Salar la russula de manera caliente, fría y seca

Nuestros bosques son ricos en hongos, y en el otoño los recolectores de hongos realizan una verdadera "caza". Los rebozuelos, el boletus marrón, los hongos azafrán y los hongos porcini son deliciosas variedades comestibles. Pero no se encuentran en todas partes, pero Russula es un hongo bastante común. Pero el problema es que los hongos deben procesarse adecuadamente para dejar reservas para el invierno. Es mejor salarlos, en latas o barriles. A partir de este artículo, aprenderá cómo salar la russula de manera adecuada y fácil para el invierno. Cada receta es buena a su manera, así que lea, elija la que más le guste y siga adelante.

Para empezar, debe tenerse en cuenta que hay tres tipos de salazón: caliente, frío y seco. Si tienes hongos amargos, entonces un pepinillo frío es adecuado para ellos. Este método es el más largo, ya que necesita remojar estos productos forestales durante varios días.

Si la amargura se siente solo un poco, entonces la opción caliente es buena; en este caso, los champiñones se hierven o se sumergen durante varias horas en agua hirviendo.

Para ninguna muestra amarga, es adecuado un método seco de salazón: esta es la opción más rápida y fácil. Esta técnica es para aquellos que están atormentados por la cuestión de la mejor forma de salar la russula, para que coman de inmediato. Tales hongos se pueden usar para freír u hornear al día siguiente.

Receta de russula salada caliente con pimiento picante

Para esta receta caliente necesitarás:

• Russula - 1 kg.
• Sal - 100 g.
• Una vaina grande de pimiento picante (o 50 g de rojo molido).
• Laurel - 7 piezas
• Agua pura - 2-3 litros.

Para empezar, vale la pena lavar bien el recolectado. Es mejor quitar las películas de las tapas: sin ellas, el embajador se almacenará más tiempo y será bueno comerlo, no habrá nada que interfiera.

Es necesario verter los champiñones lavados con agua tibia y sal (aproximadamente 50 g) durante 2-3 horas. El agua debería cubrirlos por completo. Es mejor hacer esto en un recipiente alto y estrecho.

La receta para salar la russula de una manera tan caliente implica apisonar las delicias del bosque en frascos de vidrio. Por lo tanto, vale la pena lavarlos y esterilizarlos de antemano.

Después de 2-3 horas, enjuague bien los champiñones y comience a apilarlos en frascos con las tapas hacia abajo. Espolvorea cada "capa" con sal (50 g deberían ser suficientes para todo el kilogramo), pon una hoja de laurel y un poco de pimienta. Si tienes vainas, debes deshacerte de las semillas y cortarlas en trozos pequeños.

Vierte agua hirviendo sobre las capas y enrolla las latas con cuidado. Envuelva las latas y coloque las tapas en un lugar cálido y seco. Cuando el vidrio se haya enfriado por completo, puede llevar las latas al sótano o al balcón. Hay tanta sal en un mes.

Si no se ha encontrado con los especímenes más amargos, pero le gusta picante: en su caso es lo que necesita en su casa la saladura de rusos tan afilados.

Cómo encurtir deliciosamente russula con cereza de pájaro

Una receta interesante: los champiñones resultan ser un poco dulces, pero para la fiesta, eso es todo.

• Russula - 1 kg.
• Cereza de pájaro (bayas) - 50 g. También puede tomar enebro o saúco dulce.
• Granos de pimienta - 60 g.
• Sal - 150 g.
• Agua filtrada

Este método de cocción se relaciona con una versión mixta frío-caliente de la salazón. Es decir, las muestras recolectadas deben lavarse bien y eliminarse las películas, y luego remojarse durante 24 horas en agua con sal fría. Después de 12 horas, se debe cambiar el agua.

Si no sabe cuán inusual y sabrosa es la sal de Russula, esta receta es para usted. Después de haber empapado el cultivo forestal, debe ponerlo en frascos esterilizados con las tapas hacia abajo. Cada capa se debe rociar con sal (50 g por kilogramo del producto principal). También en los frascos se debe rellenar con cereza de pájaro (u otras bayas) y pimienta negra con guisantes (si pones tierra, será un poco picante). Vierte agua hirviendo sobre el embajador.

Enrolle los bancos, deje que se enfríen, guárdelos en un lugar fresco durante al menos un mes antes de comer.

La receta de russula para el invierno en bancos: encurtir champiñones con cilantro

En general, puede experimentar y agregar hierbas a su gusto. O reemplace el cilantro (si no le gusta) con perejil o albahaca. Pero la receta clásica para salar hongos picantes, las hierbas russula es esta.

Necesitarás:

• Russula - 1 kg.
• Sal - 100 g.
• Eneldo - 20 g.
• Cilantro - 10 g.
• Estragón - 5 g.
• Bálsamo de menta o limón (hojas) - 5 g.
• Aceite de girasol - 50 g.
• Ajo - 50 g (5 dientes o ajo molido - es el mismo picante y fragante).
• Agua pura

La receta clásica de russula salada para el invierno

Para una receta clásica necesitarás:

• Champiñones - 5 kg.
• Sal - 300 g.
• Ajo - 3 cabezas.
• Eneldo - 150 g.
• Hojas fragantes (rábano picante, grosella) - 5-7 piezas.
• Agua

La preparación de russula de acuerdo con esta receta de salazón no proporciona ningún sabor fundamentalmente nuevo e inusual: es solo un buen pepinillo, que es delicioso para comer con puré de papas o un aperitivo con alcohol.

Este es un camino frío. Debe enjuagar bien los champiñones, quitar las películas de las tapas y luego remojar en agua fría durante 2-3 días. Cada 12 horas, debe drenar el agua, enjuagar la russula y verter limpia. El proceso es largo, pero eliminas por completo toda la amargura.

En esta realización, no se usan latas, sino una sartén o barril grande. En la parte inferior, coloca los champiñones con sus tapas en varias capas. Coloque hojas, eneldo (ramas enteras) encima, cubra con sal y vierta agua fría.

La receta para salar los barriles de hongos russula para el invierno es bastante compleja y de múltiples etapas. Además, debe calcular si tendrá un lugar para almacenar una sartén o barril. Por eso no es adecuado para todos.

El barril o sartén debe cubrirse y dejarse durante 1,5 meses para que el producto esté bien marinado. Aproximadamente una vez a la semana, debe verificar el nivel del agua y, si es necesario, agregar líquido ligeramente salado a la sartén. El agua debe cubrir completamente los encurtidos.

Cuando ha pasado la fecha de vencimiento, el producto se puede sacar y enrollar en frascos esterilizados para que sea más conveniente almacenarlo en el invierno.

Salar la russula con semillas de alcaravea

Russula, que se prepara de acuerdo con esta receta de salazón en frascos para el invierno, es perfecta para aperitivos con brandy y vodka. Su sabor ácido se combina con alcohol fuerte. Para prepararlos necesitarás:

• Champiñones - 1 kg.
• Sal - 50 g.
• Semillas de alcaravea - 20 g.
• Hojas de roble - 30 g (15 piezas).
• Granos de pimienta - 50 g.
• Agua

Para empezar, la fase preparatoria: lavado, limpieza de películas. Luego, debe mantener la cosecha forestal en agua caliente con una pequeña cantidad de sal durante 10-12 horas.

En frascos estériles, coloque el producto lavado y empapado en capas. Debe hacer esto con las tapas hacia abajo, y espolvorear uniformemente cada capa con sal, pimienta, semillas de alcaravea y pasar sobre las hojas de roble.

Cuando apriete completamente el frasco, llénelo con agua caliente y enróllelo. La preparación de russula de acuerdo con esta receta para encurtir en un frasco les permite comerse después de 2-3 semanas, ya que se remojaron en agua caliente y se vertieron con agua hirviendo. Si no obtuvo especímenes amargos y se remojó de todos modos, el pepinillo estará listo incluso antes, en 1-2 semanas. Pero, por supuesto, si permanecen durante un par de meses, el roble regalará todos los tonos de sabor y los encurtidos se volverán realmente picantes. Es esta especia la que combina tan bien con vodka y coñac.

Cómo cocinar rápidamente russula salada en aceite

Esta opción es adecuada para aquellos a los que no les gusta esperar, porque hay tales hongos en pocos días. La única cosa: la receta para hacer tal russula salada para el invierno no es barata, porque no es agua, sino que se agrega aceite al frasco, por lo que si está acostumbrado a salar hasta 10 kg, no será rentable. Pero vale la pena intentar hacer al menos un frasco de litro, resulta muy sabroso y tierno.

Necesitarás:

• Russula - 1 kg.
• Ajo: media cabeza.
• Pimienta de Jamaica - 50 g.
• Hojas de laurel - 8 piezas
• Eneldo (paraguas) - 3-4 piezas
• Sal - 50 g.
• Aceite de girasol (mejor refinado, no tiene un sabor tan rico).

Es necesario remojar el cultivo forestal en agua fría con sal durante 2-3 horas. Luego drene y cocine en agua limpia sin aditivos durante 20-30 minutos.

Debido al hecho de que el producto está cocinado, esta receta de russula salada se llama rápida: en forma hervida se salan en solo un par de días y se pueden comer casi de inmediato.

A continuación, coloque los champiñones en un frasco con sus sombreros hacia abajo. Esto debe hacerse en capas. Cada capa se debe rociar con sal, granos de pimienta, poner sobre una capa un paraguas de eneldo y un par de hojas de laurel. No apile una lata llena, solo necesita llegar al llamado "perchero", un lugar donde la lata comienza a estrecharse bruscamente. Cuando el producto se aprieta, vierta el aceite refinado un poco más alto que el nivel de los hongos. Enrolla las latas.

La cuestión de cómo salar deliciosamente y rápidamente la russula ha sido resuelta. Pero es mejor no usar el aceite de la lata repetidamente, ya que podría dejar amargura y "leche", lo que le da un sabor desagradable. Por lo tanto, antes de servir, es mejor descartar los encurtidos en un colador.

Como salar la russula salada con hojas de cerezo en casa

También es una opción bastante picante con un ligero sabor afrutado. El sabor va bien con vino dulce o licores caseros.

Necesitarás:

• Russula - 1 kg.
• Sal - 80 g.
• Hojas de cerezo - 10 piezas
• Clavo (en bolsas) - 20 g.
• Estragón (seco) - 10 g.
• Agua pura filtrada.

Para entender cómo salar correctamente la russula recién cosechada en casa de acuerdo con esta receta, no necesita mucha experiencia en la recolección de hongos. La receta es similar a cómo se encurten los encurtidos o los tomates. Solo con la diferencia de que Russula necesita ser hervida.

Limpiar y lavar la russula recogida. Después de eso, sumérjalos en agua con sal fría durante varias horas. Después de eso, enjuague, llene con agua limpia sin aditivos y deje hervir durante media hora a fuego alto. La espuma debe ser eliminada. Cuando los champiñones caigan al fondo, agregue especias y cocine por otros 5-10 minutos a fuego lento. Debe empacar hongos con especias en los bancos, verter salmuera y rodar.

Si se pregunta cuál es la mejor forma de salar la russula para el invierno en los bancos, entonces la respuesta es simple: debe usar latas de medio litro. Se almacenan convenientemente en el refrigerador o en el balcón acristalado, son más accesibles en las ciudades, y la familia come encurtidos de una lata de medio litro en un par de días, para que no se estanquen al aire libre en el refrigerador.

Cómo salar sal de champiñones russula con jengibre para el invierno

Esta es una versión muy interesante de la receta clásica: resulta un poco fuerte. Necesitarás:

• Russula - 1 kg.
• Sal - 80 g.
• Azúcar - 1 cucharadita
• Ajo seco - 2 cucharaditas.
• Jengibre seco - 2 cucharaditas
• Hojas de laurel - 5-7 piezas
• Agua

Si está buscando una receta sobre cómo salpicar los hongos Russula para el invierno, no encontrará una mejor opción.

Remoje el cultivo forestal en agua caliente durante 3-4 horas. Si tiene muestras muy grandes, se deben cortar por la mitad. Hervir los champiñones durante 20 minutos a fuego alto, eliminando constantemente la espuma. Luego, deséchelos en un colador, viértalos en un recipiente grande, agregue sal, azúcar, ajo y jengibre. Mezcle bien y deje reposar en un lugar cálido durante una hora. Luego, empaca en frascos con especias, coloca una hoja de laurel en el fondo de cada frasco. Vierta agua caliente y enrolle.

Este método de salar rusos deliciosos pertenece al caliente, por lo que puede comer tales encurtidos solo 1-2 semanas después de cocinarlos.

Cómo comer rápidamente sal russula verde con tostado para comer de inmediato

Una forma muy inusual de salazón. Pero debido al hecho de que el producto está frito en aceite, absorbe el máximo de especias de hierbas y especias. Además, esta receta también se aplica a los rápidos: puede comerlos casi inmediatamente después de la salazón, o puede almacenarlos durante varios meses.

Necesitarás:

• Russula - 1 kg.
• Perejil - 20 g.
• Ajo seco - 50 g (se necesitará media cabeza cruda).
• Sal - 50 g.
• Vinagre - 50 ml.
• Pimienta negra molida - 50 g.
• Agua
• Aceite de girasol

Antes de cocinar estos russula salados, debe decidir si los remoja. Pruebe la rodaja de champiñón al gusto: si no es muy amargo, entonces no necesita remojarlo; un ligero amargor se apoderará del aceite. Si es muy amargo, remoje durante 2-3 horas en agua caliente.

Luego, corte el cultivo forestal con rodajas y fríalo a fuego lento durante 7-10 minutos. Es necesario lograr una corteza dorada. Pero tenga cuidado: los hongos son frágiles y se desmoronan, por lo que las migajas pequeñas pueden quemarse. Revuelva constantemente, pero con mucho cuidado. Retirar del fuego y colocar sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite. Transfiera a una cacerola, espolvoree con especias y deje reposar durante varias horas.

Si no sabe cuál es la mejor forma de encurtir la russula verde, tal receta de asado funcionará bien. El sabor de esta variedad es más suave que el del pantano o el amarillo, por lo que después de freír y permanecer en especias podrá abrirse lo más posible. Cocinar una variedad verde no vale la pena, todo el sabor irá al agua.

Después de que el producto esté bien empapado en especias, empacarlo en frascos, poner perejil finamente picado encima y verter vinagre (50 g por 1 kg de champiñones). Vierta agua caliente y enrolle latas. El pepinillo estará listo en 1-2 semanas. Se pueden almacenar hasta seis meses.

¿De qué otra manera puedo salar la russula para el invierno en los bancos? Una receta con fotos paso a paso.

Si le gustó la salazón de la russula del bosque de acuerdo con la receta clásica, pero no tiene los recipientes necesarios o no tiene mucho tiempo para remojar y embajador en un barril, pruebe una opción similar en los bancos. Resulta que no sabe peor, y se cocina mucho más rápido. La etapa más larga es el remojo. Pero si se empapa en agua caliente, será más rápido.

Necesitarás:

• Russula - 1 kg.
• Sal - 50 g.
• Laurel - 5 piezas
• Granos de pimienta - 30 g.
• Paraguas de eneldo - 3-4 piezas
• Ajo: media cabeza.

Para que quede más claro, vea las fotos paso a paso de esta receta para hacer russula salada.

1. Lava los champiñones y si sientes amargura, sumérgelos en agua caliente.
2. Extiéndalos en capas con sus tapas hacia abajo en frascos de vidrio, vierta cada capa con sal y pimienta y transfiéralas con laurel y ajo.
3. Ponga sombrillas de eneldo arriba.
4. Vierta agua caliente para que cubra completamente los hongos.
5. Enrolle los frascos, envuélvalos y no los almacene más de 1-2 meses.

Cómo salar a Russula en casa: una receta con fotos y videos

Si no sabe cómo salar la russula cruda correctamente para que conserven el máximo sabor, use esta opción.

Necesitarás:

• Russula - 1 kg.
• Sal - 250 g.
• Eneldo (semillas) - 50 g.

Vea una receta paso a paso con fotos sobre cómo salar a Russula.

En la salazón seca hay varios puntos que no se pueden violar en ningún caso. En primer lugar, la cosecha forestal no necesita ser lavada. Es necesario quitar las películas de los sombreros, limpiar la suciedad de las piernas con un cuchillo, limpiar toda la superficie con un paño ligeramente húmedo. Si le preocupa que pueda quedar suciedad, una gran cantidad de sal la neutraliza y luego vierte el jugo.

1. Para comenzar, coloque los hongos en el fondo de un plato grande al revés. Si obtiene muchas capas, espolvoree cada una con una mezcla de semillas de sal y eneldo.
2. Luego cubra el recipiente con un paño limpio.
3. Coloque la opresión arriba: piedra, ladrillo o algunos kilogramos de cereales en una bolsa.
4. Russula comienza a secretar jugo. Él atraviesa la tela.
5. Después de 1-2 semanas, el pepinillo está listo. El jugo debe ser drenado.

Si aún no ha descubierto todas las complejidades de cómo salar la russula en casa, mire el video a continuación: todo se cuenta y se muestra en detalle en él.