¿Qué es mejor hacer con hongos porcini?
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Qué hacer con los hongos porcini cosechados
Los champiñones se usan ampliamente en la cocina en forma fresca, congelada, seca, frita, hervida, salada y en escabeche, y también se introducen en varios platos. En Rusia, el boletus se considera el más valioso en la cocina. Se distingue por una pulpa blanca densa, que no cambiará de color durante el tratamiento térmico. En la página se describe qué hacer con los hongos porcini cosechados inmediatamente después de regresar del bosque.
Si los hongos del bosque están muy contaminados, se sumergen en agua y se trituran con una carga para una inmersión completa. Después de 10-20 min, los sombreros se lavan fácilmente de la hierba y las hojas adheridas. No deje los hongos en el agua durante mucho tiempo, ya que lo absorberán activamente, lo que afectará negativamente su sabor y aroma, hará que las tapas sean frágiles. Luego los champiñones se lavan con agua corriente limpia.
Se presta especial atención al lavado de la superficie inferior de las tapas de los hongos, que es esponjosa o laminar, y por lo tanto más susceptible a la contaminación. Luego los hongos se dejan en un colador o tamiz para drenar el líquido. La excepción son los hongos destinados al secado y, a veces, a la congelación. Solo se limpian, pero no se lavan con agua, y aún menos se empapan.
Los hongos se secan en su forma natural y, para congelarlos, se cortan en rodajas finas o rodajas, según el tamaño. Para preparar platos, los champiñones se cortan de varias maneras (rebanadas, rebanadas, pajitas, cubos, palos) o se cortan en carne picada con una picadora de carne o una licuadora. Por cierto, los platos con champiñones picados se absorben mejor. En casa, los hongos se cosechan para uso futuro mediante secado, decapado, salazón y enlatado en frascos de vidrio sellados herméticamente.
Qué hacer con hongos porcini secos
Los platos de hongos porcini frescos tienen un sabor especial, y los hongos secos de esta especie, a diferencia de todos los demás, son más fragantes. Qué hacer con los hongos porcini secos: se recomienda agregarlos a los primeros platos, salsas y rellenos de tarta. Antes de usar, los champiñones secos se lavan con agua y se sumergen en agua fría limpia, y luego se hierven hasta que estén cocidos. Solo entonces se cortan en pedazos y se agregan a otros ingredientes.Los hongos frescos no se almacenan por mucho tiempo, por lo tanto, deben procesarse durante 3-4 horas después de la cosecha, ordenados y preparados para enlatarlos o para cocinar platos de hongos. Si los hongos no se pueden procesar de inmediato, transfiéralos a platos esmaltados sin tapa y guárdelos en el refrigerador durante 1-2 días.
Al mismo tiempo, deben agitarse y desplazarse lo menos posible y manipularse con cuidado para no dejar manchas oscuras y abolladuras. La preparación de hongos para el procesamiento culinario consiste en la limpieza de la basura (hojas de hierba e insectos), eliminando los lugares oscuros o dañados. Las tapas de champiñones se limpian con un cuchillo con una cuchilla de acero inoxidable o un paño suave. El corte en las piernas se actualiza, eliminando la parte más contaminada.
¿Qué hacer con champiñones grandes?
Lo más óptimo para hacer con grandes hongos porcini es secarlos y procesarlos en polvo de hongos. La forma más probada y confiable de preservar los hongos es secarlos. Los hongos bien secos se almacenan bien, permanecen sabrosos y nutritivos. Se utilizan para hacer sopas, papas fritas, salsas, rellenos. Para el secado, es necesario seleccionar hongos frescos, jóvenes, fuertes y sin daños. Los hongos porcini y después del secado y el tratamiento térmico conservan su color blanco, por lo que obtuvieron su nombre.
Qué hacer con los viejos hongos porcini
Entonces, lo mejor que puedes hacer con los hongos porcini viejos es secarlos. Y cómo hacerlo bien se describe a continuación. Antes de secar, no lave los champiñones, sino que los limpie con un paño seco. Cortar piezas grandes en trozos y secar el resto entero. En los días calurosos, puede secar los hongos al sol; para hacer esto, átelos y cuélguelos en el aire. De las moscas, cubra los champiñones con una gasa.
En casa, los hongos se pueden secar en un horno a una temperatura de 70–80 ° C y con una puerta abierta para garantizar el suministro de aire fresco y la eliminación de la humedad liberada de los hongos.
Pon los champiñones en una bandeja para hornear cubierta con pergamino. El proceso de secado durará aproximadamente 5 horas, tiempo durante el cual los hongos deben girarse varias veces. Almacene los hongos así secos en un lugar seco, en frascos de vidrio o bolsas de lino, por separado de los productos con un olor acre.
Qué hacer con los hongos porcini para el invierno
Lo más común que se hace con los hongos porcini para el invierno es encurtir y encurtir los hongos en frascos.
La salazón es una antigua forma tradicional de preservar los hongos. El método más simple de recolección se basa en el efecto conservante de la sal de mesa a una determinada concentración. Es una pena que, bajo la influencia de la sal, el valor nutricional de los hongos disminuya y, en mayor medida que con otros métodos de cosecha, su sabor se deteriore. Los hongos se salan de tres maneras: secos, fríos y calientes. Cada método es aplicable para ciertos tipos de hongos, teniendo en cuenta sus propiedades.
El encurtido de champiñones es un método de recolección que utiliza ácido acético o cítrico, especias, sal y azúcar. Los champiñones para encurtir se toman jóvenes, fuertes y sin el menor gusano. Las tapas son en su mayoría en escabeche, y los champiñones pequeños se encurten enteros. Los champiñones grandes se cortan en mitades o cuartos. Las raíces de los hongos porcini se cortan en rodajas no muy gruesas y se marinan por separado de los sombreros. Puede cocinar la marinada con champiñones para preservar el aroma y los extractos específicos en el producto para darle a sus hongos un sabor especial. En este caso, la marinada resulta estar realmente más saturada, pero no siempre tiene una apariencia agradable: es oscura, poco clara, viscosa, a menudo con restos de hongos desmenuzados durante el proceso de cocción.
Qué hacer con una pierna de cep
Hay varias opciones para procesar diferentes partes de boletus. Lo mejor que puedes hacer con la pata de un hongo blanco es hacer caviar. Pero otro método de procesamiento también es adecuado: el enlatado. Las patas destinadas al decapado deben hervirse previamente y sumergirse en el adobo hirviendo ya listo.Con este método, la marinada resulta ser más ligera, más pura y más transparente, pero inferior al producto preparado de la primera manera en términos de la fuerza del olor y el sabor a hongos. La sal se agita hasta la disolución completa, la solución se lleva a ebullición y los champiñones preparados se cargan en la caldera. Las setas se hierven con un ligero hervor y se agitan con un remo de madera, mientras se elimina la espuma resultante. Para darles un hermoso tono dorado, agregue ácido cítrico (3 g por 10 kg de champiñones). El tiempo de cocción, dependiendo de la edad de los champiñones, es de 20 a 25 minutos. El hundimiento de los hongos en el fondo de la caldera y la transparencia de la salmuera son signos de su disponibilidad. Para obtener champiñones en escabeche 3-5 minutos antes del final de la cocción, se diluye ácido acético al 80% 2-3 veces y se agregan especias a la salmuera. Por 100 kg de ceps agregar (en g):
- hoja de laurel - 10
- pimienta de Jamaica - 10
- 10 g de clavo y canela
La marinada debe cubrir los champiñones. Si la habitación está seca y las latas no están bien cerradas, a veces es necesario agregar adobo o agua durante el invierno. Por lo general, los champiñones en escabeche se almacenan en frascos con tapa de plástico y otros platos no oxidantes. Puede almacenarlos en botellas de cuello ancho con un área de evaporación más pequeña. Para proteger contra el moho desde arriba, los champiñones se vierten con aceite hervido. En lugar de ácido acético, se puede usar ácido cítrico, pero su efecto sobre el almacenamiento de hongos es mucho más débil.
Los adobos de ácido cítrico deben almacenarse en frascos herméticamente sellados esterilizados durante 1 hora a una temperatura de 100 ° C.
Que hacer con hongos porcini: como congelar
También sugerimos aprender qué hacer con los hongos porcini y cómo congelarlos con un congelador o refrigerador doméstico. Los hongos porcini limpian y enjuagan bien, luego se ponen en una bolsa y se colocan en el congelador. Puedes congelar tanto los hongos enteros como los cortados. Los hongos congelados se pueden usar para agregar a varios platos: su sabor seguirá siendo el mismo que con los frescos. Los hongos frescos congelados a -28 ° C pueden almacenarse durante 6-12 meses.
Seta blanca: que puedes hacer con el
Componentes
- hongos porcini
- hojas de rábano picante
- aceite vegetal
Si se recolecta un hongo grande en grandes cantidades, lo primero que puede hacer con él es, por supuesto, enlatado. Hervir los champiñones en agua con sal, desechar en un colador, enfriar. En frascos esterilizados poner hojas de rábano picante lavadas. Luego ponga los champiñones, moviendo las hojas de rábano picante. Cuando el frasco esté lleno, vierta los champiñones con aceite vegetal. Es importante que los hongos de rábano picante estén completamente cubiertos de aceite. Cierre el frasco con una tapa y guárdelo en un lugar fresco.
