Champiñones crujientes: recetas para conservar en vinagre y champiñones

Las setas crujientes de azafrán en conserva ocupan un lugar muy importante en la mesa festiva y cotidiana de cualquier familia rusa. A casi todas las amas de casa les encanta salar y encurtir estos champiñones para deleitar a amigos y familiares con un aperitivo apetitoso. Sin embargo, no todos siguen correctamente la técnica en sí y la secuencia de procesos durante la cocción, por lo que el plato terminado no resulta tan crujiente y aromático. Uno de los principios fundamentales de una merienda de calidad es la preparación minuciosa de los cuerpos fructíferos. Entonces, antes de procesar los cuerpos frutales comprados o traídos del bosque en casa, deben clasificarse, limpiarse y lavarse. Es mejor enjuagar los hongos en agua helada con la adición de vinagre, esto los ayudará a mantener una consistencia elástica.

Este artículo presenta 7 recetas populares, pero al mismo tiempo simples, para setas crujientes de azafrán, preparadas en escabeche y en escabeche.

Cómo salar los hongos de forma fría para triturarlos

Los hongos de azafrán salados se vuelven crujientes si agrega hojas frescas de grosella, cereza, rábano picante, uva o roble al recipiente para encurtir. Al mismo tiempo, estos cuerpos fructíferos no necesitan muchas especias, a veces solo la sal es suficiente. Por cierto, si vas demasiado lejos con las especias, los hongos de azafrán salados pueden oscurecerse.

• Pelirrojas - 6 kg;
• Sal - 1 cucharada (250 g);
• Hojas de grosella - 20 piezas;
• Granos de pimienta negra - 60 piezas

Para hacer que los champiñones estén crujientes, debes saber cómo salarlos adecuadamente. Esta receta utiliza el método de salazón en frío, que no requiere un tratamiento térmico preliminar de los cuerpos fructíferos.

1. Pela los champiñones del suelo y otros desechos, corta las partes endurecidas de las piernas y enjuaga con agua. Se recomienda tomar champiñones pequeños y medianos para la salazón, cuyo diámetro del sombrero no exceda de 6-8 cm. Sin embargo, si el cultivo consiste principalmente en especímenes grandes, entonces deben cortarse en varias partes después de la limpieza.
2. Deje escurrir los hongos del exceso de líquido y, mientras tanto, escalde las hojas frescas con agua hirviendo y luego seque.
3. Coloque una "almohada" de ½ parte de las hojas en el recipiente preparado en la parte inferior.
4. Cubra con aproximadamente 1 cucharada. l sal y 10 guisantes de pimienta negra.
5. Divide todos los hongos en 6 partes y coloca uno de ellos en la "almohada". Al mismo tiempo, al acostarse, las patas de los hongos deben mirar hacia arriba y las tapas hacia abajo.
6. Repita el procedimiento para colocar cuerpos fructíferos y especias en capas.
7. Cubra en la parte superior con la segunda mitad de las hojas de grosella y cubra.
8. Instala la opresión y llévala a un lugar fresco.
9. Después de 3-4 días, verifique la presencia de salmuera en los hongos. Si no están completamente sumergidos en él, agregue agua hervida fría.
10. Después de una semana y media o dos, puede verificar el apetito para la preparación.

Cómo cocinar champiñones crujientes de azafrán calientes

Con la salazón caliente, se verifica la preparación de los hongos después de 5-7 días, ya que el producto principal se hierve por adelantado. Este método de procesamiento es el más popular, ya que conserva un color atractivo para los cuerpos frutales. Gracias a la receta propuesta, los champiñones con azafrán salados también resultan crujientes y muy sabrosos.

• Pelirrojas - 5 kg;
• Sal - 180-200 g;
• Hoja de laurel - 7-10 piezas;
• Eneldo fresco - 1 manojo;
• Pimienta negra (granos) - 25-30 piezas;
• Agua - 2 cucharadas;
• Hojas de rábano picante.

¿Cómo cocinar champiñones crujientes para el invierno con sal caliente?

Receta de champiñones crujientes en frascos con cubiertas de nylon

La siguiente receta de champiñones crujientes de azafrán se sala inmediatamente en frascos. En este caso, es mejor tomar recipientes de un volumen pequeño: 0.5 y 1 litro. Incluso el primer descubrimiento de preservación viola su medio ambiente, como resultado de lo cual el proceso de oxidación comienza a ser más rápido y los hongos pueden volverse negros.

• El producto principal es de 3 kg;
• Sal - 120 g;
• Ajo - 3 dientes;
• Hojas de roble.

¿Cómo cocinar champiñones crujientes, encurtidos en frascos?

1. Limpie los cuerpos frutales de la suciedad y enjuague con agua.
2. Escale las hojas de roble con agua hirviendo y séquelas al sol.
3. En un recipiente separado, combine los champiñones, sal y ajo, rebanados del exceso de líquido, rebanados.
4. Mezcle todo con sus manos y póngalo bajo opresión durante varias horas.
5. Ponga hojas de roble en el fondo de latas esterilizadas.
6. Llénalos con champiñones y vierte la salmuera resultante.
7. Si no hay suficiente salmuera, debe agregar agua salada fría al frasco para que cubra completamente los hongos.
8. Cerrar con tapas de nylon, llevar al sótano o refrigerar.

Como salar hongos crujientes con rábano picante

Esta receta para un refrigerio salado sin duda atraerá a todos los caseros. Los aceites esenciales contenidos en las hojas y la raíz de rábano picante harán que los hongos sean resistentes y crujientes.

• Pelirrojas - 5 kg;
• Sal - 200 g;
• Raíz de rábano picante - 50-70 g;
• Hojas de rábano picante;
• Pimienta negra (guisantes) - 50 piezas

¿Cómo salar los hongos para que la carne crujiente conquiste incluso a los ávidos gourmets?

1. Las hojas de rábano picante se lavan y secan completamente, y la raíz se frota en un rallador fino.
2. Después de limpiar, blanquear los champiñones en agua hirviendo durante un par de minutos, dejar escurrir.
3. Rompemos las hojas de rábano picante en pedazos y las colocamos en el fondo del recipiente preparado.
4. En la parte superior, distribuimos los cuerpos fructíferos en capas, cada una de las cuales está rociada con sal, raíz de rábano picante y pimienta.
5. Cubrimos la pieza de trabajo con una gasa limpia, así como la tapa en la que colocamos la carga.
6. Sacamos el recipiente para más salazón en un lugar fresco.

Cómo recoger champiñones: una receta clásica para champiñones crujientes en escabeche

Los champiñones crujientes en escabeche son otro aperitivo clásico que puede embellecer cualquier festividad. Cocinar es bastante simple incluso para una anfitriona novata.

• Champiñones - 2 kg;
• Sal - 1 cucharada l (sin tobogán);
• Azúcar - 1 cucharada l (con una diapositiva);
• Vinagre (9%) - 60 ml;
• Pimienta negra molida - ½ cucharadita;
• Agua - 700 ml;
• Hoja de laurel - 3 piezas

Como ya se mencionó, los champiñones crujientes en escabeche son fáciles de encurtir, solo siga la descripción paso a paso.

1. Después de una limpieza a fondo, agregue los champiñones al agua y hierva durante 10 minutos, eliminando la espuma.
2. Agregue todas las especias excepto el vinagre y hierva por otros 3 minutos.
3. Vierta suavemente el vinagre, y después de 3 minutos apague el fuego.
4. Llene los frascos esterilizados con champiñones y marinada caliente.
5. Enrollar y dejar enfriar, y luego llevar al sótano.

Champiñones crujientes en escabeche con ajo

Esta receta de setas crujientes de azafrán en escabeche para el invierno seguramente atraerá a todas las amas de casa. Es fácil de realizar y muy sabroso para comer.

• Pelirrojas - 1.5 kg;
• Azúcar - 3 cucharaditas;
• Sal - 2 cucharaditas;
• Ajo - 8 dientes o al gusto;
• Clavo - 2 piezas;
• Agua - 1 cucharada;
• Pimienta negra - 10 guisantes;
• Vinagre 9% - 5-6 cucharadas. l.
• Aceite vegetal - 7 cucharadas. l

¿Cómo encurtir champiñones crujientes para que solo su apariencia en el refrigerio terminado pueda causar apetito?

1. En un recipiente no metálico, hierva los cuerpos fructíferos durante 5 minutos y transfiéralos a una sartén con la marinada.
2. Adobo: mezcle el vinagre con aceite y agua, agregue sal, azúcar, ajo picado, dientes y pimienta.
3. Revuelva hasta que los cristales de sal y azúcar se disuelvan.
4. Hervir los champiñones en la marinada durante 5 minutos, luego apagar el fuego y distribuir el aperitivo junto con la marinada sobre frascos esterilizados.
5. Cerramos con cubiertas de nylon apretadas y después de un enfriamiento completo lo llevamos al sótano.

Al día siguiente, se puede servir un refrigerio de manera segura.

Champiñones crujientes marinados con canela

La receta de champiñones crujientes de azafrán, en escabeche para el invierno con la adición de palitos de canela, será apreciada no solo por los gourmets, sino también por todos los amantes de los aperitivos originales.

• El producto principal es de 2 kg;
• Sal y azúcar - 1 cucharada. l.
• Canela en rama - 1 pc .;
• Agua - 2 cucharadas;
• Pimienta negra - 15 guisantes;
• Vinagre 6% - 150 ml.

Los hongos crujientes se cosechan para el invierno de acuerdo con la siguiente descripción:

1. Todos los ingredientes, excepto los champiñones, se combinan en agua y se hierven durante 5 minutos.
2. Luego filtre el adobo y regréselo a la estufa, sumerja los champiñones pelados y lavados allí.
3. Hervir durante 5-7 minutos, y luego distribuir la merienda en frascos esterilizados.
4. Cierre las tapas y sáquelas después de enfriar en un lugar fresco.