Cómo cocinar boletus: recetas para preparaciones de invierno

Con el inicio del otoño, cada ama de casa decide qué preparaciones se harán con hongos. En este artículo, hablaremos sobre cómo cosechar boletus para el invierno.

Para estos cuerpos fructíferos, los métodos de cosecha más comunes son el decapado, la salazón, el secado, la fritura y la congelación. Las recetas simples y detalladas para preparar hongos de invierno para el almacenamiento durante el invierno ayudarán a todos los cocineros novatos a preparar deliciosos bocadillos de hongos y deleitar a sus seres queridos.

¿Cómo cocinar boletus de invierno para mantener los espacios en blanco adecuados durante el mayor tiempo posible? La mejor manera es preservar los hongos y enrollarlos en frascos. Es en este plato que el aperitivo se puede almacenar hasta las siguientes piezas en cualquier lugar fresco: bodega, balcón o despensa oscura.

Procesamiento de setas boletus antes de cocinar

Antes de proceder a la consideración de recetas con respecto a la preparación de hongos boletus de invierno, debe tenerse en cuenta que la cosecha forestal debe someterse a un procesamiento primario.

• La corteza de abedul se debe limpiar con una esponja de cocina de la suciedad, cortar la parte inferior de las patas.
• Enjuague con abundante agua, pero no lo guarde durante mucho tiempo para que los hongos no absorban mucho líquido.
• Deseche en un colador, y solo entonces proceda a la ebullición y a otros procesos relacionados con el enlatado para el invierno.

Conservación de boletus con ajo para el invierno.

En la receta para preparar champiñones de abedul de invierno en escabeche, las amas de casa experimentadas recomiendan tomar solo sombreros y freír las piernas o hacer una sopa con ellos.

• champiñones - 2 kg;
• agua - 1 l;
• sal - 50 g;
• azúcar - 30 g;
• vinagre 9% - 60 ml;
• ajo - 10 dientes;
• canela - ¼ cucharadita;
• hoja de laurel - 4 piezas

La preservación del boletus de invierno se lleva a cabo de acuerdo con la siguiente descripción:

La receta para encurtir boletus de invierno en frascos

La receta para cosechar setas boletus para el invierno con la adición de aceite vegetal no tomará mucho tiempo, pero al final obtendrá un delicioso refrigerio. Se puede agregar una pequeña cantidad de condimento coreano a los cuerpos frutales, lo que, en combinación con el aceite, le dará al plato notas orientales especiales.

• champiñones - 2 kg;
• aceite vegetal
• Condimento coreano - 1 cucharada. l.
• sal - 1 cucharada l.
• azúcar - 1.5 cucharadas l.
• vinagre - 100 ml;
• ajo - 5 dientes;
• hoja de laurel - 3 piezas .;
• pimienta blanca y negra: 5 guisantes cada una.

1. Después de la limpieza preliminar, ponga los champiñones en agua hirviendo y cocine a fuego medio durante 30 minutos, eliminando regularmente la espuma de la superficie.
2. Poner en un colador y dejar escurrir durante 15 minutos.
3. En un recipiente esmaltado grande, combine los champiñones, agregue sal y azúcar, mezcle.
4. Agregue ajo picado, granos de pimienta, laurel, condimentos coreanos y vinagre.
5. Mezcle nuevamente con las manos y deje actuar durante 20 minutos, revolviendo la mezcla de hongos de vez en cuando.
6. Organice los champiñones junto con el jugo que ponen en frascos esterilizados.
7. Cubrir con tapas de metal y poner esterilizados en una olla de agua.
8. La esterilización debe llevarse a cabo durante 60 minutos a fuego lento.
9. Vierta 3-4 cucharadas en cada recipiente. l aceite vegetal caliente
10. Boletus, preparados para el invierno, enrollados en frascos y aislantes.
11. Lleve al sótano después de un enfriamiento completo y guárdelo durante 10 meses.

Cómo hacer boletus de invierno en escabeche con clavos para el invierno

¿Cómo debo cocinar los hongos boletus para el invierno con la adición de clavos, aplicando el proceso de decapado? Tenga en cuenta que esta especia siempre le da a los hongos un aroma y sabor especiales que atraerán a todos sus invitados. Intente dejar un espacio en blanco una vez y se convertirá en su tarjeta de presentación.

• champiñones - 3 kg;
• clavos - 7-10 brotes;
• agua - 1 l;
• sal - 2.5 cucharadas. l.
• azúcar - 3 cucharadas l sin parte superior
• vinagre 9% - 150 ml;
• ajo - 5 dientes;
• pimienta negra - 10 guisantes;
• hojas de rábano picante.

Le ofrecemos ver una receta paso a paso para conservar boletus de invierno con una foto.

1. Hervir los champiñones después de la preparación preliminar en agua durante 25-30 minutos, eliminando la espuma de la superficie.
2. Lo extendimos sobre el tamiz, y mientras los hongos se escurren, preparamos la marinada.
3. Vierta sal, azúcar, hojas de rábano picado picadas, clavo y pimienta negra en el agua.
4. Hervir durante 10 minutos, agregar hongos y cocinar por otros 10 minutos.
5. Introducimos vinagre y hervimos los champiñones en la marinada durante 20 minutos a fuego lento.
6. Sacamos los cuerpos de frutas con una cuchara ranurada y los colocamos en frascos, vertiendo ajo en rodajas.
7. Filtra la marinada, deja que hierva nuevamente y llena los frascos hasta el cuello.
8. Enrollamos con tapas estériles, volteamos, cubrimos con una tela escocesa vieja.
9. Después de que los bancos se hayan enfriado por completo, los llevamos a una habitación fría.

Cómo salar los hongos boletus para el invierno en los bancos

El boleto de sal para el invierno puede ser de varias maneras. Debo decir que en este caso, el sabor de los hongos diferirá significativamente del encurtido. Sin embargo, la opción de decapado no cederá al decapado y, además, retendrá todos los nutrientes en la merienda.

• champiñones - 2 kg;
• sal - 3 cucharadas l.
• ajo - 10 dientes;
• cebolla - 1 pc .;
• eneldo - 3 ramas;
• granos de pimienta - 12 piezas;
• hojas de rábano picante.

Salamos el boletus de invierno de acuerdo con la receta sugerida a continuación.

1. Boletus pelado y lavado hervido en agua con sal durante 30 minutos.
2. Sacamos en un colador y enjuagamos con agua fría, dejamos escurrir.
3. Muela los dientes de ajo, las cebollas y las hojas de rábano picante y combine con los champiñones, mezcle.
4. Agregue sal, pimienta y ramas de eneldo picadas, mezcle nuevamente.
5. Lo ponemos en frascos, lo sellamos con las manos y lo ponemos bajo opresión (una botella de plástico llena de agua puede servir como carga).
6. Después de 7 días, el yugo retire y cierre los bancos con tapas de nylon, agite.
7. Lleve a un lugar fresco, y después de 20 días puede servirlo en la mesa para disfrutar de deliciosos champiñones.

La receta de boletus salados con mostaza

En esta receta para la preparación de boletus salados, es mejor usar el método frío, es decir los hongos no necesitan ser hervidos de antemano.

• champiñones - 3 kg;
• sal - 150 g;
• semillas de mostaza - 1 cucharada l.
• ajo - 10 dientes;
• vinagre 9%;
• hoja de laurel - 5 piezas .;
• eneldo - 3 sombrillas.

Los abedules de sal para el invierno deben estar en los bancos, adhiriéndose a una descripción por fases.

1. Los champiñones pelados y lavados se colocan en capas, espolvoreados con sal, así como con todas las especias y especias especificadas en la receta, excepto el vinagre.
2. Selle y aplaste sobre la opresión durante 10 días.
3. La salmuera que ha sobresalido de los hongos se drena, y los cuerpos frutales se lavan con agua fría.
4. Se prepara salmuera fresca: se toman ½ cucharada por 1 litro de agua. l sal
5. Las setas se hierven en salmuera fresca durante 5-7 minutos y se colocan en frascos esterilizados.
6. Se deja hervir nuevamente la salmuera, se vierte en latas con una capacidad de 1 litro hasta el cuello, sin llegar a 1,5 cm en la parte superior.
7. En cada frasco, agregue 2.5 cucharadas. l vinagre y poner en una sartén con agua caliente.
8. Se esteriliza durante 30-40 minutos a fuego lento, se enrolla con tapas y se aísla con una manta vieja.
9. Después de enfriarse, salen al sótano y no almacenan más de 10 meses.

Boletus de sal para el invierno: una receta para salar hongos con eneldo y chile

La receta para el encurtido de boletus, preparada para el invierno con semillas de eneldo y chiles, puede diversificar la escasa dieta de su familia en la estación fría, así como decorar la mesa festiva.

• champiñones - 3 kg;
• sal - 200 g;
• eneldo (semillas) - 1 cucharada. l.
• ají - ½ vaina

La receta para el encurtido de boletus con ají y eneldo se prepara en etapas de la siguiente manera:

• Después de la limpieza preliminar, enjuague los champiñones en una gran cantidad de agua y córtelos en pedazos.
• En una sartén esmaltada, combine los cuerpos fructíferos, espolvoree con sal, semillas de eneldo y ají picado.
• Revuelva, cubra con un plato, que es menor que el diámetro de la sartén, y triture con opresión durante 4 días.
• Coloque los champiñones en frascos, selle y cierre con tapas de nylon.
• Poner en los estantes en el refrigerador y no almacenar más de 5 meses. Los champiñones estarán listos para usar después de 30 días.

Receta para encurtir boletus de invierno con romero

El romero combina bien con los champiñones, por lo que ofrecemos una receta para salar los champiñones con esta especia.

Cuerpos frutales picantes y deliciosos harán las delicias de todos en la mesa festiva y cotidiana.

• champiñones - 3 kg;
• sal - 150 g;
• agua - 1 l;
• romero - 3 ramas;
• hoja de laurel - 2 piezas .;
• ajo - 5 dientes.

Boletus de sal para el invierno que necesita, siguiendo reglas simples.

1. Pelar los champiñones, cortar las puntas de las patas y enjuagar con abundante agua.
2. Hervir en agua con sal, escurrir y colocar los champiñones en frascos.
3. En agua, combine sal, ajo picado, romero y laurel.
4. Deje hervir durante 7 minutos, retire y deseche las ramitas de romero y laurel.
5. Selle los champiñones con las manos en frascos y vierta salmuera salada caliente.
6. Enrollar con tapas estériles, dejar enfriar y llevar al sótano.
7. La primera muestra puede retirarse solo después de 30 días, cuando los hongos estén bien salados.

Como preparar boletus fritos para el invierno

¿De qué otra manera puedes cocinar boletus de invierno como aperitivo? Los champiñones fritos con cebolla serán muy sabrosos. En la temporada de frío, este aperitivo se convertirá en un verdadero "éxito", seduciendo a sus invitados con su aroma y sabor.

• champiñones - 2 kg;
• cebolla - 4 piezas .;
• sal al gusto;
• vinagre - 4 cucharadas l.
• aceite vegetal - 200 ml;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita

La receta de champiñones de invierno, fritos con cebolla, se prepara por etapas.

1. Después del tratamiento inicial, los hongos se hierven en agua con sal durante 20 minutos y, después de arrojarlos a un colador, se lavan.
2. Dejar escurrir y enfriar, y luego cortar en cubos pequeños.
3. Freír a fuego medio con la adición de 100 ml de aceite vegetal hasta que estén doradas.
4. Las cebollas se pelan, se cortan por la mitad y se fríen en la segunda parte del aceite vegetal hasta que estén suaves.
5. Combine los champiñones con cebolla, agregue al gusto, espolvoree con pimienta molida, mezcle y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
6. Los champiñones con cebolla se apilan en frascos esterilizados, se vierten debajo de la parte superior con aceite y se vierten en 3 cucharaditas. vinagre en cada frasco.
7. Enrolle con cubiertas metálicas estériles, deje enfriar en la habitación y sáquelas al sótano.

Cosecha de boletus de invierno con pasta de tomate

Este blanco, hecho de boletus de invierno, atraerá a todos los amantes de los platos de hongos. Se prepara con verduras y pasta de tomate, productos que se encuentran en cualquier cocina. Este aperitivo puede ser un plato independiente o una guarnición para carne o papas.

• champiñones - 3 kg;
• aceite vegetal - 400 ml;
• pasta de tomate - 200 ml;
• agua - 200 ml;
• sal al gusto;
• cebollas y zanahorias - 5 piezas;
• pimienta negra molida - 1 cucharadita

La receta para cosechar el boletus de invierno se hace en frascos, lo que conserva el refrigerio durante mucho tiempo, evitando que se eche a perder.

1. Después de la limpieza, los champiñones se lavan, se cortan en trozos y se hierven en agua con sal durante 30 minutos, eliminando constantemente la espuma de la superficie.
2. Inclínese nuevamente sobre el tamiz, enjuague y deje escurrir.
3. Parte del aceite vegetal se vierte en la sartén caliente, se extiende el boletus vidrioso y se fríe hasta que esté dorado.
4. Las cebollas y las zanahorias se pelan, se lavan y se pican: cebollas, en medio aros, zanahorias, en cubos pequeños.
5. Las verduras se fríen en la segunda parte del aceite vegetal hasta que estén doradas y se combinan con champiñones.
6. Estofar a fuego lento durante 20 minutos, luego sal al gusto, agregar pimienta molida, mezclar
7. La pasta de tomate diluida con agua se introduce en los champiñones, se mezcla y se cuece a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo constantemente de la combustión.
8. Distribuya toda la masa en frascos esterilizados, cubra con tapas y ponga en una sartén con agua caliente.
9. Esterilizado en agua hirviendo durante 30 minutos e inmediatamente enrollado con tapas.
10. Calentar con una manta vieja y dejar enfriar durante 2 días.
11. Sacar en un lugar fresco: bodega o sótano, también se puede poner en el refrigerador.

Caviar de setas del boletus de invierno

¿Cómo cocinar setas boletus en forma de caviar para el invierno? Esta opción de preparación se considera muy popular, ya que se usa como relleno para pizzas, pasteles, tartaletas y panqueques.

Se puede usar como un "esparcimiento" en un pedazo de pan y, por lo tanto, hacer un pequeño refrigerio antes del almuerzo o la cena.

• champiñones hervidos - 3 kg;
• cebollas - 8-10 piezas;
• aceite vegetal
• sal al gusto;
• pimentón - 1 cucharadita;
• hoja de laurel - 2 piezas .;
• mezcla de pimienta molida - 1 cucharadita

El caviar, preparado a partir de boletus de invierno, tiene la siguiente receta paso a paso:

1. Moler los champiñones con una picadora de carne o licuadora.
2. Poner en una sartén caliente, agregar aceite y freír durante 20 minutos a fuego lento, revolviendo constantemente con una espátula de madera.
3. Pelar la cebolla, lavar, cortar en cubos pequeños y agregar a los champiñones.
4. Freír durante 15 minutos a fuego medio, sin dejar de mezclar.
5. Sal al gusto, agregue una mezcla de pimientos y pimentón, revuelva bien.
6. Cubra la sartén y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
7. Retire la tapa, agregue la hoja de laurel y continúe cocinando a fuego lento otros 15 minutos.
8. Extienda los huevos en frascos esterilizados con una capacidad de 0.5 l, sacando las hojas de laurel, y cierre con tapas de nylon apretadas.
9. Después de completar el enfriamiento, saque los frascos de caviar al sótano. Mantenga la pieza de trabajo durante no más de 6 meses a una temperatura que no supere los + 10 ° C.

Receta de huevas de boletus con verduras para el invierno

La receta propuesta para preparar caviar a partir de boletus de invierno para el invierno "arraigará" en su cuaderno durante mucho tiempo. El caviar de champiñones con verduras será un excelente plato independiente y un complemento de su dieta.

• champiñones hervidos - 3 kg;
• zanahorias y cebollas: 600 g cada una;
• aceite vegetal - 300 ml;
• sal y pimienta molida al gusto.

La preparación de los hongos boletus de invierno en forma de caviar se describe por etapas.

1. Muela los champiñones hervidos y las cebollas peladas a través de una picadora de carne 2 veces.
2. Rallar las zanahorias peladas en un rallador fino y agregar a los champiñones con cebolla.
3. Ponga todo en una cacerola profunda, vierta aceite, sal y pimienta al gusto.
4. Encienda el fuego al mínimo y cocine a fuego lento el caviar durante 2 horas, revolviendo regularmente, para que no se pegue.
5. Coloque el caviar en frascos calientes esterilizados e inmediatamente enrolle las tapas de metal.
6. Dejar en la habitación sin cubrir hasta que esté completamente frío.
7. Poner en los estantes en el refrigerador o sacar al sótano.

Cómo congelar boletus marrones para el invierno

Algunos cocineros novatos preguntan si es posible congelar el boleto de invierno y cómo hacerlo correctamente. Vale la pena decir que estos hongos se congelan en cualquier forma: frescos, hervidos y fritos. Este artículo discutirá la congelación de las dos primeras formas.

¿Cómo preparar boletus para el invierno, congelándolos frescos?

1. Para hacer esto, los hongos se limpian con una esponja de cocina de la suciedad, se corta la parte inferior de las patas.
2. Cortar en varias partes y colocar en un espacio en una capa delgada.
3. Ponga en el congelador durante 3-4 horas y encienda el modo de congelación máxima.
4. Sin embargo, lo sacan, lo ponen en bolsas de plástico y lo vuelven a poner en el congelador con las condiciones de temperatura habituales.

¿Cómo congelar boletus para el invierno, si previamente se hervían?

1. Limpiamos los hongos de los desechos del bosque, cortamos las puntas de las patas y enjuagamos con abundante agua.
2. Llene con agua fría y deje que hierva, hierva durante 25-30 minutos en agua con sal (se toma 1 cucharada de sal por 1 litro de agua).
3. Lo sacamos y lo ponemos en un tamiz, lo enjuagamos con agua corriente y lo dejamos escurrir adecuadamente.
4. Nos tumbamos sobre una toalla de cocina para que los abedules se sequen un poco y se corten en pedazos.
5. Lo distribuimos en recipientes de plástico de calidad alimentaria o bolsas de plástico: cierre los recipientes con tapas, libere todo el aire de las bolsas y átelas.
6. Nos acostamos en hileras en el congelador y almacenamos hasta que se necesitan hongos.

Descongele solo en lotes en el estante inferior del refrigerador. Vale la pena señalar que a los hongos no les gusta volver a congelar, porque al descongelar su apariencia y calidad se deterioran.

Boletus solyanka de invierno

Aunque hay muchas recetas para hacer batiburrillo, puedes optar por tomates y pimientos. Es práctico y económico para el presupuesto familiar. Tal cosecha de hongos boletus de invierno será una gran adición a su menú diario.

• champiñones hervidos - 2.5 kg;
• repollo - 1 kg;
• tomates - 1 kg;
• pimiento dulce - 500 g;
• pimienta amarga - 1 pc .;
• cebollas y zanahorias - 500 g cada una;
• aceite vegetal - 1 cucharada;
• sal - 3-4 cucharadas. l.
• vinagre 9% - 200 ml;
• guisantes de pimienta negra - 20 piezas;
• hoja de laurel - 5 piezas

La solyanka del boletus de invierno también se puede hacer con la adición de pimiento picante, lo que le dará al aperitivo más picante y picante.

1. Moler el boletus hervido en trozos pequeños y poner en una sartén de esmalte.
2. Escalde los tomates con agua hirviendo, pele y pique con una licuadora o picadora de carne.
3. Pela las zanahorias y las cebollas, lávalas y córtalas: pica las cebollas, ralla las zanahorias en un rallador grueso.
4. Pica finamente el repollo, pela el pimiento dulce de las semillas y córtalo en fideos, y el pimiento picante en cubos.
5. Combine todas las verduras con champiñones en un tazón, agregue aceite y cocine a fuego lento durante 60 minutos.
6. Agregue sal, pimienta, laurel y vierta el vinagre, mezcle.
7. Continúe cocinando a fuego lento durante otros 20 minutos, revolviendo constantemente con una espátula de madera.
8. Arregle en frascos esterilizados calientes, enrolle las tapas y envuelva el calor.
9. Deje debajo de una manta tibia hasta que se enfríe por completo y solo luego sáquelo en un lugar frío.