Recolección y uso adecuado de camelina después de las heladas.
Los recolectores de hongos a menudo cuentan la diversión que tenían cuando recolectaban hongos después de las heladas. El follaje de los árboles es casi de ópalo, pero las bellezas pelirrojas continúan decorando claros y claros. Lo principal es mirar más de cerca y levantar los tallos del follaje con un palo.
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¿Los hongos crecen hongos después de las heladas?
Para muchos recolectores de hongos sin experiencia, surge la pregunta: ¿es posible recolectar hongos después de la primera helada? La tierra no tiene tiempo para congelarse después de la primera helada, y los hongos están ocultos debajo de las hojas caídas. Por lo tanto, no hay nada de qué preocuparse por recolectar hongos a fines de otoño, porque tampoco tuvieron tiempo de congelarse. Por lo general, las heladas se observan solo por la noche, mientras que durante el día la temperatura puede alcanzar + 10 ° С. Siéntase libre de ir a una "caza silenciosa" de sabrosos y saludables champiñones con leche de azafrán.
¿Es posible recolectar hongos después de las heladas, si duraron varios días? Por lo general, estos cuerpos fructíferos se cosechan antes de la primera helada, mientras el clima es cálido o después de 2-3 días. Sin embargo, si el clima frío duró más de 3-5 días y la temperatura del aire se mantuvo por debajo de + 6 ° C, entonces no se recomienda recolectar hongos, ya que pierden por completo sus propiedades de sabor.
Los hongos generalmente crecen desde mediados hasta fines del verano (dependiendo de los territorios y las condiciones climáticas) hasta la primera mitad de octubre. Sin embargo, también sucede que se pueden buscar hongos durante todo noviembre, si el clima es favorable. ¿Los hongos crecen después de las heladas en el suelo? Tenga en cuenta que los hongos no detienen su crecimiento con el advenimiento de las primeras heladas, ya que están debajo de una gruesa capa de follaje y musgo.
Sin embargo, como se mencionó anteriormente, los cuerpos fructíferos pierden su palatabilidad. ¿Es posible comer hongos después de las heladas, si no tienen sabor? Los expertos dicen que después de la congelación, los hongos no solo pierden su sabor y aroma. Resulta que el descongelamiento de los cuerpos frutales a veces acumula sustancias que pueden causar intoxicación alimentaria.
Según muchos recolectores de hongos, los hongos se consideran cuerpos fructíferos nobles. Aunque pertenecen a la familia Mlecnik, todavía no tienen amargura. Además, se pueden comer incluso crudos, simplemente espolvoreados con sal. Sin embargo, la recolección y el uso de camelina después de las heladas aún no se recomiendan por las razones descritas al principio. Solo los más atrevidos pueden recolectar hongos después de las heladas y cocinar deliciosos platos con ellos, especialmente si se fríen con la adición de crema agria y ajo, lo que le da a los hongos un sabor picante.
¿Por qué, después de las heladas pasadas, la parte interna de la leche de azafrán se vuelve verde?
A veces, después de las heladas del pasado, la parte interna de la leche de azafrán se vuelve verde, ¿por qué sucede esto? ¿Podría esto afectar la posterior preparación de los platos? Por lo general, los recolectores de hongos novatos están asustados por un tinte verdoso en una rodaja de hongos, pero para la leche de azafrán es una ocurrencia común. Son muy delicados, por lo que incluso con el más mínimo toque de las placas, el color se vuelve verde.
Si el frío dura varios días, incluso bajo una capa de follaje, los hongos comienzan a perder su color natural e incluso adquieren un tinte verdoso. Sin embargo, algunos no tienen miedo de recoger estos hongos. Al agregar ajo, así como otras especias y especias, durante la cocción, puede compensar el sabor perdido de los hongos del bosque.
Aunque los hongos se cosechan tanto en verano como en otoño, la reputación de los hongos tardíos todavía está arraigada en ellos. Los hongos de azafrán de otoño son más fuertes y sabrosos que los cosechados en verano.
¿Por qué los hongos de azafrán son amargos después de las heladas y qué hacer?
Sin embargo, es mejor congelar hongos azafrán en casa y no dejar este proceso a la naturaleza. El procedimiento de congelación rápida en el congelador no estropea en absoluto el sabor de los cuerpos fructíferos y no afecta su calidad. Por lo tanto, la mejor manera de conservar los champiñones frescos y sabrosos es simplemente congelarlos.
Para congelar, puede usar no solo hongos crudos, sino también tratamientos térmicos pasados. Algunas amas de casa dicen que después de la congelación, los hongos de azafrán son amargos, ¿por qué? Una posible causa puede ser un procesamiento primario inadecuado, durante el cual queda algo de contaminación en los hongos.
Otra razón puede ser una selección inadecuada: se tomaron muestras antiguas de camelina para congelarlas. En los hongos cubiertos de maleza, se acumulan toxinas dañinas, que pueden causar amargura.
La siguiente causa de amargura en los hongos congelados es el territorio de su crecimiento. Una ventaja especial de estos cuerpos fructíferos son los bosques de pinos y abetos. Estas especies arbóreas, que forman micorrizas con hongos, las saturan con un sabor resinoso y amargo.
Varios factores afectan si los hongos azafrán son amargos después de la congelación. Es mejor hervir estas frutas antes de congelarlas en agua con sal durante 10 minutos, o escaldarlas durante 3-5 minutos.
Pero, ¿qué pasaría si los champiñones se congelaran frescos y después de descongelar tengan un sabor amargo? Luego deben hervirse en agua con sal con la adición de dos pizcas de ácido cítrico. Luego proceda a otros procesos de cocción: decapado, salazón o freír.
