Hongos: categorías de valor y usos

A pesar de que la micología como una rama de la biología que estudia los hongos se originó a mediados del siglo XIX, muchas preguntas siguen sin respuesta. Por lo tanto, todavía no está claro si el objeto de estudio en sí pertenece al mundo vegetal o animal. No está comprobado si los cuerpos fructíferos, que se consideran venenosos, son tan peligrosos. No está completamente claro cómo se pueden usar hongos condicionalmente comestibles. Hay muchos otros problemas no relacionados con el origen de los hongos y su uso por los humanos.

Solía ​​ser que la historia del estudio de los hongos se origina en China y tiene más de dos mil años. Sin embargo, un evento que se ha convertido en una sensación recientemente ha ganado fama en Europa. En los Alpes tiroleses, un hombre congelado fue encontrado en el glaciar, llamado Otsi. Por el método de radiocarbono, fue posible establecer que este habitante primitivo de nuestro planeta cayó en cautiverio de hielo hace 5300 años. Lo más sorprendente de este hallazgo es que se encontraron hongos en este hombre primitivo. Uno de ellos era un agárico de mosca blanca, que podría servir a una persona como amuleto. Otros tres hongos secos y congelados contenían un ácido similar en su efecto terapéutico a un antibiótico.

Las categorías de hongos y cómo usarlos se describen en detalle en este artículo.

¿Qué categorías son setas del bosque?

Al principio, los hongos se atribuían a las plantas, pero en la década de 1990 y principios de 2000, se escribió mucho sobre el hecho de que los hongos pertenecen al mundo animal. Esto no es sorprendente, ya que muchas propiedades los combinan con animales. Por ejemplo, las células germinales de hongos en forma de plasmodio durante la temporada de reproducción pueden moverse a una velocidad de 5 mm por hora.

Los hongos por valor nutricional se dividen en 4 categorías:

• Primera categoría: las especies forestales más valiosas y deliciosas que dan productos de hongos de excelente calidad (blanco, hongos, azafrán, hongo César).
• Segunda categoría: hongos buenos y bastante valiosos de alta calidad, pero no de excelente calidad (boletus, boletus, boletus, rebozuelos, champiñones, champiñones).
• 3a categoría: hongos comestibles de calidad y sabor medios (hongos, russula, pechuga negra, rebozuelos, valui),
• Cuarta categoría: hongos forestales de bajo valor (hileras, telarañas y otros).

Cabe señalar que las categorías de los principales tipos de hongos están definidas y aprobadas en las "Reglas sanitarias para la cosecha, procesamiento y venta de hongos SP 2.3.4.009-93". Sabiendo a qué categoría pertenecen los hongos, uno puede planificar la forma en que se usan.

La siguiente sección del artículo está dedicada a cómo una persona usa hongos.

Uso culinario y médico de hongos.

También es sorprendente que el uso de hongos forestales frescos sea posible durante todo el año, incluido el período de invierno.

Los hongos son un fenómeno natural asombroso, su propósito principal en la vida humana es el siguiente:

• El uso culinario de los hongos para la preparación de platos sabrosos, saludables y asequibles (desde la antigüedad en Rusia, comían durante los ayunos, senos, rebozuelos, agáricos de miel, hongos y hongos).
• Cocina y manjares manjares utilizados en fiestas y reuniones de alto nivel.
• La fabricación de remedios caseros medicinales y medicinales, por ejemplo, de impermeables (con fines hemostáticos), etc.
• El uso de hongos en medicina para la fabricación de medicamentos y productos farmacéuticos a escala industrial, por ejemplo, la creación de flammulina a partir de hongos de invierno, que tiene efectos antiinflamatorios y antitumorales.
• Las setas son únicas en su variedad de propiedades. Estas propiedades deben estudiarse exhaustivamente. Existe la opinión de los científicos de que los hongos contienen todas las sustancias útiles y medicinales necesarias para las personas, pero solo una parte de ellos ha sido completamente estudiada. En los últimos años, el interés en las propiedades medicinales de los hongos ha aumentado significativamente. La razón de esto radica en el descubrimiento de una serie de nuevas propiedades y hongos que tienen propiedades anticancerígenas y antiinfecciosas que se pueden usar en la fabricación de medicamentos que ayudan en cualquier etapa de la enfermedad, por ejemplo, medicamentos basados ​​en chaga de abedul. Sin embargo, hay otro lado. El uso de todos los hongos condujo indiscriminadamente a intoxicaciones, manifestaciones alucinógenas e incluso la muerte.
• Disfrutando de la "caza de hongos". Hoy se conocen más de un millón de especies de hongos, de los cuales solo se han estudiado 100 mil. La naturaleza, por así decirlo, nos dice: ¡estudie y use hongos de manera integral, pero hábilmente! Los japoneses creen que si comes 100 gramos de hongos de miel todos los días, entonces una persona nunca tendrá ninguna enfermedad oncológica. Los hongos se pueden curar, se les han obtenido muchos medicamentos útiles y aún queda mucho por explorar. Pueden ser envenenados, pero pueden curarse. Las setas son tan diversas en sus propiedades que parece que pueden encontrar medicamentos para el tratamiento de cualquier enfermedad, pero para esto es necesario continuar con una investigación exhaustiva. Puede discutir o estar de acuerdo con la opinión de los científicos sobre las propiedades de muchas especies, pero una cosa es segura: el potencial útil de los hongos es enorme. ¡Esta dirección tiene un gran futuro!

¿Cómo puede una persona usar los hongos del bosque correctamente?

En términos de nutrición y valor nutricional, los hongos no son inferiores a la carne, pero su proteína es difícil de digerir y requiere un tratamiento térmico prolongado y molienda. Esto se aplica a la mayoría de las especies, pero no a todos los hongos. Pero la asimilación de macro y microelementos contenidos en ellos, trae indudable beneficio, especialmente en el invierno. La presencia de vitaminas y aminoácidos esenciales, cuya deficiencia afecta gravemente el funcionamiento del cuerpo, hace que el uso de hongos no solo sea agradable, sino también útil.

Las limitaciones pueden ser la exacerbación de enfermedades del tracto gastrointestinal, la vesícula biliar distante, la pancreatitis crónica y la colecistitis. Siempre debe comparar las sensaciones de los alimentos tomados con el estado de su entorno interno y abordar racionalmente los pasatiempos gastronómicos. Luego, las delicias de hongos traerán un gran placer y beneficio.

El tratamiento de temperatura con cualquier método de uso de hongos en la cocina no siempre hace que los hongos sean seguros para el consumo. Entonces, las cerdas delgadas acumulan sustancias tóxicas. Por supuesto, de un solo uso, no se observa un efecto negativo, sino prolongado: conduce a un cambio en la composición de la sangre y al daño a las células del hígado. Es por eso que las cerdas delgadas se clasifican como hongos venenosos.

Una situación similar es con líneas ordinarias. La ebullición normal durante 15-20 minutos y el drenaje del agua le permite usarlos una vez en una pequeña cantidad. Sin embargo, su uso repetido conduce a un efecto negativo en el estómago y la aparición de dolor, por lo tanto, también son venenosos.

El pueblo ruso es inventivo en la cocina. Los aldeanos han pasado recetas de generación en generación. Los residentes urbanos agregan a las recetas tradicionales la experiencia del restaurante de cocina extranjera, especialmente italiana y japonesa.