Por qué los hongos de miel son amargos: posibles causas
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¿Los hongos pueden ser amargos?
Muchos recolectores de hongos sin experiencia creen que es suficiente conocer la descripción de los hongos más venenosos: grebe pálido y agárico de mosca, pero esta es una creencia muy engañosa. Para protegerse del crecimiento de veneno en el bosque y no recolectar lo que está en su cesta, debe estudiar mucha información sobre el cuerpo fructífero que va a "cazar".
A veces puedes notar que los hongos que has recolectado tienen un sabor amargo. Esto realmente molesta a los recolectores de hongos, porque existen grandes dudas sobre la comestibilidad de estos cuerpos fructíferos. ¿Podrían los hongos de miel ser amargos, y qué se debe hacer en este caso para no poner en peligro a uno mismo ni a sus seres queridos? Veamos las posibles razones por las cuales los hongos de miel pueden ser amargos.
Cómo se ven los hongos amargos falsos:
Una de las razones principales radica en la inexperiencia del recolector de hongos. El hecho es que la naturaleza otorgó generosamente agáricos de miel con dobles insidiosos. Junto con los hongos de miel comestibles en el bosque, también se pueden encontrar sus falsos clones. Por lo tanto, por inexperiencia o falta de atención, puede recolectar tales hongos insípidos. Debo decir que todos los hongos falsos son amargos. E incluso la presencia de al menos uno de esos cuerpos fructíferos en una canasta puede arruinar completamente el plato con un amargor imposible. Por lo tanto, tendrá que arrojar todos sus esfuerzos a la basura, para no arriesgar su salud.
Por lo tanto, se recomienda verificar la autenticidad de los hallazgos directamente en el bosque. Como regla, los hongos falsos son más hermosos y expresivos; los gusanos no comienzan en ellos. Además, no tienen una "falda de anillo" en la pierna, que es un factor importante en la colección. Pruebe también la punta de la lengua en el corte del sombrero. No tenga miedo, los hongos venenosos no crecen en nuestro territorio, por lo que no hay riesgo de envenenamiento. Los hongos no comestibles falsos serán amargos, por lo que inmediatamente comprenderá qué hongo está sosteniendo en sus manos.
¿Por qué los hongos hervidos se vuelven amargos?
Cada tipo de cuerpo fructífero requiere un cierto tratamiento, y el hongo de miel no es una excepción. El procesamiento inadecuado es otra razón por la cual los hongos pueden ser amargos. Entonces, por ejemplo, la leche debe remojarse durante aproximadamente 2 días, cambiando constantemente el agua y luego hervir. De lo contrario, el plato será muy amargo e incluso imposible de comer. Algunas especies de hongos de miel pertenecen a la categoría de comestibles condicionalmente, por lo que deben hervirse en agua con sal durante 25-30 minutos. Además, tales hongos se deben remojar durante 1-1.5 horas en agua fría, agregando también sal.
Sucede que trajiste a casa una canasta de champiñones, los herviste y cocinaste tu comida favorita. Sin embargo, su comida está nublada porque los cuerpos fructíferos son amargos.¿Por qué los hongos se vuelven amargos después de cocinarlos y qué se puede hacer en este caso? Hay que decir de inmediato que es mejor ir a lo seguro y negarse a comer más hongos.
Según lo anterior, la razón por la cual los hongos hervidos son amargos puede deberse a la inexperiencia del recolector de hongos. En este caso, uno o más dobles falsos pueden entrar en la canasta. Sin embargo, si el recolector de hongos está seguro de la comestibilidad de los hongos de miel, aquí su amargor puede ser causado por otros factores. Por ejemplo, el lugar de reunión y las condiciones climáticas a veces pueden causar este fenómeno desagradable. Muchos recolectores de hongos experimentados notaron que los hongos de miel que crecen en bosques de coníferas absorben un poco de resina, lo que les da un ligero amargor. Además, las lluvias demasiado frecuentes y prolongadas también afectan negativamente la pulpa del hongo.
Debo decir que los mismos representantes del "reino" de los hongos tienen gustos y grados de amargura diferentes. Entonces, en muchos aspectos, depende de la simbiosis de los árboles alrededor de los cuales crecen.
Además, muchas amas de casa notan que si agrega mucha hoja de laurel durante la cocción, los hongos adquieren un ligero amargor. Sin embargo, esta característica no molesta a todos.
¿Por qué los hongos de miel se vuelven amargos después de freírlos?
Los hongos de miel pueden volverse amargos incluso después de freír, ¿por qué sucede esto? Todos los factores anteriores pueden desempeñar un papel importante aquí. Sin embargo, hay otra razón, y se refiere a los hongos adultos. Sucede que los individuos grandes y maduros tienen una cierta amargura. Se sabe que todos los hongos absorben la radiación y las sales de metales pesados de la atmósfera. Y cuanto más viejo es el cuerpo fructífero, más ha absorbido sustancias nocivas. En ausencia de un tratamiento térmico prolongado, puede encontrar amargura en los hongos. Esto, muy probablemente, indica un mayor contenido de toxinas, lo que significa que comer tales cuerpos fructíferos es muy peligroso.
Debo decir que para todos los tipos de hongos de miel, el tratamiento térmico preliminar es muy recomendable. Si, sin hervir los champiñones, inmediatamente después de la limpieza, los dejas freír en una sartén, entonces el resultado puede molestarte.
¿Por qué los hongos encurtidos se vuelven amargos?
Y si los champiñones en escabeche se volvieron amargos, ¿por qué sucede esto? Recordemos todas las mismas razones mencionadas anteriormente. El lugar de reunión de los hongos de miel, su edad, manejo inadecuado, condiciones climáticas adversas, así como la presencia de contrapartes falsas: todos estos factores pueden dar amargura al plato. Si encuentras una característica similar en los champiñones en escabeche, no te arrepientas de tirarlos. En caso de duda, es mejor no tentar al destino.
