Decapado de champiñones: recetas de recetas de invierno

Hay tres formas principales de encurtir los champiñones: caliente, frío y seco.

Para el primero, los cuerpos fructíferos se hierven previamente o se hierven en agua hirviendo.

El segundo método consiste en remojar los hongos en agua fría con sal.

El tercer método es adecuado exclusivamente para hongos, en los cuales su propia humedad es suficiente para formar una salmuera.

En esta selección de recetas se describen las opciones más simples sobre cómo salar los hongos para preparar espacios en blanco para el invierno.

Champiñones fríos

Blancos salados con eneldo y especias.

Ingredientes

• Hongos
• sal
• especias
• semillas de eneldo

Método de cocción:

1. Para salar los hongos de manera fría de acuerdo con esta receta simple, deben limpiarse de basura, cortar las claras grandes y dejar las pequeñas enteras.
2. Remojar en agua fría durante un día, cambiando el agua tres veces.
3. Luego cuele los champiñones y colóquelos en un tazón para salazón, alternando con hojas de grosella negra, vertiendo sal, semillas de eneldo y especias.
4. La sal requiere 50-60 g por kilogramo de champiñones.
5. Cubra los platos con un paño, ponga un círculo, ponga la carga, saque en el frío.
6. Asegúrate de que los hongos estén completamente cubiertos con salmuera todo el tiempo. Si no es suficiente, vierta en agua con sal.
7. Evite el moho, que indica una baja concentración de salmuera o una temperatura de almacenamiento demasiado alta.
8. Si aparece moho, cambie la tela por una limpia, enjuague el círculo y cárguelo con agua caliente. Los champiñones estarán listos en 3-4 semanas.

Cerdos salados.

Ingredientes

• Hongos
• sal
• ácido cítrico
• hoja de grosella negra
• tallos de eneldo y sombrillas,
• especias
• ajo según lo deseado.

Método de cocción:

Champiñones salados con rábano picante y eneldo

Ingredientes

• 10 kg
• 400 g de sal
• 100 g de tallos secos de eneldo,
• 2-3 hojas de rábano picante,
• 10 cucharadas cucharadas de raíz de rábano picante picada,
• 10 piezas hoja de laurel
• 1 cucharada una cucharada de guisantes negros o de pimienta de Jamaica.

Método de cocción:

1. Para salar los hongos como sugiere la tecnología correcta, debes remojarlos durante 2-3 días.
2. Luego coloque los cuerpos de fruta empapados en un plato para salar en capas, alternando con tallos de eneldo y hojas de rábano picante, vertiendo con raíz de rábano picante picada, laurel, pimienta y sal.
3. Cubra los platos con un círculo y coloque la carga.
4. Al encurtir setas en casa, debe asegurarse de que los senos estén completamente cubiertos de salmuera.
5. De lo contrario, aumente la carga.

Las setas estarán listas en 35 días.

Champiñones negros salados con ajo

Ingredientes

• 10 kg de champiñones,
• 700 g de sal
• 5 cabezas de ajo,
• 100 g de hojas de grosella negra,
• 50 g de hojas de cerezo,
• 2-4 hojas de rábano picante
• 15-20 piezas hoja de laurel
• 2-3 cucharadas cucharadas de guisantes negros y de pimienta de Jamaica.

Método de cocción:

1. Para esta receta de encurtir hongos, los senos deben limpiarse, verterse con agua fría durante 10-5 horas, escurrirse.
2. En un tazón para salazón, ponga hojas de rábano picante, grosellas y cerezas, champiñones, salazón y espolvorear guisantes con pimientos, laurel picado y ajo picado. De nuevo, una hoja de rábano picante.
3. Para salar los hongos de esta manera, debe cubrir los platos con un paño, poner un círculo y poner la carga. Dejar durante 2 días a temperatura ambiente.
4. Durante este tiempo, los champiñones deben dar jugo y completamente cubiertos con salmuera. Si hay poca salmuera, es necesario agregar agua con sal o aumentar la carga.
5. Mantenga los hongos en el frío, enjuagando ocasionalmente la tela y lavando la carga.

Las setas estarán listas en 40 días.

Champiñones blancos, salados en un frasco.

Ingredientes

• 1 kg de champiñones
• 1 paraguas de eneldo
• 3-4 dientes de ajo,
• 2 cucharadas cucharadas de sal
• 10 guisantes de pimienta negra,
• 5-10 hojas de grosella negra.

Método de cocción:

1. Para salar los hongos para el invierno de acuerdo con esta receta, los senos deben limpiarse, llenarse con agua fría, remojarse durante un día, cambiar el agua 2 veces.
2. Luego cuele y cocine en agua hirviendo durante 5 minutos.
3. Picar el eneldo, picar el ajo en rodajas.
4. En el fondo de la lata, ponga la mitad de las hojas de grosella negra, espolvoree con sal.
5. Luego ponga los senos bien apretados, agregue sal y espolvoree con eneldo, pimienta y ajo.
6. Después de llenar el frasco, coloque el resto de las hojas de grosella encima y vierta el agua en la que se hervieron los senos.
7. Cierre el frasco con una tapa de plástico, enfríe y refrigere.

Las setas estarán listas en 1 - 1.5 meses.

Como salar los champiñones calientes

Jengibre, salado caliente.

Ingredientes

• 5 kg de champiñones,
• 5 l de agua
• 1 taza de sal
• 2 cucharaditas de 70% de esencia de vinagre
• grosella negra y hoja de cerezo
• especias al gusto

Método de cocción:

1. Antes de salar los hongos de manera caliente, los hongos deben limpiarse de escombros y enjuagarse.
2. Luego blanquear durante 2-3 minutos en agua hirviendo con la adición de vinagre y colar.
3. Luego ponga las hojas de cereza y grosella en el tazón, luego los champiñones, vertiéndolos con sal y especias.
4. Haga las hojas nuevamente con la capa superior, cubra los platos con un paño, ponga un círculo, ponga opresión. Las setas estarán listas en un mes.

Champiñones picantes.

Ingredientes

• 1 kg de champiñones,
• 20 gusanos de grosella negra,
• 2-3 piezas hoja de laurel
• 4-5 guisantes de pimienta de Jamaica,
• 40 g de sal.

Método de cocción:

Para la salazón casera, los hongos deben limpiarse, vertirse dos veces con agua hirviendo en un tamiz o en un colador, enfriarse en agua corriente y colocarse en platos con los platos hacia arriba. En el fondo de los platos y en la parte superior poner una hoja de grosella negra y laurel, granos de pimienta.

Vierta los champiñones con sal, cubra con un círculo, ponga opresión. Almacenar en el frio.

Boletus boletus caliente.

Ingredientes

• Hongos
• sal
• eneldo
• hoja de grosella
• guisantes de pimienta negra,
• clavos
• laurel

Método de cocción:

Antes de salar los champiñones en casa de manera caliente, debe cocinar la salmuera a razón de: por cada 0.5 l de agua - 2 cucharadas. cucharadas de sal, 3-5 guisantes de pimienta, 1-2 brotes de clavo, 0.5 cucharadita de semillas de eneldo, 1 hoja de laurel, 5-10 hojas de grosella negra. Esta cantidad de marinada se calcula por 1 kg de champiñones.

Pele los champiñones, si es necesario, córtelos, sumérjalos en la marinada hirviendo y cocínelos durante 20-25 minutos después de hervirlos. Los champiñones calientes empacan inmediatamente en frascos preparados.

Briznas saladas con ajo y hojas picantes.

Ingredientes

• Los copos
• sal
• ajo
• sombrillas de eneldo
• guisantes de pimienta de Jamaica,
• hoja de laurel
• aceite vegetal
• cara de cebolla
• hojas de grosella negra y cereza.

Método de cocción:

1. Para encurtir los hongos para el invierno, las trampas deben limpiarse de escombros y remojarse durante 2 días en agua fría, cambiándolas después de 12 horas.
2. Luego hierva los champiñones en agua salada y ligeramente acidificada durante 10 minutos.Escurra el caldo, vierta en agua fresca, ponga 1-2 cebollas y cocine por otros 30 minutos, eliminando periódicamente la espuma. Luego retire la cebolla, cuele el caldo en los platos, mezcle los champiñones con sal.
3. Por cada kilogramo de champiñones hervidos, se requerirán 1 - 1.5 cucharadas. cucharadas de sal, 2-3 hojas de cereza, la misma cantidad de hojas de grosella negra, 2-3 dientes de ajo, 1-2 paraguas de eneldo, 3-5 guisantes de pimienta de Jamaica.
4. Escalde las hojas y eneldo con agua hirviendo, corte el ajo en rodajas.
5. Coloque los champiñones calientes en frascos esterilizados con la adición de los ingredientes restantes en dos tercios del volumen y vierta nuevamente sobre el caldo hervido. Vierte 1-2 cucharadas en cada frasco. cucharadas de aceite vegetal, cubra los frascos con un paño y deje enfriar.
6. Luego ate los frascos con pergamino o ciérrelos con tapas de plástico y guárdelos en el frío.

Decapado en seco de champiñones

Jengibre, salado en seco.

Ingredientes

• Leche de azafrán
• sal
• grosella y hoja de cerezo
• guisantes de pimienta negra opcional.

Método de cocción:

Para salar los hongos de forma seca de acuerdo con esta receta, solo los hongos elásticos y jugosos funcionarán. Deben tener suficiente líquido propio para formar una salmuera. En tales hongos, no ponga hierbas picantes y ajo, para no interrumpir el sabor original de los hongos. En casos extremos, junto con las hojas puedes poner varios paraguas de eneldo.

Antes de salar los hongos para el invierno de una manera salada, deben limpiarse de basura. En un recipiente para encurtir, ponga una hoja de grosellas y cerezas, y sobre ellas setas con sus sombreros hacia abajo. Sal cada capa de camelina, tomando 40-50 g de sal por cada kilogramo de champiñones. Los granos de pimienta se agregan a voluntad y en pequeñas cantidades.

Cubra los champiñones con un paño, ponga un círculo y ponga la carga. La opresión debería ser suficiente para que los hongos den jugo. Cuando los hongos comienzan a asentarse, se pueden agregar nuevas porciones de leche de azafrán al recipiente, y también verter sal. Cubra los platos llenos con hojas de cereza y grosella, ponga la carga y almacene los hongos en frío. Estarán listos en 1,5 meses.

Puedes ver cómo se salan los hongos en estas fotos: