongos está determinada por su hundimiento en el fondo y el cese de la formación de espuma, mientras que la decocción se vuelve más transparente. El caldo se debe escurrir, poner los champiñones en una bolsa de lino y poner bajo la carga para eliminar completamente el líquido. Los hongos deprimidos se colocan en capas en un tazón para salar, vertiendo cada capa con sal y cambiando con especias. Coloque las hojas restantes de grosella negra en la parte superior, luego una servilleta de lino limpia, un círculo de madera y una carga. Para que la capa superior no esté cubierta de moho, se debe verter con salmuera fría. Los hongos pueden soportar 2-3 días a temperatura ambiente y luego llevarlos a un lugar frío. Después de aproximadamente un mes y medio, los hongos estarán listos para usar.

Champiñones enlatados.

Componentes

• Hongos Hongos Jóvenes

Para hervir champiñones en 1 litro de agua:

• sal - 20 g
• ácido cítrico - 5 g

Pelar y enjuagar los champiñones recién recogidos. Corte los champiñones grandes en varias partes y hiérvalos en agua con sal y acidificada hasta que estén tiernos. Transfiera los champiñones hervidos a frascos estériles, vierta con caldo caliente filtrado, cubra con tapas estériles y esterilice los frascos de medio litro en agua hirviendo durante 1 hora 10 minutos, litro - 1 hora 30 minutos. Después de la esterilización, enrolle inmediatamente los frascos, déles la vuelta y enfríe debajo de las tapas. Almacenar en un lugar oscuro y frío.

Champiñones, enlatados con verduras.

Componentes por jarra de litro:

• Ceps - 500 g
• Zanahorias - 300 g
• Cebollas - 50 g
• Raíces de perejil - 100 g
• Tomates - 400 g
• Ajo - 1 diente
• Perejil y apio verde - 1 manojo pequeño cada uno
• Laurel -1-2 pcs.
• Pimienta de Jamaica - 4–5 guisantes
• Sal - 30 g
• Azúcar - 10 g

Para ceps, separe las gorras de las piernas. Despegue las piernas del suelo, ponga todo en una sartén y hierva hasta que esté cocido.Durante la cocción, ponga las zanahorias peladas, las cebollas y la raíz de perejil en los champiñones. Corte los champiñones hervidos con verduras en rodajas y mezcle con los tomates picados. Colar el caldo de champiñones, agregarle sal y azúcar, calentar hasta que hierva y hervir, como regla, casi la mitad. En el fondo de latas estériles, ponga hierbas picadas, laurel, un diente de ajo y guisantes de pimienta. Luego ponga los champiñones hervidos con verduras y vierta el caldo de champiñones. Cubra los frascos con tapas estériles y esterilice en agua hirviendo medio litro - 25 minutos, litro - 40 minutos. Luego enrolle, voltee y párese debajo de las cubiertas hasta que esté completamente frío. Almacenar en un lugar oscuro y frío.

Vea la cosecha de hongos porcini para el invierno en recetas con un video que muestra toda la tecnología para procesar hongos.