Girar setas para el invierno: cómo encurtir setas
Hay muchas recetas para hilar hongos para hongos de invierno, sin embargo, el encurtido se considera el más popular. De hecho, los champiñones en escabeche siempre tienen una gran demanda no solo en el día a día, sino también en la mesa de vacaciones. También se agregan a una variedad de golosinas, incluidas ensaladas, pizzas, salsas e incluso primeros platos.
Los champiñones en escabeche son un aperitivo maravilloso, sin el cual es imposible imaginar una mesa reunida. Por lo tanto, las familias rusas siempre hacen una preparación exhaustiva de este producto simple pero muy sabroso: los hongos. Sin embargo, antes de proceder a las recetas para hilar hongos, es necesario tener en cuenta algunos de los matices con respecto a su preparación preliminar. Cabe señalar que los hongos siempre requieren atención especial en los procesos de preparación y almacenamiento.
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Preparando hongos para dar una vuelta
¿Muchas amas de casa están interesadas en cómo hacer una buena cosecha de estos cuerpos frutales? ¿Dónde comenzar el proceso de decapado, así como con qué alimentos y especias es mejor combinar los champiñones? Debo decir que la limpieza adecuada es uno de los principales secretos del giro perfecto de los champiñones en escabeche. Además, la preparación de la marinada también juega un papel importante.
Entonces, antes que nada, debe distinguir el cultivo traído del bosque por tamaño y apariencia. Tradicionalmente, los hongos pequeños y enteros se destinan al decapado y al decapado, y los grandes, rotos y ligeramente dañados generalmente se usan para otros procesos. Por naturaleza, los agáricos de miel son hongos puros, por lo que no requieren una limpieza a fondo de cada sombrero. Si se encuentra que algunas muestras tienen mucha suciedad y restos adheridos, tome una esponja de cocina seca y límpiela suavemente. Corte la parte inferior de las patas del cuerpo fructífero con un cuchillo y, si es posible, raspe el "anillo de la falda". Luego sumerja los champiñones en agua salada (1 cucharada. L. Sal en 1 l. De agua). Déjelos durante 1 hora y luego enjuague con agua del grifo. Durante el remojo, el agua salada abrirá los poros del hongo y eliminará toda la suciedad y arena restantes.
Cuando se completa la preparación, puede pasar a la siguiente etapa de hilado de hongos para el invierno - hirviendo. Para hacer esto, vierta los champiñones con agua fría y hierva. Puede tirar ácido cítrico en la olla antes de cocinar, en la punta de un cuchillo. Entonces los cuerpos fructíferos no perderán su atractivo color. Hervir durante al menos 15 minutos y luego doblarlos en un colador para que el vaso tenga exceso de líquido.
¿Cómo cocinar la marinada para hilar champiñones?
¿Y cómo encurtir los champiñones en un giro? Dado que el tratamiento térmico es una parte integral del decapado, la conexión al adobo en sí se puede hacer de diferentes maneras.Por lo tanto, todos los hongos del bosque se conservan en vinagre de dos maneras: frío y caliente. La primera opción implica el proceso de cocinar la marinada por separado de los cuerpos fructíferos. Los champiñones hervidos se colocan en frascos esterilizados, se vierten con marinada caliente y se enrollan. La segunda forma es hervir los champiñones con la marinada. Después de eso, la masa se distribuye en frascos de vidrio y se enrolla.
Podemos decir que ambas opciones son casi iguales, pero aún existen algunas diferencias. Los champiñones, encurtidos en frío, tienen una marinada transparente y limpia, y los champiñones se ven más atractivos en un frasco, pero su sabor se vuelve menos saturado y aromático. Cuando se usa el método caliente, la marinada en el frasco se nublará con el tiempo y se volverá viscosa, sin embargo, un pronunciado sabor a hongos eclipsará todas estas deficiencias. Los cuerpos frutales encurtidos de esta manera se consideran más sabrosos.
Independientemente de la opción que prefiera usar, debe saber cómo preparar una marinada para hilar champiñones. Vale la pena señalar que el proceso de preparación del relleno es muy fácil, por lo que incluso una anfitriona novata puede hacer frente. Entonces, ¿qué especias y alimentos se usan para la receta de champiñones? Los más comunes son: sal, azúcar, pimienta negra, laurel, granos de pimienta de Jamaica y pimienta negra, clavo y también vinagre. Además, a menudo las amas de casa ponen canela, nuez moscada, eneldo seco y ajo en la marinada. En este caso, tu imaginación te ayudará a experimentar combinando estos o esos ingredientes. Sin embargo, no exagere con especias, para no ahogar el aroma y el sabor de los hongos de miel.
Tradicionalmente, se toma 1 litro de agua: 1 cucharada. l sal y azúcar, 2-3 dientes de ajo, 10 guisantes de pimienta negra, 3 hojas de laurel, 4 dientes de diente y 5 cucharadas. l vinagre (9%). Combinamos todos los ingredientes en agua (excepto vinagre) y llevamos a ebullición. Hervir durante 10 minutos, y al final del proceso vierta vinagre. Antes de girar los champiñones para el invierno, vierta 1-2 cucharadas en cada frasco. l aceite vegetal
La receta para hilar champiñones salados en frascos para el invierno
También hay una receta para hilar latas de champiñones salados. Para esto, los cuerpos fructíferos pre-hervidos pasan a salarse bajo opresión. Los champiñones se rocían con especias favoritas, agregando hojas verdes de uvas, roble, grosellas, rábano picante y se salan en un barril o recipiente esmaltado. El proceso de salazón lleva de 20 a 30 días. Durante este tiempo, los hongos de miel dejan entrar abundantemente el jugo, que, mezclado con especias, se convierte en una marinada. Después del tiempo señalado, los agáricos de miel del recipiente se transfieren a frascos esterilizados y se llenan con adobo colado. Se cierran con tapas de plástico y se envían al sótano. Debo decir que ese espacio en blanco también se puede almacenar en un apartamento normal de la ciudad, pero el tiempo de almacenamiento no debe exceder los 4-5 meses.
