Congelación y almacenamiento de ceps en el refrigerador

El proceso de almacenamiento de ceps en el refrigerador se puede dividir en dos etapas: antes de la conservación y después. En el primer caso, los hongos se mantienen frescos por no más de 2 días. En el segundo caso, si se realiza la congelación, los ceps se pueden almacenar en el refrigerador durante varios años. Pero debes seguir ciertas reglas. Por ejemplo, antes de almacenar ceps en el refrigerador por un período superior a 2 días, deben hervirse en agua con sal. Esto le permite suprimir los procesos de fermentación y prolongar la vida útil de los hongos hasta 4 días. Pero la temperatura no debe aumentar más de hasta +5 grados Celsius. Antes de almacenar hongos porcini frescos en el refrigerador, deben clasificarse cuidadosamente, enjuagarse con agua fría y eliminar absolutamente toda la basura. El follaje, la hierba y las agujas del bosque no deben entrar al refrigerador, donde se almacenan los alimentos.

Período de validez de las setas hervidas en el refrigerador.

Si no es posible procesar los hongos el mismo día (¡aunque esto no se recomienda!), Se almacenan durante una noche (¡no más!) En forma pelada, pero no picados. La vida útil máxima de los hongos porcini en el refrigerador es muy corta, no más de 48 horas. Los champiñones se dejan en una cesta o se transfieren a un plato plano y, sin cerrar, se almacenan en el refrigerador. Por supuesto, el mejor lugar en el refrigerador es su parte inferior con una temperatura de + 2- + 4 ºС. Los champiñones para cocinar se pueden verter con agua fría. Los platos de remojo deben ser amplios y bajos. Antes de continuar con el procesamiento, los hongos deben clasificarse y eliminarse nuevamente, agujeros de gusanos individuales, manchas y otras lesiones que no se notaron antes, que durante el almacenamiento han aumentado tanto que la mayoría del hongo quedará inutilizable.

Champiñones porcini salados, almacenados en el refrigerador a una temperatura de 0-5 ° C.

Para almacenar los hongos porcini hervidos en el refrigerador, se colocan en frascos preparados para cubrirlos con papel pergamino, se atan y se guardan en un refrigerador.

Cómo congelar y mantener los hongos porcini en el refrigerador

Este método de almacenamiento de hongos puede llamarse universal, ya que de esta manera es posible cosechar hongos hervidos, fritos y guisados. La temperatura requerida para congelar hongos es de –30 ° C y para el almacenamiento de –15–20 ° C. Puede mantener ceps en el refrigerador después de congelarlos en el congelador durante un año. A muchas amas de casa realmente les gustan los hongos congelados: tienen el mismo sabor y cualidades aromáticas, propiedades nutricionales y vitamínicas que los frescos. Es por eso que recientemente, con la llegada de nuevos tipos mejorados de refrigeradores y congeladores, este método de adquisición se ha vuelto muy común.

Antes de congelar los hongos porcini en el refrigerador, no es necesario clasificarlos y distribuirlos en recipientes separados.

Con algunos tipos de tratamiento térmico, los productos reducen significativamente su volumen, por lo que puede hervir o freír los champiñones por un corto tiempo antes de congelarlos. Sin embargo, no perderán ningún sabor o valor vitamínico.

Para congelar correctamente los champiñones fritos, se deben observar ciertas condiciones. Doblar en bolsas de plástico y ponerlas en el congelador solo se puede enfriar. Si se ha formado mucho jugo durante la fritura, es mejor almacenar los hongos en frascos pequeños (0.5 l). No debemos olvidar que cualquier líquido que haya sufrido una congelación rápida se expande. Esto significa que los contenedores con hongos no se pueden llenar en exceso, debe haber espacio libre en ellos. En el proceso de freír, no agregue demasiado aceite vegetal.

Además, no es necesario salar los hongos, poner especias, condimentos. Esto ya se puede hacer al cocinar, guiado por la receta y sus preferencias de sabor. Antes de freír los champiñones, deben ser pretratados: limpiados de terrones de tierra, hierbas, en algunas especies, retire las patas, enjuague varias veces con agua fría y luego, séquelos extendiéndolos sobre una toalla, preferiblemente al aire libre. Los hongos preparados para congelar se colocan en bolsas de plástico o recipientes de gastronorm, divididos en porciones, cada una de las cuales se utilizará en su totalidad.

¿Es posible almacenar hongos porcini en el refrigerador?

La respuesta a la pregunta de si los hongos porcini se pueden almacenar en el refrigerador depende del grado de procesamiento culinario de las materias primas. Si se trata de hongos congelados, la vida útil es muy larga. Los hongos congelados, como las verduras y las frutas, no se recomiendan dos veces. En el congelador, se almacenan durante 6 meses o más. Si es necesario, es mejor picar los champiñones sin descongelarlos y ponerlos en una sartén. Para cocinar, puedes sumergirlos en la sartén como un todo. Los hongos hervidos también se congelan cocinándolos en su propio jugo o con caldo.

Si decide hervirlos en agua y hacer un caldo, primero hierva el líquido y salarlo, esto ayudará a preservar el aroma y el sabor.

Las setas se hierven durante 10-25 minutos, contando el tiempo desde el momento de la ebullición. Hervir en su propio jugo, lo mismo que freír sin aceite. Además, se conservan casi todas las propiedades nutricionales del producto. Las setas se limpian y se lavan a fondo, luego se extienden en una sartén profunda y se encienden a fuego lento, agregando muy poca agua. Si el volumen de hongos ha disminuido tres veces, están listos. Esto generalmente ocurre después de 15-20 minutos desde el inicio de la cocción. Los champiñones hervidos se enfrían y se distribuyen en frascos, se vierten con el jugo resultante y se colocan en el congelador.