Cómo pelar rápidamente los hongos del suelo y la tierra (con video)
Las agujas, hojas, musgo y otros desechos del bosque se limpian con un cepillo suave ancho, un hisopo de algodón o un paño suave. La basura que molesta al suave sombrero de hongos se raspa con un cuchillo. De los hongos que no requieren tratamiento térmico, la basura se elimina con especial cuidado, limpiando los pliegues con un cepillo. Con un cuchillo afilado de acero inoxidable, se cortan todos los lugares oscurecidos y suavizados, así como aquellas partes que están dañadas por las plagas forestales. Las setas deben lavarse y remojarse lo menos posible, si el tipo de setas no lo requiere.
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Cómo limpiar los champiñones negros antes de salar
Los champiñones que se usan para freír o secar no se lavan. Los champiñones procesados por otros métodos se enjuagan rápidamente con agua fría y se arrojan a un tamiz, se tamizan en agua de vidrio. Los hongos salados o los hongos de sabor amargo se empapan para mejorar su palatabilidad. Los champiñones lavados se colocan en agua fría y generalmente se remojan durante 2-6 horas. Al remojar hongos amargos o salados, el agua se cambia cada hora, por lo que las sustancias no deseadas se disuelven más rápido. Los hongos secos se remojan para restaurar la humedad en ellos. El agua en la que se empaparon se usa como alimento. Durante el tratamiento térmico, los microorganismos se destruyen, por lo que los hongos están libres de gérmenes después de hervirlos en agua, freírlos o esterilizarlos. Los hongos después del tratamiento térmico pueden almacenarse durante mucho tiempo.
Sobre cómo limpiar los champiñones negros antes de encurtir, se pueden remojar en agua tibia. Por cierto, atención: debes manejar estos hongos reales con gran respeto: ¡no puedes remojar los hongos negros durante tres días! Este es un error irreparable!
Irreparable, porque estos deliciosos hongos de dicho tratamiento pierden su aroma y sabor. Puede remojarlos durante tres horas, y luego solo para lavar la arena y las partículas de tierra. Y luego en el frío decapado!
Antes de limpiar rápidamente los senos de la suciedad, debe quitar cuidadosamente la tierra, las hojas adheridas, las hojas de hierba, varios restos de ellas, enjuagar bien y completamente. Pero incluso con un procesamiento cuidadoso, no se excluye el desarrollo de esporas botulínicas en hongos cosechados, especialmente si se almacenan en recipientes herméticamente cerrados.Al mismo tiempo, la esterilización en el hogar no destruye las esporas, ya que mueren a temperaturas superiores a 125 ° C. Es imposible lograr esto en casa. Así como no hay forma de limpiar los senos del suelo por completo. Sin embargo, a pesar de esto, muchos hongos enlatados, los enrollan con tapas de metal. Dichos alimentos enlatados deben hervirse durante al menos 30 minutos en un recipiente esmaltado antes de su uso, y puede agregar un poco de agua y sal.
Antes de limpiar adecuadamente los hongos negros, debe asegurarse de que los hongos para la cosecha estén frescos, recolectados el mismo día, es mejor en clima seco o en la mañana cuando la tierra se seca por el rocío. Los hongos recolectados durante la lluvia contienen mucha humedad y no son adecuados para la cosecha, especialmente para el secado. Es mejor usar hongos jóvenes con pulpa densa, sin daños. Para cada hongo, se selecciona el método de conservación apropiado, que asegura la preservación o enfatiza su valioso sabor, color u otras características de este tipo de hongo.
Cómo limpiar los senos blancos
Al cocinar hongos, debe seguir los consejos sobre cómo limpiar adecuadamente los hongos salados:
- un cuchillo para limpiar y cortar hongos debe ser pequeño y estar siempre hecho de metal inoxidable;
- los hongos no se pueden remojar por mucho tiempo. Deben lavarse rápidamente con agua fría y colocarse en un colador;
- los champiñones pelados y especialmente ya lavados deben procesarse inmediatamente;
- para cocinar hongos no se recomienda usar platos de hierro fundido, cobre o estaño;
- no se recomienda mezclar hongos de diferentes tipos, cada especie debe prepararse por separado;
- los platos de champiñones se deben consumir el día de la preparación, o almacenarse en el refrigerador a una temperatura de –2 a –4 ° С;
- No deje al día siguiente platos de champiñones cocinados con papas;
- es mejor almacenar champiñones frescos y sin procesar en el refrigerador que platos con champiñones;
- Nunca debe comer hongos cuya comestibilidad está en duda.
Preparar leche para enlatar también tiene sus propias características. Antes de pelar adecuadamente los hongos blancos, los hongos se clasifican de acuerdo con el tamaño, pelar y cortar las patas, partiendo del sombrero de los hongos porcini jóvenes en 0.5 - 1 cm. La parte restante de las piernas se limpia con un cuchillo, raspando la piel. Luego lave los champiñones. Mantener los hongos durante mucho tiempo en agua no debe ser, ya que esto resulta en la pérdida de sólidos aromáticos y solubles. Los champiñones se pueden lavar bien cambiando el agua de 4 a 5 veces en 10 minutos. Los champiñones preparados se lavan y se hierven en solución salina (30-40 g de sal por 1 litro de agua) durante 5-10 minutos. Para evitar el oscurecimiento de los hongos, se agregan de 2 a 3 g de ácido cítrico por 1 litro de agua a la solución salina durante la cocción. Después de cocinar, los platos con champiñones se retiran del fuego y se sumergen inmediatamente en agua fría para que se enfríen, para que los champiñones no hiervan. Los champiñones refrigerados se colocan en frascos preparados con una capacidad de 0,5 ly se vierten con salmuera preparada que contiene 1 l de agua:
- 30 g de sal
- 2 g de ácido cítrico
Cómo pelar panes secos más fácilmente
La forma más probada y confiable de preservar los hongos es secarlos. Los hongos bien secos se almacenan bien, permanecen sabrosos y nutritivos. Se utilizan para hacer sopas, papas fritas, salsas, rellenos. Para el secado, es necesario seleccionar hongos frescos, jóvenes, fuertes y sin daños. Antes de limpiar futuros senos secos, hongos destinados al secado, debe inspeccionar cuidadosamente, limpiar de agujas, hojas, arena, cortar las áreas dañadas, limpiar con un paño húmedo (pero simplemente no lavar, ya que los hongos absorben fácilmente el agua y se secan lentamente). Luego ordénelos por tamaño, esto asegurará su secado uniforme. La pata del hongo debe cortarse (champiñón grande cortado en trozos); ensarte los champiñones en una cuerda, un hilo áspero, alambre fino de acero inoxidable o ramitas de madera delgadas.
Existen diferentes métodos de secado. Pero debe saber qué tan fácil es limpiar los senos, que se pueden usar para esto.Los champiñones se pueden secar al sol, al horno, al horno, en secadoras e incluso al fuego. Si el clima lo permite, los hongos se secan al sol y en una corriente de aire (secado al aire y solar), previamente se enroscan o se colocan en piezas de madera contrachapada o cartón con los sombreros hacia abajo. Cuando se secan al aire, los hongos ensartados en una cuerda o alambre se suspenden en un lugar bien ventilado, debajo de un dosel, en el ático.
En el horno o en el horno, es mejor secar los hongos previamente secos, de lo contrario se hornearán al vapor. Es muy importante proteger los hongos de la quema.
El horno debe estar preparado adecuadamente: calentar, calentar y poner cenizas, y tirar un puñado de harina o una tira de papel en una estufa caliente: si la harina se vuelve marrón de inmediato y el papel está carbonizado, entonces el horno debe enfriarse ligeramente. Luego coloque en el horno tamices, bandejas, bandejas para hornear, cubiertas con papel, con hongos colocados en una fila.
En el horno, los champiñones generalmente se secan en bandejas para hornear o se ensartan en barras de metal. Para secar, seque los champiñones con un cuchillo, corte las partes lombrices y límpielas con un paño seco. Luego se cortan con un cuchillo afilado en placas con un grosor de 3-5 mm y se secan sobre rejillas o tablas secas (en ningún caso sobre lata, ya que se vuelven negras y se adhieren a ella) al sol o en una secadora. También puedes secarlos al sol y secarlos al horno. Si los hongos se secan al sol, no se dejan durante la noche, para que no se mojen con el rocío o la lluvia. Si se secan en un horno o secadora, la temperatura se mantiene primero a 45 ° C y luego a 65 ° C.
Las setas deben secarse durante dos días para que conserven un color hermoso, especialmente las especies con carne blanca. Si los hongos no tienen tiempo para secarse, por tercera vez se secan a una temperatura de 55-65 ° C. El secado se considera completo cuando los hongos se doblan y se rompen fácilmente. Debemos recordar que los hongos secos absorben fuertemente los olores extraños, por lo que no debe guardarlos junto con productos que tengan un olor fuerte. Después del secado, el contenido de agua en los hongos disminuye del 90 al 10-15%. Tales hongos son higroscópicos, absorben fácilmente la humedad, por lo que en un lugar seco se colocan en frascos y se cubren con tapas.
Para la preparación de hongos en polvo, use hongos secos de alta calidad o sus migajas. Para hacer esto, los hongos secos se pueden pasar a través de una picadora de carne, y el polvo resultante se dispersa en bancos que están sellados herméticamente para evitar la entrada de humedad. Los hongos secos rallados son convenientes para almacenar, ya que ocupan un recipiente más pequeño, pueden usarse para cocinar.
Cómo pelar los champiñones antes de freír
Es importante saber cómo limpiar los senos antes de freír, al menos para poder cocinar el próximo plato delicioso.
Ingredientes
- 1 kg de champiñones (3 l)
- 330 g de mantequilla;
- 20 g (3 cucharaditas) de sal.
Los champiñones frescos se limpian, se lavan rápidamente con agua fría, se dejan escurrir y se cortan en agua. En un recipiente para cocinar, caliente el aceite, ponga los champiñones, agregue sal, cubra y cocine los champiñones a fuego lento durante 45-50 minutos. Luego se fríen sin tapa hasta que el jugo evaporado se evapore y el aceite se vuelva transparente. Los hongos calientes se transfieren a frascos esterilizados pequeños (para un solo uso). Cubra con mantequilla derretida, que debe cubrir los champiñones con una capa de al menos 1 cm. Los tarros se sellan herméticamente y se enfrían inmediatamente. Bajo la influencia de la luz, las grasas se descomponen, por lo que debe usar latas oscuras y almacenar los hongos en un lugar oscuro, seco y fresco. Por supuesto, en lugar de mantequilla, puede usar manteca de cerdo derretida, grasa vegetal, aceite vegetal, etc., pero la mantequilla le da a los hongos un sabor especial.
Vea cómo limpiar los senos rápidamente en el video, que ilustra algunos de los secretos de este proceso.
