Cerdos para el invierno: congelación y conservación.

Los cerdos se consideran una de las variedades de hongos más "caprichosas" e "insidiosas": en 1981, los expertos los clasificaron oficialmente como venenosos. Pero las amas de casa calificadas aprendieron cómo "manejarlas" correctamente, e incluso cosechar cerdas para usar en el invierno. Es importante recordar: si no los calienta inmediatamente, estos hongos pueden deteriorarse muy rápidamente, perdiendo todas sus propiedades comestibles. Lea sobre cómo encurtir, congelar y salar los cerdos.

¿Es posible congelar cerdos para el invierno y cómo hacerlo?

Este método de almacenamiento de alimentos está ganando popularidad rápidamente de año en año. Por lo tanto, muchos cocineros tienen una pregunta sobre si es posible congelar hongos porcini para el invierno. La respuesta es sí, pero con un punto muy importante: solo después de la cocción preliminar. Su tecnología consta de las siguientes etapas:

1. Para limpiar los hongos de los desechos del bosque, lávelos bien, sumérjalos en agua salada, déjelos reposar durante cinco o seis horas y luego vierta agua. Remojar dos veces más de la misma manera.
2. Tan pronto como los cerdos estén húmedos, cuele con un colador, colóquelos en un recipiente de cocción, vierta agua en la proporción: champiñones - 1 kg / agua - 1 l / sal - 1 cucharadita.
3. El líquido con las cerdas debe hervirse, luego cocinarlas durante cinco minutos a fuego medio-alto bajo una tapa, luego escurrir el agua de ellas.
4. Por segunda vez, llene las cerdas con agua con sal (la proporción es la misma), después de hervir, hierva durante media hora y vuelva a verter el líquido.
5. Vuelva a llenar los cerdos con el mismo agua con sal, deje que la masa hierva, hierva durante unos 50 minutos, coloque un colador al final, enfríe.

Ahora puede congelar los cerdos, hervidos hasta que estén tiernos, durante el invierno: tienen la propiedad de estar almacenados en el congelador durante aproximadamente 6 meses. Antes de cocinar cualquier plato con ellos, primero deberá descongelarlos a temperatura ambiente.

Qué se puede preparar con cerdas para el invierno: receta de caviar de champiñones con jugo de limón

El caviar de champiñones se considera uno de los aperitivos más deliciosos y versátiles. Ella puede diversificar la mesa para las vacaciones y usarla como "carne picada" para pasteles, pasteles, como ingrediente en el proceso de creación de otras obras maestras culinarias. Por lo tanto, a la pregunta de qué se puede preparar con hongos de cerdas para el invierno, una de las respuestas es el caviar. A continuación se presentan algunas recetas simples, cuya implementación, entre otras cosas, no requiere costos financieros significativos.

El sabor original es diferente al caviar de las cerdas con jugo de limón para el invierno. Para prepararlo, debe tomar los siguientes componentes:

• 1 kg de cerdos;
• 0.2 kg de cebolla;
• 50 g de perejil verde;
• 0,1 l de aceite de girasol;
• 20 ml de jugo de limón;
• 20 g de sal;
• una pizca de pimienta negra molida.

El procedimiento para preparar el caviar de hongos porcini para el invierno se presenta paso a paso en la receta fotográfica:

Receta de caviar de hongos porcini con tomates para el invierno

Otro caviar de hongos no menos sabroso para el invierno está hecho de cerdas, pimientos y tomates. Se debe preparar una lista de componentes para crear este plato:

• cerdas - 2 kg;
• vinagre - 20 mg;
• cebollas - 0.8 kg;
• aceite de girasol - 0.2 l;
• zanahorias - 0.4 kg;
• ensalada de pimienta - 1 kg;
• tomates - 0.4 kg;
• ajo - 2 dientes;
• sal, azúcar granulada, pimienta negra molida, a su gusto.

La receta para preparar dicho caviar de las cerdas para el invierno incluye varios pasos sucesivos:

1. Realice la preparación preliminar de hongos, como en la receta anterior.
2. Luego, vierta el agua hervida sobre el agua hirviendo, cocine durante media hora, coloque en un colador para que el agua esté completamente cristal.
3. Gira los champiñones en una picadora de carne y luego lechuga y tomates (primero debes pelar las verduras). Todo se mezcla.
4. Freír las zanahorias con cebolla hasta que estén medio cocidas.
5. Para que el caviar de los hongos de los cerdos sea homogéneo para el invierno, debes moler todos los ingredientes en una licuadora.
6. Luego ponga la masa en un caldero, agregue sal, azúcar granulada, pimienta, aceite de girasol, hierva durante una hora a fuego lento. Agregue ajo, vinagre al caviar preparado, ponga en frascos, esterilice por 30-40 minutos y enrolle.

Cosecha de cerdas para el invierno: una receta de caviar picante de hongos

Para los amantes de los sabores picantes, existe una receta de caviar picante de hongos porcini para el invierno. Según él, necesitas ese conjunto de ingredientes:

• Cubo de cerdos de 7 litros;
• 3 cebollas;
• sal al gusto;
• 1 cucharada aceite vegetal refinado;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 5 piezas clavos secos
• 1 cucharada l esencia de vinagre (70%)

Los cerdos para la cosecha durante el invierno de esta manera deben procesarse de acuerdo con la siguiente tecnología:

1. Remoja los champiñones durante el día, cambiando el agua 3-4 veces.
2. Ponga los cerdos en una cacerola, ponga una bolsa de gasas, pimienta de Jamaica y clavo, colóquelos sobre los champiñones, agregue agua con sal y hierva durante una hora después de hervir.
3. Pica finamente la cebolla, fríela en aceite vegetal hasta que esté dorada, agrega sal.
4. Coloque los cerdos en un colador, después de que el agua se drene, detalle en una licuadora, vierta las cebollas fritas en la masa y mezcle.
5. Vierta aceite vegetal y esencia de vinagre en el caviar, mezcle bien, hierva, hierva durante 20 minutos, revolviendo constantemente.
6. Extienda el caviar en los bancos, esterilice por unos 30 minutos, enrolle.

Caviar de hongos porcini fragante

Otra versión de caviar picante y fragante, hecho de hongos porcini para el invierno, requiere este conjunto de componentes:

• 1 kg de cerdos;
• 600 g de cebolla;
• 200 ml de aceite vegetal;
• 80 ml de vinagre de manzana;
• 1,5 litros de agua;
• 20 g de sal;
• 50 g de cilantro, perejil y eneldo.

Para cocinar el caviar de hongos de las cerdas de acuerdo con esta receta para el invierno, debe seguir esta secuencia de pasos:

1. Lave los champiñones, córtelos en trozos medianos, colóquelos en una sartén, vierta agua con sal, hierva todo y hierva durante unos 40 minutos. La espuma formada en la superficie debe eliminarse constantemente.
2. Retire los cerdos del agua con una cuchara ranurada, enfríe, gírelos en una picadora de carne.
3. Cortar la cebolla en dados, freír en aceite vegetal y también pasar por una picadora de carne.
4. Lave las verduras, seque, pique finamente.
5. Mezcle la masa de champiñones con cebolla, agregue verduras, vinagre de manzana, el resto del aceite vegetal a la mezcla, mezcle bien.
6. Genere caviar en latas, esterilice por 40 minutos, corcho.

Caviar Salado Caviar

Puede usar cerdos salados para el caviar de hongos para el invierno. La receta incluye los siguientes ingredientes:

• 1 kg de cerdos salados;
• 200 g de cebolla;
• 0.1 litro de aceite de girasol.

El procedimiento de cocción es simple, no requiere mucho tiempo y consta de los siguientes pasos:

1. Los cerdos deben lavarse bien con agua corriente.
2. Luego pica las cebollas y fríelas en aceite de girasol.
3. Luego, tanto los champiñones como las cebollas fritas se deben moler en una picadora de carne, agregar el aceite que queda en la masa resultante y mezclar bien.

Tal caviar es adecuado para el consumo inmediatamente después de la cocción, y para la cosecha durante el invierno. Si elige el segundo método, la masa debe descomponerse en bancos, en cada uno de los cuales debe agregar 1 cucharada. l aceite de girasol (por encima del volumen especificado en la receta). El caviar se cierra con tapas de polietileno y se almacena exclusivamente en la cámara del refrigerador.

Cosechando cerdas con zanahorias para el invierno

A continuación se presenta otra receta rápida y de bajo costo para el caviar de champiñones con verduras, para esta preparación necesita:

• 1 kg de cerdos;
• 600 g de zanahorias;
• 500 g de cebolla;
• una mezcla de pimientos molidos y sal al gusto;
• Aceite de girasol para freír.

En el proceso de recolección del caviar para el invierno, los hongos de cerdo deben procesarse de la siguiente manera:

1. Lave, remoje, hierva uno de los métodos descritos en recetas anteriores.
2. Luego, córtelos en rodajas pequeñas, fríalos en aceite de girasol.
3. Lave las zanahorias, seque, envuelva en papel de aluminio y hornee en el horno, luego pele.
4. Cortar la cebolla en dados y freír hasta que esté dorada.
5. Moler zanahorias, cebollas, champiñones en una picadora de carne, mezclar. Vierta el aceite de girasol en la olla, ponga la masa de hongos allí, déjelo hervir, cocine a fuego lento durante 25 minutos con agitación constante.
6. Poner en frascos, esterilizar durante 30 minutos, enrollar.

Nota para la anfitriona: para la esterilización, la pieza de trabajo debe colocarse en frascos del mismo volumen y tamaño. En el fondo de la sartén, extienda un paño de cocina, coloque recipientes con una pieza de trabajo en él, vierta agua para que su nivel llegue a los hombros de las latas, encienda, hierva y desde este momento cuente el tiempo asignado para las recetas de esterilización.

Cómo cocinar champiñones en escabeche para el invierno

Los cerdos en escabeche son un refrigerio muy nutritivo que los amantes de los hongos disfrutan durante toda la temporada de invierno. Hay muchas recetas populares, entre las cuales cada gourmet puede encontrar la que mejor se adapte a sus gustos. Antes de cocinar champiñones en escabeche para cerdos de invierno de acuerdo con una receta tradicional, debe abastecerse de los siguientes ingredientes:

• champiñones - 1 kg;
• ajo - 2 dientes;
• eneldo - 2 ramas;
• agua - 1 l;
• sal - 1 cucharada l.
• azúcar granulada - 1 cucharada l.
• clavos de olor - 4 piezas;
• hoja de laurel - 3 piezas .;
• guisantes de pimienta negra - 5 piezas;
• vinagre - 2 cucharadas

Una receta detallada con una foto muestra cómo cocinar hongos en una marinada para el invierno:

Cerdos marinados para el invierno con canela en frascos

Otra forma interesante de cocinar cerdos en escabeche para el invierno con un ligero sabor oriental es agregar canela a la marinada. La lista de componentes para el espacio en blanco incluye los siguientes productos:

• champiñones - 1 kg;
• agua - 1 l;
• sal - 2 cucharadas l.
• vinagre - ½ cucharada;
• hoja de laurel - 3 piezas .;
• guisantes de pimienta negra - 5 piezas;
• eneldo - 5 ramas;
• canela molida - al gusto;
• azúcar granulada - 2 cucharadas l.
• ajo - 10 dientes;
• aceite de girasol

La tecnología de cocción es la siguiente:

1. Prepare las cerdas primero, como en la receta anterior.
2. Después de eso, ponga los champiñones en una cacerola, agregue agua salada, hierva durante 25 minutos después de hervir, coloque en un colador, deje que salgan los líquidos y ponga los cerdos en frascos.
3. Hervir la marinada hirviendo agua, presentando la lista completa de especias, así como vinagre.
4. Vierta los champiñones con la marinada hirviendo, agregue 1 cucharada a cada recipiente. l aceite de girasol y enrollar.

Debe almacenar los hongos de cerdo encurtidos en frascos para el invierno en un lugar fresco, en el sótano, en la logia y preferiblemente en la cámara del refrigerador.

Cerdas traviesas para el invierno

A los fanáticos de los sabores picantes seguramente les gustarán los champiñones en escabeche con la adición de cebollas. Para preparar una obra maestra culinaria, no puede prescindir de la siguiente lista de productos:

• champiñones - 1 kg;
• cebollas - 1 pc .;
• ajo - 2 dientes;
• guisantes de pimienta negra - 4 piezas;
• vinagre - 2 cucharadas l.
• sal
• aceite vegetal

A continuación, debe cumplir con esta tecnología paso a paso:

1. Champiñones de cerdo empapados y lavados, cuya preparación para el invierno se llevará a cabo de acuerdo con esta receta, remojo, como se describe en la primera receta de marinado.
2. Luego viértalos con abundante agua, sal, agregue pimienta negra con guisantes, hierva.
3. Pique las cebollas en medio aros, pique los ajos y póngalos un poco en cada frasco.
4. Luego, coloca los hongos en los bancos. En cada uno de ellos agregue 1 cucharada. l vinagre y aceite vegetal. Cierre con tapas de plástico apretadas, agite para mezclar todos los componentes, almacene en el compartimiento del refrigerador. Debe usarse en la actual temporada otoño-invierno.

Cómo conservar deliciosamente los champiñones porcini para el invierno con aceite de oliva

Para obtener cerdos especialmente sabrosos y tiernos para el invierno, vale la pena agregar aceite de oliva a la marinada. Por lo tanto, necesitará los siguientes ingredientes para preparar dicha preparación casera:

• aceite de oliva - 0,75 l;
• vinagre de vino - 0.5 l;
• sal - 2 cucharadas l.
• hoja de laurel - 4 piezas .;
• clavos de olor - 6 piezas;
• guisantes de pimienta negra - 6 piezas

Luego proceda en la siguiente secuencia:

1. Como antes, pre-prepare los champiñones para cocinar: pelar, enjuagar, remojar, como se describe en la primera receta.
2. Luego póngalos en una sartén, llénelos con agua, sal, ponga vinagre allí.
3. Antes de conservar en vinagre y conservar los hongos porcini para el invierno, hiérvalos durante 10-15 minutos después de hervirlos. Escurrir el líquido.
4. Esterilice los frascos de vidrio, ponga hongos en ellos (capa de cerdas - capa de especias). Vierte aceite de oliva en cada frasco. Esterilice por 30 minutos, selle, deje enfriar y almacene en un lugar fresco.

Cosechando cerdas con aceite vegetal

Puedes usar aceite de girasol para cocinar, solo en este caso tendrás que freír los champiñones primero. La receta para cocinar setas en escabeche asadas de cerdas para el invierno proporciona la presencia de los componentes necesarios:

• 1 kg de cerdo;
• 7 guisantes de pimienta negra;
• 5 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 3 hojas de laurel;
• 0,1 l de aceite de girasol;
• 1.5 cucharadas l sales;
• 3 dientes ajo

La cosecha de cerdos para el invierno de acuerdo con esta receta implica los siguientes pasos:

1. Para limpiar, lavar cada hongo, remojar la masa (como se describió anteriormente).
2. Luego hierva los jabalíes durante aproximadamente media hora en un gran volumen de agua.
3. Drene, reemplace limpio, hierva nuevamente, solo ahora por una hora.
4. Luego retire los champiñones del líquido con una cuchara ranurada, colóquelos en una sartén con aceite de girasol.
5. Introduzca sal, ajo y especias allí.
6. Saltee la masa a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. Coloque los champiñones en frascos, ciérrelos con tapas de plástico, enfríe, póngalos en el refrigerador para almacenarlos y consúmalos durante esta temporada.

Cerdos enlatados con ácido cítrico para el invierno

El sabor inusual ha convertido a los cerdos en conserva hervidos con ácido cítrico durante el invierno. Para tal conservación, necesitará:

• champiñones - 1 kg;
• sal - 2 cucharadas l.
• ácido cítrico - 2 g;
• agua - 400 ml;
• esencia de vinagre - 1 cucharadita;
• guisantes de pimienta negra - 5 piezas;
• hoja de laurel - 3 piezas

Siga la receta paso a paso con la foto, preparando las cerdas para el invierno en la marinada de acuerdo con este método:

Los champiñones de cerdo de invierno preparados de acuerdo con la receta descrita deben almacenarse en un lugar oscuro y fresco (no necesariamente en el compartimento del refrigerador).

Cierra los cerdos en salmuera para el invierno

Los champiñones empapados en salmuera se consideran uno de los mejores bocadillos salados, que armoniza con cualquier guarnición. La receta para hacer cerdos en salmuera para el invierno es simple, debe tomar:

• 1 kg de champiñones;
• 1 hoja de rábano picante;
• 1 paraguas de eneldo;
• 2 hojas de cerezas y grosellas;
• 6 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 8 guisantes de pimienta negra;
• 2 hojas de laurel;
• 2 cucharadas l sal

A continuación, debe realizar las siguientes operaciones:

1. Para los cerdos de setas antes de cocinar de acuerdo con esta receta para el invierno, debe lavar y remojar durante 24 horas en agua con sal, cambiando periódicamente el líquido. Luego hierva en un gran volumen de la misma agua con sal durante media hora.
2. Cambie el líquido, agregue generosamente sal, vuelva a hervir y cocine por otras 2 horas.
3. Después de una hora de cocción, agregue especias y hojas al tazón con champiñones.
4. Después de cocinar, ponga los champiñones en frascos, vierta la salmuera. Cerramos las cerdas en salmuera para el invierno con densas cubiertas térmicas de plástico y las enviamos al refrigerador para su almacenamiento.

Si no hay espacio en el compartimiento del refrigerador, debe preservar los hongos con tapas de metal. Pero tendrán que comer este invierno: tal preparación no se almacena durante mucho tiempo.

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