Hongos: tipos populares
Los senos de otoño son los más deliciosos y crujientes. Es en septiembre que puedes recolectar cestas con senos reales. Encontrarlos no es fácil, ya que se esconden en la hierba. Había una vez muchos de ellos. Desde tiempos inmemoriales, los hongos fueron encurtidos en barriles y alimentados con ellos durante el ayuno. Ahora hay muchos menos senos reales y ahora crecen con mayor frecuencia en claros o en un lugar abierto cerca de la zona forestal bajo pequeños árboles de Navidad.
Aprenderá sobre los bosques en los que crecen los hongos, y cómo se ven los diferentes tipos de estos hongos, habiéndose familiarizado con este material.
Cofre Aspen
Hábitats de los senos de Aspen (Lactarius controversus): álamos crudos y bosques de álamos. Las setas forman micorrizas con sauce, álamo temblón y álamo. Estos hongos crecen, por regla general, en pequeños grupos.
Temporada: Julio-octubre.
El sombrero tiene un diámetro de 5-18 cm, a veces hasta 25 cm, carnoso con bordes abruptamente doblados hacia abajo y un medio deprimido, luego plano convexo con un centro ligeramente más profundo. El color del sombrero es blanco con manchas rosa pálido y zonas concéntricas débiles. La superficie en clima húmedo es pegajosa y mucosa. Los bordes se vuelven ondulados con la edad.
Preste atención a la foto: en este tipo de senos, la pierna es corta, gruesa, de 3-8 cm de alto y 1.5-4 cm de espesor, densa y, a veces, excéntrica:
La pierna tiene un color blanco o rosa, similar a un sombrero, generalmente con manchas amarillentas. A menudo se redujo en la base.
La pulpa es blanquecina, densa, quebradiza, con un jugo lechoso muy cáustico y un olor afrutado.
Las placas son frecuentes, no anchas, a veces bifurcadas y descendentes a lo largo de la pierna, crema o rosa claro. El polvo de esporas es rosado.
Volatilidad El color del sombrero es blanco o con zonas rosas y lilas, a menudo concéntricas. Las placas son primero blanquecinas, luego rosadas y luego de color naranja claro.
Vistas similares Este tipo de seno parece un hongo. cofre real (Lactarius resimus). Sin embargo, este último tiene un valor mucho mayor, sus bordes son densamente esponjosos y no hay placas rosadas.
Comestibles, 3ra categoría.
Métodos de preparación: salazón después del pretratamiento por ebullición o remojo.
Cofre real
Donde crecen los hongos de leche reales (Lactarius resimus): abedul y bosques mixtos, con abedul, forman micorrizas con abedul, crecen en grupos.
Temporada: Julio-septiembre.
El sombrero tiene un diámetro de 6-15 cm, a veces hasta 20 cm, carnoso con bordes abruptamente doblados hacia abajo y con un receso en el centro, luego convexo con una región central deprimida. Una característica distintiva de la especie son los bordes gruesos o peludos y el color blanco lechoso de la gorra, que con el tiempo se vuelve amarillenta o cremosa, con o sin zonas invisibles. Esta variedad de senos puede tener manchas amarillentas.
Pata de 3–9 cm de largo, 1.5–3.5 cm de diámetro, cilíndrica, lisa, blanca, a veces amarillenta o rojiza en la base.
La pulpa es blanca, quebradiza, con un olor agradable que emite un jugo blanco lechoso, amarillento en el aire y con un sabor picante. La pulpa tiene un olor afrutado.
Placa de 0.5-0.8 cm de ancho, descendiendo a lo largo de la pierna, frecuente, blanca, luego amarillenta. El polvo de esporas es blanco.
Vistas similares Según la descripción, esta variedad de hongos es similar a pecho amarillo (Lactarius scrobiculatus), que también puede tener bordes ligeramente peludos, el color es amarillo dorado o amarillo sucio y no hay olor afrutado a pulpa.
Comestibles, 1a categoría.
Métodos de cocción: La salazón después del pretratamiento por ebullición o remojo se puede conservar en vinagre. Desde la antigüedad en Rusia, uno de los hongos más queridos y deliciosos.
Vea cómo se ven los senos reales en estas fotos:
Pecho negro
Champiñones Negros o Nigella (Lactarius necator) - Un manjar favorito de muchos rusos debido al estado crujiente después de la salazón. Estos hongos crecen en áreas pantanosas o cerca de áreas húmedas del bosque, a menudo cerca de caminos forestales.
Donde crecen los hongos negros: bosques mixtos y coníferos, a menudo en claros, forman micorrizas con abedul, generalmente crecen en grupos.
Temporada: agosto-noviembre.
El sombrero para este tipo de hongos tiene un diámetro de 5-15 cm, a veces hasta 22 cm, primero convexo, luego liso con un centro hueco, en especímenes jóvenes con bordes de fieltro doblados hacia abajo, que luego se enderezan y pueden romperse, en clima húmedo son pegajosos y mucosas con zonas concéntricas sutiles. Una característica distintiva de la especie es el color oscuro del sombrero: marrón oliva o negro verdoso.
Pierna corta, gruesa de 3-8 cm de altura y 1.53 cm de grosor, estrecha hacia abajo, lisa, viscosa, generalmente del mismo color que el sombrero, pero más clara en la parte superior.
Como se puede ver en la foto, la carne de esta variedad de hongos es blanca, se dora o se oscurece en el corte:
La carne libera jugo lechoso de combustión blanca. El polvo de esporas es amarillento.
Las placas son frecuentes, estrechas, descendentes al pedículo, bifurcadas, blanquecinas o de color amarillo pálido, a menudo con un tinte verdoso, ennegrecidas cuando se presionan.
Volatilidad El color del sombrero, dependiendo del grado de madurez y el área geográfica, varía de completamente negro a marrón-negro.
Comestibles, 3ra categoría.
Métodos de preparación: salazón después del pretratamiento por ebullición o remojo. Cuando está salado, el color del sombrero se vuelve rojo cereza o rojo violeta.
Granos de pimienta
Temporada de cosecha de pimiento (Lactarius piperatus): Julio-septiembre.
El sombrero tiene un diámetro de 5-15 cm, primero convexo, luego liso con un medio deprimido, en especímenes jóvenes con los bordes doblados hacia abajo, que luego se enderezan y se ondulan. La superficie es blanca, mate, a menudo cubierta de manchas rojizas en la región central y grietas.
La pierna es corta, gruesa, de 3 a 9 cm de altura y 1,53,5 cm de espesor, sólida y muy densa, se estrecha en la base, con una superficie lisa y ligeramente arrugada.
La pulpa es blanca, densa, pero quebradiza, con un sabor a quemado, emite un jugo blanco lechoso con sabor a pimienta, que en el aire se vuelve verde oliva o azulado.
Las placas son muy frecuentes, descendiendo a lo largo del pedículo, blanquecinas, a menudo con un tinte rosado o manchas rojizas, no anchas, a veces bifurcadas.
Volatilidad El color del sombrero, según el grado de madurez y el área geográfica, varía de completamente blanco a blanquecino con un tono verdoso o rojizo. En el aire, la carne blanca se vuelve amarilla verdosa.
Vistas similares La lactancia de menta parece una seta violinista (Lactarius volemus), en el que el sombrero tiene una superficie de fieltro blanco o crema blanca, el jugo lechoso es blanco, no friable, cuando se seca se vuelve marrón, los platos son crema o crema blanca.
Métodos de cocción: salazón después del pretratamiento hirviendo o remojando.
Comestibles, 4ta categoría.
