Cómo remojar los champiñones antes de freírlos, salarlos y conservarlos en vinagre

Antes de remojar los senos, deben limpiarse y colocarse en tamaño. Es importante, antes de remojar los senos antes de freír, realizar un corte preliminar de los productos. Esto reducirá el tiempo de cocción. Pero acerca de cómo remojar la leche antes de encurtir, debe leer con especial cuidado, ya que el exceso de humedad, que se ha adherido a la pulpa de hongos, interferirá con la conservación. También es importante al elegir un método para preparar una variedad de hongos. Existen diferencias entre cómo remojar los senos negros y sus otras variedades, ya que todos tienen diferentes niveles de amargor. Aprende a remojar los champiñones blancos y otras variedades de este artículo.

Cómo remojar los senos muy salados de la sal

Los pechos salados o de sabor amargo se empapan para mejorar su palatabilidad. Los champiñones lavados se colocan en agua fría y generalmente se remojan durante 2-6 horas. Antes de remojar los hongos salados, debe prepararse para el hecho de que el agua se cambia cada hora, para que las sustancias no deseadas se disuelvan más rápido. Los hongos secos se remojan para restaurar la humedad en ellos. El agua en la que se empaparon se usa como alimento. Muchos senos salados tienen un sabor y olor amargo, picante o desagradable. Es importante saber cómo remojar los hongos salados correctamente y no estropear el producto. En esta página se pueden encontrar consejos simples sobre cómo remojar hongos muy salados.

Estas deficiencias se eliminan si sumerge los champiñones en agua durante 2-3 días o hierve bien. Los champiñones se colocan en un recipiente y se llenan con agua con sal fría (1 litro de agua por cada 5 kg de champiñones). Cubra con una servilleta, luego con un círculo de madera, en la parte superior, una carga. Los platos con champiñones remojados se ponen en frío, es mejor refrigerarlos para que no se acidifiquen.

Dependiendo de la variedad de panes, el tiempo de remojo es de 1 a 3 días.

El agua se cambia al menos una vez al día. A veces, el remojo se reemplaza mejor por escaldado. Los champiñones, las precargas (leche en polvo) se sumergen en agua hirviendo y se hierven durante 5 a 30 minutos. Se debe verter agua después de cada ebullición o escaldado. Después de cocinar los champiñones, limpie bien la sartén con sal seca, lave bien y seque. Antes de remojar la leche de la sal, debe medir exactamente la cantidad que se usará para preparar el plato.

Cómo remojar los champiñones antes de salar

Los champiñones salados en frío son especialmente sabrosos. Pero es importante entender cómo remojar adecuadamente los hongos antes de encurtir de esta manera, ya que los hongos pueden ser amargos. En este método, los hongos ordenados por tipo se lavan a fondo y se sumergen en agua fría, preferiblemente corriente. El tiempo para remojar los violinistas (senos de fieltro), los amargos (senos amargos) es de 3-4 días, los senos y las cargas (senos secos) son de 2-3 días.En barriles limpios y escaldados, la sal y las especias se colocan en el fondo, y luego los hongos se apilan en filas con sus tapas hacia abajo, vertiendo sal y especias. El barril lleno se cierra con un círculo de opresión. Después de 2-3 días, cuando los hongos dan jugo y se asientan, las especias se hacen a un lado y el barril se complementa con un nuevo lote de hongos en el mismo orden hasta que se llena. El exceso de salmuera emergente se drena, pero la capa superior de hongos debe estar debajo de la salmuera.

Cuánto tiempo remojar los champiñones antes de encurtir (con video)

Puede decidir de antemano cuánto tiempo debe remojar los hongos, si decide el método adicional para procesarlos. Dependiendo de la receta de salazón, el tiempo para remojar los senos también cambia. En bielorruso:

• Antes de salar (y se salan crudos), los senos blancos, senos secos, deben remojarse en agua fría durante 2 días, cambiándolos varias veces (luego vierta con agua hirviendo).

En Vyatka:

• gruzby, podgruzki (seco gruzdy) se remojan durante 5 días.

En moscú

• senos, las precargas se sumergen en agua ligeramente salobre durante 3 días.

La salmuera en escabeche es poco clara y viscosa. El sabor y el olor son agradables, característicos de este tipo de leche con aroma a especias, sin amargor. El color es uniforme, cercano al color natural de este tipo de champiñones frescos. La excepción son los senos negros, que cambian significativamente de color.

Vea cómo remojar los hongos antes de encurtir en el video, que presenta una variedad de métodos para este procesamiento.

Remojar los senos antes de encurtir

Remoje los senos blancos durante el día en agua fría con sal (1 cucharada por 1 litro de agua). Durante el remojo de los champiñones antes de la salazón, cambie el agua dos veces. Enjuague los champiñones y hierva por 5 minutos. Después de cocinar, deje que los champiñones se enfríen y póngalos en platos, vertiendo sal a razón de 45-50 g por 1 kg de champiñones. Ponga hojas de grosella negra y especias en el fondo de los platos y encima de los champiñones.

Cómo remojar los champiñones para salar

Ingredientes

• 1 kg de senos hervidos
• 50 g de sal
• especias al gusto

Cómo remojar champiñones blancos para salar

Antes de remojar los champiñones para salarlos, debe preparar todos los ingredientes:

• 1 cubo de champiñones blancos
• 1.5 tazas de sal.

Antes de remojar los champiñones blancos, remoje los champiñones lavados durante 2 días en agua fría, cambiando el agua todos los días. Luego sentar en hileras en un plato de madera de madera no resinosa, vertiendo sal. Puedes espolvorearlos con cebolla blanca picada.

Cómo remojar los champiñones antes de salarlos en Altai

Ingredientes

• 10 kg de champiñones
• 400 g de sal
• 35 g de eneldo (verdes)
• 18 g de rábano picante (raíz)
• 40 g de ajo
• 35–40 guisantes de pimienta de Jamaica
• 10 hojas de laurel.

Antes de remojar adecuadamente los champiñones antes de salarlos, los champiñones se clasifican y limpian, se cortan la pierna y se empapan durante 2-3 días en agua fría. El agua se cambia al menos una vez al día. Después de remojarlos, son arrojados nuevamente a un tamiz y depositados en un barril, mezclados con especias y sal. Las setas se cubren con una servilleta, se pone un círculo de presión y una carga. Puede informar el barril con nuevos hongos, ya que después de la salazón, su volumen disminuirá en aproximadamente un tercio. Debe aparecer una salmuera sobre el círculo. Si la salmuera no aparece dentro de dos días, aumente la carga. 30-40 días después de la salazón, los hongos Altai están listos para usar.

Cómo remojar los champiñones

Ingredientes

• 1 cubo de champiñones
• 400 g de sal
• cebollas al gusto

Antes de remojar los champiñones, deben lavarse bien, remojarse durante 2 días, cambiando el agua todos los días. Ponga los champiñones preparados en un recipiente en capas, espolvoreando con sal y cebolla picada.Presione encima con opresión y manténgalo en un lugar fresco durante 1.5–2 meses.

Empanadillas pequeñas

Ingredientes

• 1 cubo de pequeñas cargas
• 400 g de sal
• eneldo al gusto

Seleccione senos pequeños, enjuague bien, pero no remoje. Secar en rejillas de alambre. Coloque los champiñones preparados en grandes frascos en capas, espolvoreando con eneldo y sal. Cubra con sal, cubra con hojas de col. No pongas opresión. Remoje en un lugar fresco durante 1–1.5 meses. Remoje los champiñones antes de usar.

Setas de rábano picante

Ingredientes

• 10 kg
• 400 g de sal
• ajo
• raíz de rábano picante
• eneldo
• hoja de laurel
• pimienta de Jamaica al gusto

Pelar los champiñones, cortar las patas. Remoje los champiñones preparados en agua fría durante 2 a 4 días. Cambia el agua al menos una vez al día. Luego tira los champiñones en un colador, deja que el líquido drene. Coloque los champiñones en un recipiente en capas, espolvoreando con sal, especias, ajo picado, raíz de rábano picante y eneldo. Presione hacia abajo en la parte superior con una carga. Si no se forma salmuera durante el día, aumente la carga. Después de que los champiñones se asienten, agréguelos frescos al recipiente (después de la salazón, el volumen de hongos disminuirá aproximadamente un tercio). Los champiñones estarán listos para usar 20-25 días después de colocar el último lote.

Los Gruffies son traviesos

Ingredientes

• 1 kg
• 50 g de sal
• hoja de laurel
• semillas de eneldo
• pimienta negra al gusto

Remoje los champiñones en agua fría durante 7 a 8 horas, luego enjuague, coloque en otro plato, vierta agua fresca, agregue sal, laurel y cocine por 15 minutos, quitando la espuma. Enfríe los bollos en salmuera y colóquelos en frascos esterilizados en capas, espolvoreando con sal, semillas de eneldo y pimienta. Los bancos se cierran con una tapa y se almacenan en una bodega o refrigerador. Los champiñones estarán listos para usar en 10 días.

Cómo remojar la leche después de la salazón

Si sabe cómo remojar los champiñones después de la salazón, incluso puede cocinar un pastel magro con champiñones salados incluso en invierno.

Para la prueba:

• 1.0–1.2 kg de harina
• 50 g de levadura
• 2 tazas de agua tibia
• 1 taza de aceite vegetal
• la sal

Para el relleno:

• 1.0–1.3 kg de senos salados
• 5-6 cebollas
• 1 taza de aceite vegetal para freír champiñones y cebollas
• sal
• pimienta negra molida

Amasar la masa de levadura magra y, cubierto con una servilleta, poner en un lugar cálido para la fermentación. Mientras tanto, cocina el relleno de champiñones. Champiñones salados (si están salados, enjuague ligeramente con agua, exprima) cortados en rodajas en un tazón de madera o cortados en fideos, fríalos bien en aceite vegetal. Por separado, freír las cebollas picadas. Combine los champiñones y las cebollas, sazone fuertemente con pimienta, si es necesario con sal. El relleno debe ser picante, picante y tener un sabor y aroma pronunciados de champiñones, cebollas y pimientos. Estire la masa, envuelva el hongo llenándola, pinche la superficie con un tenedor para que salga vapor durante la cocción, y engrase la superficie de la torta con té fuerte, luego hornee hasta que esté lista a 200 ° C. Después de hornear, engrase el pastel con aceite vegetal para que la corteza esté más suave. Este pastel tiene su propia "cara" característica, es extremadamente simple y muy sabroso. Estas tartas son buenas para los días de escasez. Deben servirse con sopa de repollo agrio, sopa de champiñones, como refrigerio para vodka y en ocasiones especiales. Son deliciosos con té fuerte.

Cómo remojar los senos secos

Ingredientes

• 9–10 senos grandes y secos
• 250 ml de leche, 1 huevo
• 4–5 Art. cucharas de galletas molidas
• 3-4 cucharadas cucharadas de grasa
• agua
• sal
• pimienta

Antes de remojar los senos secos, enjuague bien los hongos y remójelos durante 3-4 horas en leche mezclada con agua. Luego hervir en el mismo líquido. (El caldo se usa para hacer sopa o salsa). Espolvorea los champiñones con los condimentos, humedece en un huevo batido y luego rueda las migas de pan molido con sal y pimienta. Freír los champiñones por ambos lados en grasa caliente hasta que estén dorados. Sirva con papas fritas (o puré de papas), con salsa de rábano picante y una ensalada de pepinos y tomates (o pimiento rojo).

Champiñones frescos o salados fritos en crema agria

Por 1 porción:

• champiñones reales o amarillos, frescos o salados 5 - 6 uds.
• 2 cucharadas cucharadas de mantequilla o aceite de oliva
• 1 cucharada una cucharada de harina de trigo
• 1/2 taza de crema agria
• sal (para champiñones frescos).

Seque los bollos jóvenes frescos o salados preparados en una toalla, enrolle la harina (fresca - sal), fría en aceite precalentado, vierta la crema agria, hierva, retire del fuego. Sirva las papas hervidas en la guarnición.

Champiñones salados fritos en aceite vegetal con papas

Ingredientes

• 1 plato de champiñones salados
• 1 - 2 cebollas
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1 kg de papas hervidas calientes.

Remoje los champiñones salados en agua, luego retírelos con una cuchara ranurada y deje que el agua se drene; agregue la cebolla y fría en aceite vegetal en una sartén. Servido con papas hervidas calientes.

Champiñones guisados ​​con papas

Ingredientes

• 400 g de panes
• 4 a 5 tubérculos de papa
• 1/2 taza de crema agria
• 1 cucharada cucharada de puré de tomate
• 2 cucharadas cucharadas de mantequilla
• 1 cebolla
• sal
• pimienta
• laurel al gusto
• eneldo verde.

Pelar los champiñones, enjuagar y durante 5 a 6 minutos. bajar en agua hirviendo. Luego, recuéstate en un colador y deja que el agua drene. Cortar los champiñones en rodajas, poner en una sartén profunda, verter la crema agria. Agregue el puré de tomate, sal, pimienta, laurel a la misma sartén. Ponga la sartén a fuego medio y cocine a fuego lento un poco (7-10 minutos). Pelar las papas, lavar, cortar en rodajas, freír, mezclar con cebolla frita picada y combinar con champiñones. Cubra la sartén y cocine a fuego lento hasta que todos los productos estén cocidos. Al servir, espolvorear con hierbas.

Champiñones en escabeche o salados con aceite vegetal y papas

Ingredientes

• 1 plato de champiñones en escabeche o en escabeche
• 1 - 2 cebollas
• 1/3 taza de aceite vegetal
• 1 kg de papas hervidas calientes.

Seleccione los champiñones de la marinada, agregue cebollas finamente picadas, mezcle y, vertiendo aceite vegetal o crema agria, sirva con papas calientes. Champiñones salados, si son demasiado salados, sumérjalos en agua hervida fría, elija una cuchara ranurada y deje que drene el agua; luego agregue cebolla, aceite vegetal y sirva frito o frío con papas calientes.

Remojar los champiñones antes de encurtir

Casi todas las variedades de champiñones marinados: champiñones blancos, secos y negros. Antes de encurtir, los hongos se clasifican, se lavan a fondo. Con contaminación severa, los hongos deben remojarse durante 3-4 horas en solución salina al 3%. Hongos hervidos en agua o en sus propios hongos de jugo. Los champiñones saben mejor y están bien conservados si se encurten por tipo, pero se pueden encurtir diferentes hongos o varios tipos de hongos con el mismo sabor en el mismo plato. Las setas deben estar limpias, enteras. La pulpa es densa, elástica. Si los hongos se cosechan en climas muy secos, se vierte más agua. Cuando el agua hierva, coloque los champiñones preparados y cocine a fuego lento. Retire la espuma con una cuchara ranurada. El tiempo de cocción depende del tipo, tamaño y edad de los hongos. La cocción se completa 20 minutos después de la ebullición secundaria. Cuando la marinada se ilumina, la liberación de espuma se detiene, los hongos se reúnen en el medio de la caldera y se depositan en el fondo, se detiene la cocción. 3-5 minutos antes, las especias se colocan en los champiñones:

• sal, esencia de vinagre
• hoja de laurel
• pimienta de Jamaica (guisantes)
• clavo y canela

El enfriamiento rápido mejora la calidad de los hongos. Las setas enfriadas se vierten en el recipiente preparado y se sellan.

Puede ver en detalle cómo remojar la leche en el video, donde se presenta todo el proceso tecnológico de preparación de materias primas.